Delicioso chucrut Complementará el menú diario en forma de ensalada, guarnición o aderezo para sopa de repollo. El pastel preparado con él resulta especialmente sabroso. La ausencia de tratamiento térmico permite conservar las propiedades beneficiosas de las verduras.
Inicialmente repollo en vinagre en barriles de madera. Los de vidrio también son aptos para la fermentación casera. bancos, los platos de plástico o esmaltados se utilizan con menos frecuencia. Para el invierno, las recetas de encurtidos se eligen teniendo en cuenta los ingredientes y tiempo de masa madre.
Cómo fermentar deliciosamente el repollo
receta sencilla
Más simple receta de chucrut No requiere preparación de salmuera. El aperitivo resulta muy sabroso con un mínimo de ingredientes y especias.
- Picar finamente la col (3 kg) de la forma que más le convenga.
- Rallar zanahorias medianas (2 piezas).
- Coloca las verduras en un recipiente grande de manera que la capa de zanahorias quede encima.
- Para la fermentación, añadir sal (30 g).
- Es necesario compactar las capas de verduras para que aparezca el jugo. Su exceso se recoge en un recipiente aparte.
- El recipiente se cubre con una gasa y encima se coloca un plato plano con un peso. El proceso de fermentación ocurre más rápidamente a una temperatura de 17 a 25 grados.
- La fermentación casera dura una semana.Periódicamente es necesario quitar la espuma de la superficie de las verduras. Para ello, la gasa se lava con agua fría.
- Cuando las verduras estén fermentadas, se pueden colocar en frascos y llenar con el jugo restante.
- Guarde las preparaciones en el frigorífico o bodega, donde la temperatura se mantenga a +1 grado.
Decapado en un frasco
Lo más conveniente es fermentar en frascos. El procedimiento no requiere recipientes adicionales, basta con utilizar un frasco normal de tres litros. Para preparar la salmuera, necesitará una cacerola normal de hierro o esmaltada.
Para la masa madre casera, todos los componentes deben tomarse en una cierta cantidad para llenar completamente un frasco. Cómo fermentar el repollo de esta manera y cuántas verduras necesitas se puede encontrar en la receta con fotos:
- 2,5 kg de col cortada en tiras.
- Corto las zanahorias (1 pieza) en un rallador.
- Mezclo las verduras y las coloco en un frasco sin compactarlas.
- Para la marinada, es necesario hervir 1,5 litros de agua, agregar sal y azúcar (2 cucharadas cada uno). Las preparaciones más deliciosas siempre contienen especias. Por eso, agrego hojas de laurel y 3 guisantes de pimienta de Jamaica a la marinada.
- Cuando la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente, llena el frasco con ella.
- Hago chucrut en un frasco durante 3 días. Primero debes colocar un plato hondo debajo.
- Después de 3 días, debe trasladar las verduras encurtidas al balcón u otro lugar más fresco.
- Se necesitan otros 4 días para que el repollo esté completamente listo.
Receta con salmuera
Usar una salmuera que requiera especias le permitirá obtener un delicioso refrigerio al día siguiente. Receta rápida de chucrut La preparación incluye los siguientes pasos:
- Se pica finamente el repollo con un peso total de 2,5 kg.
- Las zanahorias (2 piezas) se deben rallar en un rallador grueso.
- Mezclar las verduras preparadas, añadir unos guisantes de pimienta de Jamaica y 2 hojas de laurel.
- Luego se coloca la mezcla de verduras en un frasco u otro recipiente, pero no se compacta.
- Para obtener salmuera, es necesario hervir 0,8 litros de agua, agregar azúcar y sal (1 cucharada cada uno).
- Mientras la salmuera no se haya enfriado, viértela en un recipiente con verduras.
- Coloca un plato hondo debajo del tarro y déjalo en la cocina.
- Las verduras se fermentan en 24 horas, después de lo cual se pueden utilizar como alimento o dejar para el invierno.
Receta con manzanas
Se obtiene un chucrut muy sabroso para el invierno añadiendo manzanas. Se prepara según la siguiente receta:
- Primero, tome repollo (3 kg), que se corta en tiras.
