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El secado de champiñones comenzó hace varios siglos en Italia, donde se ubicaban los principales lugares de cultivo de estos hongos. Este tipo de preparación requiere un mínimo esfuerzo y dinero. Al mismo tiempo, no sólo se conservan las cualidades aromáticas y gustativas, sino también la mayoría de los nutrientes beneficiosos.
¿Es posible secar champiñones en casa?
Se pueden preparar muchos platos sabrosos y saludables con los “regalos del bosque” secos. Su procesamiento no requiere mucho tiempo y esfuerzo, y el almacenamiento no requiere grandes espacios. En términos de valor, los champiñones secos son superiores a las preparaciones en escabeche y saladas. Este método conserva la mayoría de los aminoácidos y microelementos, lo que significa que los platos preparados con champiñones secos o boletus resultarán mucho más saludables y nutritivos.
Durante el proceso de secado, el producto pierde casi el 90% de su peso. Esto debe tenerse en cuenta a la hora de preparar materias primas. La condición principal es que esté limpio.Antes de secar, se retira la tierra restante de los champiñones y se cortan las zonas oscurecidas.
La elección del método depende de las capacidades técnicas de la persona. Los champiñones más deliciosos se elaboran en un horno ruso. Sin embargo, incluso en un apartamento se puede secar el producto de forma eficaz, conservando su aroma brillante y su rico sabor.
Durante el secado, los champiñones pierden el 90% de su masa.
Cómo secar adecuadamente los champiñones.
No existe una forma ideal de secar los champiñones. Algunas personas prefieren secar los champiñones en casa utilizando dispositivos especiales o electrodomésticos de cocina, mientras que a otras les gusta el método tradicional, utilizando el sol y el aire fresco.
La mayoría de las veces, los champiñones se secan:
- En el horno;
- en secadora eléctrica;
- en el microondas;
- en un horno ruso;
- en el sol;
- en un hilo.
Sin embargo, independientemente del método elegido, las materias primas se someten a un preprocesamiento.
Preparar champiñones para secar.
La preparación incluye varias etapas. El primero es la limpieza. Limpiar los champiñones con un paño suave, un cepillo o una servilleta. Retire la tierra restante, las agujas de pino, el musgo y las hojas. Utilice un cuchillo para cortar con cuidado las manchas oscuras, pero no las lave, de lo contrario el producto se oscurecerá y perderá su aroma.
Después de la limpieza, las materias primas se envían para su clasificación. Las copias podridas y dañadas se desechan. Los grandes se separan de los pequeños y se secan por separado. Se corta la última parte de la pata del champiñón.
Cortar los champiñones en rodajas finas, trozos arbitrarios o "fideos". La condición principal es que sean del mismo tamaño, solo así el producto se secará uniformemente. Los “fideos” de champiñones hacen sopas aromáticas. Cuando está en remojo, se puede agregar a ensaladas y platos calientes.
Cómo secar champiñones con una cuerda.
Si no tiene a mano los electrodomésticos habituales, puede utilizar el método tradicional: secar con hilo. Para hacer esto, los champiñones se ensartan en un hilo fuerte y se cuelgan en un área seca y bien ventilada.
Los champiñones deben secarse en un área seca y ventilada.
Los champiñones pequeños se pueden ensartar enteros, los grandes se pueden cortar en trozos o en platos. También puedes secarlo al aire libre de esta manera. Las rodajas se cuelgan a la sombra y se cubren con un material fino o una gasa limpia.
Cómo secar champiñones en una secadora eléctrica.
Una secadora eléctrica es una forma sencilla y económica de secar champiñones en casa. Este electrodoméstico tiene una serie de ventajas que cualquier cocinero agradecerá.
Secadora eléctrica doméstica:
- preservará el aroma y sabor del producto;
- ahorra tiempo de secado, reduciéndolo a 12-24 horas;
- fácil de usar y se puede utilizar en cualquier habitación.
Secar champiñones con aparatos eléctricos tarda hasta 10 horas
La higiene, que es muy difícil de lograr si se secan los champiñones al aire libre, también juega un papel importante.
El dispositivo no requiere manipulaciones complejas. Lo único que tienes que hacer es colocar con cuidado las lonchas en bandejas y cargarlas en la secadora eléctrica. A continuación, configure el programa deseado y establezca el tiempo entre 8 y 10 horas (dependiendo del grosor de las placas y las características de potencia del dispositivo).
Cómo secar champiñones en el horno.
Un horno eléctrico es una forma asequible de secar champiñones para quienes viven en apartamentos de la ciudad. Los champiñones se limpian previamente, se clasifican y se cortan en rodajas de 2-3 mm de espesor. Los platos se colocan cuidadosamente sobre una bandeja para horno, previamente cubierta con papel de horno o un tapete de silicona.
