Pepinos y calabacines para el invierno: enlatados, crujientes, en escabeche, salados.

Puedes hacer preparativos para el invierno con casi todas las verduras. Los calabacines y los pepinos son especialmente populares. Se cultivan en todas las parcelas familiares y casas de veraneo. Las verduras se salan, se encurten, se fermentan por separado o se incluyen en una variedad de platos. Encurtir calabacines con pepinos es el método más común de preparación combinada. Las frutas tienen la misma tecnología de procesamiento, combinan bien en sabor en el producto terminado.

Un surtido de pepinos y calabacines aportará al organismo las vitaminas necesarias para el invierno.

Cómo encurtir pepinos y calabacines juntos

Los pepinos y los calabacines pertenecen a la familia de las calabazas; la temporada de crecimiento y fructificación de los cultivos son las mismas. La estructura de la fruta es similar, la tecnología para encurtir pepinos y calabacines no es muy diferente. La combinación sólo beneficia a la pieza de trabajo.La composición química del calabacín contiene más ácido ascórbico, los pepinos tienen una composición de vitaminas más diversa y la combinación produce un producto que es beneficioso para el cuerpo.

Encurtir pepinos junto con calabacines para el invierno es un método de procesamiento común, que tiene numerosas recetas sobre la mejor manera de hacerlo. Para obtener el sabor y la apariencia deseados, es necesario adoptar un enfoque responsable en la selección de componentes. El principal requisito para las verduras es que estén frescas, sin daños mecánicos ni manchas oscuras en la superficie.

Ciertas variedades de pepinos se utilizan para encurtir. Los frutos del cultivo deben ser pequeños, lisos y con una cáscara densa que mantendrá su integridad durante el procesamiento en caliente. Para que las verduras encajen perfectamente en el frasco, seleccione ejemplares pequeños (10-12 cm).

La superficie no debe ser lisa, sino finamente grumosa, con fibras finas. Estas frutas absorberán la salmuera más rápido. Es mejor utilizar pepinos recién cortados para encurtir. Si las frutas compradas no son lo suficientemente elásticas, se sumergen en agua fría durante varias horas.

El calabacín solo es apto para la madurez técnica. Sus semillas se encuentran en etapa de desarrollo (sin cáscara dura). La pulpa es elástica, con brillo mate. Para el encurtido no se quita la piel de la fruta, por lo que debe quedar suave y fina.

El tamaño del calabacín no debe exceder los 20 cm de largo. La mejor opción para encurtir es el calabacín. Las variedades vienen en diferentes colores: negro, amarillo, con rayas blancas y sobre fondo verde y con toques negros.

Receta clásica para encurtir pepinos y calabacines para el invierno.

Se lavan previamente las verduras, se corta el calabacín en trozos redondos, de unos 3 cm de grosor.

Conjunto de productos por tarro (3 l):

• pepinos – 1,5 kg;
• calabacín – 0,5 kg;
• hojas de grosella, roble y cerezo - 5 piezas;
• eneldo – 1 inflorescencia;
• hojas de rábano picante y laurel - 2 piezas.;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• granos de pimienta – 6 piezas.;
• ajo - 4 dientes.

La salazón de calabacines junto con pepinos se realiza mediante la siguiente tecnología:

1. En el fondo del frasco ponemos rábano picante, todas las hojas indicadas en la receta y una inflorescencia de eneldo.
2. Coloque los pepinos verticalmente lo más apretados posible, mezclados con el calabacín.
3. Agrega la pimienta y el ajo.
4. La sal se disuelve en una pequeña cantidad de agua y se vierte en la pieza de trabajo.
5. Cubra la parte superior con una hoja de rábano picante y agregue agua cruda hasta que queden unos 8 cm hasta el borde.

Coloque el frasco en un plato hondo y cubra la parte superior con una tapa. Durante la fermentación, parte de la salmuera fluirá por el borde hacia el plato.

Las verduras se colocan lo más apretadas posible para que no queden huecos.

Pepinos crujientes marinados con calabacín para el invierno.

