Contenido
- 1 ¿Es posible salar las setas con leche con setas con leche?
- 2 Cómo encurtir champiñones con leche y champiñones con leche juntos
- 3 ¿Cuánto tiempo remojar los champiñones con leche y los champiñones con leche antes de salarlos?
- 4 Cómo encurtir volushki y champiñones con leche en frío.
- 5 Cómo encurtir volushki y champiñones con leche usando el método caliente
- 6 Cómo encurtir rápidamente champiñones con leche y champiñones con leche juntos
- 7 Cómo encurtir champiñones de leche negra y champiñones blancos.
- 8 Método para salar setas con leche y setas con leche fritas en tarros
- 9 Cómo encurtir deliciosamente champiñones y champiñones con especias
- 10 Cómo salar los champiñones con leche y los champiñones con leche mediante el método seco.
- 11 Cómo encurtir champiñones y champiñones con leche para el invierno con ajo y hojas de rábano picante.
- 12 Encurtido en caliente de setas de leche y trompetas con hojas de grosella
- 13 ¿Cuántos días se salan las setas blancas y las setas de leche?
- 14 Reglas de almacenamiento
- 15 Conclusión
Las setas tiernas y las setas con leche quedan deliciosas en encurtidos y adobos y son un adorno para cualquier mesa. No requieren mucho tiempo para prepararse y los resultados definitivamente lo complacerán. Las preparaciones de invierno resultarán especialmente aromáticas y sabrosas si salas los champiñones y los champiñones con leche juntos.
Para que tales preparaciones se produzcan en grandes cantidades y se almacenen hasta la futura cosecha, es necesario conocer las reglas para preparar champiñones, seguir la receta y las condiciones de almacenamiento de los productos preparados.
¿Es posible salar las setas con leche con setas con leche?
Antes de salar juntos diferentes tipos de productos forestales, conviene averiguar si tal combinación es posible.
Los volnushki y los hongos de leche pertenecen a los hongos laminares de la familia Russula. Ambos son lacticos.Sus propiedades gustativas son similares, al igual que el procedimiento de preparación antes del procesamiento. Por esta razón, los recolectores de setas que han obtenido una gran cosecha durante una “caza tranquila” intentan hacer, además de las individuales, también preparaciones combinadas para el invierno. Y esto no es sorprendente, porque puedes encurtir champiñones y trompetas juntos, obteniendo así encurtidos más ricos y sabrosos. Hay muchas recetas. Entre ellos, los más populares son la salazón fría, caliente y seca, utilizando especias y hierbas.
Cómo encurtir champiñones con leche y champiñones con leche juntos
Posteriormente, los cuerpos fructíferos debidamente salados se utilizan en la preparación de diversos platos. Se fríen, se guisan, se encurten y se preparan sopas. Si se siguen todas las reglas, el encurtido es la mejor forma de conservar los champiñones.
Antes de salar las setas con leche y las setas con leche juntas, es necesario someterlas a varios procedimientos:
- purificación;
- clasificación;
- remojo;
- rebanar
Para encurtir, debes elegir champiñones pequeños sin agujeros de gusano. Las especias más utilizadas son el ajo, el rábano picante, el comino, el clavo, las hojas de grosella negra, la pimienta de Jamaica, el eneldo y el laurel. Su cantidad debe ser tal que no se interrumpa el aroma de las setas y de las setas.
La salazón sólo se puede realizar con sal de roca gruesa. Yodado: no debe utilizarse para estos fines.
Los mejores recipientes son los barriles, barriles, ollas o baldes esmaltados y frascos de vidrio. Cada recipiente se prepara cuidadosamente antes de su uso, se desinfecta mediante esterilización o tratamiento con agua hirviendo.
¿Cuánto tiempo remojar los champiñones con leche y los champiñones con leche antes de salarlos?
Después de recolectar los hongos, se limpian de agujas, hojas y tierra y se lavan a fondo con agua corriente. Es conveniente utilizar esponjas y cepillos de dientes para este fin. Esto es especialmente importante en el caso de las setas de leche, conocidas como las "sucias" entre las setas agáricos. La calidad de un plato depende de la pureza de sus ingredientes.
Las setas de leche y los volnushki pertenecen a los laticíferos. Producen un jugo de sabor acre y amargo. Por este motivo, hay que ponerlos en remojo antes de salarlos. Los champiñones se colocan en agua fría durante 3-4 días, cambiándola cada 4 horas. Volnushki requiere remojo durante 2 días, reemplazando el agua fría con la misma frecuencia. La habitación donde se realiza el procedimiento debe estar fresca para que los cuerpos fructíferos no se agrien.
Cómo encurtir volushki y champiñones con leche en frío.
Para encurtir champiñones y ordeñar champiñones en frío, necesitarás los siguientes ingredientes:
- champiñones – 1 kg;
- sal – 50 g;
- agua – 1 litro;
- especias;
- ácido cítrico – 2 g.
