Cómo salar tomates en frascos para el invierno.

Encurtir tomates para el invierno es uno de los tipos de preparación de tomates más interesantes y saludables. Después de todo, las frutas saladas o encurtidas conservan tanto el sabor natural como la ternura especial del producto, a diferencia de las verduras encurtidas elaboradas con vinagre.

Cómo encurtir tomates para el invierno.

La frase "encurtir tomates" ciertamente recuerda a las lujosas barricas de roble en las que tiene lugar el acto sagrado: la transformación de los tomates, bajo la influencia de la sal, el azúcar y las especias, en un producto salado. Pero en los pequeños apartamentos modernos no hay ningún lugar donde colocar esos barriles. Además, hoy en día no es fácil encontrar estos contenedores y son muy caros. Por lo tanto, durante muchas décadas, una variedad de recipientes de vidrio han sido especialmente populares para encurtir tomates.Puede ser de varios tamaños: desde 0,5 l hasta 5 l, o incluso 10 l. Aunque los más populares siguen siendo los tarros de tres litros y de un litro. Después de todo, en primer lugar, puede preparar un plato excelente para una mesa festiva, y los tomates salados, preparados para el invierno en frascos de un litro, son adecuados para el consumo regular de una pequeña familia de 2 a 3 personas.

Además, es incluso más fácil cocinar tomates salados en frascos que en barriles; no es necesario ejercer presión. Además, distribuir las frutas durante el encurtido entre muchos frascos proporciona un seguro adicional. Si de repente los tomates de un frasco se vuelven amargos por alguna razón, esto no afectará a otros recipientes.

En cuanto a la elección de las frutas para encurtir, existen las siguientes reglas que conviene seguir:

1. Por lo general, para el encurtido se eligen variedades de tomate de forma ovalada, la llamada crema: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San y otros.
   
2. En principio, los tomates de otras formas son adecuados si tienen la piel gruesa y la pulpa carnosa.
3. Es mejor seleccionar frutas verdes, ya que los tomates maduros requieren un manejo especialmente cuidadoso durante el proceso de decapado y, a menudo, pierden su forma.
4. Incluso puedes encurtir tomates verdes, pero las frutas dañadas por enfermedades o por otros motivos deben desecharse.
5. Para encurtir en frascos para el invierno según varias recetas, es más conveniente utilizar tomates de tamaño pequeño o mediano. Es mejor preparar jugo a partir de frutas gigantes o, si tienen pulpa densa, conservarlas en rodajas.
6. Independientemente de la receta, los tomates para la preparación de invierno deben recolectarse en clima seco y almacenarse hasta su procesamiento, colocados sobre una superficie horizontal en una fila.
7. Si es posible, es mejor no mezclar tomates de diferentes variedades en un recipiente, ya que pueden comportarse de manera muy diferente.
8. Para evitar que los frutos se agrieten al encurtirlos, se suele perforarlos en varios lugares con un palillo.

Si comparamos la tecnología de encurtir tomates con la de encurtir pepinos, los procesos son muy similares, pero existen algunas diferencias:

1. Debido al mayor contenido de azúcar de los tomates, requieren más sal. Según la receta clásica, la salmuera para frutas maduras se prepara utilizando 500-600 g de sal por 10 litros de agua. Para encurtir tomates verdes, necesitará aún más sal: 600-800 g por 10 litros de agua.
2. Dado que los tomates tienen un sabor y aroma más pronunciados, necesitarán menos especias y condimentos.
   
   ¡Atención! Pero para preservar la fuerza y ​​elasticidad de la fruta, al igual que cuando se encurten pepinos, se utilizan hojas de roble, cereza y rábano picante.

   

3. El proceso de fermentación de los tomates avanza más lentamente que el de los pepinos, por lo que el decapado llevará mucho más tiempo. En promedio, aproximadamente dos semanas, si la temperatura de fermentación está dentro de + 15 ° C + 20 ° C. Y a temperaturas de 0 a + 5 ° C, el encurtido de tomates puede durar de 1,5 a 2 meses.

¿Cuánta sal necesitas para un tarro de tomates de un litro?

Calcular la cantidad de tomates por recipiente de vidrio es bastante simple: las frutas densamente empaquetadas suelen ocupar la mitad del volumen del frasco. Aunque dependiendo del tamaño caben más o menos. En consecuencia, para un frasco se necesita la mitad del volumen de salmuera.

En una jarra estándar de tres litros no caben 3 litros, pero sí más de 3,5 litros si se vierte líquido hasta el cuello. Por eso, la salmuera se suele preparar un poco más de lo necesario.

