Contenido
- 1 Cómo encurtir champiñones de leche blanca en caliente
- 2 Receta clásica para encurtir en caliente champiñones de leche blanca
- 3 Cómo encurtir champiñones de leche blanca en caliente en frascos
- 4 Cómo encurtir champiñones con leche blanca calientes en una cacerola
- 5 Salazón en caliente de setas de leche blanca con aceite.
- 6 Una receta rápida para encurtir en caliente champiñones con leche blanca.
- 7 Cómo encurtir champiñones de leche blanca en caliente sin remojar
- 8 Cómo salar los champiñones de leche blanca en caliente bajo una tapa de hierro
- 9 Cómo salar las setas de leche húmeda en caliente para que queden blancas y crujientes
- 10 Champiñones de leche blanca salados calientes con ajo y semillas de eneldo
- 11 Salazón en caliente de setas de leche blanca con hojas de grosella
- 12 Encurtido caliente de champiñones de leche blanca con raíz de rábano picante
- 13 Salazón caliente de champiñones de leche blanca con rábano picante, cereza y hojas de col
- 14 Reglas de almacenamiento
- 15 Conclusión
El encurtido es una forma tradicional de preparar setas para el invierno. Con su ayuda, puede conservar los cuerpos fructíferos durante un largo período de tiempo y luego utilizarlos para preparar diversos platos. Las recetas para encurtir en caliente champiñones con leche blanca le permiten preparar champiñones con una cantidad mínima de ingredientes. Lo principal es recordar el procesamiento especial antes de cocinar, que elimina el ácido láctico y evita el sabor amargo.
Cómo encurtir champiñones de leche blanca en caliente
El método de salazón en caliente implica un tratamiento térmico preliminar de los champiñones. Ésta es la principal diferencia con el método frío, en el que los champiñones de leche blanca no se hierven previamente. La salazón en caliente tiene varias ventajas.
Éstas incluyen:
- Los hongos no tienen un olor desagradable;
- eliminar el riesgo de que entren infecciones en la pieza de trabajo;
- eliminar el sabor amargo;
- Las setas de leche blanca quedan intactas y adquieren un tono crujiente.
Para el decapado, es importante elegir cuerpos fructíferos frescos. Los hongos recolectados o comprados deben clasificarse, eliminando los ejemplares podridos o dañados. La presencia de arrugas en las tapas y la ausencia de una sustancia pegajosa indican que el hongo es viejo.
Para encurtir solo se utilizan las tapas de las setas con leche.
Las muestras seleccionadas se lavan con agua corriente. Puedes utilizar una esponja o un cepillo pequeño y suave para eliminar la suciedad. Los ejemplares grandes se cortan en 2-3 partes.
En el vídeo se muestra cómo preparar y salar los champiñones de leche blanca en caliente:
Para el encurtido se utilizan tarros y cacerolas de vidrio de distintos grados de capacidad. Sólo se deben utilizar recipientes de esmalte o vidrio. No se utilizan recipientes de plástico ni cacerolas de aluminio ni cubos para decapado.
Receta clásica para encurtir en caliente champiñones de leche blanca
El método de preparación es muy sencillo y funciona muy bien para cualquier cantidad de setas. Los champiñones pequeños, enteros y salados de esta manera tienen un aspecto muy apetitoso.
Componentes necesarios para 1 kg del producto principal:
- sal – 2 cucharadas. l.;
- hojas de grosella y cereza: 3-4 piezas cada una;
- pimienta negra – 3-4 guisantes;
- eneldo picado – 5 g;
- 3 hojas de laurel.
También necesitarás una cierta cantidad de agua. Por 1 kg de setas de leche blanca, se recomienda no tomar 0,5 litros de líquido.
Metodo de cocinar:
- Vierta la cantidad requerida de agua en la cacerola y prenda fuego.
- Cuando el líquido hierve, se sala y se le añaden especias.
- Coloque los champiñones en agua hirviendo.
- Cocine durante 8-10 minutos hasta que se hundan hasta el fondo.
- Coloque las hojas en el fondo del recipiente para encurtir y agrégueles los champiñones.
- Se vierten con salmuera caliente y se dejan enfriar.
Los champiñones de leche blanca salados solo se pueden degustar después de 40 días.
Después de estos procesos, puede trasladar el recipiente con champiñones de leche blanca a un lugar de almacenamiento permanente. La pieza de trabajo debe permanecer en reposo durante al menos 40 días.
Cómo encurtir champiñones de leche blanca en caliente en frascos
Es muy conveniente salar champiñones en frascos, ya que estos recipientes ocupan menos espacio. Además, los champiñones absorben mejor la salmuera, lo que enriquece su sabor.
