Ensalada de calabaza para el invierno.

Antiguamente la calabaza no era muy popular, quizás debido a su sabor y aroma específicos. Pero recientemente han aparecido muchas variedades de frutos grandes y de nuez moscada que, si se preparan correctamente, pueden sorprender por su sabor y riqueza. Por ejemplo, la ensalada de calabaza para el invierno se prepara con una amplia variedad de aditivos que combinan a la perfección con esta agradecida verdura y entre sí.

Secretos para hacer ensaladas de calabaza.

La mayoría de la gente asocia una calabaza con algo enorme y redondo. Pero hay muchas calabazas pequeñas, alargadas o con forma de pera, que tendrán una consistencia y un sabor aún más tiernos que los calabacines tiernos. Y la dulzura inherente a estas frutas aportará saciedad a cualquier plato elaborado con ellas. Entre las recetas de las mejores preparaciones invernales a base de calabaza, se encuentran las ensaladas que cautivan no solo por su sabor y belleza, sino también por su variedad.Pequeñas calabazas de nuez moscada o ejemplares enormes y jugosos de variedades de frutos grandes: todas estas variedades son perfectas para preparar ensaladas para el invierno. Como en cualquier caso sólo se utiliza pulpa de calabaza, sólo se puede cortar ¼ o 1/3 de la calabaza gigante para la ensalada. Y del resto, prepara algunos otros platos, ya que la elección de recetas de preparaciones de calabaza es bastante amplia.

Hay dos formas principales de preparar ensaladas de calabaza: con y sin esterilización. En los últimos años se han vuelto especialmente populares las recetas sin esterilización. En ellos, las verduras se someten a un tratamiento térmico durante la cocción durante un tiempo bastante largo para que desaparezca la necesidad de esterilización.

El principal componente conservante de las ensaladas de calabaza es el vinagre de mesa. Para quienes quieran utilizar productos naturales, es mejor utilizar vinagre de manzana. Y si lo desea, puede agregar ácido cítrico en lugar de vinagre.

A estas preparaciones se les suele añadir sal y azúcar al gusto. Al final de la cocción, definitivamente debes probar la ensalada y, si es necesario, agregar una u otra especia.

Receta clásica de ensalada de calabaza para el invierno.

Según la receta clásica, la ensalada de calabaza de invierno se prepara a partir del conjunto mínimo requerido de verduras, que se complementa y modifica en otras recetas.

Requerirá:

• 500 g de calabaza;
• 150 g de pimiento dulce;
• 500 g de tomates;
• 150 g de zanahorias;
• 9 dientes de ajo;
• 3 cucharadas l. 6% vinagre;
• 0,5 cucharadas. l. sal;
• 60 ml de aceite vegetal;
• 50 gramos de azúcar.

El método de preparación es bastante estándar, así se preparan casi todas las ensaladas de verduras para el invierno.

1. Las verduras se lavan y pelan.
2. Cortar en trozos pequeños y finos en forma de pajitas.
3. Mezclar bien en un recipiente hondo con la adición de sal, azúcar y aceite vegetal.
4. Dejar actuar durante 40-50 minutos.
5. Durante este tiempo, prepara los platos: lava y esteriliza los frascos de vidrio con tapa metálica.
6. Coloque la ensalada en recipientes esterilizados y colóquelos sobre una toalla u otro soporte en una cacerola ancha en la que se vierte agua a temperatura ambiente.
7. El nivel del agua debe cubrir el exterior de más de la mitad de la altura de las latas.
8. Cubre la parte superior de los frascos con tapas.
9. Coloque la cacerola al fuego y, después de hervir, esterilícela: frascos de medio litro - 20 minutos, frascos de un litro - 30 minutos.
10. Después de la esterilización, agregue una cucharada de vinagre a cada frasco y séllelos inmediatamente con tapas esterilizadas.

Receta de ensalada de calabaza sin esterilizar.

Todos los ingredientes de esta preparación para el invierno se toman de la receta anterior, pero el método de preparación cambia ligeramente.

1. Pelar la calabaza y quitarle el interior con las semillas, cortarla en trozos pequeños de forma y tamaño convenientes.
2. Las verduras restantes se limpian del exceso y se cortan en tiras o en rodajas finas (zanahorias, ajo).
3. Los tomates se hacen puré con una batidora de mano.
4. Mezcle las verduras en un recipiente hondo con fondo grueso, agregue aceite, sal y azúcar y cocine por 35-40 minutos.
   
5. Al final de la cocción, agregue vinagre.
6. Al mismo tiempo, lave y esterilice los frascos de vidrio en los que se coloca la ensalada caliente.
7. Enroscar con tapas roscadas o mediante máquina cerradora.

Ensalada picante de calabaza

Con esta tecnología, sin esterilización, se prepara una ensalada picante que en invierno puede desempeñar el papel de un maravilloso refrigerio.

Para hacerlo necesitarás:

• 1,5 kg de calabaza;
• 1 kg de pimiento dulce;
• 1,5 kg de tomates;
• 2-3 vainas de pimiento picante;
• 2 cabezas de ajo;
• 45 g de sal;
• 80 g de azúcar;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 5 cucharadas l. vinagre.

El método de cocción es similar al utilizado en la receta anterior, solo se agrega pimiento picante picado 5 minutos antes de finalizar el guisado junto con vinagre.

Ensalada de invierno con calabaza y pimiento morrón

Los amantes de los pimientos dulces seguramente apreciarán esta receta de calabaza de invierno, sobre todo porque la ensalada se prepara exactamente de la misma forma, pero sin pimientos picantes y con ingredientes ligeramente diferentes:

• 2 kg de pulpa de calabaza;
• 1 kg de pimiento morrón;
• 2 cabezas de ajos (picadas con cuchillo);
• un manojo de perejil;
• 60 g de sal;
• 200 g de azúcar;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 8 cucharadas l. vinagre 6%.

Deliciosa ensalada de verduras con calabaza para el invierno.

Una ensalada de calabaza para el invierno resulta muy sabrosa si a las verduras, además de los tomates, se le añade pasta de tomate y una variedad de condimentos según la receta.

Encuentra y prepara:

• 800 g de calabaza sin semillas ni piel;
• 300 g de tomates;
• 300 g de cebollas;
• 400 g de pimiento dulce;
• 200 g de zanahorias;
• 80 g de pasta de tomate;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 8 dientes de ajo;
• un manojo de perejil, eneldo y cilantro;
• 45 g de sal;
• ½ cucharadita cada uno pimienta negra y pimienta de Jamaica;
• 40 g de azúcar;
• 2 cucharadas. l. vinagre.

Fabricación:

1. Prepare y corte las verduras de la forma habitual.
   
2. En una licuadora, mezcle la pasta de tomate con el ajo finamente picado, las hierbas, la sal, el azúcar y las especias.
3. Empezar a sofreír las verduras poco a poco, una a una, empezando por la cebolla.
4. Agregue las zanahorias a las cebollas ligeramente doradas, después de 10 minutos los pimientos morrones y después del mismo tiempo los tomates.
5. Se añaden los últimos trozos de calabaza, que durante el guisado deben ablandarse un poco, pero no perder su forma.
6. Finalmente, vierta la pasta de tomate con hierbas y especias en la mezcla de verduras y cocine al vapor durante otros 5 a 10 minutos.
7. Agregue vinagre y coloque la ensalada terminada en recipientes esterilizados.

La mejor receta para prepararse para el invierno: ensalada de calabaza y champiñones.

Esta preparación tiene un sabor muy original, en el que las setas complementan armoniosamente el dulzor de la calabaza.