En cualquier receta para encurtir calabacines y pepinos para el invierno, solo se utilizan tapas y frascos esterilizados. Los pepinos se dejan enteros y el calabacín se corta en aros. El marinado se realiza en un recipiente de tres litros. Las verduras se pueden tomar en cantidades iguales o en proporción 2:1 (pepinos y calabacines). Para su procesamiento necesitará:

• sal y vinagre (9%) – 70 g cada uno;
• azúcar – 50 g;
• ajo – 4 dientes;
• raíz de rábano picante;
• pimiento picante – ½ pieza;
• inflorescencia de eneldo.

Decapado:

1. En el fondo del recipiente se colocan raíz de rábano picante y parte del eneldo.
2. Los dientes de ajo se cortan en trozos y se colocan junto con las verduras.
3. Se coloca pimiento picante en el medio del frasco.
4. Vierta agua hirviendo sobre la pieza de trabajo y déjela por 15 minutos.
5. Luego se vuelve a hervir el agua de la jarra con sal y azúcar. Antes de retirar del fuego, agregue vinagre.

La marinada se vierte en la preparación, se enrolla y se envuelve durante un día.

Encurtir pepinos y calabacines para el invierno sin esterilizar.

Enlatado en envase de 3 litros con el siguiente conjunto de productos:

• calabacín – 0,8 kg;
• pepinos – 1 kg;
• azúcar y vinagre - 200 g cada uno;
• sal – 70 g;
• clavo y pimienta de Jamaica – 6 piezas.;
• hoja de laurel y dientes de ajo - 6 piezas

Tecnología de decapado:

1. Las verduras y especias se distribuyen uniformemente por todo el frasco.
2. Poner agua a hervir (unos 3 litros).
3. Vierta agua hirviendo sobre la pieza de trabajo durante 10 minutos.
4. Se vierte agua en una cacerola, se añade sal, vinagre y azúcar.
5. Mientras los cristales se disuelven y la marinada hierve, la pieza de trabajo se vierte con el siguiente lote de agua hirviendo, se tapa y se envuelve.
6. Se drena el agua del frasco y en su lugar se vierte la marinada.
7. Lo enrollan, lo ponen boca abajo y lo envuelven.

Deliciosos calabacines en escabeche con pepinos, ajo y hierbas.

Se toma la misma cantidad de verduras para procesar. Para un recipiente (3 litros) se necesitará aproximadamente 1 kg. Conjunto de especias:

• eneldo y perejil - 1 manojo cada uno;
• vinagre (preferiblemente manzana) –100 ml;
• sal – 70 g;
• azúcar – 90 g;
• cabeza de ajo – 1 pieza;
• raíz de rábano picante – 1 pieza;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica 5 uds.

Preparación de la preparación de invierno:

1. La raíz de rábano picante se corta en varias partes.
2. Las verduras están picadas.
3. Llena el frasco con todos los ingredientes (excepto el vinagre).
4. Vierta agua hirviendo.
5. Coloque una cacerola con agua al fuego, baje la jarra para que el líquido la cubra aproximadamente 2/3.
6. Cuando la marinada del frasco hierva, déjala reposar durante 15 minutos.
7. El vinagre se introduce 5 minutos antes de completar la esterilización.

Cerrar y envolver.

Receta de pepinos enlatados con calabacín y semillas de mostaza.

Enlatada, la mostaza da elasticidad a los pepinos y calabacines, previene la fermentación, por lo que tardará menos en prepararse.Ingredientes para la receta de un tarro (2 l):

• pepinos y calabacines – 600 g cada uno;
• semillas de mostaza – 2 cucharaditas;
• hojas de cereza y grosella - 4 piezas.;
• hoja de laurel, pimienta de Jamaica y ajo - al gusto;
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• vinagre – 50 ml.

Secuencia de marinado:

1. En el frasco se colocan verduras y todas las especias, excepto el vinagre.
2. Vierta agua hirviendo, calentando los ingredientes durante 20 minutos.
3. Se escurre el agua, se prende fuego, cuando hierva se agrega vinagre, se deja por 2 minutos y se vierte la marinada sobre la pieza de trabajo.

