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Se acerca el otoño y ha llegado el momento de producir preparaciones sabrosas, saludables e interesantes a partir de repollo, una verdura que no hace mucho ocupaba el primer lugar en términos de prevalencia en Rusia. Recientemente tiene un competidor: las patatas. Sin embargo, tal variedad de ensaladas, snacks y preparaciones de invierno como la del repollo, tal vez no exista para ningún otro cultivo de hortalizas. Con él hacen todo lo que pueden: lo salan, lo fermentan, lo encurten y cada tipo de preparación tiene sus propias ventajas.
¿En qué se diferencia la salazón del marinado?
En general, se utilizan todos los métodos conocidos de preparación de alimentos para el invierno, como por ejemplo: salazón, fermentación, remojo y encurtido, se basan en la acción del ácido. Solo en las tres primeras opciones el ácido láctico se produce naturalmente durante la fermentación bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico. Pero cuando se encurte repollo, se recurre a la ayuda de varios ácidos del mundo exterior: más a menudo acético, a veces tartárico, cítrico o málico. El efecto de conservación en sí se consigue debido al hecho de que el nivel de acidez cambia, lo que tiene un efecto perjudicial sobre la proliferación de microorganismos desfavorables. Y en este sentido, no hay mucha diferencia en qué tipo de vinagre se utiliza para la conservación de las preparaciones. Usar vinagre de mesa común es solo un hábito, ya que se encuentra con mayor frecuencia a la venta.
Entonces, para hacer repollo salado, se puede usar de 6 a 30% de sal. Tiene un efecto muy multifacético en el producto terminado.
- En primer lugar, los indicadores de sabor de la pieza de trabajo cambian y, por regla general, mejoran.
- En segundo lugar, en la col salada, los procesos de fermentación se aceleran debido a la liberación activa de savia de células vegetales, rica en azúcares.
- En tercer lugar, dado que la sal suprime la actividad vital de la microflora extraña, tiene cierto efecto conservante en las preparaciones de repollo.
Pero si el repollo se sala con vinagre, entonces este proceso tiene más derecho a llamarse encurtido. Sin embargo, muchas amas de casa utilizan los términos decapado, fermentación y decapado, sin hacer mucha diferencia entre ellos, e incluso implicando el mismo proceso: la mayoría de las veces preparan repollo para el invierno con sal y vinagre.
Además, dado que cualquier encurtido de repollo sin vinagre hace que el proceso de enlatado se prolongue en el tiempo (hay que esperar de cinco a diez días), la adición de vinagre acelera significativamente la producción del producto terminado, que prácticamente no difiere en sabor. de lo que se ha cocinado durante mucho tiempo.
Por eso, en nuestra época de tecnología de alta velocidad, las recetas para encurtir repollo con vinagre son muy populares.
Todas las proporciones básicas cuando se utilizan otros tipos de vinagre para las preparaciones siguen siendo las mismas.
El repollo es crujiente y picante.
Esta opción para hacer repollo salado se puede llamar universal, ya que es bastante adecuada incluso para los niños, pero cuando se usa ajo y pimiento rojo, a los hombres les gustará mucho.
Los ingredientes principales de 2 kg de col blanca son 0,4 kg de zanahorias y manzanas. Para una opción más picante, agregue 5 dientes de ajo y 1 o 2 pimientos rojos picantes.
La marinada tiene la siguiente composición:
- Medio litro de agua;
- 150 ml de aceite vegetal;
- 150 ml de vinagre;
- 100 gramos de azúcar granulada;
- 60 gramos de sal;
- Hoja de laurel, granos de pimienta y clavo - al gusto.
Primero puedes empezar a preparar la marinada. Para ello se lleva a ebullición el agua, se colocan en ella todos los ingredientes de la receta y se hierve todo junto durante otros 5-7 minutos.
Al mismo tiempo, es necesario cortar todas las hojas de col que no sean aptas para encurtir: sucias, viejas, marchitas, verdes.
El repollo se puede picar de la forma que más le convenga. Los pimientos y el ajo, después de quitar todo el exceso: cáscaras, cámaras de semillas, se cortan en rodajas estrechas y finas.
Todas las verduras se mezclan bien y se compactan bien en un frasco de vidrio. Después de que la marinada haya hervido lo suficiente, se vierte con cuidado en este frasco hasta el cuello. Puedes tapar el frasco con una tapa, pero no herméticamente, y dejar enfriar. Después de 24 horas, la preparación de repollo está lista para usar.
Coliflor con vinagre
La col blanca es el líder indiscutible entre la gran familia de las coles en cuanto al número de platos elaborados con ella. Pero otras variedades de repollo no pueden ser menos sabrosas.Entonces, si intenta encurtir coliflor con vinagre de acuerdo con la receta a continuación, sin duda sorprenderá y deleitará a sus familiares y amigos con el sabor original de esta inusual preparación.
Necesitarás aproximadamente 1 kg de coliflor. La col se debe lavar bien y dividir en trozos pequeños, de no más de 5 cm, asegúrese de agregar una zanahoria grande, que, después de pelarla, se corta en rodajas finas. A un pimiento grande se le quitan las semillas y se corta en tiras.
Esta preparación también requiere la adición de tallo y raíz de apio (unos 50-80 gramos). Sin embargo, siempre puedes reemplazarlo con perejil de raíz y hojas u otras hierbas de tu elección. Corta el apio o el perejil en trozos pequeños de forma arbitraria. Si no intenta hacer una preparación similar con miras al almacenamiento invernal a largo plazo, asegúrese de intentar agregar dos cebollas a esta receta. La cebolla se pela como de costumbre y se corta en mitades finas.
Para la fabricación de coliflor en escabeche Se utiliza un relleno bastante estándar:
- Agua - tres vasos;
- Vinagre – ¾ taza;
- Azúcar granulada - ¾ de taza;
- Sal – 2 cucharaditas;
- Especias: pimienta de Jamaica, clavo, laurel - al gusto.
Mezclar todos los ingredientes con agua y llevar a ebullición. Al mismo tiempo, tome frascos limpios esterilizados y coloque en ellos las verduras capa por capa: una capa de coliflor, luego zanahorias, nuevamente una variedad de colores, luego pimientos morrones, apio, etc. Cuando el frasco esté lleno de verduras hasta los hombros, vierta la marinada caliente sobre su contenido.
Después de enfriar, es recomendable mantener el tarro de coliflor en un lugar fresco durante unos dos días. Después del remojo, podrá disfrutar del sabor ligeramente dulce y ligeramente ácido de la coliflor en escabeche.
Si esto receta de encurtido de coliflor Si le gusta tanto que desea sellar algunos frascos para el invierno para un almacenamiento prolongado, debe proceder de la siguiente manera.
En primer lugar, es mejor no utilizar cebollas en la producción, ya que no contribuyen a la conservación a largo plazo de los productos. Y en segundo lugar, después de verter salmuera hirviendo y vinagre sobre las verduras, coloca los tarros de coliflor a esterilizar en agua hirviendo durante al menos 20 minutos. Después de la esterilización, los frascos con preparación de coliflor se pueden enroscar con tapas metálicas tradicionales o con tapones de rosca.
En este dispositivo, a una temperatura de +240°C, bastará con esterilizar los frascos de coliflor durante 10-15 minutos para que se conserven durante todo el invierno.
Cualquier ama de casa debe encurtir repollo en otoño, por lo que quizás las recetas anteriores de preparaciones con vinagre le resulten útiles no solo para proporcionar vitaminas a su familia en el invierno, sino también para decorar la mesa durante las vacaciones.
