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Secar berenjenas para el invierno no es tan difícil como parece a primera vista. Hay muchas formas de abastecerse de este producto hasta la primavera. Las berenjenas se secan para el invierno desde la antigüedad. La tradición de secar los regalos de la naturaleza nos llegó desde los países del este, donde se cultivó por primera vez: el clima cálido y árido no permitía almacenar alimentos durante mucho tiempo, por lo que los nómadas no tuvieron más remedio que idear su propio método de almacenamiento, a falta de frigoríficos.
Las berenjenas secas ocupan poco espacio, son ligeras y más fáciles de almacenar.
¿Es posible secar berenjenas para el invierno?
Los alimentos pueden estropearse porque en ellos comienzan a multiplicarse bacterias, cuyo mejor medio nutritivo es el agua corriente. Las verduras y frutas se componen de un 40-80% de agua, y la berenjena no es una excepción: en promedio contiene alrededor de 300 g de agua. Hay una solución: puedes secarlos y es mejor empezar ahora mismo: el invierno está a la vuelta de la esquina.
El proceso de secado de este producto suele causar dificultades si el ama de casa no dispone de equipo especial: la fruta se deshidrata de forma natural durante aproximadamente un mes, mientras que en el exterior debe brillar el sol.No muchas ciudades rusas pueden presumir de tener un clima así y no todo el mundo sabe cómo secar frutos secos en el horno o en el microondas durante el invierno.
Selección y preparación de berenjenas.
El resultado final está influenciado no solo por el cumplimiento total de la tecnología de cocción, sino también por las verduras elegidas para el secado.
Para brindarle a toda la familia un delicioso manjar para el invierno, es necesario ir al mercado. No debe comprar berenjenas compradas en tiendas: existe una alta probabilidad de que hayan sido cultivadas en invernaderos utilizando grandes cantidades de fertilizantes químicos. El hecho es que cuando se sublima, la concentración de tales sustancias puede ser muy alta, lo que provocará una intoxicación alimentaria.
Los frutos en sí deben tener el mismo diámetro, aproximadamente la misma longitud y no tener defectos en la piel. Cuanto más dura sea la fruta, más fácil será de secar.
Es mejor comprar berenjenas en el otoño o a finales de agosto; es durante este período que comienzan a madurar y al mismo tiempo es necesario secarlas para el invierno.
Cómo cortar berenjenas para secar.
Hay varias formas de cortar las berenjenas: la elección final depende del propósito por el cual el ama de casa decidió secarlas.
Se obtienen virutas muy bonitas cuando se cortan en anillos: el grosor de cada círculo debe ser de unos 5 mm. Si cortas los trozos más finos puede quedar muy duro, si es más grueso no se secará.
Si el producto se utiliza para sopa de verduras de invierno, puede cortar las berenjenas en cubos de 1x1 cm, así como en tiras del mismo grosor.
Cómo secar adecuadamente las berenjenas para el invierno.
Los más deliciosos son los que se secan sobre techos de arcilla.Absorben el calor de los rayos del sol, se secan uniformemente y quedan crujientes, como patatas fritas; con semejante delicadeza, cualquier invierno parecerá más cálido.
En el horno
Secar berenjenas para el invierno sin secadora es difícil, pero puedes hacerlo con un horno doméstico normal. Vale la pena advertir de inmediato a las amas de casa inspiradas que para lograr el resultado deseado, es posible que deba arruinar más de un lote de berenjenas. Por ello, es recomendable secar en pequeñas cantidades al principio y seleccionar la receta adecuada.
Las reglas generales para secar berenjenas en el horno son las siguientes:
- Lavar las piezas y secar con una toalla de papel.
- Corta las berenjenas usando el método elegido y sécalas nuevamente con una toalla de papel.
- Las preparaciones se salan; la sal extraerá humedad adicional: esto acelerará el proceso.
- Luego, las verduras deben "descansar" un poco: no tengas miedo si los trozos comienzan a oscurecerse, así es como se manifiesta la reacción oxidativa del aire y el hierro, que forma parte de la berenjena.
- Antes de meter las berenjenas al horno, puedes volver a quitar el exceso de líquido con una toalla.
