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A la mayoría de la gente le encanta el chucrut. Qué bonito es en invierno conseguir un tarro de tu propia preparación casera. Este aperitivo ácido combina bien con patatas fritas, pasta y diversas guarniciones. Nuestro col fermentada de la abuela en grandes barriles de madera, gracias a los cuales se podía almacenar durante bastante tiempo. Hoy en día se acostumbra preparar los snacks en pequeñas porciones para que no tengan tiempo de estropearse. Cómo preparar chucrut para el invierno? En este artículo veremos algunos consejos que ayudarán a que la preparación sea aún más sabrosa y saludable. También veremos recetas de preparaciones de invierno con fotografías e instrucciones paso a paso.
¿Cuáles son los beneficios del chucrut?
Cada verdura es saludable a su manera y contiene determinadas vitaminas. La col blanca contiene vitamina U, también llamada metilmetionina. Ayuda al cuerpo a combatir las úlceras de estómago y la gastritis. En general, esta verdura es muy beneficiosa para el intestino.
El chucrut contiene una gran cantidad de vitamina C. Lo más interesante es que incluso después de seis meses su concentración no disminuye. Ninguna otra verdura tiene esta capacidad.Incluso durante el tratamiento térmico, la vitamina C no se evapora, sino que se transforma en ácido ascórbico. Esto se explica por el hecho de que está contenido en la verdura en forma ligada de ascórbigeno.
Además, el medicamento tiene un efecto positivo sobre el sistema inmunológico y el cuerpo en general. El repollo ayuda a combatir el estrés, todo tipo de infecciones e intoxicaciones del organismo. Es rico no sólo en vitamina C, sino que también contiene otros oligoelementos, aminoácidos y minerales. Además, contiene mucho potasio, ácido nicotínico y vitamina B. Y la fibra que contiene ayuda a eliminar toxinas y desechos del organismo.
Preparar productos para la cosecha.
El ácido láctico actúa como conservante en este plato. Se forma de forma independiente cuando las bacterias del ácido láctico que se encuentran en la cabeza de la col comienzan a procesar el azúcar. Durante la fermentación alcohólica se producen dióxido de carbono y alcohol. Pero para que no comience el proceso de descomposición, estos conservantes no son suficientes. Por eso, la sal también se utiliza durante la cocción.
Debes elegir cabezas de repollo bastante densas, en lugar de sueltas. Para esto es adecuada la col blanca de variedades tardías y semitardías. El peso de cada cabeza debe ser de 800 gramos o más. Puede haber pequeños defectos en la verdura, pero no más del 5% de toda la col. Se necesitaría mucho tiempo para enumerar todas las variedades aptas para el encurtido, pero conviene centrarse en las que se cultivan en su región. Lo principal es que llegan tarde.
Receta de chucrut para el invierno.
La preparación puede constar de diferentes ingredientes. Pero para que quede sabroso y crujiente, debes seguir las reglas y proporciones básicas:
- Para el encurtido utilizamos únicamente variedades de repollo tardías y semitardías. Las hortalizas tempranas tienen una estructura suelta de cabezas y hojas verdes. Estas coles contienen cantidades insuficientes de azúcar, lo que perjudica el proceso de fermentación.
- Muchas recetas también incluyen zanahorias. En tales casos, es necesario observar proporciones exactas. El peso de las zanahorias en una ensalada debe ser sólo el 3% del peso total del repollo. Si hay 1 kg de repollo en la ensalada, tomamos 30 g de zanahorias.
- Para la preparación sólo se utiliza sal gruesa. El yodado no es adecuado para estos fines.
- Las sales toman del 2 al 2,5% del peso total de las verduras. Resulta que para 1 kg de repollo necesitarás entre 20 y 25 gramos.
- Para que la preparación sea más útil, puedes utilizar sal marina gruesa.