Para 1 kg de setas de leche blanca necesitarás:
- sal – 2-3 cucharadas. l.;
- pimienta negra – 3 guisantes;
- ajo – 2 dientes;
- 2 hojas de laurel.
Las siguientes etapas de preparación prácticamente no se diferencian de la receta anterior:
- Hervir agua, agregarle sal y pimienta.
- Coloque los champiñones en salmuera hirviendo durante 8 a 10 minutos.
- Retirar el recipiente del fuego y retirar los champiñones con una espumadera.
- Coloque el ajo y la hoja de laurel en el fondo del frasco.
- Rellénelo con champiñones dejando 2-3 cm del cuello.
- Llene el espacio restante con salmuera caliente.
Los champiñones de leche blanca salados y calientes se pueden conservar durante mucho tiempo.
Una de las ventajas de esta receta de encurtido en caliente de champiñones de leche blanca es que el frasco se puede cerrar inmediatamente con una tapa, es decir, conservar. La pieza de trabajo enfriada se puede trasladar a un lugar de almacenamiento permanente, donde podrá permanecer durante un largo período de tiempo.
Cómo encurtir champiñones con leche blanca calientes en una cacerola
Este método le permite reducir el tiempo dedicado a preparar la comida para el invierno. Las setas se pueden salar en el mismo recipiente en el que previamente se hervían.
Ingredientes para 1 kg de champiñones:
- agua – 0,5 litros;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- ajo – 3 dientes;
- pimienta negra – 3-4 guisantes;
- paraguas de eneldo - 2-3 piezas.
Los champiñones de leche blanca se deben hervir durante 10 minutos en agua con sal, pimienta y laurel. Es importante que el agua no los cubra por completo. En el futuro, se debe retirar el recipiente de la estufa y, si es necesario, retirar la espuma que se forma en la superficie. Cuando la salmuera se haya enfriado un poco, se ejerce presión sobre las setas.
El método de salazón en caliente ayuda a eliminar el amargor característico de las setas de leche blanca.
Salazón en caliente de setas de leche blanca con aceite.
Esta es otra versión de champiñones con leche blanca y salados calientes en frascos. Gracias a la adición de aceite, los cuerpos fructíferos conservan mejor su sabor, ya que absorben menos sal disuelta.
Necesitará:
- champiñones porcini – 1 kg;
- agua – 400 ml;
- aceite vegetal – 100 ml;
- ajo – 3 dientes;
- sal – 4 cucharadas. l.;
- pimienta de Jamaica – 5 guisantes.
Antes de salar los champiñones de leche blanca para el invierno, se recomienda remojarlos. Se colocan en agua con la adición de ácido cítrico durante 2-3 días. El líquido debe drenarse periódicamente y reemplazarse por uno nuevo.
El aceite vegetal ayuda a conservar el sabor de los champiñones.
Etapas de salazón:
- Hervir las setas de leche blanca en agua durante un cuarto de hora.
- Vierta agua en un recipiente aparte, agregue sal y pimienta.
- Hervir el caldo y luego colocar allí las setas de leche.
- Cocine la mezcla durante 10 minutos.
- Colocar el ajo, los champiñones en un frasco y rellenar con salmuera, dejando 3-4 cm del cuello.
- El espacio restante se rellena con aceite de girasol.
El frasco con la preparación se deja en condiciones ambientales hasta que se enfríe por completo. Luego se traslada a un lugar frío. Este salazón en caliente de setas de leche húmeda tiene una duración mínima de 7 días.
Una receta rápida para encurtir en caliente champiñones con leche blanca.
Esta es una de las opciones más sencillas que requiere una cantidad mínima de ingredientes.
Éstas incluyen:
- champiñones de leche blanca hervidos – 1 kg;
- sal – 1 cucharada. l.;
- vinagre - 1 cucharada. l.
Para encurtir hongos porcini en caliente, se requiere una cantidad mínima de productos
Proceso de cocción:
- Los cuerpos fructíferos se hierven en agua, luego se retiran y se colocan en un colador.
- Se sala el agua en la que estaban y se le añade vinagre.
- Luego se devuelven los champiñones de leche blanca y se hierven durante otros 20 minutos.
- Transfiera el contenido al frasco hasta arriba y ciérrelo con una tapa de nailon.
Cómo encurtir champiñones de leche blanca en caliente sin remojar
La variedad presentada de cuerpos fructíferos pertenece a la categoría comestible. Por lo tanto, no es necesario remojarlos: no hay sustancias tóxicas en la composición. Este procedimiento se realiza para quitar el amargor y evitar la entrada de pequeños insectos o residuos del suelo.