La forma más sencilla de salar tomates es en tarros de un litro, ya que el contenido de 1 recipiente suele ser suficiente para una sola comida. Y, dado que debajo del cuello hay 1100 ml de líquido en el frasco, necesitarás:

• unos 500 g de tomates medianos;
• 600 g de salmuera.

En cuanto a la sal, recordar las proporciones es bastante fácil, ya que el consumo estándar de un tarro de 1 litro es exactamente 1 cucharada. No es deseable reducir la cantidad de sal, ya que esto puede afectar negativamente a la conservación de los tomates. Pero no es demasiado aterrador exagerar un poco con esta especia, ya que se cree que los tomates no absorben más de la cantidad necesaria para la fermentación.

Receta clásica de tomates salados en tarros para el invierno.

Para salar tomates en frascos para el invierno según la receta clásica, necesitará los siguientes componentes:

• 1,4 kg de tomates;
• aproximadamente 1 litro de agua;
• 4 dientes de ajo;
• 25 g de azúcar;
• 1 cucharada. l. semillas de eneldo o alcaravea;
• 2 hojas de rábano picante;
• 50-60 g de sal.

Con esta cantidad de ingredientes se obtendrán tarros de tomates salados de aproximadamente 2 litros.

Para cualquier receta para encurtir tomates en frascos, antes de su uso, la cristalería se lava a fondo y se esteriliza al vapor o utilizando electrodomésticos de cocina modernos: horno de convección, microondas, esterilizador. Basta con hervir las tapas para enlatar durante 5-8 minutos en agua.

Los tomates, las especias frescas y las hierbas se enjuagan con agua fría y se secan ligeramente.

El proceso de encurtido de un tomate por litro de salmuera es el siguiente:

4. En el fondo de los frascos coloque 1 hoja de rábano picante, otras hierbas aromáticas y otras especias preparadas según la receta.
5. Las frutas seleccionadas y preparadas se colocan lo más apretadas posible sobre las especias.
6. Algunas de las especias preparadas se colocan en el medio del frasco y los tomates también se cubren con una hoja de rábano picante.
7. Se calienta un litro de agua a + 100 °C, se añaden 60 g de sal y 25 g de azúcar y se hierve hasta su completa disolución.
8. La salmuera se enfría y se filtra, después de lo cual se vierte en las frutas en frascos hasta el cuello.
9. Cubrir con tapas de plástico y dejar reposar 3-4 días para activar la fermentación.
10. Si tiene un sótano frío donde puede almacenar un número casi ilimitado de frascos con preparaciones, entonces es mejor enviar allí los tomates salados inmediatamente. Estarán listos no antes de 40 a 45 días.
11. Si el espacio de almacenamiento con una temperatura de aproximadamente 0 + 5 ° C es limitado, luego de la fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 5 a 6 días, es mejor enrollar los frascos de tomates.
12. Para ello, se escurre la salmuera y se hierve durante unos 2-3 minutos. Los tomates con condimentos se lavan con agua caliente y se colocan en frascos recién esterilizados.
13. Vierta la salmuera caliente, déjela reposar durante 5 minutos y escurra la salmuera nuevamente con tapas especiales con agujeros.
14. Calentar la salmuera hasta que hierva, verterla sobre los tomates y cerrar con tapas esterilizadas.
15. Los frascos de verduras saladas se enfrían boca abajo debajo de una manta y luego se almacenan.

Cómo encurtir simplemente tomates para el invierno.

Puedes encurtir tomates para el invierno siguiendo una receta muy sencilla. Para hacer esto solo necesitas:

• 1,5 kg de tomates;
• 1 litro de agua;
• 80 gramos de sal.

Puedes usar las especias que desees o no puedes usarlas en absoluto.

1. Para preparar esta receta es necesario colocar en el frasco una bolsa de plástico cuyo tamaño sea igual o ligeramente mayor que su volumen.
2. Coloque los tomates en una bolsa y vierta una salmuera preparada previamente con sal y agua.
3. Una vez que la bolsa esté llena, aprieta el extremo libre para liberar el exceso de aire y átala bien.
4. Para asegurar el sellado, los extremos de la bolsa se funden con una plancha caliente.
5. Después de lo cual el frasco se puede cerrar con cualquier tapa y colocar en un lugar fresco.
6. Los tomates salados estarán listos en un mes y medio.

Cómo salar tomates en frascos para el invierno.

Mucha gente piensa en cómo salar los tomates para el invierno para que queden lo más naturales posible y al mismo tiempo sabrosos, pero al mismo tiempo completen todo el proceso de recolección en 1 día. También hay una receta sencilla para esto.

Necesitará:

• 2 kg de tomates densos;
• 50 g de raíz de perejil;
• 2 hojas de laurel;
• 4 dientes de ajo;
• unas cuantas hojas de rábano picante;
• 100 g de inflorescencias de eneldo;
• 5 granos de pimienta negra;
• al menos 50 g de sal o más al gusto.