- También puedes agregar varias verduras, frutas y otros aditivos a la ensalada. Algunas personas añaden a la preparación arándanos, manzanas, arándanos rojos, remolachas, semillas de alcaravea y hojas de laurel. Cada uno puede determinar la cantidad de estos ingredientes según su propio gusto.
Cómo fermentar el repollo correctamente
Chucrut - Este es un proceso rápido y bastante sencillo. Pero si se pierde al menos una etapa, es posible que la preparación simplemente no funcione. Ahora veamos todo el proceso paso a paso:
- El primer paso es limpiar las cabezas de repollo de las hojas superiores verdes o podridas. Se cortan todas las partes congeladas o dañadas. También debes quitar el tallo.
- A continuación, debe determinar cómo fermentar el repollo (entero o rallado). No es muy conveniente fermentar cabezas enteras, por lo que la mayoría de la gente corta previamente la verdura.
- Luego pela y ralla las zanahorias con un rallador grueso. También es adecuado un rallador de zanahorias coreano.
- Ahora vierte el repollo rallado sobre la mesa y muélelo bien con sal.En esta etapa también se añaden todos los demás aditivos. Es necesario moler la ensalada hasta que suelte jugo.
- A continuación, debe preparar un recipiente para almacenar la pieza de trabajo. Lo mejor es un barril de madera o una cacerola esmaltada del tamaño adecuado. El esmalte no debe dañarse.
- Coloque hojas de repollo en el fondo del recipiente. Luego se coloca allí la ensalada preparada. La pieza de trabajo se debe colocar en capas de 10 a 15 cm, después de cada capa se compacta bien la ensalada.
- A algunas amas de casa que hacen preparaciones en recipientes grandes les gusta meterlas dentro una cabeza de repollo entera. Entonces podrás hacer maravillosos rollitos de repollo con ese repollo.
- Luego se cubre la pieza de trabajo con hojas y una toalla limpia, se coloca un círculo de madera en el barril y encima opresión.
- Después de 24 horas, la salmuera separada debería aparecer en la superficie.
- Para que se produzca el proceso de fermentación, el recipiente se mantiene a temperatura ambiente.
- Durante la fermentación deben aparecer burbujas y espuma en la superficie, que hay que recoger.
- A continuación, es necesario liberar gas de la pieza de trabajo. Si no se hace esto, todos los esfuerzos serán en vano y el repollo simplemente se echará a perder. Para hacer esto, todos los días o cada 2 días se perfora el repollo con un palo de madera hasta el fondo en varios lugares.
- Cuando el repollo se haya asentado notablemente, es necesario quitarle la presión y quitar las hojas y la capa superior oscurecida del repollo. Luego, el círculo de madera se lava con soda y la toalla se lava con agua corriente y solución salina. Después de eso, se exprime y se cubre nuevamente con repollo. A continuación, coloca un círculo de madera y aplica una presión más ligera. La salmuera debe cubrir el círculo.
- Si no se libera la cantidad necesaria de salmuera, es necesario aumentar el tamaño de la carga.
- La pieza de trabajo se almacena en un lugar fresco con una temperatura de 0 a 5°C.
- Puede determinar la preparación por color y sabor. Una ensalada bien preparada debe tener un color ligeramente amarillento, un olor apetitoso y un sabor amargo.
Cómo hacer chucrut con remolacha y pimientos
Para preparar dicha preparación necesitaremos:
- repollo – 1 cabeza;
- remolachas – 1 grande o 2 medianas;
- zanahorias medianas – 2 piezas.;
- pimiento dulce – 3 piezas.;
- eneldo – 1 manojo;
- ajo – 4 dientes;
- granos de pimienta negra – de 10 a 15 unidades;
- azúcar granulada – 1 cucharada. l.;
- ácido cítrico – 1 cucharada. l.;
- sal de mesa al gusto.
