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Las pasas chokeberry son un postre inusual que recuerda a las uvas pasas habituales en sabor y consistencia. Es fácil de preparar en casa y se puede utilizar durante todo el invierno como manjar original, relleno para repostería o base para compotas y gelatinas. Las pasas conservan todas las cualidades beneficiosas del serbal negro, son fáciles de almacenar y no ocupan mucho espacio en los estantes.
Cómo hacer pasas con chokeberries
Para hacer pasas de serbal negras, se necesitan muy pocos ingredientes. La receta clásica, además de las bayas, incluye azúcar, agua y una pequeña cantidad de ácido. Chokeberry se conserva perfectamente gracias a la presencia de conservantes naturales en su composición, sin necesidad de aditivos especiales para evitar el deterioro del producto.
Dado que el postre no se somete a un tratamiento térmico prolongado, la calidad de la fruta afecta directamente el resultado exitoso. Para obtener un producto sabroso y saludable, las aronias deben seleccionarse y prepararse correctamente.
Reglas para seleccionar y procesar bayas para pasas:
- La mejor materia prima es el chokeberry completamente maduro, tocado por las primeras heladas. Estas bayas contienen más azúcares y pierden parte de su astringencia.La piel de la fruta se vuelve más flexible al remojarla en almíbar.
- La aronia, recolectada antes del frío, se coloca en el congelador durante varias horas, lo que sustituirá a la congelación natural.
- Al clasificar, se eliminan todas las bayas inmaduras, dañadas y secas. La chokeberry con el lado rojo puede tener un sabor amargo después del secado.
- Lave las bayas con agua corriente. Por lo general, no es necesario rociar los arbustos de serbal negro contra plagas y enfermedades, por lo que no es necesario rociar los frutos con agua hirviendo antes de cocinarlos.
El ácido de la receta suavizará y complementará el sabor de chokeberry. El jugo de limón o el polvo comprado en la tienda sirven como conservantes, lo que prolonga la vida útil de las pasas. Para enriquecer el sabor, puede agregar especias a la receta a su discreción. La vainilla, la canela y el clavo combinan mejor con chokeberry.
Una receta sencilla de pasas chokeberry.
Las pasas chokeberry se preparan en casa hirviéndolas en almíbar y luego secándolas hasta obtener la consistencia deseada. Los frutos no tienen un sabor propio. Por lo tanto, para las pasas, está preimpregnado con una composición agridulce concentrada.
Ingredientes para el almíbar por 1,5 kg de frutos rojos:
- azúcar granulada – 1 kg;
- agua filtrada – 0,5 l;
- ácido cítrico – un paquete (20 g).
Coloque las bayas de chokeberry lavadas en un colador y deje escurrir el exceso de agua. Para cocinar el almíbar conviene utilizar recipientes de gran capacidad esmaltados, cerámicos o de acero inoxidable, posteriormente deben caber allí todas las bayas. Una vez medidos los ingredientes, procedemos a preparar las pasas.
Receta paso a paso:
- Se elabora un almíbar con agua y toda la cantidad de azúcar, calentando la mezcla hasta que los granos se disuelvan por completo.
- Agrega ácido y espera a que hierva el almíbar.
- Sin retirar el recipiente del fuego, vierte en él la chokeberry preparada.
- Revolviendo constantemente, hierva la mezcla durante unos 30 minutos.
- La mezcla caliente se filtra a través de un colador o tamiz, conservando el líquido aromático para su uso posterior.
- Las bayas se pueden dejar escurrir durante la noche, esto acelerará su secado.
La chokeberry hervida se esparce en una capa sobre una superficie plana para secarla y secarla. Dependiendo de la temperatura o humedad, este proceso demora de 1 a 3 días. Los frutos se deben remover periódicamente.
Receta de pasas chokeberry con jugo de limón
Las deliciosas pasas de chokeberry según recetas caseras a menudo se preparan con jugo de limón natural. De esta forma la golosina adquiere un sabor más cítrico y el almíbar restante quedará más sano y sabroso. La cantidad de azúcar en la receta se reduce para aquellos para quienes es importante preservar el sabor natural de los frutos secos.
Ingredientes para 1,5 kg de chokeberry:
- azúcar – 500 g;
- agua – 700 ml;
- limón – varios trozos (al menos 150 g).
Preparación:
- Se vierte azúcar en agua y se calienta hasta que hierva.
