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No todas las jóvenes amas de casa conocen cómo salar el repollo para el invierno. Pero hace medio siglo la col se fermentaba, salaba y encurtía entera. barrilespara alimentar a tu familia con sopa de repollo, albóndigas y tartas con relleno saludable y crujiente hasta la primavera. El repollo salado conserva casi todas las vitaminas y microelementos que también se encuentran en el repollo fresco. No es de extrañar que en nuestro tiempo se siga encurtiendo repollo, porque es muy sano, aromático y sabroso.
Acerca de, cómo encurtir repollo Para el invierno, puede aprender cómo elegir las cabezas de repollo y las especias adecuadas, así como algunos secretos para encurtir y salar el repollo en este artículo.
Encurtido de repollo para el invierno: preparación.
El proceso de salazón es bastante sencillo, pero existen algunos trucos y características que una buena ama de casa debe conocer:
- En primer lugar, es necesario distinguir el repollo en escabeche del repollo salado o en escabeche. ¿Qué tan salado será? salmuera, más rápido se cocinará el producto y más tiempo podrá almacenarse en su forma terminada. Durante el proceso de decapado o fermentación, los alimentos fermentan con más fuerza y se libera más dióxido de carbono. Estas recetas requieren menos sal; la preparación completa puede tardar unas dos semanas. El repollo salado estará listo en unos días.Durante el proceso de cocción también se producirá dióxido de carbono, pero en menores cantidades. Gracias a la gran cantidad de sal, las bacterias y los microorganismos no podrán existir en la salmuera: el producto se almacenará durante mucho tiempo.
- El sabor del repollo salado no es de ninguna manera inferior al chucrut: es el mismo crujiente, de sabor agridulce y excelente aroma. Para que el repollo sea aún más jugoso y crujiente, las amas de casa experimentadas hacen esto: Se pica finamente la mitad de la col y la segunda parte en trozos más grandes. Como resultado, las pajitas pequeñas liberan el jugo, que es necesario para la salmuera, y los trozos grandes proporcionan una textura crujiente.
- Para encurtir repollo para el invierno, elija cabezas grandes y apretadas de color blanco. Las variedades tardías de hortalizas son las más adecuadas para tales fines.. Se deben quitar las hojas verdes superiores de las cabezas de repollo. Debe elegir el producto para encurtir con mucho cuidado: la cabeza de repollo debe ser elástica, pero no dura (las variedades chinas de repollo blanco a menudo sufren de esto).
- Puede cortar las cabezas de repollo con un cuchillo, trituradoras especiales o utilizar procesadores de alimentos y otros dispositivos. Principal, para que la mayor parte de la col se corte en tiras pequeñas – ellos son los que darán el jugo, porque la col debe fermentarse en su propio jugo.
- Para que no haya amargor en el producto terminado, es necesario eliminar el dióxido de carbono de la salmuera diariamente. Para hacer esto, se perfora la masa de repollo en varios lugares con un cuchillo estrecho o un palo de madera.
- Después de cocinar, el repollo se compacta firmemente y se presiona con algo pesado. Esto debe hacerse para que el repollo suelte su jugo. Si al día siguiente todo el producto no está cubierto de salmuera, es necesario reemplazar la prensa y elegir algo más pesado.
Lo más importante al encurtir repollo para el invierno es retirar la prensa a tiempo y trasladar el producto al frigorífico. El repollo terminado debe quedar moderadamente crujiente, jugoso y ligeramente ácido. Si la salmuera fermenta, el pepinillo se convertirá en una masa blanda, no crujiente e insípida.
Varias formas de encurtir repollo.
Como ya se mencionó, encurtir repollo para el invierno es una cuestión sencilla. No hace falta ser un súper chef para hacer esto, no necesitas productos exóticos para cocinar. Todo lo que necesitas para la receta más sencilla es una col, zanahorias y especias.
Por supuesto, hay métodos más interesantes con salazón inusual, colorear el repollo con jugo de remolacha, algunas amas de casa usan cabezas de coliflor para encurtir en lugar de simples cabezas de repollo. Todo esto es cuestión de gustos, hay tantas opiniones como chefs. Para elegir la mejor receta, tendrás que probar al menos algunas.
Receta tradicional para encurtir repollo.
Así es como nuestras abuelas salaban las verduras con col. El producto terminado se puede usar como relleno para pasteles o albóndigas, agregarse a la sopa de repollo o comerse como plato independiente.
Para preparar necesitarás:
- 2 cabezas de repollo medianas;
- 6-7 zanahorias medianas;
- 4-5 cucharadas de sal.
Los expertos recomiendan utilizar sal del Himalaya para salar, que también se puede sustituir por sal de roca gris molida de forma extragruesa. Antes de preparar la salmuera, se debe moler esta sal con un molinillo de café manual o eléctrico.
Todo el proceso de cocción consta de varios pasos:
- Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso.
- Lavar también el repollo, quitarle las hojas superiores a las cabezas. Primero, corta la mitad de una cabeza de repollo en tiras pequeñas. La segunda mitad de la col se corta en trozos más grandes. Puedes dejar algunas hojas sin cortar, retrasarán el proceso de acidificación de la salmuera para que la col quede crujiente.
- Vierta el repollo rallado en un bol y amáselo con las manos para que quede jugoso, pero aún crujiente; lo principal aquí es no exagerar.