La preparación de la ensalada comienza, por supuesto, con el repollo. En primer lugar, se lava y se limpia de hojas dañadas. Luego se corta en 8 o 12 trozos iguales, como se muestra en la foto de abajo. Reserva el repollo y pasa a las remolachas, los pimientos y las zanahorias. Los pimientos se lavan, se les quita el corazón y se cortan en tiras. Pelar las zanahorias y las remolachas, lavarlas bien con agua corriente y cortarlas del mismo modo que el repollo. Deberías conseguir platos finos.
Luego, todas las verduras se colocan en capas en un recipiente preparado, cada capa se espolvorea con azúcar granulada y sal. Luego debe hervir agua, verter ácido cítrico en un recipiente con verduras y verter agua hirviendo sobre todo el contenido. El agua debe cubrir completamente las verduras. Luego se cubre la pieza de trabajo con una toalla limpia y se aplica opresión.
Receta de chucrut picante
Para preparar chucrut según esta receta, es necesario preparar los siguientes ingredientes:
- repollo blanco – 4 kg;
- remolacha – 150 g;
- pimiento rojo picante - media vaina;
- ajo – 50 g;
- rábano picante (raíz) – 50 g;
- perejil fresco – 50 g;
- agua – 2 litros;
- azúcar granulada – 100 g;
- sal de mesa – 100 g.
Ahora veamos la receta paso a paso en detalle. cómo fermentar el repollo con rábano picante y ajo. Lavar la col y cortarla en rodajas grandes. A continuación, ralla la raíz de rábano picante. Pelar los ajos, lavarlos y pasarlos por una prensa. También puedes picar finamente el ajo con un cuchillo. Pelar las remolachas y cortarlas en cubos. Lavar el perejil con agua corriente y picarlo finamente con un cuchillo. Los pimientos rojos picantes se deben lavar y quitarles el corazón y todas las semillas. Es mejor hacer esto con guantes, después de lo cual debe lavarse bien las manos con jabón. Todos los ingredientes preparados se mezclan.
A continuación, comencemos a preparar la salmuera. Para ello, hierva 2 litros de agua. Después de hervir, agregue azúcar y sal en la cantidad requerida a la sartén. La solución se hierve un poco y se enfría. Vierta la salmuera preparada sobre la mezcla de verduras. Luego se coloca opresión encima y el repollo se mantiene en esta forma durante al menos 2 días en una habitación cálida. Una vez que el proceso de fermentación ha disminuido un poco, el recipiente se traslada a un lugar más frío.
Cómo preparar chucrut para el invierno.
El repollo se puede fermentar seco o húmedo. El método seco se diferencia en que primero la verdura simplemente se mezcla con especias y zanahorias, y luego la masa se compacta muy apretada en un recipiente preparado. Entre las capas también puedes colocar varias frutas y verduras o bayas (según la receta). A la salmuera se le añade azúcar y sal, que se debe hervir y verter sobre las verduras compactadas. Cómo preparar dicha salmuera se describe un poco más arriba.
En el segundo caso, es necesario moler el repollo rallado con sal para que comience a soltar el jugo. Luego la pieza de trabajo se mezcla en partes. con zanahorias y poner todo en un recipiente grande.Es mejor no esparcir toda la mezcla de una vez, de lo contrario será difícil compactarla. Si la receta contiene verduras o frutas adicionales, colóquelas en porciones entre las capas de repollo.
La pieza de trabajo se considera lista, pero no completamente fermentada, cuando deja de formarse espuma. Esta ensalada se puede comer con seguridad. Pero para que la pieza de trabajo esté completamente lista, es necesario mantener el recipiente en un lugar fresco durante un mes más. La temperatura no debe ser inferior a 0 ni superior a +2°C. La ensalada se puede conservar durante todo el invierno si sigues todas las instrucciones paso a paso.
Conclusión
Como pudimos ver, fermentar repollo para el invierno no es nada difícil. Se trata de un proceso rápido y divertido que no requiere una preparación especial ni grandes costes de material. Todo el mundo puede permitirse el lujo de preparar un refrigerio tan sabroso y saludable para el invierno. Además, ahora sabes exactamente cómo fermentar correctamente el repollo en casa.
