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Las berenjenas son versátiles en el procesamiento. Se conservan con adobo, se fermentan en recipientes y las berenjenas saladas se elaboran a presión con un conjunto de ingredientes preferidos. Hay bastantes recetas para hacer arándanos, a continuación se muestran varias opciones populares con tecnología simple y costos mínimos.
Berenjenas en escabeche rellenas de verduras
Características de preparar berenjenas bajo presión para el invierno.
La salazón preliminar de las verduras bajo presión se realiza en un recipiente ancho y luego se coloca en frascos de vidrio. Se presta especial atención al material del contenedor. Los utensilios no deben estar hechos de aluminio, cobre, acero galvanizado o plástico que no sea de calidad alimentaria. La mejor opción son los envases de esmalte o vidrio.
Las berenjenas saladas para el almacenamiento en invierno se sacan de debajo de la prensa, se envasan en frascos y se cubren con una tapa de hierro o nailon. Son más preferibles los de metal, las costuras asegurarán una estanqueidad total.Sin oxígeno, aumenta la vida útil de las berenjenas saladas. Para este método, los frascos deben esterilizarse junto con las tapas de hierro.
Las recetas proporcionan ingredientes recomendados, pero no obligatorios. En el proceso de preparación de arándanos para el invierno bajo la yugo de ajo, puedes agregar algo propio. Aumente o disminuya los condimentos picantes, pero asegúrese de mantener la proporción de sal y la cantidad de vinagre (si así lo indica la tecnología).
Selección y preparación de ingredientes.
Utilizando productos de baja calidad, preparar berenjenas enteras saladas para el invierno bajo presión no resultará sabroso. Los azules son de tamaño mediano, los frutos pequeños no están lo suficientemente maduros, por lo que el sabor será mucho peor. Las verduras demasiado maduras tienen piel dura, pulpa áspera y semillas duras. Incluso después de hervir, la calidad de las muestras demasiado maduras no mejorará.
Presta atención al aspecto de las berenjenas. Para la cosecha de invierno, elija frutas con una superficie lisa, sin manchas, depresiones suaves y signos de podredumbre. Las verduras no requieren un procesamiento especial, se lavan y se corta el tallo. Antes de ponerlas a presión, hervir las berenjenas hasta que estén tiernas en agua con sal.
Preparaciones de berenjenas bajo presión para el invierno.
Hay muchas recetas, elige cualquiera de ellas a tu gusto. Existe una versión clásica que solo lleva ajo y sal; platos interesantes incluyen zanahorias y pimientos dulces, con la adición de hierbas, vinagre, azúcar o con notas de la cocina caucásica. Varias de las mejores recetas invernales de berenjenas saladas bajo presión para preparar un delicioso snack te ayudarán a elegir.
Arándanos salados con ajo bajo presión para el invierno
El método de preparación tradicional requerirá los siguientes ingredientes:
- 1 kg de berenjenas saladas;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- ajo - al gusto;
- agua – 0,5 litros.
Tecnología de receta para berenjenas saladas con ajo bajo presión:
- Los arándanos procesados se hierven en agua con sal hasta que estén tiernos. Puedes comprobar el estado de cocción de las verduras pinchando la piel, si la pulpa no está dura retira del fuego.
- Coloque las frutas una al lado de la otra sobre una superficie plana cubierta con una servilleta de algodón limpia y coloque una tabla de cortar y un peso encima de ellas. Esta medida es necesaria para eliminar el exceso de líquido. Deja las verduras bajo presión hasta que se hayan enfriado por completo.
- Rallar los ajos pelados en un rallador fino.
- Las berenjenas enfriadas se parten por la mitad, sin cortar 1,5 cm hasta el tallo, las verduras deben abrirse como las páginas de un libro, pero permanecer intactas.
- Coloca ajo en una parte del azul y cubre con la otra mitad. Colocar en un recipiente.
- La salmuera se diluye en agua fría y se vierte sobre las berenjenas.
Receta clásica para encurtir arándanos.
Si hay verduras saladas en una sartén, cúbralas con una servilleta encima, coloque un plato encima y presione hacia abajo. Cuando los coloque en frascos, agregue salmuera por encima y cubra.
Después de que las verduras saladas hayan recogido una cantidad suficiente de salmuera, se cortan en 3 partes, se colocan con cuidado en un frasco, se vierte un poco de aceite de girasol encima o se deja en salmuera.
Berenjenas prensadas en salazón con zanahoria y ajo
Una deliciosa preparación salada para el invierno se elabora con berenjenas rellenas remojadas a presión. La receta incluye:
- azul;
- zanahoria;
- pimiento morrón;
- ajo - al gusto;
- sal – 3 cucharadas. por 0,5 litros de agua.
No se indica la cantidad de ingredientes principales: las verduras se toman en cantidades iguales.El azul promedio contiene aproximadamente 2 cucharadas de relleno.
Las berenjenas remojadas con ajo y zanahorias bajo presión se elaboran utilizando la siguiente tecnología:
- Rallar las zanahorias, cortar el pimiento en finas líneas longitudinales y picar los ajos.
