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La caballa ahumada es un plato tierno y sabroso que no solo decorará la mesa navideña, sino que también hará que el menú diario sea inusual. No es necesario comprar este manjar, ya que es bastante fácil de preparar en casa. La caballa se puede ahumar fría o caliente. El sabor del producto terminado dependerá de una preparación preliminar adecuada, incluida la salazón y el marinado. La caballa salada para ahumar en frío se puede realizar de dos formas: seca y húmeda, cada una de ellas tiene sus propias ventajas.
Si fuma caballa usted mismo, puede estar seguro de la calidad del plato preparado.
Métodos para salar la caballa antes de ahumarla en frío.
La caballa salada para ahumar en frío puede estar seca o húmeda. En el primer caso, la salazón se realiza vertiendo y frotando las canales con sal. Luego se dejan reposar en un lugar fresco. La salazón húmeda consiste en preparar un adobo a base de agua y una variedad de especias. La salmuera se enfría, se vierten las canales sobre ella y se conservan durante un tiempo determinado.
Para encurtir rápidamente caballa para ahumar en frío, debe seleccionar recetas diseñadas para preparar filetes y trozos. Para marinar o salar canales enteras se necesita un mínimo de 2-3 días, mientras que para el pescado cortado serán suficientes de 12 a 18 horas. Puedes acortar el tiempo de salazón agregando vinagre a la marinada.
Selección y preparación de pescado.
La caballa destinada a la salazón debe comprarse únicamente a proveedores confiables para garantizar que reciba materias primas frescas y de alta calidad. El pescado no debe tener un olor desagradable, una estructura suelta ni ningún daño mecánico. El color de la caballa fresca es gris claro, con características rayas negras, sin manchas ni oscurecimientos en la piel.
Una señal de un producto de baja calidad es una gruesa capa de hielo sobre las canales. Los vendedores sin escrúpulos utilizan esta técnica para disfrazar posibles deficiencias. La caballa congelada primero debe descongelarse adecuadamente. Esto se puede hacer colocándolo en agua fría durante aproximadamente 1,5 horas.
La caballa fresca debe estar firme y elástica al tacto. Lo mejor es comprar canales enteras (con cabeza y entrañas), lo que simplificará el proceso de determinación de la frescura.Sus branquias deben ser rojas, sus ojos deben ser transparentes, sin nublarse.
El glaseado de hielo sobre las canales de pescado debe ser blanco y transparente, de no más de 1 mm de espesor.
Limpiar o no
Antes de marinar la caballa para ahumar en frío, el pescado debe prepararse adecuadamente. Al mismo tiempo, se destripan las canales: se retiran las entrañas y la cabeza. Pero puedes dejarlo. Al ahumar toda la canal, es necesario quitar con cuidado las escamas, asegurando la integridad de la piel. El daño a la piel puede hacer que la caballa marinada se vuelva blanda al fumarla. Luego se debe secar el pescado con servilletas o una toalla de papel.
Cómo salar la caballa para ahumar en frío.
El proceso de salazón consiste en frotar cada canal con sal por dentro y por fuera. Luego se colocan en un recipiente de metal o esmaltado.
Salazón clásica de caballa para fumar en frío
La salazón clásica de caballa le permite obtener pescado ahumado en frío, de sabor similar al producto preparado según GOST.
Ingredientes requeridos:
- caballa – 2 canales;
- sal – 80 g;
- azúcar – 20 g;
- hoja de laurel;
- granos de pimienta (negra).
Preparación paso a paso:
- Cortar la cabeza del pescado, destriparlo y lavarlo.
- Vierta 20-30 g de sal en el fondo del recipiente para salar, agregue pimienta y hojas de laurel trituradas.
- Mezclar la sal restante con el azúcar y frotar las canales por todos lados.
- Colócalos en un recipiente y ciérralo bien.
- Dejar en el frigorífico 2-3 días.
La parte superior de la caballa se debe espolvorear con sal.
Cómo salar la caballa con condimentos para fumar en frío.
Puede hacer que el sabor del producto preparado sea un poco más brillante agregando una variedad de especias durante la salazón. Para ello, conviene preparar una mezcla especial que consista en cebollas secas, ajo, varios pimientos (negro, pimienta de Jamaica, pimentón), cilantro, mostaza, clavo y hojas de laurel. Los componentes necesarios son sal: 100-120 gy azúcar: 25 g (por 1 kg de materia prima de pescado).
Las canales se colocan en un recipiente para salazón, después de verter en él una capa de la mezcla picante preparada. Luego se coloca el pescado bien apretado con la panza hacia arriba. Todas las capas se espolvorean con una mezcla de decapado. La opresión hay que ponerla encima. El recipiente con pescado salado se coloca en el frigorífico durante 1-2 días, volteándolo cada 6 horas.
La caballa ahumada especiada combina bien con cualquier guarnición.
Una receta sencilla para salar caballa para ahumar en frío.
Una receta simple de encurtido seco no implica el uso de especias únicas o exóticas. Bastará con frotar las canales con sal común y pimienta negra. Si lo desea, puede agregar cualquier condimento para pescado. Cubrir el plato con caballa salada con film transparente o tapa y dejar en el frigorífico durante 10-12 horas.
No se recomienda reducir el tiempo de salazón, ya que es posible que las materias primas no estén saladas.