- Agregue sal (1,5 cucharaditas) y azúcar (1 cucharada) al recipiente con el repollo.
- La masa de verduras se debe triturar manualmente para que suelte el jugo.
- Es necesario pelar y descorazonar dos manzanas de la variedad agridulce.
- Rallar las zanahorias (1 pieza) en un rallador grueso.
- Todos los componentes se mezclan y se colocan en un frasco de tres litros.
- El tarro de verduras se deja fermentar durante dos días en un lugar cálido.
- Luego, puede guardar el repollo casero en el refrigerador para almacenarlo permanentemente y usarlo en el invierno.
Receta con remolacha
El chucrut combina bien con muchas verduras, incluidas remolacha. Como resultado, el plato adquiere un color brillante y buen sabor. La fermentación con remolacha se utiliza a menudo para preparaciones de invierno.
- El repollo que pesa 3 kg se pica de cualquier forma adecuada.
- 2 uds. Las remolachas y las zanahorias se rallan en un rallador grueso. Las verduras se pueden cortar en tiras o en cubos.
- La masa vegetal se coloca en un frasco en capas. Primero coloca el repollo, luego la remolacha y la zanahoria.
- Luego hay que picar el ajo (2 cabezas), que también se coloca en un frasco.
- Para 1 litro de agua, prepare 100 ml de vinagre de mesa, azúcar (0,1 kg), sal (1 cucharada.l.) y aceite vegetal (100 ml). Después de hervir, estos componentes se añaden al agua caliente.
- Las verduras se vierten con la marinada, que primero se enfría a temperatura ambiente.
- Se ejerce presión sobre la masa vegetal.
- Después de 3 días, las deliciosas preparaciones se pueden guardar en frascos para el invierno.
Receta con rábano picante y pimienta.
La combinación de raíz de rábano picante y pimiento picante ayuda a que el sabor del plato sea más picante. Puede obtener ese refrigerio si sigue una receta determinada. La cantidad especificada de componentes le permitirá llenar 2 frascos con una capacidad de 3 litros cada uno.
- El repollo (4 kg) se debe picar finamente en trozos medianos.
- Luego corta las remolachas en tiras finas (0,15 kg).
- El ajo y la raíz de rábano picante (50 g cada uno) se trituran en una picadora de carne o en una licuadora.
- El pimiento picante pequeño (1 pieza) se tritura por separado.
- Picar finamente las verduras (perejil, eneldo, cilantro).
- Los componentes preparados se mezclan y se colocan en un recipiente inicial.
- Luego pasan a preparar la salmuera. Para ello es necesario hervir 2 litros de agua, a los que se les añade sal y azúcar (100 g cada uno).
- Vierta las verduras cortadas en rodajas con la salmuera que aún no se ha enfriado.
- El repollo se fermenta durante 2-3 días y luego se traslada a un lugar fresco.
Receta con arándanos
Los arándanos tienen un alto contenido en vitaminas y minerales. Este es uno de los ingredientes secretos para realizar deliciosas preparaciones caseras. Procedimiento de cocción chucrut de repollo con arándanos, dado en la receta:
- Una cabeza de repollo que pesa 2 kg se pica de la forma que más le convenga.
- Se cortan dos zanahorias medianas en tiras o se rallan.
- Mezcle las verduras en un recipiente, agregando comino, varias hojas de laurel y guisantes.
- Coloque la masa resultante en un frasco u otro recipiente para masa madre, apisonándola ligeramente con una cuchara de madera.
- Encima se colocan arándanos (100 g).
- Luego preparan la salmuera. Se obtiene disolviendo azúcar y sal (1 cucharada cada una) en 1 litro de agua hirviendo.
- Cuando la marinada se haya enfriado un poco, viértela sobre la mezcla de verduras.
- Se necesitan 3 días para fermentar el repollo, después de lo cual se guarda en frío para su almacenamiento.
Receta con vinagre
Un delicioso snack no siempre requiere de un largo proceso de preparación. A veces son suficientes 3-4 horas para servirlo o hacer preparativos para el invierno. El chucrut instantáneo se obtiene siguiendo una determinada tecnología:
- Se corta en tiras una cabeza de repollo que pesa 1,5 kg.
