Contenido
- 1 Cómo encurtir correctamente volushki usando un método caliente
- 2 Cómo salar volushki caliente según una receta tradicional
- 3 Una receta sencilla de volushki salado en caliente.
- 4 Cómo salar volushki con hojas de roble y cerezo
- 5 Cómo calentar sal volushki en frascos
- 6 Cómo salar volushki con ajo y hojas de grosella
- 7 Cómo encurtir rápidamente volushki usando un método caliente
- 8 Cómo encurtir volushki para el invierno usando el método caliente con eneldo y jengibre
- 9 Salazón caliente de volushkas para el invierno con clavo y hojas de rábano picante.
- 10 Salar volushki con mostaza en caliente para el invierno.
- 11 Volnushki salado caliente con manzanas y ajo
- 12 Cómo encurtir deliciosamente champiñones picantes con cebolla.
- 13 Una receta original de volushki salado caliente con enebro.
- 14 Receta para encurtir en caliente russula y volushki.
- 15 ¿Qué, cómo y durante cuánto tiempo almacenar los buñuelos salados calientes?
- 16 Conclusión
El encurtido de champiñones en caliente en casa es un método popular para preparar champiñones para el invierno. El proceso es bastante simple y no requiere mucha mano de obra, y el producto final es increíblemente sabroso.Hay muchas recetas de volushkas saladas calientes para el invierno con la adición de ingredientes como rábano picante, ajo, jengibre, clavo, eneldo, mostaza e incluso bayas de enebro. Todos estos componentes añaden sabor a los champiñones salados y revelan su sabor de una manera nueva.
Cómo encurtir correctamente volushki usando un método caliente
Antes de continuar con el tratamiento térmico, los hongos recién recolectados deben limpiarse de los restos del bosque, rasparse el tallo con un cuchillo, enjuagarse con agua corriente para que no queden granos de arena y clasificarse. Los volnushki rosados se separan de los blancos, los estropeados y con gusanos no son aptos para encurtir, simplemente deséchelos. Y dado que estos hongos tienen un jugo acre y amargo, es necesario remojarlos o hervirlos para que desaparezca el regusto desagradable.
Las siguientes recetas para encurtir champiñones en caliente pueden acelerar significativamente el proceso de procesamiento de los champiñones recolectados. Si no existen condiciones adecuadas para un remojo prolongado (falta de espacio, clima cálido), para eliminar el sabor característico del jugo lechoso, primero se hierven en agua con sal.
Secretos de preparación preliminar:
- No se deben hervir una gran cantidad de volushki en una sola agua. Es mejor dividirlas en porciones pequeñas y hervirlas por separado, cambiando el agua antes de cada adición;
- Al cocinar, asegúrese de quitar la espuma que sobresale, de esta manera el amargor desaparecerá más rápido;
- Para el encurtido sólo se utilizan las tapas, ya que los tallos son ásperos y fibrosos.
También es necesario calcular correctamente la cantidad de conservante (sal de mesa) para que el producto principal no se eche a perder y quede bien salado.Por lo general, se toman 40 g por 1 kg de champiñones hervidos.
¿Cuánto tiempo hay que remojar los volantes antes de salarlos en caliente?
Si hay una gran cantidad de producto recién cosechado, será necesario un gran esfuerzo para eliminar el amargor mediante la cocción. En este caso, es más recomendable recurrir al remojo. Para ello, los champiñones se colocan en un recipiente no metálico y se llenan con una solución especial. Es fácil de preparar: añade ½ cucharadita de ácido cítrico y 1 cucharada a 1000 ml de agua. l. sal. A continuación, las setas se conservan durante al menos 3 días, llenándolas con una nueva solución cada 6 horas.
¿Cuántos días para salar volushki con el método caliente?
La salazón caliente de volushki en un recipiente hondo requiere menos tiempo que en un frasco normal. Los champiñones salados en una cacerola se pueden comer en una semana. Los frascos deben pasar al menos dos semanas en la bodega para que estén bien salados y saturados del aroma de las especias.
Cómo salar volushki caliente según una receta tradicional
La mejor manera de dominar la ciencia del encurtido de champiñones para el invierno es utilizar una receta tradicional. Los "clásicos" te ayudarán a ganar experiencia y en el futuro no tendrás miedo de experimentar con especias y condimentos.