Necesitará:

• 1 kilo de calabaza;
• 1 kg de calabacín;
• 0,5 kg de zanahorias;
• 0,5 kg de tomates;
• 0,25 kg de cebollas;
• 0,5 kg de champiñones: rebozuelos o champiñones (se pueden utilizar champiñones);
• 50 g de albahaca verde fresca;
• un manojo de eneldo fresco y perejil (o 5 g de hierbas secas);
• 130 ml de aceite vegetal;
• 20 g de sal;
• 35 g de azúcar;
• 50 g de vinagre al 6%.

Fabricación:

1. Después de clasificar y limpiar, los champiñones se remojan durante una hora en agua fría.
2. La calabaza y el calabacín se pelan y se cortan en rodajas de tamaño conveniente.
3. Los tomates se cortan en trozos de cualquier tamaño, las cebollas (en aros, las zanahorias) se rallan en un rallador grueso y las verduras se cortan en trozos.
4. Los champiñones se cortan en trozos pequeños.
5. Vierta el aceite en una cacerola de fondo grueso, agregue los champiñones y las verduras, espolvoree con sal y azúcar.
6. Cocine a fuego lento durante 45-50 minutos a fuego medio.
7. 5 minutos antes del final del guisado, agregue las hierbas picadas y el vinagre.
8. La ensalada terminada se coloca en recipientes esterilizados, se enrolla y se envuelve hasta que se enfríe.

Ensalada de invierno "Para chuparse los dedos" de calabaza y frijoles

Entre las recetas de deliciosas ensaladas de invierno a base de calabaza, esta preparación también puede considerarse la más nutritiva y una de las más saludables. Se puede utilizar no solo como refrigerio, sino también como plato independiente, por ejemplo, durante el ayuno.

Necesitará:

• 2 kilos de calabaza;
• 1 kg de judías verdes;
• 1 kg de tomates;
• 0,5 kg de pimiento dulce;
• 4 dientes de ajo;
• verdes - opcionales;
• 60 g de sal;
• 150 g de azúcar;
• 50 ml de aceite vegetal;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 100 ml de vinagre al 6%.

Prepare una ensalada de calabaza según esta receta para el invierno de la forma habitual sin esterilizar, mezclando todas las verduras picadas en un bol con aceite, especias y vinagre. Después de 40 minutos de guisado, la pieza de trabajo se distribuye en frascos y se enrolla.

Deliciosa receta de ensalada de invierno de calabaza con miel y menta.

Se sabe que esta receta proviene de Italia. La combinación de ajo, aceite de oliva, vinagre de vino y menta da un efecto completamente único.

Necesitará:

• 1 kg de pulpa de calabaza;
• 300 g de pimiento dulce;
• 200 g de zanahorias;
• 1 cabeza de ajo;
• 150 ml de vinagre de vino;
• 30-40 g de miel líquida;
• 200 ml de aceite de oliva;
• 600 ml de agua;
• 40 gramos de menta.

Fabricación:

1. Cortar la calabaza en cubos pequeños y, espolvorear con sal, dejar reposar 12 horas.
2. Los pimientos y las zanahorias se cortan en tiras y se escaldan en agua hirviendo.
3. Exprime ligeramente el jugo que desprende la calabaza.
4. Se mezcla agua con jugo y vinagre, se agregan sus especias favoritas y se calienta hasta que hierva.
5. Coloque en él trozos de calabaza, pimiento y zanahoria y cocine por 5 minutos.
6. Agregue el ajo picado, la miel, la menta picada y cocine por la misma cantidad.
7. Retire las verduras de la marinada con una espumadera, distribúyalas en frascos esterilizados, vierta aceite de oliva tibio encima y envuélvalas para el invierno.

Ensalada de calabaza con colinabo para el invierno.

Las calabazas con pulpa densa y amarilla son las más adecuadas para esta receta.

