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Secar hongos en casa no es difícil, pero el proceso tiene sus propios matices que deben tenerse en cuenta. Para obtener hongos secos aromáticos, debe prepararlos cuidadosamente, elegir la tecnología de secado y los métodos de almacenamiento adecuados.
¿Es posible secar los hongos volante?
Los hongos musgo son hongos tubulares comestibles. Se distinguen por una apariencia fuerte, muy similar a los boletus. Deben su nombre a que crecen principalmente sobre musgos. Los champiñones son muy ricos en vitaminas y microelementos, pero la pulpa se oxida y se oscurece rápidamente. Ésta es la razón de la idea errónea de que estos hongos no son aptos para secar. Esto está mal. Se secan bien y el hongo volante seco no pierde sus cualidades beneficiosas ni su sabor. Especies como el hongo polaco, el hongo verde y el engrasador de color marrón amarillento se consideran especialmente adecuados para el secado.
Cómo secar hongos volante
El proceso de adquisición comienza con la selección. Para el secado son adecuados los volantes más resistentes, elásticos y en buen estado. Es necesario eliminar las muestras con gusanos y demasiado maduras, ya que no se secarán, sino que se pudrirán.
La principal característica distintiva de la preparación de volantes para el secado es que no se lavan. La razón es que absorben muy fuertemente la humedad. Debido a esto, tardarán mucho en secarse o incluso deteriorarse. Los hongos se limpian con un paño suave y seco para eliminar la suciedad, el pasto y los escombros adheridos. A continuación, se cortan las áreas oscuras y dañadas de los hongos. Lo mejor es utilizar para ello un cuchillo de acero inoxidable, que evita el proceso de oxidación y un mayor oscurecimiento de la pulpa.
En una secadora eléctrica
Una secadora eléctrica es la opción más exitosa para cosechar setas. Secar volantes en secadora es más fácil y eficiente gracias a un diseño especial que no requiere un seguimiento constante del proceso y su presencia. La secadora proporciona condiciones óptimas de convección y temperatura, lo que crea un secado uniforme y de alta calidad. Los champiñones se cortan en platos (si las muestras son pequeñas, entonces pueden ser 4 partes) y se colocan uniformemente en cada nivel de la secadora eléctrica. Debe secarse a una temperatura de 55 a 60 grados, el tiempo de secado es de 3 a 5 horas, dependiendo de la cantidad y el grosor de las placas cortadas.
Los champiñones deben secarse en una secadora eléctrica durante 3 a 5 horas, el tiempo depende del grosor y la cantidad de placas de champiñones.
En horno a gas o eléctrico
Si no tienes secadora eléctrica, puedes utilizar un horno a gas o eléctrico. Para ello, los champiñones también se cortan en rodajas de no más de 5 mm de grosor. La superficie de la bandeja para hornear se cubre con papel pergamino. Se colocan piezas encima y se envían a un horno precalentado a 45 grados. La puerta permanece ligeramente abierta durante el secado. Los champiñones se revisan y mezclan periódicamente.Cuando dejan de pegarse al papel, se eleva la temperatura a 70 grados. La forma óptima de secar volantes en un horno eléctrico o de gas es dividir el proceso en dos días para ventilarlos. Esto es necesario para evitar que los champiñones se sequen y se quemen.
Deje la puerta entreabierta durante el secado para evitar que los champiñones se quemen y se sequen.
en el microondas
Secar volantes para el invierno en el microondas tiene sus propias características. Consta de varios ciclos repetitivos. Las piezas cortadas se colocan sobre un plato de vidrio y se colocan en el microondas durante 20 minutos a una potencia de 120-180 W. Después de apagar la placa, es necesario drenar el líquido liberado y volver a distribuirlo en la placa. Estos pasos hay que repetirlos varias veces hasta que las piezas estén completamente secas. Este método requiere bastante mano de obra. Esto se debe a la pequeña cantidad de hongos musgo que se pueden colocar en un plato, pero en ausencia de métodos alternativos, se pueden usar.