Una receta paso a paso para preparar trompetas saladas utilizando la tecnología tradicional y en caliente. Ingredientes:
- 1,5 kg del componente principal;
- 75 g de sal;
- hojas de grosella negra;
- 5-6 uds. hoja de laurel;
- 1/2 cabeza de ajo;
- 4 piezas. negro, blanco y pimienta de Jamaica;
- 5 inflorescencias de clavo seco.
Preparación paso a paso:
- Remoja los champiñones en la solución durante tres días.
- Coloca los champiñones en la sartén y agrega agua hasta cubrirlos por completo.
- Cocine durante 25 minutos, quitando la espuma que aparezca, luego transfiéralo a un colador con una espumadera. Después de enfriar, colóquelo en un recipiente para decapado.
- Agregue los ingredientes restantes y mezcle suavemente.
- Dividir en frascos (volumen 0,8-1,0 l), colocar hojas de grosella encima y verter agua hirviendo.
- Coloque los frascos llenos en un recipiente preparado con agua hirviendo sobre una toalla tipo gofre (o colóquelos en el horno) durante al menos 10 minutos.
- Después de diez minutos, retire y asegure firmemente las cubiertas de nailon.
Los encurtidos preparados según la receta tradicional se pueden guardar de forma segura en el mueble de la cocina.
Una receta sencilla de volushki salado en caliente.
Existe un método más sencillo para salar volushki en casa mediante el método caliente, utilizando solo tres componentes. Estos hongos se pueden comer en su forma pura como aperitivo o usarse en la preparación de diversas ensaladas.
Componentes necesarios para el decapado:
- 5 kg de champiñones cocidos preparados;
- agua;
- 200 g de conservante.
Preparación paso a paso:
- Espolvorea una quinta parte de sal en el fondo del recipiente en una capa uniforme y coloca 1 kg de champiñones encima. Repita 4 veces más.
- Cubrir con un paño fino y colocar bajo presión.
Tan pronto como la sal se disuelva por completo, las tapas de los champiñones comenzarán a secretar jugo con un amargor residual. El día 14-15 se pueden degustar los encurtidos.
Cómo salar volushki con hojas de roble y cerezo
La receta de trompetas saladas calientes con la adición de hojas de roble y cerezo es popular entre las amas de casa porque resultan menos frágiles.
Para encurtir 3 kg del componente principal se requieren las siguientes especias:
- 140 g de sal;
- 10 piezas. pimienta negra o blanca;
- 3 hojas de laurel;
- 4-5 flores de clavel;
- hojas de roble y cerezo: un pequeño puñado.
Preparación paso a paso:
- Coloque las hojas en el fondo de la sartén para que no sean visibles.
- Luego coloque una capa de champiñones bien ajustada, de aproximadamente 6 cm de altura.
- Distribuya la sal y las especias de manera uniforme.
- A continuación, coloque los productos restantes utilizando el mismo método.
Colocar a presión y dejar encurtir en lugar fresco durante al menos 10 días.
Cómo calentar sal volushki en frascos
El método caliente de salar champiñones en frascos es el método más conocido para almacenar champiñones para el invierno.
Componentes para salazón de 3 kg de producto preparado:
- 2 cucharadas. l. rábano picante (rallado);
- 1 g de pimienta negra (unos 10 guisantes);
- 4 piezas. hojas de laurel y grosella;
- 4 cucharadas l. sal.
Preparación paso a paso:
- Coloca todos los ingredientes en una cacerola y agrega seis vasos de agua fría.
- Hervir y cocinar por 10 minutos.
- Coloque las hojas de grosella en el fondo de los frascos esterilizados, llénelos con champiñones y vierta salmuera hirviendo sobre ellos.
- Mientras la salmuera esté caliente, asegure bien las tapas de nailon.
La salazón según esta receta permitirá conservar las preparaciones durante mucho tiempo en una habitación fresca y oscura.
Cómo salar volushki con ajo y hojas de grosella
El ajo le dará al plato un toque especial y le dará aroma.
Para salar 2,5 kg del producto principal necesitarás:
- 120 g de conservante;
- 10 dientes de ajo;
- 5 paraguas de eneldo seco;
- 10-12 hojas de grosella negra.
Preparación paso a paso:
- Coloque una capa de hojas de grosella en el fondo del recipiente y eneldo encima.
- Cubre los champiñones uniformemente con sal, especias y ajo de arriba a abajo.
- Agregue 3 tazas de agua fría purificada (hervida) y ponga a presión.
El ajo preparado para el invierno será comestible en un mes.