- Los ingredientes preparados se mezclan.
- Hervir las azules hasta que estén tiernas, retirar de la sartén.
- Coloque sobre una superficie plana y dura en una fila o en varias filas, coloque una tabla de cortar encima, las frutas deben quedar completamente debajo de la cubierta. Se ejerce presión sobre el tablero y se deja enfriar durante tres horas.
- Las berenjenas enfriadas se cortan a lo largo hasta el tallo, se abren y se rellenan con la mezcla preparada.
- Con cuidado, para que no se deshagan, colócalas en una cacerola o recipiente.
- Haga salmuera y viértala.
- Se cubre la parte superior con un paño y se instala opresión.
La pieza de trabajo se infunde hasta que esté tierna a una temperatura de +20 0C durante 7 días, si las berenjenas se enviaron inmediatamente al refrigerador, de 12 a 13 días.
Berenjenas marinadas con ajo
Las berenjenas saladas con ajo bajo presión se pueden conservar, la receta requerirá tratamiento térmico, pero este método prolongará la vida útil del producto. Un conjunto de componentes para procesar 3 kg de azules:
- zanahorias – 5 piezas.;
- ajo – 2-3 cabezas;
- sal – 100 g;
- vinagre de manzana 6% – 80 ml;
- agua – 2 litros.
Si lo desea, puede agregar pimiento picante.
Tecnología de recetas para conservar los arándanos salados bajo opresión durante el invierno:
- Los frutos se cortan a lo largo y se hierven durante 5 minutos.
- Sácalo del agua, córtalo en mitades de 3 cm de ancho, espolvoréalo con sal y déjalo bajo presión durante 4 horas.
- Las verduras se sacan y se lavan.
- Rallar las zanahorias y picar el ajo.
- Combine todas las verduras y mezcle.
- Hervir agua y hacer una marinada, verter las berenjenas.
Verduras rellenas de hierbas antes de encurtir
Hacer presión encima y dejar actuar 48 horas. Luego, los productos salados se colocan en frascos esterilizados, se escurre la salmuera, se hierve nuevamente, se llena el producto caliente hasta arriba, se esteriliza durante 5 minutos y se enrolla. Los azules, envejecidos bajo presión, después de conservarlos durante el invierno, resultan moderadamente ácidos, no demasiado salados y su vida útil se prolonga.
Azules con verdes prensados para el invierno.
Puedes hacer berenjenas saladas a presión no solo con ajo, sino también con perejil y eneldo. Un conjunto de productos por 1 kg de azules:
- zanahorias – 2 piezas.;
- pimiento morrón – 1 pieza;
- ajo – 1 cabeza;
- sal – 1 cucharada. l. por 200 ml de agua;
- perejil y eneldo - 1/2 manojo cada uno.
La secuencia del proceso no difiere de la tecnología de salazón en frío:
- Las verduras para el relleno se cortan en trozos pequeños, se pica el ajo, se separan las verduras de las ramas y se pica, luego se mezcla todo.
- Las berenjenas hervidas se colocan bajo presión para liberar el exceso de humedad.
- Divide las azules en 2 partes y rellénalas.
- Rellenar con salmuera, ajustar el peso y guardar en el frigorífico.
En una semana el producto salado estará listo.
Prensados georgianos azules para el invierno en frascos
La preparación resultará picante, el cilantro agregará al sabor un toque de cocina caucásica. El juego de recetas está diseñado para 2 kg de azules. Hacer la salmuera:
- agua – 2 litros;
- vinagre - 75 ml;
- azúcar – 2 cucharadas. l.;
- sal – 3 cucharadas. l.
Para rellenar:
- ajo – 1 cabeza;
- zanahorias – 300 g;
- pimiento picante – 1 pieza;
- pimiento rojo molido – 1 cucharadita;
- cilantro – 1 manojo;
- perejil - 3 ramitas.
Tecnología:
- Las berenjenas hervidas se colocan debajo de una prensa para que se enfríen por completo y se escurra el líquido.
- Los componentes de la salmuera se combinan en agua hirviendo.
- Moler los ingredientes del relleno y espolvorear con pimiento rojo.
- Se rellenan los frutos, se colocan en un recipiente, se vierte con salmuera y se instala una prensa.
- Colocar en el frigorífico durante 3 días.
Luego, el producto salado se transfiere a frascos tratados, se hierve la salmuera, se vierte y se enrolla el producto.
Períodos y reglas de almacenamiento.
Las preparaciones bajo cubiertas de plástico requieren atención especial; las temperaturas cálidas prolongarán la fermentación, el producto será ácido en el mejor de los casos y, en el peor, se echará a perder. Se recomienda conservar el recipiente en el frigorífico o en el sótano, donde la temperatura no supere los +5 0C, entonces la vida útil será de aproximadamente 5 meses. Los arándanos salados enlatados se almacenan en el sótano, la vida útil del producto es de 2 años.
Conclusión
Las berenjenas saladas a presión son una forma sencilla de procesar verduras. Las recetas no requieren grandes costos de material, la tecnología es bastante simple. El único inconveniente es que el producto no dura mucho sin esterilizarse.