- Exprime el jugo de limón y viértelo en la solución dulce.
- Agregue chokeberry y hierva durante al menos 20 minutos.
- Decanta el líquido en un recipiente aparte y deja que se escurra completamente de las bayas.
- Las bayas se secan hasta obtener la consistencia deseada.
Cada ama de casa intenta conseguir la densidad y el grado de sequedad de la fruta a su gusto. Las pasas de chokeberry y el azúcar se pueden secar de varias formas:
- En una habitación cálida a temperatura ambiente. El resultado depende en gran medida de la humedad del aire. Las pasas pueden permanecer demasiado blandas durante mucho tiempo, lo que requerirá un tiempo de secado prolongado.
- Utilizando un secador eléctrico de frutas y verduras. Las bayas se secan en bandejas de alambre a una temperatura de 40 a 45 °C. Todo el proceso no tardará más de 8 horas.
- En el horno. Las bandejas de secado deben cubrirse con papel de horno y esparcirse chokeberries azucaradas encima. Después de ajustar el fuego a unos 40 °C, secar las frutas en el horno con la puerta entreabierta. Mientras revuelve, determine el grado de preparación de las pasas.
Cómo hacer chokeberries confitados
Los frutos maduros del serbal negro se clasifican y preparan de la misma forma que las pasas, con pequeñas diferencias:
- Para las frutas confitadas no se eligen materias primas marchitas, mientras que para las pasas sí conviene.
- Para eliminar el exceso de amargor y astringencia, las bayas se remojan durante un período de 12 a 36 horas. El agua se cambia al menos 3 veces durante este tiempo.
- La larga permanencia del serbal negro en almíbar permite darle al postre diferentes matices de sabor con la ayuda de especias. El aroma de vainilla enfatiza mejor que el postre pertenece a frutas confitadas.
- Para las frutas confitadas, es preferible utilizar una secadora eléctrica o un horno al secado natural. La capa superior que se hornea rápidamente retiene suficiente humedad dentro de la baya, creando una consistencia de fruta confitada.
Aronias confitadas con vainilla
La preparación de chokeberries confitadas en casa difiere en la composición del almíbar y en la duración del remojo de las bayas.De lo contrario, los principios de cocción son similares a los de las pasas.
La proporción de productos para procesar 1 kg de serbal negro:
- azúcar – 1 kg;
- agua – 20 ml;
- ácido cítrico – 10 g;
- extracto de vainilla (líquido) – 0,5 cucharaditas. (o 1 paquete de polvo seco).
Cocinar el almíbar es similar a las recetas anteriores. Se introduce vainilla en la solución hirviendo antes de agregar chokeberry.
Preparación adicional:
- Las bayas y el almíbar se dejan hervir a fuego moderado durante unos 20 minutos.
- Retirar el recipiente del fuego y dejar hasta que el producto se enfríe por completo.
- Repita el calentamiento, hirviendo durante otros 20 minutos.
- La masa enfriada se filtra.
Las bayas de chokeberry secas se calientan en un horno o secadora sobre bandejas para hornear cubiertas con papel a una temperatura de aproximadamente 100 °C. Basta secar la capa superior de pulpa. La preparación se determina exprimiendo la fruta confitada entre los dedos. Si las bayas están elásticas y la piel no está manchada de jugo, el postre se puede sacar del horno.
Reglas para almacenar frutas confitadas y pasas de chokeberry.
Para el invierno, las frutas confitadas preparadas y las pasas de chokeberry se colocan en recipientes de vidrio, cerámica o cajas de cartón y se dejan en condiciones ambientales sin acceso a la luz. El almacenamiento de alimentos dulces secos tiene sus propias características:
- 10 °C es la temperatura ideal para conservar chokeberries confitados;
- En el frigorífico, estos productos se humedecen rápidamente y se pegan;
- A + 18 °C aumenta el riesgo de daños por insectos.
En condiciones de apartamento, es mejor elegir recipientes de vidrio con tapas bien atornilladas para el almacenamiento prolongado de pasas y chokeberries confitadas.
Conclusión
Las pasas chokeberry son un gran ejemplo de un alimento dulce pero saludable que es fácil de preparar tú mismo. En casa, estos "dulces" se pueden almacenar hasta la próxima cosecha. Es importante recordar las fuertes propiedades medicinales de la chokeberry y utilizar la dulce medicina con moderación.
