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Encurtir claras no es difícil si comprendes todas las complejidades de la preparación. La preparación resulta sabrosa, aromática y densa. Ideal para patatas y arroz.
Cómo encurtir champiñones blancos
Es mejor salar las setas blancas cuando son tiernas. Tienen una consistencia más densa y absorben bien la salmuera. Si solo se recogen frutos maduros, primero hay que cortarlos en trozos.
Cómo preparar adecuadamente un producto para decapado:
- Retire los escombros. Retire los champiñones podridos y con gusanos.
- Remojar. Para ello, vierta agua fría con sal y déjelo por tres días. Cambie el líquido cada 5-6 horas. Algunas recetas requieren menos tiempo de remojo.
- Hervir durante media hora. Retire con cuidado la espuma durante el proceso, especialmente si se elige el método de salazón en caliente.
Cómo salar las claras en frío
Es conveniente salar el volnushka blanco en frío. Este método requiere menos preparación. Puede comenzar a probar no antes de un mes después, pero para estar seguro, es mejor esperar un mes y medio.
Cómo encurtir claras en frío según la receta clásica.
Puedes salar las trompetas blancas en frío según la receta tradicional. Esta opción no requiere precocción de la fruta.
Necesitará:
- raíz de rábano picante picada – 20 g;
- pescado blanco – 10 kg;
- hoja de laurel – 10 piezas.;
- ajo – 12 dientes;
- sal;
- semillas de eneldo – 100 g;
- pimienta de Jamaica – 30 guisantes.
Cómo cocinar:
- Pelar, enjuagar y luego verter agua sobre los frutos del bosque. Dejar por tres días. Cambie el líquido cada siete horas.
- Coloque cada fruta, con la tapa hacia abajo, en un tazón ancho. Espolvorea todas las capas con sal y especias. Utilice sólo sal gruesa y en pequeñas cantidades.
- Cubrir con una gasa doblada en varias capas. Coloca un círculo con presión encima.
- Sal por un mes. Después de esto, puedes transferirlo a recipientes esterilizados y enrollarlo.
Cómo salar en frío trompetas blancas con ajo y rábano picante.
Es muy sabroso encurtir las claras con rábano picante, lo que les da un sabor especial.
Necesitará:
- pimienta – 8 guisantes;
- pescado blanco – 2 kg;
- eneldo - 5 paraguas;
- sal de roca – 100 g;
- ajo – 7 dientes;
- raíz de rábano picante rallada – 60 g.
Cómo cocinar:
- Pelar los frutos, cortar los tallos. Corta los grandes en trozos. Llenar con agua y dejar reposar un día. Cepa.
- Colóquelo en el fondo del plato. Agregue rábano picante, eneldo, sal y pimienta. Mezcla. Dejar bajo presión por un día.
- Transfiera a frascos para su almacenamiento.
Cómo salar champiñones blancos en frío con hojas de grosella y ajo
Puedes encurtir trompeta blanca con la adición de hojas de grosella, lo que le dará al aperitivo un sabor único y un aroma especial.
Necesitará:
- hojas de rábano picante – 30 g;
- pescado blanco – 3 kg;
- hojas de roble – 20 g;
- eneldo – 30 g;
- sal – 100 g;
- hojas de cerezo – 30 g;
- perejil – 20 g;
- ajo – 4 dientes;
- hojas de grosella – 40 g.
Cómo cocinar:
- Cortar en trozos los champiñones previamente remojados. Coloque especias y hojas en el fondo, esparza frutos del bosque en una capa. Agrega sal y agrega especias nuevamente.
- Repite el proceso hasta que el recipiente esté lleno. Puedes salar en frascos de vidrio. Ciérrelos con una tapa de nailon.
- En dos días el producto se asentará, agrega más champiñones hasta el borde. Se debe escurrir el exceso de jugo que se suelte.
- Cuando los frutos estén completamente compactados y dejen de asentarse, enviarlos a salar en el sótano durante un mes y medio. El jugo se puede escurrir por completo y, en su lugar, rellenar con aceite vegetal frito.