Para prepararlo necesitas:
- Coloque las especias en el fondo del recipiente.
- Cortar en trozos los champiñones pelados y remojados y colocarlos bien cerrados en un recipiente.
- Agregue sal y ácido cítrico al agua.
- Llénelo de líquido.
- Espolvorea la capa superior con sal y especias.
- Coloca el círculo y el peso encima.
- Después de 2 días, agregue los champiñones.
- Coloque el recipiente en un lugar fresco durante 2 meses.
- Si aparece moho, retírelo con cuidado, lave el círculo y el peso.
Cómo encurtir volushki y champiñones con leche usando el método caliente
En climas cálidos, cuando no hay posibilidad de almacenamiento y remojo, se utiliza una receta para salar los volushki y las setas con leche mediante el método caliente.
Para ello, se hierven los champiñones puros en agua con sal durante media hora.Después de esto, se lavan con agua fría y se colocan en un colador o colador. Los champiñones con leche y leche se colocan en recipientes preparados, se espolvorean con sal y se sazonan con rábano picante, ajo, laurel y estragón. Cubrir la parte superior con un paño limpio, un plato plano y colocar un peso. Después de almacenarlo en un lugar fresco durante 4 semanas, el producto se puede consumir.
La tasa de uso de sal es de 50 g por 1 kg de masa de hongos.
Cómo encurtir rápidamente champiñones con leche y champiñones con leche juntos
Para encurtir rápidamente champiñones y champiñones con leche en casa, necesitará:
- 10 kg de champiñones;
- sal de roca – 0,5 kg.
Para evitar un remojo prolongado, las setas se escaldan. Para ello, se hierven durante 20 minutos, luego se lavan con agua fría y se vuelven a hervir durante 15 minutos, se lavan nuevamente. En el fondo del recipiente se vierten sal, ajo, hojas de laurel y grosella y eneldo. Los champiñones se colocan en capas, se espolvorean con sal y se coloca un peso encima del círculo. Se guardan en el frigorífico durante 7 días, después de lo cual se colocan en frascos y se cierran herméticamente. El producto está listo para usar en un mes. El surtido se puede servir con cebolla y aceite vegetal.
Cómo encurtir champiñones de leche negra y champiñones blancos.
Los champiñones de leche negra requieren un remojo más prolongado, que dura aproximadamente una semana. Puede determinar que los champiñones están listos para encurtir por su sabor: la pulpa no debe tener ningún amargor.
El método en frío es el siguiente:
- Los volnushki y los champiñones de leche negra se remojan y lavan.
- Se vierte sal en el fondo del recipiente y se colocan champiñones encima en capas.
- Coloca un plato y una pesa.
Los champiñones de leche negra tienen un sabor original y pronunciado que no debe ser dominado por especias y hierbas.El consumo de sal es de unos 50 g por 1 kg de cuerpos fructíferos.
Método para salar setas con leche y setas con leche fritas en tarros
Para salar las setas de leche y las setas de leche en frascos, se limpian, se lavan, se cortan los tallos y se colocan las tapas en una cacerola esmaltada durante dos días, sin olvidar cambiar periódicamente el agua.
Después del remojo, es necesario pesar y preparar sal gruesa a razón de 40 g por 1 kg de champiñones. Coloque sombrillas de eneldo, hojas de grosella, rábano picante, cerezas y dientes de ajo en el fondo de un frasco de tres litros. Coloque los cuerpos fructíferos en capas, con la tapa hacia abajo, alternándolos con especias y condimentos. Después de llenar el frasco, haga presión encima y transfiéralo al sótano o al refrigerador. Un mes después el producto está listo. En ese momento, su volumen se habrá reducido en un tercio.
Cómo encurtir deliciosamente champiñones y champiñones con especias
Para preparar champiñones salados con especias necesitarás:
- mezcla de champiñones y trompetas – 3 kg;
- sal – 150 g;
- agua;
- pimienta de Jamaica;
- alcaravea;
- sombrillas de eneldo;
- clavel;
- dientes de ajo;
- hojas de cerezo;
- ramitas de grosella negra;
- Rábano picante;
- Hoja de laurel.
Los champiñones se colocan en una cacerola esmaltada y cada tercera capa se cubre con una mezcla de sal y especias. Se vierte encima agua hervida con sal, se coloca un círculo y se aplica presión. Una vez que los champiñones se hayan asentado, puede agregar una nueva porción de champiñones y champiñones y colocar el recipiente en un lugar fresco.
Cómo salar los champiñones con leche y los champiñones con leche mediante el método seco.
El método seco implica un remojo previo durante varios días y luego clasificar y triturar los ejemplares más grandes. Para las setas se preparan frascos o botellas de cuello ancho, que se esterilizan.
La salazón en seco de las setas de leche y las setas blancas se realiza según lo previsto:
- Se coloca una capa de una mezcla de cuerpos fructíferos en el fondo del recipiente.