Para 1 kg del producto principal se necesitan los siguientes ingredientes:
- sal – 2 cucharadas. l.;
- pimienta – 4-5 guisantes;
- raíz de jengibre o rábano picante – 40 g;
- hoja de laurel - 2 piezas.
Los champiñones de leche blanca se hierven previamente en agua con sal. Por separado, debes hacer la salmuera.
Las preparaciones con champiñones con leche salada deben guardarse en un lugar fresco y oscuro.
Preparación paso a paso:
- Hervir 400 ml de agua.
- Agregue sal.
- Agregue pimienta, raíz de rábano picante o jengibre y hojas de laurel.
- Mantener al fuego hasta que la sal se disuelva por completo.
Los cuerpos frutales hervidos se vierten en un frasco. Se vierten con salmuera encima y se cubren con una tapa de hierro. La conservación se coloca en un lugar oscuro para su almacenamiento inmediatamente después de enfriarse.
Cómo salar los champiñones de leche blanca en caliente bajo una tapa de hierro
En general, cualquier receta de champiñones de leche blanca salados en caliente para el invierno ofrece la posibilidad de realizar más costuras. Ésta es una de las principales diferencias con el método en frío, en el que la pieza de trabajo no se puede conservar sin un tratamiento térmico.
Para 1 kg del producto principal necesitas:
- sal – 3 cucharadas. l.;
- agua – 400 ml;
- 4 dientes de ajo;
- pimienta negra – 5 guisantes;
- aceite vegetal – 50 ml;
- 2 sombrillas de eneldo.
El procedimiento de preparación es bastante sencillo y similar a recetas anteriores. La única diferencia es que el frasco debe conservarse mientras su contenido esté caliente.
Antes de salar, los champiñones deben remojarse bien.
Pasos de cocción:
- Calentar agua, agregar sal y pimienta.
- Cuando el líquido hierva, colocamos los ajos dentro y bajamos los champiñones.
- Cocine por 10 minutos.
- Retire los champiñones porcini del líquido y colóquelos en un recipiente de vidrio.
- Vierta salmuera y agregue aceite vegetal encima.
- Enrollar con tapa de hierro y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cómo salar las setas de leche húmeda en caliente para que queden blancas y crujientes
Para que los cuerpos fructíferos conserven su elasticidad y crujen, se recomienda remojarlos. Dos días en agua con sal son suficientes. El líquido se cambia cada 8 a 10 horas. Después de esto, las muestras seleccionadas se lavan con agua.
Para encurtir 1 kg de champiñones de leche blanca necesitarás:
- agua – 2 litros;
- sal – 6 cucharadas. l.;
- pimienta negra – 5 guisantes;
- ajo – 2 dientes;
- eneldo - 1 paraguas.
Esta opción para salar en caliente setas de leche blanca en casa implica el uso de un recipiente esmaltado. No se recomienda salar los cuerpos frutales en recipientes de vidrio con este método.
Remojar previamente los champiñones elimina el amargor y los hace firmes y crujientes.
Preparación paso a paso:
- Calentar 1 litro de agua y añadir 3 cucharadas de sal.
- Hervir el líquido, colocar dentro los champiñones de leche blanca, cocinar por 5 minutos.
- Escurrir los cuerpos fructíferos en un colador y dejar enfriar.
- Hervir la segunda mitad del agua, agregar sal y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Coloque los champiñones de leche blanca y el eneldo en el fondo de la sartén, vierta salmuera sobre todo para cubrir los cuerpos fructíferos.
- Pasadas las 12 horas, comprobar la cantidad de líquido y añadir salmuera si es necesario.
Así, salamos las setas de leche blanca calientes para el invierno durante 2-3 meses. El resultado son unos champiñones crujientes y muy sabrosos.
Champiñones de leche blanca salados calientes con ajo y semillas de eneldo
Las semillas de eneldo se utilizan a menudo para la salazón en frío. Sin embargo, el método en caliente tampoco excluye la posibilidad de utilizar dicho componente para agregar aroma y mejorar el sabor.
Ingredientes para 1 kg de cuerpos fructíferos:
- sal – 50 g;
- semillas de eneldo – 1 cucharada. l.;
- pimienta negra y pimienta de Jamaica: 3 guisantes cada uno;
- hoja de laurel - 3 piezas.
El eneldo hace que la preparación sea aromática y sabrosa.
Preparación paso a paso:
- Hervir los champiñones en agua con especias, sal y laurel durante 10 minutos.
- Coloque las semillas de eneldo en el líquido y revuelva la mezcla.
- Retire los cuerpos fructíferos con una espumadera y transfiéralo a un frasco.
- Vierta la salmuera con las semillas y cierre con una tapa de nailon.
Los champiñones de leche blanca deben sumergirse en líquido. Por tanto, el recipiente debe llenarse hasta el borde. La pieza de trabajo debe revisarse periódicamente para detectar moho. Si aparece, indica que no hay suficiente sal en la salmuera o que la temperatura de almacenamiento es demasiado alta.
Salazón en caliente de setas de leche blanca con hojas de grosella
Las hojas de grosella son uno de los ingredientes tradicionales para el encurtido durante el invierno. Con su ayuda, no se forma moho. Además, las láminas absorben el exceso de sal.
Para 1 kg de setas de leche blanca necesitas:
- sal – 2 cucharadas;
- ácido cítrico – 2 g;
- agua – 500 ml;
- 4-5 hojas de grosella;
- pimienta negra – 5 guisantes;
- paraguas de eneldo - 2-3 piezas.
Las preparaciones calientes con champiñones de leche blanca se pueden consumir a partir de las 6 semanas.
Proceso de cocción:
- Los cuerpos frutales se hierven en agua con sal, ácido cítrico y pimienta.
- Se colocan varias hojas en el fondo de un recipiente esmaltado y encima se colocan champiñones.
- Se dejan paraguas de eneldo en la superficie, se cubren con grosellas y se rellenan con salmuera.
- Se coloca una placa con peso encima.
El período de salazón de las setas de leche blanca mediante el método en caliente es de 6 semanas.
Encurtido caliente de champiñones de leche blanca con raíz de rábano picante
La raíz de rábano picante es un excelente complemento para preparar y conservar alimentos para el invierno. En primer lugar, imparte un sabor picante original a los cuerpos fructíferos. En segundo lugar, contiene muchas sustancias valiosas que hacen que el producto sea útil.
Para 1 kg de champiñones necesitarás los siguientes ingredientes:
- sal – 30 g;
- agua – 0,5 litros;
- 1 raíz de rábano picante pequeña;
- hojas de rábano picante - 2-3 piezas;
- pimienta negra – 5 guisantes.
Los champiñones de leche blanca salados y calientes se pueden comer después de 10 días si se preparan adecuadamente.
Metodo de cocinar:
- Hervir los cuerpos fructíferos en agua durante 10 a 12 minutos.
- Retirar las setas de leche blanca del líquido y dejar enfriar en un bol amplio o colador.
- Hervir la salmuera, agregar la raíz de rábano picante rallada.
- Llene el frasco con champiñones con leche, cúbralo con hojas y rellénelo con salmuera.
Esta opción proporciona una forma rápida de encurtir cuerpos fructíferos. Si se almacenan correctamente, se pueden consumir en 10 días.
Salazón caliente de champiñones de leche blanca con rábano picante, cereza y hojas de col
Con la ayuda de las hojas, se puede mejorar el sabor de la salmuera y garantizar el almacenamiento prolongado del producto. Primero hay que lavar las plantas o rociarlas con agua hirviendo.
Para salar necesitarás:
- champiñones de leche blanca – 1 kg;
- agua – 1 litro;
- sal – 2 cucharadas colmadas;
- pimienta negra – 6-8 guisantes;
- 3-4 hojas de cereza, repollo, rábano picante.
Con las hojas se puede mejorar el sabor de la salmuera y prolongar la vida útil del producto.
Pasos de cocción:
- Hervir agua, agregar sal y pimienta.
- Coloca los champiñones en su interior.
- Cocine por 15 minutos.
- Coloque hojas de cereza y rábano picante en el fondo del recipiente.
- Coloca los champiñones en su interior.
- Cúbrelas con láminas y rellénalas con salmuera.
Definitivamente es necesario poner algo pesado encima para que las setas con leche y el repollo suelten su jugo. Puedes salarlo en una cacerola, o después de 6-7 días transferir el contenido a frascos, agregar salmuera y agregar un poco de aceite vegetal.
Reglas de almacenamiento
Los champiñones de leche blanca salados se almacenan durante una media de 8 a 10 meses.Sin embargo, dicho período sólo está garantizado si se mantienen las condiciones adecuadas. La salazón debe almacenarse a una temperatura de 6 a 8 grados. Para estos fines, lo mejor es un frigorífico o un sótano. En despensas y otras estancias donde la temperatura es más elevada, el producto tendrá una duración de 4-6 meses. Los champiñones con leche salada enlatados tienen la vida útil más larga, hasta dos años.
Conclusión
Las recetas para encurtir en caliente champiñones de leche blanca son ideales para preparar preparaciones para el invierno. Con su ayuda, puede garantizar fácilmente la conservación a largo plazo de los cuerpos fructíferos. Los champiñones salados se pueden utilizar como refrigerio independiente o como ingrediente separado en otros platos. Para que la salazón sea correcta, es necesario conocer no solo los secretos de preparación, sino también elegir sabiamente los ingredientes.