- Muchas amas de casa, antes de secarlas, recomiendan verter aceite vegetal sobre las verduras, agregar pimienta, ajo y otras hierbas; sin embargo, no se debe experimentar hasta que se perfeccione la tecnología.
- El horno se calienta a 40-50 grados. Vale la pena recordar que los hornos domésticos pueden distorsionar el resultado entre 10 y 15 grados. Por eso es importante tener paciencia y utilizar tandas de prueba de verduras: a temperaturas más altas, las berenjenas se cocinarán y, si la temperatura es inferior a la deseada, no se secarán.
- Se deben colocar las piezas sobre pergamino o un tapete de silicona, cuidando que las piezas no se toquen entre sí, y dejar en el horno hasta que esté completamente seco.
Las preparaciones deben estar saladas, esto ayudará a "sacar" la humedad adicional.
Puedes rociar las berenjenas con aceite de oliva virgen extra, pero no lo intentes a menos que tengas un aceite en aerosol especial en tu cocina. Esto se explica por el hecho de que el líquido del aceite debe cubrirlos uniformemente: si hay más aceite en alguna zona, la pieza simplemente no podrá secarse uniformemente.
Obtendrás berenjenas muy sabrosas si las espolvoreas con ajo finamente picado antes de secarlas: debes agregarlo al final, cuando las berenjenas estén casi listas. Pero también necesita tiempo para secarse.
en la secadora
La forma más sencilla de secar berenjenas para el invierno es en secadoras especiales. Este dispositivo milagroso es económico y se vende en casi todas las tiendas de electrodomésticos. En apariencia, recuerda un poco a una caldera doble: tiene varios niveles de plástico en los que se colocan verduras y frutas. Además, cada dispositivo está equipado con instrucciones que describen en detalle cómo secar adecuadamente determinadas verduras.
Cuando se seca, se conservan todas las vitaminas y nutrientes.
Las reglas generales para todo tipo de secadoras eléctricas son casi las mismas:
- Las berenjenas se deben lavar y secar con una toalla.
- Rebanada.
- Colóquelo en compartimentos de plástico para secadora.
El dispositivo inteligente hará todo por sí solo: no es necesario añadir sal, como, por ejemplo, en el caso de un horno.
al aire libre
También puede secar berenjenas para el invierno en el alféizar de la ventana; este método es adecuado para quienes no tienen prisa, ya que las verduras pueden tardar hasta un mes en secarse.
La regla principal es verificar y monitorear el proceso diariamente. Si alguna de las piezas está cubierta de moho, es necesario aislarla inmediatamente y también retirar las piezas vecinas.
Puedes secar las berenjenas directamente en la calle. Este método es perfecto para los residentes de las regiones del sur, donde el sol brilla constantemente, pero no son inmunes a la lluvia: tendrás que controlar constantemente el clima y esconder las verduras secas en caso de que empiece a llover. Solo puedes retirar las berenjenas del sol durante un par de horas, de lo contrario el producto podría deteriorarse.
Es mejor secar los frutos tiernos, tienen menos amargor.
Pero esta opción es completamente inadecuada para los residentes de una metrópoli: junto con los rayos del sol, las verduras pueden absorber metales pesados y carcinógenos, por lo que no se deben secar los alimentos en el balcón o con la ventana abierta.
También puedes secar las berenjenas sobre un radiador durante el invierno. Para hacer esto, deben cortarse en anillos, ensartarse en un hilo como si fueran cuentas y colgarse sobre un dispositivo calefactor.
en el microondas
Puedes secar los pequeños azules para el invierno en un microondas normal, si encuentras la manera de hacerlo. Quizás, como ocurre con el secado en el horno, tendrás que tirar más de un lote de berenjenas a la basura. Sin embargo, existe una alta probabilidad de que alguien tenga suerte y consiga cubitos o patatas fritas de berenjena crujientes la primera vez.
Proceso de secado por microondas:
- Lavar las verduras y luego secarlas.
- Es mejor cortar las berenjenas en círculos, lo más probable es que los cubos simplemente se cocinen.
- El microondas se enciende a potencia mínima o se configura en el modo "Descongelar".¡Importante! Las berenjenas no deben taparse con nada, y lo mejor es secarlas en la misma bandeja del microondas.
