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Salar russula en frío significa preparar un manjar de sabor increíble. Desde la antigüedad, la gente conoce y respeta este plato: nutritivo, jugoso, saludable y con un sabor excelente, que no es una pena servir a los invitados. Y aunque lleva mucho tiempo preparar una preparación así sin cocinarla, el sabor de la russula salada en frío justifica todo el trabajo.
¿Es posible salar la russula fría?
Las russulas son setas, cuyo nombre significa que se pueden comer casi crudas: se salan sin cocinar y se comen al día siguiente de procesarlas. Si planea preparar champiñones de esta manera para el invierno, tendrá que dedicar más tiempo a la salazón, al menos de 5 a 6 semanas.
No todos los hongos son adecuados para la salazón fría de russula; la mayoría de las variedades de esta variedad tienen una pulpa amarga y este sabor solo se puede eliminar cocinando. Puedes marinar sin este procedimiento:
- russulas alimenticias con patas blancas densas y sombreros rojizos, marrones o rosados;
- verdoso, de patas densas con escamas en la base, con sombreros carnosos y blancos por dentro;
- De color verde cobrizo con patas blancas quebradizas y sueltas, pulpa frágil y piel característica.
Características de la russula salada en frío en casa.
No hay nada complicado en salar russula en frío, pero hay que tener en cuenta una serie de características:
- Debe quitar con cuidado la piel de las tapas, ya que puede colorear el producto terminado de color rojizo o verde pardusco.
- Lo mejor es cortar los ejemplares grandes en 3-4 trozos para que se marinen más rápido.
- Las russulas para almacenamiento a largo plazo durante el invierno deben remojarse bajo presión, cambiando periódicamente el agua, por lo que se volverán más elásticas y capaces de absorber los sabores de las hierbas y especias.
- Durante el procesamiento, se permite utilizar solo un recipiente de vidrio o esmalte, pero no de hierro, para que la pieza de trabajo no se vuelva negra.
Preparando russula para salazón en frío.
El proceso de procesamiento de champiñones para decapado en frío incluye los siguientes pasos:
- Pelar las russulas, quitarles la piel a las tapas, enjuagarlas y cortar las grandes en 2-4 partes.
- Sal y revuelve la mezcla, deja actuar 15 minutos.
- Coloca los trozos en frascos y cubre con agua durante al menos 6 horas. El líquido deberá cambiarse una vez transcurrido la mitad del período.Coloque los recipientes en un lugar fresco para evitar el riesgo de moho.
Cómo encurtir russula en frío: recetas paso a paso
Si la preparación de russula para salazón se realizó correctamente, el procedimiento en sí no será demasiado complicado. Lo más importante es elegir la receta adecuada. Por ejemplo, puede prestar atención a opciones rusas simples, sabrosas, picantes o antiguas.
Embajador sencillo
Necesitas encurtir russula en frío con los siguientes ingredientes:
- champiñones – 1 kg;
- sal – 100 g;
- hoja de laurel – 4 piezas.;
- eneldo (paraguas) – 4 piezas.;
- pimienta de Jamaica, guisantes – 6-8 piezas;
- ajo - 2 dientes.
La salazón en frío simple se hace así:
- Retire los restos de los champiñones, enjuáguelos dos veces (se requiere agua corriente), retire la piel de las tapas y pique.
- Prepare 80 g de solución salina. 3 litros y remojar la russula durante 5-6 horas, después de 3 horas cambiar el agua.
- Vierta el resto de la sal en el fondo del recipiente, coloque encima los champiñones remojados y encima, trozos de ajo, pimienta, eneldo y laurel.
- Cubra la pieza de trabajo con un paño natural limpio, coloque un plato bastante ancho o un círculo de madera, luego coloque la opresión.
Embajador delicioso
El sabor de la russula salada en frío se volverá aún más picante si utiliza los siguientes ingredientes para cocinar:
- champiñones – 1 kg;
- sal – 100 g;
- eneldo – 1 manojo;
- ajo – 3 dientes;
- hojas de grosella, rábano picante, helecho y enebro - 4-5 piezas
Después de recoger, lavar en dos aguas y limpiar la russula, el proceso de salazón es sencillo:
- Remojar los champiñones en agua durante 3 horas.