Cómo encurtir rápidamente volushki usando un método caliente
Puede encurtir champiñones calientes de forma rápida y sabrosa con la siguiente receta muy sencilla.
Para salar necesitarás:
- 1 kg de componente principal;
- 40 g de sal;
- 3 hojas de laurel;
- hojas de rábano picante;
- hojas de grosella - varias piezas;
- 3 dientes de ajo;
- 2 ramitas de eneldo seco;
- 3 piezas. pimienta negra o blanca.
Preparación paso a paso:
- Hervir los volushki durante unos 15 minutos, añadiendo al agua la hoja de laurel y la pimienta negra.
- Escurrir y, mientras se enfrían, blanquear las hierbas y el ajo en el caldo de champiñones durante unos segundos. Retirar con una espumadera.
- Coloque algunas de las hierbas blanqueadas y el ajo en el fondo del recipiente para encurtir y coloque los champiñones encima con la tapa en una dirección.
- Distribuya uniformemente la sal, el ajo y las hierbas restantes.
- Instale la presión y colóquela en el estante inferior del refrigerador.
- Si después de un día no sale suficiente jugo, es necesario agregar un poco de caldo de champiñones.
Los champiñones salados de esta forma caliente ya se pueden degustar el cuarto día.
Cómo encurtir volushki para el invierno usando el método caliente con eneldo y jengibre
Una vez que haya dominado recetas simples de encurtidos, puede pasar a otras más complejas utilizando especias y hierbas no tradicionales. La receta más popular para salar volushki en caliente con la adición de un ingrediente inusual son los champiñones con jengibre y eneldo.
Ingredientes requeridos:
- 4 kg de producto principal;
- 2 cucharadas. l. raíz de jengibre rallada;
- 4 ramitas de eneldo;
- hojas de grosella;
- 20 uds. pimienta negra o blanca;
- 10 piezas. pimienta de Jamaica;
- 200 gramos de sal.
Preparación paso a paso:
- Coloque ramitas de eneldo, hojas de grosella en el fondo de un recipiente limpio, la mitad del jengibre rallado y parte del pimiento encima.
- Luego coloca una capa de champiñones hervidos. Distribuya el jengibre restante, la sal y la pimienta.
- La última capa deben ser hojas de grosella.
- Cubrir el contenido del recipiente con un paño limpio y aplicar presión.
Si el jugo que se libera al día siguiente no es suficiente para cubrir completamente el contenido del plato, entonces es necesario agregar agua limpia.
Salazón caliente de volushkas para el invierno con clavo y hojas de rábano picante.
Puede preparar volushki salados calientes según esta receta en un recipiente grande o en frascos.
Ingredientes necesarios para el decapado:
- 1 kg de producto principal previamente hervido;
- 4 hojas medianas de rábano picante;
- 40 g de conservante (sal);
- 8-10 inflorescencias de clavo, la misma cantidad de granos de pimienta negra.
Preparación paso a paso:
- Coloque dos hojas de rábano picante en el fondo del recipiente, agregue la mitad de las especias y agregue sal.
- Coloque los champiñones, el resto de las especias, la sal y cubra con rábano picante.
Preparar esta receta no requiere mucho esfuerzo y el snack queda crujiente y picante.
Salar volushki con mostaza en caliente para el invierno.
Los fanáticos de los platos picantes apreciarán la receta de encurtido caliente con mostaza.
Para 3 kg de champiñones hervidos necesitarás:
- 2 cucharaditas cucharadas de semillas de mostaza blanca;
- 4 hojas de laurel;
- 3-4 flores de clavel;
- 8-10 uds. pimienta negra (blanca);
- 120 gramos de sal.
Preparación paso a paso:
- Coloque la mitad de las especias y la sal en frascos limpios, esterilizados o horneados.
- Rellenar con el producto principal y añadir el resto de la sal y las especias.
- Vierta un vaso de agua hervida fría en cada frasco y cúbralo con tapas de nailon.
No te preocupes si no habrá suficiente líquido en la parte superior del frasco. Después de un día, el jugo de champiñones liberado cubrirá completamente todos los ingredientes. Los champiñones con mostaza preparados según esta receta se pueden comer en 14-16 días.
Volnushki salado caliente con manzanas y ajo
Esta receta de encurtido de champiñones en caliente hará que los champiñones queden crujientes, porque las manzanas, debido a su acidez, añadirán elasticidad adicional a su estructura.