Cómo encurtir champiñones blancos en caliente.
El pescado blanco queda más tierno cuando se sala caliente. Esta opción es tradicional, por lo que la utilizan con mayor frecuencia amas de casa sin experiencia que temen los experimentos.
Necesitará:
- hoja de laurel – 12 piezas.;
- pescado blanco – 10 kg;
- granos de pimienta – 40 piezas.;
- ajo – 12 dientes;
- sal – 550 g;
- semillas de eneldo – 120 g;
- raíz de rábano picante.
Cómo cocinar:
- Vierta las frutas del bosque procesadas con agua fría. Dejar por tres días. Cambie el líquido por la mañana y por la noche.
- Transfiera a un recipiente hondo. Agrega agua y cocina por media hora. Fresco.
- Coloque las tapas en un recipiente ancho. Espolvorea con sal, especias y ajo picado. Agregue la raíz de rábano picante rallada. Cocine por 20 minutos.
- Cubrir toda la superficie con una gasa y aplicar presión. Se necesita un mes para salar el volnushka blanco con sal caliente.
Cómo salar trompetas blancas en frascos.
Para simplificar el proceso de almacenamiento, es mejor salar las claras frías y calientes en frascos. Independientemente del método elegido, los recipientes deben esterilizarse primero con vapor para que la pieza de trabajo pueda conservarse por más tiempo.
Necesitará:
- pescado blanco – 2 kg;
- agua – 1 litro;
- sal – 55 g.
Cómo cocinar:
- Remojar el pescado blanco en agua durante un día, cambiando el líquido periódicamente.
- Calienta el agua. Coloca las frutas. Salpimentarlo un poco. Cocine por 10 minutos. Asegúrate de quitar la espuma durante el proceso.
- Colocar en un colador y dejar reposar cuatro horas hasta que escurra todo el líquido.
- Transfiera a un recipiente de vidrio, espolvoreando cada capa con sal. Cubrir con opresión. Sal durante un mes y medio.
manera fría
La receta propuesta de claras saladas en tarros es fácil de preparar y no requiere ingredientes adicionales.
Necesitará:
- claras – 1 kg;
- hojas de rábano picante;
- sal – 60 g.
Cómo cocinar:
- Limpiar y clasificar las setas. Llenar de agua y, cambiándola periódicamente, dejar actuar un día.
- Coloca una capa de sal en el fondo del frasco. Distribuir frutos del bosque. Espolvorea más sal por encima. Cubrir con hojas de rábano picante.
- Poner la tapa con agujeros. Sal durante 40 días.
- Antes de servir, será necesario enjuagar el aperitivo con salmuera y espolvorear con aceite.
método caliente
El decapado en caliente de trompetas blancas funciona bien con la adición de mostaza, que le da a las frutas del bosque un aroma y sabor agradables. También ayuda a proteger la pieza de trabajo de un posible moho.
Necesitará:
- sal – 50 g;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- frijoles mostaza – 10 g;
- azúcar – 75 g;
- eneldo – 30 g;
- pescado blanco – 2 kg;
- vinagre 6% – 100 ml;
- granos de pimienta – 7 guisantes;
- agua – 1 litro.
Cómo cocinar:
- Prepare los frascos con anticipación. Para ello, mételos en el horno precalentado (hasta 100°C) durante 30 minutos (frascos de medio litro) y 50 minutos (frascos de un litro).
- Limpiar los champiñones. Corta las piernas. Remojar por un día, recordando cambiar el líquido. Hervir durante 20 minutos. Quitar la espuma que se haya formado, luego enjuagar y colar los champiñones.
- Agrega azúcar al agua. Agrega un poco de sal. Revolviendo, cocine hasta que los ingredientes se disuelvan. Agrega las hojas de laurel y la pimienta. Cocine por dos minutos.
- Vierta vinagre. Espolvorea mostaza y pimienta. Hervir. Agrega los champiñones. Cocine por 15 minutos.