- Coloque hojas de grosella en el fondo del recipiente preparado, espolvoree una fina capa de sal y agregue una capa de russula encima, con la tapa hacia abajo.
- Coloca los ajos picados, las ramitas de eneldo uno a uno y espolvorea con sal.
- Repita el procedimiento, colocando todos los champiñones y otros componentes en capas, luego mezcle bien la pieza de trabajo, nivele y cubra con hojas de rábano picante, helecho y enebro.
- Cubra todo con un paño limpio, ajuste la presión, mueva el recipiente a un lugar fresco durante 30-45 días.
- Cada 3 días, lave la opresión y colóquela en un paño limpio.
Embajador picante
Según la siguiente receta se obtiene un sabor original, ligeramente picante y fresco, que se distingue por un rico bouquet de aromas de russula. Ingredientes:
- champiñones – 1 kg;
- sal – 100 g;
- eneldo – 1 manojo;
- cilantro – ½ manojo;
- menta – 1-2 ramitas;
- estragón - 2 ramitas;
- hojas de arándano – 3-4 piezas
El proceso de cocción incluye los siguientes pasos:
- Cortar la russula pelada y lavada en rodajas gruesas.
- Picar finamente las verduras y molerlas en una licuadora.
- Coloque los champiñones en el recipiente preparado, cubriéndolos con una mezcla de hierbas y espolvoreándolos con sal.
- Cubre la preparación con hojas de arándano y luego llénala con agua fría para beber.
- Coloca un paño limpio y coloca presión en el recipiente, mete la russula en el refrigerador por 30 días. Lave la opresión periódicamente y reemplace la tela por una limpia.
Si encurtes champiñones russula en frío según esta receta, después de 1-2 días darán jugo, que se mezclará con las hierbas y hará de la preparación un refrigerio único, especialmente sabroso con aros de cebolla y una pequeña cantidad de aceite vegetal. .
Antiguo embajador ruso
Las russulas apetitosas, aromáticas y muy crujientes se preparan según una antigua receta rusa, conservada de la época de la antigua Rusia. Ingredientes:
- champiñones - 1 kg;
- sal – 100 g;
- ajo – 3 dientes;
- eneldo (paraguas) – 4-5 piezas;
- hojas de rábano picante, grosella, helecho.
La ejecución paso a paso incluye los siguientes pasos:
- Lavar los champiñones, quitarles la piel y dejarlos en remojo en una solución salina fría (4%) durante 5 horas.
- Enjuague nuevamente las russula, colóquelas en un recipiente para decapado, con la tapa hacia abajo, espolvoree con eneldo y ajo finamente picado.
- Cubra la pieza de trabajo una a una con hojas de rábano picante, grosella y helecho, llénela con solución y presiónela.
Las russulas se deben infundir durante 40 días y, cada pocos días, deberá agregar una solución salina al recipiente que las contiene.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Las russulas saladas sin cocinar se pueden comer una vez finalizado el proceso de procesamiento, en promedio después de 30 a 40 días, o se pueden transferir a frascos y almacenar para el invierno. Para evitar que los hongos se echen a perder, se deben seguir una serie de reglas:
- No almacene el producto a temperaturas altas (ambiente) o extremadamente bajas (congelador). El régimen ideal es 4-6°C en el sótano o en el frigorífico.
- Mantenga la russula salada solo en recipientes de vidrio o esmaltados, ya que pueden volverse negros en recipientes de metal.
- Vierta la marinada en la que fueron salados sobre los champiñones colocados en frascos, lo que ayuda a conservar la preparación con su sabor único.
Se prescribe que las russulas saladas según recetas de cocción en frío se consuman dentro de los 3 días posteriores a su extracción del líquido en el que fueron encurtidas.
Conclusión
Salar russula con el método frío no es difícil, pero para obtener el resultado correcto habrá que tener paciencia. Y aunque la primera muestra se puede tomar un día después del inicio de la salazón, vale la pena esperar el período asignado de 35 a 40 días para disfrutar plenamente del excelente sabor de estas abundantes, picantes y deliciosas setas del bosque.