Enrolle las tapas, coloque los frascos boca abajo y tápelos.

Puedes cortar los pepinos junto con las verduras o dejarlos enteros.

Cómo cerrar calabacines con pepinos, zanahorias y pimientos para el invierno.

Si las zanahorias no se someten al tratamiento térmico necesario, comenzará la fermentación. El riesgo de que se rompan las tapas se duplica al combinar zanahorias con pimientos morrones. Por lo tanto, los calabacines y los pepinos deben esterilizarse por más tiempo de lo habitual. Marcador para tarro (1,5 l):

• pepinos – 1 kg;
• calabacín – 0,5 kg;
• zanahorias – 2 piezas.;
• pimientos morrones y amargos – 1 ud. (se puede omitir el pimiento amargo);
• ajo – 1-2 dientes;
• clavo – 2 piezas.;
• pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
• vinagre – 1,5 cucharaditas;
• hojas de eneldo, grosella y roble - opcional;
• sal – 50 g;
• azúcar – 60 g.

Tecnología de cocción:

1. Las zanahorias se cortan en aros y los pimientos en tiras longitudinales.
2. Agrega todos los ingredientes excepto los ingredientes para la marinada (sal, azúcar, vinagre).
3. Llene la pieza de trabajo con agua hirviendo, luego repita el procedimiento 3 veces, escurriendo y llevando a ebullición el mismo líquido.
4. Se pone al fuego junto con el azúcar y la sal, se vierte vinagre directamente sobre las verduras.

Llena el recipiente con marinada y ciérralo.

Receta para encurtir pepinos con calabacín, rábano picante y eneldo.

Primero se pasa una raíz de rábano picante mediana por una picadora de carne, se coloca en un recipiente y se cubre con una servilleta. La proporción de calabacines y pepinos se regula de forma independiente, en un recipiente (3 litros) habrá aproximadamente 2 kg de mezcla variada.

Receta:

1. Prepare una marinada con 100 g de vinagre, 2 cucharadas. l azúcar, 1 cucharada de sal y 1,5 l de agua.
2. Mientras el líquido hierve, llena el frasco con verduras y un manojo de eneldo picado.
3. Vierta sobre la marinada y agregue rábano picante.
4. Colócalo en un recipiente con agua para esterilizar durante 30 minutos. y enrollarlo.

El rábano picante triturado enturbiará la salmuera, esto es normal, las partículas se depositarán gradualmente en el fondo y la marinada se aclarará. Los calabacines y los pepinos tienen un sabor picante y picante.

Reglas de almacenamiento

La pieza de trabajo, sujeta a la tecnología de procesamiento, se almacena durante 2 a 2,5 años. Encurtir pepinos y calabacines en el mismo frasco no acorta la vida útil. Los bancos se guardan en el sótano o despensa a una temperatura de +5-12 ⁰C. Después de quitar la tapa - en el frigorífico. Si el líquido se vuelve turbio y la tapa está doblada, estos son los primeros signos de fermentación y el producto no es apto para el consumo.

Conclusión

Encurtir calabacines con pepinos es un método multifuncional. No es necesario abrir dos frascos para conseguir verduras con un sabor diferente en la mesa. La combinación de frutas le da a la pieza un aspecto estético. Los métodos de decapado son los mismos para los cultivos. El vídeo muestra una receta casera de calabacines y pepinos enlatados, que ayudará a cerrar las preparaciones.

Publicaciones recomendadas

Pepinos ligeramente salados: receta para cocinar en agua fría

Receta de chucrut de la abuela

chucrut georgiano

Métodos para fermentar repollo con arándanos.

¿Es posible fermentar repollo en un balde de plástico?

Repollo salado instantáneo con remolacha

Cómo encurtir repollo de forma rápida y sabrosa en un día.

Cómo encurtir repollo de forma rápida y sabrosa en una cacerola.

Encurtir repollo temprano en frascos para el invierno.