Receta para salar caballa con azúcar y ajo para ahumar en frío
La caballa se puede salar en seco con ajo y otras especias aromáticas, que se seleccionan y se añaden al gusto. Esta salazón permitirá obtener un pescado jugoso, fragante y sabroso.
Ingredientes:
- pescado – 1 kg;
- sal – 100 g;
- azúcar – 10 g;
- jugo de limon;
- hoja de laurel;
- negro y pimienta de Jamaica;
- ajo - al gusto.
Las canales de pescado se frotan con la mezcla preparada por todos lados, se colocan en una cacerola o recipiente y se colocan en un lugar fresco (refrigerador) durante 24-48 horas.
El pescado salado según esta receta resulta jugoso, aromático y con un sabor refinado.
Cómo marinar caballa para ahumar en frío.
Marinar es un método sencillo de salazón húmeda de caballa para ahumar en frío. Es gracias a la salmuera que el pescado adquiere un sabor excelente, se vuelve aromático, tierno y jugoso. Hay varias opciones para preparar la marinada. Cada receta tiene su propio conjunto de especias, que le dan al producto terminado un sabor único y original.
Receta clásica en salmuera para caballa ahumada en frío
El clásico adobo para preparar caballa ahumada en frío se prepara a base de agua, sal, pimienta y laurel.
Ingredientes:
- pescado fresco congelado – 6 piezas
para la marinada
- agua – 2 litros;
- sal – 180 g;
- hoja de laurel;
- pimienta negra molida y pimienta de Jamaica (guisantes) - al gusto.
Marinado paso a paso:
- Cortar las cabezas, quitar las entrañas y enjuagar con agua corriente.
- Coloque las canales firmemente en el recipiente.
- Prepare la salmuera agregando todos los condimentos al agua fría.
- Revuelve hasta que la sal se disuelva.
- Vierta salmuera sobre el pescado, cubra con un plato y presione encima.
- Cubrir el recipiente con una tapa y dejar macerar durante 3 días.
Una receta de encurtidos muy sabrosa y sencilla: toda la molestia no le llevará más de 10 a 15 minutos.
Salmuera para caballa ahumada en frío con cilantro
Puede encurtir caballa para ahumar en frío en una marinada picante. Este pescado se cocina rápidamente, resultando muy tierno, jugoso, suave y aromático.
Cuando se ahuma, el pescado adecuadamente marinado no solo adquiere un sabor refinado, sino también un hermoso color marrón dorado.
Ingredientes:
- canales de pescado – 2-3 piezas
Para la marinada:
- agua – 1 litro;
- sal de mesa – 60 g;
- azúcar – 25 g;
- hoja de laurel – 5 piezas.;
- cilantro – 1 cucharada. l.;
- pimienta negra;
- clavel.
Receta de adobo para caballa ahumada en frío:
- Cortar los cadáveres, quitarles las cabezas y las entrañas.
- Prepare la marinada hirviendo los condimentos en agua.
- Enfriar la salmuera y colar.
- Coloca el pescado en un recipiente de plástico y vierte la marinada encima.
- Deje marinar durante aproximadamente 12 horas (para canales grandes, puede aumentar el tiempo de salmuera a 24 horas).
Cómo marinar caballa para ahumar en frío con limón y romero
Se puede obtener un sabor inusual y expresivo marinando caballa con hierbas y frutas cítricas. La cantidad de ingredientes se puede ajustar según las preferencias de gusto personales. En primer lugar, debe preparar salmuera (una solución fuerte de sal de mesa).
Para preparar la marinada necesitarás los siguientes productos:
- limón – 2 piezas.;
- naranja – 1 pieza;
- cebolla – 3 cabezas;
- ajo – 4 dientes;
- hoja de laurel – 5-6 piezas.;
- azúcar granulada – 25 g;
- canela en polvo – 1 cucharada. l.;
- pimienta negra molida – 1 cucharada. l.;
- hierbas (tomillo, romero, salvia) - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Picar en trozos grandes la cebolla, el limón y la naranja.
- Prepare salmuera agregando sal al agua hirviendo. Hervir durante unos 10 minutos.
- Agregue especias, verduras y frutas a la salmuera. Hervir.
- Vierta la marinada preparada sobre las canales.
- Dejar durante 12 horas.
Marinando caballa con romero y limón, puedes conseguir un plato especial e inusual.
¿Cuánto salar la caballa para ahumar en frío?
Para salar adecuadamente la caballa para ahumar en frío, es necesario saber cuánto tiempo se debe marinar o salar. Para garantizar una distribución uniforme de la sal, el pescado salado en seco debe mantenerse en un lugar fresco durante al menos 7 a 12 horas.
Las canales se infunden en la marinada desde varias horas hasta 1-2 días, según la receta recomendada.
Procesamiento de pescado después de la salazón.
Después de la salazón, la caballa se debe enjuagar bien con agua fría. Luego se deben secar bien las canales con toallas de papel, tanto por fuera como por dentro. El siguiente paso es el secado. El humo frío penetrará mejor en la carne del pescado bien seco. Para secar, las canales se cuelgan boca abajo al aire libre durante varias horas. Después de realizar dichas actividades preparatorias, puede proceder directamente al proceso de ahumado.
Conclusión
Marinar y salar caballa para ahumar en frío es un proceso sencillo que cualquier ama de casa puede realizar fácilmente. Esto se puede hacer de diferentes maneras, cada una de las cuales tiene sus propias ventajas.El resultado es un manjar bastante sabroso y saludable que no se puede comprar en ninguna tienda.