- Pelar una zanahoria y rallarla.
- El ajo (3 dientes) se debe picar con un cuchillo o pasar por una prensa de ajos.
- Picar finamente el eneldo fresco (1 manojo).
- Los componentes se mezclan en un recipiente.
- Para una fermentación rápida, prepare una salmuera especial. Su composición incluye agua caliente (0,9 l), sal y azúcar (1 cucharada cada uno), unas hojas de laurel y guisantes, aceite de oliva (1/2 taza).
- Mientras la salmuera no se haya enfriado, viértela sobre las verduras.
- Sobre la masa vegetal se coloca un peso en forma de piedra o de tinaja llena de agua.
- Después de 4 horas, el chucrut se guarda en frío para su almacenamiento.
Receta con vinagre y comino
Las preparaciones caseras se vuelven más sabrosas con la adición de especias. Otra receta para preparar chucrut rápidamente es utilizar esencia de vinagre y semillas de alcaravea:
- El repollo (1 kg) se pica finamente, después de lo cual se debe colocar en un recipiente y triturar con las manos.
- Necesitas picar una zanahoria en un rallador.
- Luego pela una cebolla y córtala en mitades.
- Agregue al recipiente con repollo zanahorias y cebollas, algunos granos de pimienta negra, hojas de laurel (2 piezas), semillas de alcaravea (1/2 cucharadita), hierbas provenzales u otros condimentos al gusto.
- La mezcla de verduras se mezcla bien y se coloca en un frasco.
- Para preparar la salmuera se utilizan sal (2 cucharadas) y azúcar (1 cucharada), luego se agrega esencia de vinagre (1 cucharada). Todos los componentes se colocan en 1 litro de agua.
- Cuando la salmuera se haya enfriado, viértala sobre las verduras.
- El frasco se cierra con una tapa de nailon.
- Fermentamos el repollo durante 2-3 horas, después de lo cual lo guardamos para almacenamiento permanente.
Receta con miel
El repollo más delicioso se obtiene con miel. El repollo marinado de esta manera adquiere un sabor dulzón. Las verduras se pueden fermentar inmediatamente en frascos de vidrio según la receta:
- Triture la col con un peso total de 2 kg en tiras.
- Rallo las zanahorias (puedes utilizar cualquier dispositivo para obtener zanahorias coreanas).
- Mezclo las verduras, las trituro un poco con las manos y lleno un tarro de tres litros.
- Obtengo un delicioso refrigerio con la ayuda de una marinada inusual. Agregue miel (2,5 cucharadas), sal (1 cucharada), laurel y 2 guisantes al agua caliente (1 l).
- Cuando la marinada se haya enfriado un poco, es necesario verterla sobre las verduras.
- Fermento verduras durante 3-4 días. Al principio puedes dejarlo en la cocina, pero al cabo de un día se recomienda trasladarlo a un lugar fresco.
repollo picante
Una de las recetas rápidas es preparar repollo picante. Este sabroso plato debe su nombre al uso de anís, semillas de alcaravea y semillas de eneldo.
- Se recomienda empezar a preparar preparaciones caseras con un adobo. En una cacerola debes hervir agua (1 litro), luego agregar miel y sal (1,5 cucharaditas cada una). La receta no requiere demasiadas especias, ½ cucharadita es suficiente. Semillas secas de anís, comino y eneldo.
- Mientras se enfría la marinada, puedes proceder a cortar el repollo (2 kg) y las zanahorias (1 ud.).
- Las verduras están mezcladas y hay que triturarlas con las manos.
- Luego, los ingredientes se colocan en un frasco y se vierten con una marinada tibia.
- Esta es una de las formas más rápidas de preparar un delicioso chucrut. El tiempo hasta la preparación final es de un día.
Conclusión
Las preparaciones caseras rara vez están completas sin chucrut. Dependiendo del método de obtención de sabrosas preparaciones se utilizan especias, miel, arándanos, manzanas o remolachas.
Puedes preparar repollo usando una receta rápida, luego todo el proceso no tomará más de un día. Para la fermentación se seleccionan recipientes de madera o vidrio y se crean las condiciones necesarias.