Necesitará:

• 300 g de calabaza;
• 300 g de col colinabo;
• 200 g de zanahorias;
• 1 cabeza de ajo;
• 4 ramitas de apio;
• 500 ml de agua;
• 6 granos de pimienta negra;
• 10 g de sal;
• 70 g de azúcar;
• 60 ml de vinagre al 6%.

Fabricación:

1. La calabaza y el ajo se cortan en rodajas pequeñas.
2. El colinabo y las zanahorias se rallan en un rallador grueso.
3. El apio se pica con un cuchillo.
4. Prepare una marinada con agua con vinagre, azúcar y sal, déjela hervir.
5. Coloque las verduras y las hierbas firmemente en frascos, vierta encima la marinada hirviendo y esterilice durante unos 25 minutos.
6. Luego enróllelo para el invierno.

Receta de una deliciosa ensalada de invierno de calabaza con maíz y apio

La ensalada de calabaza con maíz para el invierno resulta muy nutritiva y saciante, y se elabora con la misma tecnología descrita en la receta anterior.

Según la receta necesitarás:

• 400 g de calabaza;
• 100 g de granos de maíz hervidos;
• varias ramitas de apio;
• 300 g de pimiento dulce;
• 300 g de cebollas;
• 200 g de zanahorias;
• 150 g de aceitunas deshuesadas;
• 6 dientes de ajo;
• 30 ml de vinagre de vino;
• 500 ml de agua;
• 10 g de sal;
• 40 ml de aceite vegetal;
• 8 granos de pimienta negra.

Picar finamente las verduras con un cuchillo, mezclarlas con el maíz y, colocándolas en frascos, verter una marinada de agua, aceite, vinagre y especias. Esterilizar durante un cuarto de hora.

Ensalada de calabaza con especias

El sabor de la preparación de invierno creada según esta receta es rico en notas especiadas, gracias al contenido de una variedad de hierbas aromáticas y condimentos.

Necesitará:

• 450 g de calabaza;
• 300 g de pimiento dulce;
• 2-3 vainas de pimiento picante;
• 1 cabeza de ajo;
• 4 ramitas de cilantro;
• 1 cucharadita semillas de cilantro;
• 30 g de sal;
• 1 litro de agua;
• 2-3 hojas de laurel;
• 6 yemas de clavo;
• 1 rama de canela;
• 60 ml de vinagre al 6%;
• 40 gramos de azúcar.

Fabricación:

1. La pulpa de calabaza se corta en cubos, se escalda en agua hirviendo durante 2-3 minutos y se transfiere inmediatamente a agua fría.
2. Los pimientos dulces se cortan en tiras y también se escaldan en agua hirviendo y luego se colocan en agua fría.
3. Lo mismo se hace con las vainas de pimiento picante pinchadas con un tenedor.
4. El ajo se pica en trozos grandes con un cuchillo.
5. El fondo de los frascos limpios se cubre con cilantro, hojas de laurel, ajo y especias.
6. El azúcar y la sal se disuelven en agua hirviendo.
7. Los frascos se llenan con verduras escaldadas y encima se coloca canela.
8. Vierta vinagre y agregue salmuera caliente.
9. Los frascos se tapan y se pasteurizan a una temperatura de aproximadamente + 85 ° C durante 12-15 minutos. Luego selle los frascos para el invierno y déjelos enfriar rápidamente.

Reglas para almacenar ensaladas de calabaza.

Las ensaladas de calabaza con diversas verduras requieren condiciones de almacenamiento frescas. Si es posible, podría ser un frigorífico, un sótano o una despensa oscura. Tiene sentido abrir y probar los frascos de las preparaciones no antes de 15 días a partir de la fecha de producción, de lo contrario las verduras no tendrán tiempo de absorber completamente los aromas de las demás.

Conclusión

La ensalada de calabaza para el invierno puede servir como un excelente aperitivo y como segundo plato completo, ya que su valor nutricional no es inferior al de muchas de las guarniciones más conocidas. Pero es muy fácil de usar: basta con abrir el frasco y ya estará lista una comida completa.

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