Los champiñones se deben dejar en el microondas durante 20 minutos.
en un hilo
Puedes secar los hongos musgo con hilo común. Este es uno de los métodos tradicionales de secado, que no supone muchos problemas ni dificultades. Para hacer esto, los champiñones se cortan en trozos grandes y los pequeños se secan enteros. Una característica especial de los hongos musgo es que los tallos se separan fácilmente de las tapas y ensartarlos puede resultar problemático. Por tanto, es mejor secar las piernas y los gorros por separado. Con una aguja grande, se pasa un hilo denso a través de los volantes preparados. El paquete resultante se cuelga en una habitación cálida y bien ventilada. En este estado, los champiñones se secan hasta que estén tiernos.
Los champiñones deben secarse en un lugar cálido y bien ventilado.
Al aire libre
El algoritmo de acciones es similar al secado del hilo. Los platos cortados se colocan en varias bandejas, rejillas y cartón grueso. Es mejor elegir un lugar para secar que esté protegido de la luz solar directa y de la lluvia. Si el secado se realiza al aire libre, entonces debe cuidar la protección contra los insectos: cubra las bandejas con una tela de gasa que deje pasar bien el aire. Los volantes se revuelven periódicamente para evitar que se peguen a la superficie y se dejan hasta que estén completamente secos.
Es necesario remover periódicamente los volantes para evitar que se peguen a la superficie de la bandeja, rejilla y cartón.
¡Importante! No es necesario utilizar superficies metálicas para secar, ya que contribuyen al ennegrecimiento de los hongos.
Cómo determinar la preparación de los champiñones secos.
El grado de preparación se determina visualmente. Las piezas deben verse secas pero aún tener elasticidad. Puede determinar si está listo doblando una placa; debe permanecer elástica, pero no romperse. Este estado de los volantes indica un secado de alta calidad de los cuerpos fructíferos.
Determinar el estado de preparación correcto de los champiñones es un punto clave en el proceso de secado. Los champiñones poco secos no se almacenarán: se pudrirán y se enmohecerán. Los champiñones demasiado secos se desmoronan y se vuelven inadecuados para preparar muchos platos. Se pueden moler hasta convertirlos en polvo con una licuadora o un molinillo de café y usarse como aditivos aromatizantes.
Reglas de almacenamiento
Los champiñones secos se estropean muy fácilmente si se almacenan incorrectamente.Los hongos absorben bien la humedad y los olores extraños, lo que los lleva a su inutilización. Después del secado conviene guardarlos en tarros de cristal, cajas de cartón grueso o bolsas de tela. El requisito principal es que la habitación donde se almacenan los hongos esté bien ventilada y con una humedad no superior al 70%. En las condiciones adecuadas, los hongos musgo secos se pueden almacenar durante al menos un año.
Los frutos secos deben almacenarse en recipientes de vidrio, cajas y bolsas de tela.
¿Qué se puede preparar con champiñones secos?
Los champiñones secos se pueden utilizar para preparar una gran cantidad de platos deliciosos, desde sopas aromáticas hasta salsas saladas. Estos platos, además de su excelente sabor, serán beneficiosos por su contenido en grandes cantidades de vitaminas y minerales. Antes de cocinarlos, se remojan durante varias horas y luego se lavan. Los mokhoviki son un excelente complemento para platos de carne, un relleno ideal para panqueques, tartas, albóndigas y zraz. Borscht, guiso aromático, solyanka: esta es una pequeña lista de platos con champiñones secos.
Conclusión
Secar los hongos musgo es la forma más preferible de prepararlos para el invierno. Su innegable ventaja es que las setas no pierden sus cualidades beneficiosas y su valor nutricional. Los champiñones secos son mejor absorbidos por el cuerpo, en comparación con los encurtidos y salados, y la cantidad de platos que se pueden preparar con ellos está limitada únicamente por la imaginación.