La tecnología de fabricación recuerda al encurtido de tomates mediante el método de doble vertido, solo que sin añadir vinagre.

1. Se pela el perejil y se corta en trozos pequeños.
2. En el fondo de los frascos coloque las inflorescencias de eneldo picadas, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, el ajo y parte de los rizomas de perejil.
   
3. A continuación, coloque los tomates, formando otra capa de rizomas picantes en algún lugar del medio.
4. Cubra los tomates con una hoja de rábano picante.
5. Llene los frascos con agua hirviendo hasta el borde y déjelos reposar durante 10 a 15 minutos.
6. Con la ayuda de tapas especiales con agujeros, se drena el agua caliente y se prepara una salmuera.
7. Se vuelven a verter sobre los tomates con especias y los frascos se enrollan inmediatamente con tapas esterilizadas.

Puedes probar los tomates encurtidos según esta receta después de 2 o 3 semanas, pero se vuelven especialmente sabrosos después de uno o dos meses.

Tomates salados en frascos con hierbas y ajo.

Si a los ingredientes de la receta anterior añades otros 50 g de perejil, eneldo y albahaca, y coges una pequeña cabeza de ajo, puedes conseguir un sabor más picante de los tomates salados preparados.

Cómo salar deliciosamente tomates para el invierno con rábano picante.

También puede agregar 1 o 2 rizomas pequeños de rábano picante a todo lo demás que figura en la receta anterior. Cortándolos en trozos pequeños y colocándolos en frascos junto con los rizomas de perejil, podrás conseguir que los tomates salados tengan una consistencia picante y fuerte.

Tomates salados para el invierno: receta con estragón

Unas ramitas de estragón le darán a los tomates salados un sabor y un aroma fragantes únicos. La tecnología de fabricación es similar y los ingredientes de esta receta son los siguientes:

• 5 kg de tomates;
• 80 g de eneldo;
• 3 cabezas de ajo;
• 30 g de estragón;
• 4 litros de agua;
• 200 gramos de sal.

Cómo salar tomates en frascos con apio y pimientos picantes.

Bueno, a los amantes de las preparaciones picantes definitivamente les gustará la receta de tomates salados, que consta de los siguientes ingredientes:

• 5 kilos de tomate;
• 8 uds. pimienta dulce;
• 2 vainas de pimiento picante;
• 150 g de apio;
• 100 g de verduras y inflorescencias de eneldo;
• 4 litros de agua;
• 250 gramos de sal.

Cómo salar tomates con clavo y canela.

Pero esta receta puede sorprender por su originalidad, ya que los tomates resultan más dulces que salados.

Debes encontrar y preparar:

• 2 kg de tomates;
• 50 g de hojas de grosella negra;
• 400 g de azúcar;
• 2-3 g de pimienta de Jamaica molida;
• 1 rama de canela (o 2 g molida);
• 2-3 yemas de clavo;
• 40 gramos de sal.

Encurtir tomates para el invierno con vinagre.

El encurtido de tomates se diferencia del encurtido en que este proceso generalmente no utiliza vinagre ni ningún otro ácido.

Una cierta cantidad de sal ayuda a que el proceso se desarrolle con normalidad. Agregar vinagre ayuda a acelerar el proceso y también aumenta la confiabilidad de conservar las verduras saladas durante bastante tiempo. Receta para encurtir tomates con vinagre.

• 1 litro de agua;
• 50 g cada uno de sal y azúcar;
• 600 g de tomates pequeños;
• 1 pimiento morrón;
• 50 g de cualquier verdura;
• 3 dientes de ajo;
• 25 ml de vinagre de mesa al 9%.

Al encurtir tomates para el invierno con vinagre, se utiliza la tecnología habitual de doble llenado, que se describe en detalle en las recetas anteriores.

Salar tomates en frascos con aceite vegetal para el invierno.

Para conservar mejor las frutas saladas, antes de enrollarlas, se vierte aceite vegetal desde arriba hasta el cuello. Entonces, al encurtir tomates, agregue aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal a un frasco de 1 litro. El sabor de los tomates preparados obtenidos según esta receta es más delicado.

Reglas para almacenar tomates salados en frascos.

Los tomates salados y cubiertos con tapas de plástico deben conservarse en un lugar fresco a una temperatura que no supere los + 5 °C. Los que estaban enrollados bajo tapas de hojalata se pueden conservar perfectamente hasta la primavera en una despensa normal, donde no hay luz ni hace mucho calor.

Conclusión

Encurtir tomates para el invierno es una excelente manera de preservar el sabor natural e incluso aumentar las propiedades beneficiosas de los tomates para que puedas disfrutarlos en pleno invierno.

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