Ingredientes para 6 kg de producto:
- 4-5 manzanas;
- 10 dientes de ajo;
- 8-10 inflorescencias de dientes;
- 6 uds. hoja de laurel;
- hojas de cerezo, grosella o roble.
Preparación paso a paso:
- Coloque algunas de las verduras y una cuarta parte de las manzanas cortadas en rodajas en el fondo del plato preparado.
- A continuación, coloque una capa del componente principal de 7 cm de alto, un tercio de sal y especias. Repita dos veces más.
- La última capa deben ser las hojas restantes.
- Colocar a presión y retirar la sal.
Puedes probar los champiñones con manzanas a los 20 días. Para prolongar su vida útil, debe eliminar rápidamente el moho a medida que se forma y controlar la cantidad de salmuera; debe cubrir completamente el contenido del recipiente.
Cómo encurtir deliciosamente champiñones picantes con cebolla.
La salazón caliente de champiñones con cebolla es el método favorito de muchos recolectores de setas para procesar el trofeo de la "caza silenciosa". Después de todo, esto no requiere especias especiales y cualquiera puede encontrar cebollas en su casa.
Ingredientes para encurtir 2 kg de champiñones cocidos:
- 1 cebolla;
- 80 g de sal;
- 16 granos de pimienta negra;
- 3-4 inflorescencias de dientes;
- ½ cucharadita ácido cítrico.
Preparación paso a paso:
- Coloque los champiñones en un recipiente para encurtir y agregue 1 vaso de agua fría limpia.
- Espolvorea sal, especias y cebolla picada encima (en aros o medias anillas, según el tamaño medio del sombrero).
- A continuación, mezcla todo con cuidado con las manos, teniendo cuidado de no dañar la integridad de los ingredientes.
Dejar bajo presión durante 20-25 días, esto será suficiente para el decapado.
Una receta original de volushki salado caliente con enebro.
Puede encurtir volushki en caliente utilizando una receta muy inusual pero simple.
Ingredientes para encurtir 1 kg de champiñones:
- 40 g de sal;
- pimienta de Jamaica, pimienta blanca y negra (al gusto);
- 3 inflorescencias de clavo;
- 7-10 bayas de enebro.
Preparación paso a paso:
- Mezcle los champiñones hervidos con especias, sal y bayas de enebro.
- Colocar a presión y dejar salar en lugar fresco.
La salazón caliente según esta receta le permitirá probar el producto terminado durante 7-8 días. Para evitar que los bordes del recipiente se enmohezcan, conviene limpiarlos con una gasa empapada en vinagre de mesa.
Receta para encurtir en caliente russula y volushki.
Estos dos tipos de hongos pertenecen a la misma familia y tienen una estructura similar, por lo que a menudo se encurten juntos en caliente.
Ingredientes para encurtir:
- 1 kg de volushki;
- 1 kg de rúsula;
- 80 g de sal;
- 5 inflorescencias de clavo;
- 8-10 pimienta negra;
- un puñado de hojas de cereza y grosella negra.
Preparación paso a paso:
- Cocine los componentes principales con la adición de especias durante al menos 30 minutos.
- Coloca las hojas en los frascos, luego los champiñones.
- Vierta sal en el caldo de champiñones y hierva, luego distribúyalo en frascos.
- Sin esperar a que se enfríe la salmuera, asegure las tapas de nailon.
Podrás comer una variedad de champiñones después de 22-25 días.
¿Qué, cómo y durante cuánto tiempo almacenar los buñuelos salados calientes?
La duración del almacenamiento de los champiñones salados depende del propósito para el que estén destinados. Si se va a cosechar para el invierno, los frascos deben almacenarse en un lugar oscuro a una temperatura que no exceda los 6°C, en un sótano o sótano. En este caso, los encurtidos se pueden almacenar durante dos meses o más.
Si los champiñones se encurtieron en un recipiente grande para su consumo, se pueden almacenar en el estante inferior del refrigerador por no más de 10 a 14 días.
Conclusión
La salazón caliente de champiñones en casa es el método más sencillo y rápido de procesar champiñones. No es necesario seguir ninguna receta al pie de la letra, no hay que tener miedo de experimentar con las especias. Lo único que no se puede cambiar es la cantidad de conservante por 1 kg de producto. Si sigue las reglas de preparación, cocción y las condiciones de temperatura para almacenar el producto terminado, podrá disfrutar de los encurtidos durante todo el invierno.