- Transfiera a frascos aún calientes y enrosque las tapas. Puede probar la salazón caliente del pescado blanco apenas después de un mes y medio.
Cómo encurtir champiñones blancos en una tina.
Las trompetas blancas saladas se pueden preparar en una tina. En este caso, su sabor se vuelve más intenso y se conserva el aroma natural.
Necesitará:
- pescado blanco – 2,2 kg;
- ajo – 5 dientes;
- sal – 130 g.
Cómo cocinar:
- Vierta agua sobre los champiñones pelados. Dejar por dos días. Cambia el agua cada cuatro horas.
- Transfiera a un recipiente limpio resistente al calor. Para llenar de agua. Salpimentarlo ligeramente. Hervir.
- Deja la mezcla a fuego lento durante media hora. En este punto, puedes agregar tus condimentos favoritos si lo deseas.
- Escurrir el producto en un colador. Enjuague bien. Dejar reposar un cuarto de hora para que se escurra por completo el exceso de líquido.
- Colocar en el fondo de la tina y compactar bien. Espolvorea cada capa con sal y ajo picado.
- Coloca la presión y cubre la tina con una manta. Sal durante 40 días.
Cómo salar trompetas blancas en salmuera.
Encurtir el champiñón blanco requiere una preparación especial, a pesar de que el champiñón es comestible. En salmuera, los frutos permanecen nutritivos y fuertes durante mucho tiempo.
Necesitará:
- volnushki blancos – 700 g;
- ajo – 4 dientes;
- sal – 80 g;
- hoja de laurel – 4 piezas.;
- pimienta negra – 8 guisantes;
- agua – 2 litros;
- clavo - 4 guisantes.
Cómo cocinar:
- Limpiar las tapas de los escombros del bosque. Corta las piernas. Enjuague, luego agregue agua y un poco de sal. Dejar durante seis horas. Durante este período, cambie el agua dos veces. Si hace calor en la habitación, agregue una cucharada de ácido cítrico, que servirá como un buen conservante natural y no permitirá que el producto se eche a perder.
- Vierta agua limpia en una cacerola y colóquela a fuego medio. Hervir.
- Agrega un poco de sal. Agrega la pimienta y la mitad de los dientes. Cocine por dos minutos.
- Agrega los champiñones. Cocine a fuego medio durante un cuarto de hora.
- Colar la salmuera a través de un colador.
- Coloque partes iguales de dientes, ajo y hojas de laurel en frascos esterilizados. Llene bien el recipiente con champiñones.
- Hervir la salmuera y verterla en los frascos hasta el borde.
- Vierta agua hirviendo sobre las tapas y cierre los recipientes. Volcarse. Déjalo en esta posición por un día.
- Colóquelo en el sótano para que se sala durante un mes y medio.
Reglas de almacenamiento
Para conservar el producto por más tiempo, primero se esterilizan los frascos. El barril, la tina y la cacerola se lavan a fondo y se escaldan con agua hirviendo. Si no se lleva a cabo dicha preparación preliminar, existe una alta probabilidad de que entren bacterias o esporas de hongos en el recipiente, lo que provocará la fermentación del producto incluso si se almacena correctamente.
La pieza de trabajo preparada de acuerdo con todas las reglas se envía a una habitación fresca, que debe estar seca.La temperatura no debe superar los +6°C.
Si no es posible dejar los champiñones en la despensa o en el sótano, puedes guardarlos en el apartamento, pero solo en el refrigerador. Cuando se utilizan cajas especiales con aislamiento, se permite dejar bocadillos en el balcón de cristal. Las virutas de madera, las guatas y las mantas son excelentes como aislamiento.
Exceder la temperatura recomendada hará que el snack se agrie. Y si desciende por debajo de +3°C, las claras se volverán flácidas y quebradizas, y además perderán la mayoría de sus propiedades beneficiosas.
Conclusión
Para encurtir pescado blanco es necesario seguir estrictamente todos los requisitos y recomendaciones. Sólo así la preparación resultará sana, sabrosa y complementará perfectamente cualquier mesa.