La temperatura del aparato se ajusta a 50 °C, después de lo cual las rodajas de champiñones se envían al horno. Después de 7 horas, se aumenta la temperatura en 30ºC y se seca durante 18-20 horas más. Se abre ligeramente la puerta del horno para que se evapore la humedad condensada de los champiñones. Si está disponible la función “Convección de aire”, actívela y deje la puerta cerrada.
Antes de comenzar a secar los champiñones, debes cortarlos en rodajas.
Secar rodajas de champiñones a fuego alto
Secar champiñones en el horno.
Desde la antigüedad, si las condiciones climáticas no permitían secar las setas de forma natural, las amas de casa utilizaban un horno ruso para prepararlas. Como con cualquier otro método, primero se prepararon (limpiaron, clasificaron) los champiñones, luego se separó la tapa y se colocó todo sobre un suelo de paja.
El horno se limpió previamente de cenizas y cenizas, se calentó y luego se enfrió a una temperatura de 50-60 °C. El producto se secó durante varios días. Las tapas de champiñones secas, si era necesario, se secaron el segundo y tercer día.
Los champiñones deben secarse durante varios días, los sombreros secos, hasta 3 días.
Otro método de secado en un horno ruso es secar en brochetas.Los champiñones ensartados en brochetas u otros objetos se colocan sobre ladrillos o tablas ubicados a la misma distancia entre sí. Entonces todo es igual que con el suelo de paja.
Secar champiñones al aire libre.
Secar champiñones en casa también se puede hacer al aire libre. Este es uno de los métodos más simples y accesibles que se puede utilizar tanto fuera de la ciudad como en un apartamento. Para hacer esto, los champiñones preparados deben cortarse y ensartarse en un hilo o brocheta. Las "guirnaldas" resultantes se cuelgan cuidadosamente en la terraza, balcón o logia y se cubren con una gasa fina y limpia. Esta es una protección necesaria contra los insectos. Secar al aire libre sólo es posible en climas cálidos y soleados.
Secar champiñones al aire libre solo es posible cuando hace calor
Cómo secar champiñones en el microondas.
Un microondas está presente en casi todos los hogares. Este práctico electrodoméstico se puede adaptar fácilmente a las preparaciones de setas. La desventaja de este método es que las porciones de champiñones secos son de tamaño pequeño. Ventajas: importante ahorro de tiempo.
Los champiñones preparados se cortan en rodajas finas y se colocan en un plato plano. Luego se mete en el horno a una potencia de 100 W. Tiempo de cocción – 20 minutos.
Al final de esta etapa, se ventila el producto y se drena el condensado resultante. Tiempo de ventilación – 10 minutos. Luego se vuelven a poner los champiñones en el microondas durante 20 minutos. El número de etapas de ventilación y secado depende del grosor de las placas del hongo.
Reglas para almacenar champiñones secos.
Para que los champiñones secos conserven su aroma único y sus valiosas propiedades, es necesario organizar adecuadamente el almacenamiento del producto. Primero debes asegurarte de que el proceso de secado se haya realizado correctamente y que los champiñones hayan perdido la mayor parte de su humedad. El signo más evidente es la fragilidad al presionar.
Guarde las preparaciones resultantes en bolsas de papel, bolsas de tela de lino o algodón, cajas de madera o frascos de vidrio. El recipiente con el producto seco se coloca en un lugar ventilado. Un requisito previo es la ausencia de olores.
Guarde los champiñones secos en frascos de vidrio.
Guarde los champiñones secos en frascos de vidrio.
El cumplimiento de todas las condiciones de secado y almacenamiento permitirá que los champiñones no pierdan sus propiedades durante 3 a 5 años.
¿Qué se puede preparar con champiñones secos?
Puedes preparar muchos platos diferentes a partir de aromáticos champiñones secos. Se añaden a la sopa y se utilizan en preparaciones para ensaladas. Los champiñones pueden realzar el sabor de la carne y añadir un aroma a champiñones a las patatas, el arroz o las verduras al horno.
La principal ventaja de los "regalos del bosque" secos es el corto tiempo de cocción. Puedes cocinar un aromático caldo de champiñones en solo 5-7 minutos, mientras que para el caldo de verduras tendrás que dedicar un cuarto de hora y para el caldo de carne, al menos una hora.
Conclusión
Hay varias formas de secar los champiñones. Este es el método de recolección óptimo para quienes desean preservar tanto el sabor como las cualidades beneficiosas del producto de hongos.