- Cada 2-3 minutos es necesario voltear las piezas y eliminar el exceso de humedad.
- El tiempo de secado depende de la potencia del dispositivo, pero en promedio es de aproximadamente una hora.
En el microondas se obtienen chips de berenjena crujientes y aromáticos.
Si en lugar de secar las berenjenas se hierven, se pueden añadir a guisos, tortillas, sopas y hacer unas deliciosas tortitas.
Para freír tortitas de berenjena necesitas:
- Tomar 200 g de verduras al horno.
- Rompe 1 huevo, agrega sal, especias y una cucharada de harina.
- La mezcla se amasa bien y se fríe en aceite vegetal por ambos lados.
- Puede dar rienda suelta a su imaginación y agregar cebollas, queso rallado y requesón; el resultado será simplemente sorprendente.
Cómo utilizar berenjenas secas
Cualquiera que sea la forma en que el ama de casa elija secar las berenjenas para el invierno, solo se pueden usar de dos maneras: consumirlas como producto terminado o agregarlas a algún plato.
Para preparar una cazuela de berenjenas necesitas:
- berenjenas secas cortadas en cubitos – 300 g;
- patatas – 300 g;
- zanahorias – 100 g;
- mayonesa – 200 g;
- ajo – 1 diente;
- mantequilla – 50 g;
- Queso “ruso” – 100 g.
Las verduras secas se hierven, se guisan y se hornean.
Proceso de cocción:
- Las verduras deben picarse, mezclarse con berenjenas secas y sazonarse con mayonesa y mantequilla.
- Transfiera a una fuente para horno y colóquelo en el horno durante 20 minutos.
- Luego espolvorea la cazuela con queso rallado y hornea por media hora más.
Para cocinar sopa, necesitas:
- berenjenas secas cortadas en cubitos – 50 g;
- patatas – 100 g;
- cebolla – 1 pieza;
- zanahorias – 50 g;
- arroz – 30 g;
- pollo – 300 g.
Antes de cocinar, el producto seco se remoja en agua caliente.
Proceso de cocción:
- El pollo se corta en trozos pequeños y se hierve a fuego lento durante 30-35 minutos.
- Luego agregue el arroz y las verduras finamente picadas y deje cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos.
- Puedes agregar ajo y hierbas frescas a la sopa terminada.
Cómo almacenar berenjenas secas
Si secas adecuadamente las berenjenas para el invierno, podrás disfrutar de este maravilloso producto hasta la primavera, porque conservarlas es muy fácil.
Puedes guardarlos de la siguiente manera:
- Las berenjenas secas para patatas fritas se almacenan en frascos de vidrio con tapa hermética o en bolsas al vacío para frutos secos. Si no tienes un paquete de este tipo en tu casa, puedes hacerlo tú mismo. Para hacer esto, tome una bolsa ziplock, vierta las verduras en ella, ciérrela bien, dejando un pequeño orificio en el que debe insertar una pajita y aspirar todo el aire. Luego, la bolsa se cierra y se guarda para guardarla.
- El congelador hará un excelente trabajo al preservar la frescura y todas las vitaminas presentes. Solo necesitas envasar las berenjenas en bolsas y meterlas en el frigorífico.
- Las berenjenas, secas en cubos, se colocan en un frasco de vidrio, se vierte aceite de oliva encima y se agregan especias y hierbas. De esta manera, podrás almacenar las berenjenas durante 2 o 3 meses y el relleno de aceite será un excelente aderezo para ensaladas.
Es mejor guardar las berenjenas secas en un recipiente de vidrio con tapa, en cajas de cartón y bolsas de algodón.
Cualquiera que sea el método de almacenamiento que elija el ama de casa, es importante seguir las recomendaciones generales: lo mejor es almacenar las berenjenas en un lugar seco, oscuro, protegido de la humedad y las corrientes de aire. De vez en cuando, es necesario inspeccionar las piezas y eliminar las que tengan moho.
Conclusión
Secar berenjenas para el invierno es fácil, y si involucra a toda la familia en el proceso, puede crear una nueva tradición familiar, esto no solo abastecerá de vitaminas para el invierno, sino que también mejorará las relaciones. Es muy importante almacenar las verduras para su uso futuro a tiempo para que no se echen a perder.