- Espolvoree sal, agregue dientes de ajo y hojas de rábano picante.
- Repita las capas hasta la parte superior del recipiente.
- La parte superior se cubre con una gasa y sobre ella se colocan hojas de cereza y grosella.
No es necesario instalar opresión, ya que el cuello estrecho del recipiente no permite que los hongos floten. La sal debe ser del 6% del peso de los cuerpos fructíferos, la cantidad de condimento se toma al gusto.
Después de un mes, la masa de champiñones se lava y se utiliza en varios platos.
Cómo encurtir champiñones y champiñones con leche para el invierno con ajo y hojas de rábano picante.
La receta incluye:
- champiñones frescos y champiñones con leche – 5 kg;
- sal – 2 cucharadas;
- ajo;
- tubos de tallo de eneldo;
- hojas de rábano picante, grosella y cerezo.
Para prepararlo necesitas:
- Limpiar y lavar bien los champiñones.
- Déjalos en remojo durante 3 días.
- Espolvorea sal en cada tapa y colócalas en un recipiente.
- Coloque dientes de ajo y trozos de raíz de rábano picante entre las capas.
- Cubra la parte superior con una gasa.
- Coloca hojas de rábano picante sobre el paño, lo que evitará que los champiñones se oscurezcan.
- Aplique presión para que los cuerpos fructíferos queden completamente cubiertos de salmuera.
- Coloque el recipiente en un lugar fresco durante un mes.
- Guárdelo en el mismo recipiente o transfiéralo a frascos de vidrio esterilizados.
De esta forma, puedes salar russula, volushki y champiñones con leche juntos y por separado. Cualquier opción es sabrosa y aromática y se puede utilizar como preparación para ensaladas, aperitivos, caviar y sopas.
Encurtido en caliente de setas de leche y trompetas con hojas de grosella
Entre las recetas para salar champiñones que son similares en estructura y sabor, como los volushki y los champiñones con leche, el método caliente es popular.No requiere mucho tiempo, es sencillo y accesible.
La receta incluye:
- champiñones con leche fresca y champiñones con leche – 700 g;
- granos de pimienta negra – 10 piezas.;
- dientes de ajo – 3 piezas.;
- hojas de grosella negra – 5 piezas.;
- clavo – 4 piezas.;
- sal – 35 g.
Metodo de cocinar:
- Limpiar y remojar los champiñones.
- Coloque los champiñones y los champiñones con leche en un recipiente esmaltado y cocine durante media hora.
- Escurrir en un colador y dejar escurrir la salmuera.
- Esterilizar frascos.
- Transfiera los champiñones a frascos.
- Vierta salmuera sobre ellos.
- Agrega todos los demás ingredientes.
- Cerrar con tapas.
- Almacene en un lugar fresco.
¿Cuántos días se salan las setas blancas y las setas de leche?
Después de salar los champiñones con leche y los champiñones con leche para el invierno, los recipientes se transfieren para su almacenamiento a un lugar fresco: un sótano, un sótano o se colocan en el refrigerador.
Los champiñones picantes y los champiñones con leche se pueden consumir después de un mes. Los hongos preparados en frío o en seco se utilizan mejor como alimento un mes y medio después de colocar el último lote de cuerpos fructíferos en el recipiente.
Reglas de almacenamiento
Los champiñones salados se almacenan en frascos de vidrio, ollas o cubos esmaltados, barriles de madera en un lugar fresco a una temperatura de 0 ⁰С a +4 ⁰С. A temperaturas bajo cero, el producto pierde su sabor, se congela y se vuelve quebradizo. Si el termómetro sube por encima de +5 ⁰С, los champiñones con leche y los champiñones con leche pueden agriarse y enmohecerse.
Es necesario asegurarse de que los cuerpos fructíferos estén siempre cubiertos de salmuera. De lo contrario, es necesario agregar urgentemente agua hervida.
Cuando aparece moho, la tela se reemplaza o se lava, el círculo se trata y se presiona con agua hirviendo.
El tiempo máximo de conservación de las setas en escabeche, independientemente de la receta, es de 1 año.
Conclusión
Vale la pena aprender a salar los volnushki y ordeñar champiñones para obtener un verdadero manjar de la cocina rusa. Los puntos principales de la preparación de preparaciones según diferentes recetas son idénticos, la diferencia está en los detalles. Es importante prestar mucha atención a la preparación de los champiñones para encurtir: limpiarlos y remojarlos. Si esta etapa se realiza según todas las reglas, el producto no tiene un sabor amargo, adquiere una consistencia crujiente y se conserva bien. Con la ayuda de hierbas y especias, puede lograr el sabor deseado de temblores y champiñones con leche. Es fácil hacerlos más picantes, más picantes o que tengan un sabor y aroma naturales.
Las setas de leche negra se salan sin condimentos, solo setas y sal, ¿entendí bien?