- Ahora agrega la mitad de las zanahorias ralladas y agrega dos cucharadas de sal, mezcla todo bien con las manos. Coloca la mezcla resultante en un cazo compactándola bien.
- Ahora hay que hacer lo mismo con la segunda cabeza de repollo. Por último, coloca la col en la sartén y compactala también. La masa debe disminuir significativamente de volumen; esto significa que el repollo se ha triturado lo suficientemente bien y está liberando jugo.
- Ahora necesitas tomar un plato, cubrirlo con la masa de repollo y presionar con un peso. Puedes utilizar como carga una jarra de agua de tres litros, por ejemplo.
- Todos los días se debe perforar la masa de repollo en varios lugares para que se escape el dióxido de carbono y la fermentación avance más rápido.
- Si la habitación está cálida, el producto se encurterá en 2-3 días; a una temperatura más fría, tardará unos cinco días. Cuando el producto esté listo, puedes pasarlo a frascos de vidrio y guardarlo en el frigorífico. No debes llenar los frascos hasta arriba; el repollo aún puede continuar fermentando y el jugo se derramará por el borde del recipiente.
Puedes comer encurtidos al día siguiente. En el frigorífico, el repollo salado puede reposar todo el invierno sin perder su frescura y aroma.
Repollo para el invierno con semillas de eneldo.
El repollo elaborado según esta receta tiene un fuerte aroma especiado y un crujiente especial. Y también El "truco" de la receta es el corte especial del producto: desmenuzarlo en tiras largas y estrechas, similares a los espaguetis.
Necesitas preparar los siguientes ingredientes:
- 2 tenedores medianos de repollo blanco;
- 3 zanahorias pequeñas;
- 2,5 cucharadas de sal;
- cucharada de semillas de eneldo secas.
Para preparar esta receta necesitas hacer lo siguiente:
- Lavar y pelar todos los ingredientes.
- Corta cada cabeza de repollo en dos partes desiguales para que el tallo quede en la mitad.
- Coloque la mitad del tenedor en posición horizontal o colóquelo en posición vertical y córtelo en tiras largas y estrechas. No se debe cortar la zona alrededor del tallo, ya que las fibras son demasiado gruesas.
- Coloque el repollo rallado en un recipiente o sartén ancho y amáselo bien con las manos. Antes de esto necesitas agregar sal.
- Luego vierta las zanahorias ralladas en un rallador grueso y espolvoree las semillas de eneldo. Mezclar todo bien con las manos.
- La sartén con repollo se cubre con un plato y se presiona con un peso. El producto debe salarse en un lugar fresco y con buena ventilación. Un balcón o terraza es perfecto para estos fines.
- Dos veces al día es necesario retirar la carga y remover la masa con una cuchara para liberar la salmuera del exceso de dióxido de carbono.
- En tres días el repollo estará listo, se puede colocar en recipientes de vidrio. bancos y ponerlo en el frigorífico o en el sótano.
Cómo salar la coliflor
Hay tantas recetas para encurtir repollo blanco, pero por alguna razón se presta mucha menos atención a la coliflor. Completamente en vano, porque Las variedades de colores son mucho más saludables y este tipo de repollo no sabe peor que el repollo blanco.
Para el decapado, elija inflorescencias que sean blancas, densas y elásticas. Si el color de las coles es amarillento, significa que están demasiado maduras y no son aptas para encurtir. Se recomienda cortar las zanahorias para salmuera en tiras largas o rallarlas en un rallador especial para zanahorias coreanas; de esta manera el plato se verá más hermoso e impresionante.
Entonces, necesitarás los siguientes ingredientes:
- cabezas de repollo de colores - 2 piezas;
- 500 g de zanahorias;
- 5 dientes de ajo;
- unos granos de pimienta negra;
- 4 hojas de laurel;
- una cucharada de sal con una montaña;
- media cucharada de azúcar.
La preparación será la siguiente:
- Primero prepara la salmuera. Para ello, disuelva la sal y el azúcar en un litro de agua y hierva la salmuera. Después de esto es necesario enfriarlo.
- Las cabezas de repollo se dividen en pequeñas inflorescencias y se sumergen en agua hirviendo durante varios minutos (se blanquean).
- Después de eso, las inflorescencias se sumergen en agua fría para que se enfríen y no pierdan su frescura. Colóquelos en una cacerola grande en capas limpias.
- Cada capa de repollo se intercala con zanahorias ralladas, ajo finamente picado, pimienta y hojas de laurel. Las capas inferior y superior deben ser de zanahoria.
- Llene todo con salmuera y presione con un peso. La coliflor se sala durante 2-3 días en una habitación cálida, después de lo cual se lleva a un lugar fresco (balcón, logia, terraza).Después de un par de días más, puedes transferir la mezcla a frascos y guardarla en el refrigerador durante todo el invierno.
No es una pena deleitar incluso a los invitados más exigentes con repollo en escabeche según esta receta, parece un aperitivo o una ensalada y queda muy bonito en la mesa de invierno.
Resultados
El repollo salado es muy beneficioso para el organismo, especialmente para la inmunidad debilitada por el frío. El producto ácido compensará la falta de enzimas en los intestinos, saturará el cuerpo con la valiosa vitamina C, eliminará el colesterol malo y restaurará la función del estómago con la ayuda de fibra.
Entonces, salar el repollo ¡Así es, y disfruta de este refrigerio saludable y sabroso durante todo el invierno! Puedes aprender más sobre el proceso de salazón en este video:
