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En cada país existe una bebida alcohólica fuerte que los propios habitantes preparan. En nuestro país es alcohol ilegal, en los Balcanes es rakia, en Georgia es chacha. Una fiesta tradicional del Cáucaso va acompañada no sólo de vinos mundialmente famosos, sino también de bebidas más fuertes. Para Georgia, la chacha es una parte integral de la tradición nacional. En 2011, el gobierno incluso recibió una patente.
Chacha de uvas en casa se expulsa fácilmente. La receta para prepararlo es ligeramente diferente a la del licor de luna. Una gran cantidad de viñedos contribuyeron al surgimiento de la tradición de preparar bebidas alcohólicas a partir de esta soleada baya. Por supuesto, el vino siempre será lo primero para los georgianos. Pero los residuos que quedaron después de su producción y las uvas de mala calidad, que incluso la vid mejor cuidada produce cada año, permitieron a los residentes de Georgia preparar con ellas una bebida fuerte y aromática.
Hogar se puede hacer chacha de cualquier fruta sureña jugosa y bastante dulce. Quedará sabroso, aromático y fuerte. Pero la chacha de uva se ha convertido en una de las tarjetas de visita de Georgia. En Abjasia se suele elaborar con variedades Isabel o Kachich, en el oeste usan Rkatsiteli.
Características de la chacha
Chacha se llama brandy georgiano. De hecho, entre las bebidas alcohólicas fuertes se considera un pariente del coñac. Por supuesto, la chacha elaborada con uvas no es tan noble, pero si se prepara y limpia adecuadamente, resultará aromática y fácil de beber.
Materias primas y tecnología.
El brandy georgiano se elabora a partir de la pulpa que queda después de la producción de vino o jugo. Se le deben añadir uvas verdes. Para eliminar olores desagradables y aumentar la fuerza, cocinar chacha Implica una doble destilación.
Si la bebida se embotella inmediatamente después de la destilación, se llama blanca. La chacha envejecida en barrica de roble se considera amarilla.
Fuerza y sabor
Estamos acostumbrados a que el alcohol fuerte sea de 40 grados. Por eso nuestros turistas pueden meterse en problemas en Georgia. Simplemente no piensan en cuántos grados hay en la chacha. Pero incluso las variedades de fábrica "ligeras" no pueden contener menos de un 45-50 por ciento de alcohol. El chacha en casa se suele preparar con una concentración de 55 a 60 grados y, a veces, incluso de 80 grados.
El sabor de la bebida, elaborada según las reglas, es ligero y agradable. Y si se infundió con hierbas o frutas, es posible que los grados no se noten en absoluto. ¡Bebida insidiosa! Además, contiene hasta 225 kcal por 100 g, y esto es ni más ni menos: el 11% del valor diario.
Tradiciones de uso
Es interesante que en el oeste de Georgia se acostumbra tomar esta bebida con dulces, y en las regiones orientales, con encurtidos. En Abjasia, se sirve antes de una fiesta como aperitivo, pero beber chacha en una celebración familiar se considera de mala educación. Los habitantes de los pueblos de montaña suelen beber un vaso de bebida fuerte por la mañana antes de ir a trabajar.
Chacha georgiana auténtica
Para cualquiera que haya destilado alcohol ilegal al menos una vez, preparar chacha con uvas en casa no será difícil. ¿Qué tipo de bebida será ésta? ¿Lo reconocerán los residentes de Georgia o dirán: "Oh, qué alcohol ilegal"?
Antes de preparar chacha, lea las recomendaciones. Si se desvía de ellos, obtendrá una bebida alcohólica fuerte, que se parece sólo vagamente al verdadero brandy georgiano.
- Como materia prima se utiliza el orujo de uva que sobra después de la elaboración del vino o jugo. Las bayas y las crestas inmaduras o de mala calidad son una adición obligatoria al puré.
- La receta casera de chacha de uvas implica el uso únicamente de levadura silvestre. ¡Y sin azúcar! Por supuesto, no se puede preparar una bebida con uvas agrias.
- Durante la destilación, el brandy georgiano no se divide en fracciones. Se destila dos veces y luego se purifica.
- El alcohol fuerte envejecido en cualquier barrica de madera que no sea de roble no se puede llamar chacha. También contiene menos del 45% de alcohol.
Los consejos anteriores se aplican a la preparación de chacha georgiana real; si está preparando una bebida adaptada, puede agregar azúcar y usar uvas enteras en lugar de pastel.
Chacha con y sin azúcar
La chacha de uva casera, cuya receta trajiste de Georgia, se prepara únicamente sin azúcar. Ahora pensemos un poco. Los habitantes de las regiones cálidas cultivan variedades de uva dulce cuyo contenido de azúcar es de al menos el 20%.Además, en veranos fríos y nublados su contenido será sensiblemente menor.
Las regiones del norte también cultivan uvas. Pero las variedades que existen se adaptan a las condiciones locales, su contenido de azúcar suele ser del 14-17%, e incluso menos si falta luz y calor. Por supuesto, no puedes preparar chacha en absoluto, ya que será diferente al georgiano. Pero nadie le prohibirá agregar azúcar, e incluso si el producto difiere ligeramente del original, seguirá siendo sabroso.
Hay un punto más en el que pensar. La verdadera chacha tradicional se elabora con el orujo que queda del procesamiento de las uvas para obtener jugo o vino. Incluso si el contenido de azúcar de las bayas fuera al menos del 20%, la producción será de 5 a 6 litros de chacha a partir de 25 kg de desechos y de calidad inferior. Al agregar 10 kg de azúcar, el volumen de la bebida aumentará a 16-17 litros y el tiempo de preparación se reducirá a la mitad.
Recetas de chacha
Te contamos cómo hacer chacha con y sin azúcar. Por supuesto, el sabor de la bebida será diferente. Pero el brandy georgiano preparado en el Cáucaso también varía. Cada familia lo elabora a su manera, los secretos se transmiten de generación en generación. No parece nada complicado, pero por alguna razón dos vecinos que viven uno al lado del otro tienen chacha diferente.
Sin azúcar
Esta receta es original georgiana, aunque es la más sencilla. El sabor de la bebida variará según la variedad de uva (es mejor tomar blanca) y su contenido de azúcar. También importa cómo se obtuvo la pulpa: usted hizo jugo o preparó vino, cómo y durante cuánto tiempo fermentó. Si exprimes el bizcocho por completo, no obtendrás una chacha sabrosa; debe contener aproximadamente un 20% de líquido.
Ingredientes:
Llevar:
- racimos de uva y orujo – 25 kg;
- agua hervida – 50 l.
El sabor de la chacha dependerá en gran medida de la proporción en la que se tome el pastel y las uvas de mala calidad. Los racimos pueden contener bayas inmaduras, pequeñas y deformadas. Para preparar auténtico brandy georgiano, es obligatorio añadirlos.
Preparación:
No lave los racimos (para no quitar la levadura "salvaje"), no recoja las bayas, simplemente límpielas de hojas y escombros.
Si tienes una prensa especial pasa la uva por ella. De lo contrario, triture bien, tratando de triturar cada baya.
Coloca las uvas y la pulpa en un recipiente de fermentación, agrega agua y revuelve con una espátula de madera.
Instale un sello de agua y colóquelo en un lugar cálido y protegido del sol. Es deseable que la temperatura se mantenga entre 22 y 30 grados. Si el contenido está frío no se producirá la fermentación, pero en una habitación caliente las bacterias responsables de la misma morirán.
Revuelva el contenido cada pocos días.
Sin azúcar, con levadura natural, la fermentación puede ser débil y durar más de 30 días. En algunos casos, pueden pasar de 2 a 3 meses, tenga esto en cuenta al elegir un método para preparar puré de chacha con uvas.
Cuando se detiene la fermentación, llega el momento de pasar a la destilación. Dobla varias capas de gasa y exprime el puré.
No tires el bizcocho, átalo y cuélgalo de la parte superior del cubo de destilación.
Después de la primera destilación, obtendrás una chacha maloliente con una concentración de 40 grados.
Diluirlo con el mismo volumen de agua, retirar la torta y ponerla a destilar nuevamente.
Limpia la bebida. Le diremos cómo hacer esto en un capítulo aparte.
Diluir hasta la concentración deseada y embotellar la chacha, colocarla en un sótano u otra habitación a baja temperatura durante un mes y medio.
Con azucar
Es mucho más fácil y rápido preparar una bebida cuya receta de puré requiere añadir azúcar.
Ingredientes:
Llevar:
- torta y racimos de uvas – 25 kg;
- agua – 50 litros;
- azúcar – 10 kg.
Preparación:
Prepara las uvas de la misma forma que se describe en la receta anterior.
En un recipiente de fermentación, mezcle la pulpa, el agua y el azúcar.
Instale un sello de agua. Coloque el puré para chacha de uva en un lugar oscuro y cálido.
Agite el recipiente de fermentación o revuelva su contenido diariamente.
Cuando el sello de agua deje de producir burbujas, comience a destilar.
Todos los pasos posteriores no difieren de los descritos en la receta anterior.
Purificación de bebidas
No debes limpiar la chacha con permanganato de potasio, carbón o refrescos. Esto empeorará el sabor. Hay muchas formas de adornar alcohol casero y no se inventaron por diversión. El alcohol mal purificado puede pasar de ser la bebida de los dioses a convertirse en una bazofia. Por supuesto, esto se refiere principalmente al vino. Pero ¿por qué estropear el sabor del brandy georgiano en la etapa final?
Sin limpieza, la chacha tiene un olor desagradable y contiene muchas sustancias nocivas. Es imposible eliminarlos por completo en casa, pero es posible reducirlos significativamente.
Limpieza de caseína
Ésta es una forma económica. Eliminará las impurezas no deseadas, mejorará el sabor y destruirá el olor desagradable. Para ello, añadir 200 ml de leche de vaca a 10 litros de bebida. Colóquelo en un lugar oscuro y agite la mezcla dos veces al día. Después de una semana, escurrir con cuidado el sedimento y filtrar.
Pegar con piñones
Este método no es barato, ya que los piñones son caros. Pero la bebida no sólo quedará purificada, sino que también adquirirá un regusto incomparable. Es cierto que el cedro deberá desecharse más tarde, ya que absorberá muchas sustancias nocivas.
A cada litro de chacha se le añade un puñado de nueces peladas, se coloca en un lugar oscuro, luego se filtra y se embotella.
Mire un video sobre cómo hacer chacha:
Conclusión
Prepare chacha según una de las recetas sugeridas y disfrute de la bebida aromática. Solo recuerda que es fácil de beber y contiene mucho alcohol.
