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La chacha elaborada con torta de uva es una bebida alcohólica fuerte que se elabora en casa. Para ello se toma orujo de uva, a partir del cual previamente se obtuvo el vino. Por ello, es recomendable combinar dos procesos: obtención de vino y chacha, lo que permitirá preparar dos bebidas a la vez.
Características de la bebida.
La chacha es una bebida tradicional georgiana, también llamada brandy de uva. Su elaboración requiere uvas y alcohol. En Georgia, a la chacha se le añaden ciruelas, higos o mandarinas.
Chacha tiene un efecto antiinflamatorio en el cuerpo, alivia la hinchazón y mejora la circulación sanguínea. Cuando se consume en dosis razonables, esta bebida normaliza el funcionamiento de los sistemas digestivo y cardiovascular.
Esta bebida puede normalizar el metabolismo. Se toma a la primera señal de un resfriado agregándolo al té con miel y limón.
La chacha se puede tomar pura, pero recuerda que es una bebida alcohólica muy fuerte. Por eso, se utiliza más a menudo para preparar cócteles. La chacha se puede mezclar con hielo y fruta fresca.
Debe evitarse la recepción de chacha en caso de intolerancia individual, tendencia a reacciones alérgicas o presencia de úlceras pépticas y cáncer. Esta bebida también está contraindicada para niños y mujeres embarazadas.
Etapa preparatoria
El primer paso para decidir cómo hacer chacha es preparar recipientes, un alambique y materias primas. La variedad de uva incide directamente en el sabor de la bebida resultante.
Tanques y equipos
Para cocinar chacha A partir del orujo de uva, necesitarás un recipiente grande en el que se obtenga el orujo, así como recipientes para fermentar el mosto y un aparato de destilación. Asegúrese de elegir recipientes de vidrio o esmalte. No se recomienda utilizar recipientes metálicos, ya que el mosto se oxidará.
Se instala un sello de agua en el recipiente de vidrio necesario para la fermentación. Puedes comprarlo confeccionado o utilizar un guante de goma normal. Luego se realiza una punción en el guante con una aguja.
Selección de materias primas.
La chacha se prepara a partir de variedades de uva que tienen alta acidez. Lo mejor es elegir variedades que crezcan en la región del Cáucaso, Crimea o Krasnodar.
El sabor de la bebida depende directamente de la elección de la variedad:
- las variedades blancas dan un aroma fresco y una ligera acidez, esta bebida es bastante ligera;
- las variedades oscuras, como las uvas pasas, hacen que la chacha sea más suave y con un aroma brillante;
- al mezclar varias variedades de uvas en casa, el sabor de la bebida se vuelve profundo y rico.
Puedes preparar chacha con puré, lo que determina el sabor final y la calidad de la bebida.En casa se obtiene del orujo o orujo de uva fresca que queda después de la elaboración del vino.
Asegúrese de utilizar uvas frescas, que no se laven antes de su uso. Esto permite que las bacterias de levadura naturales permanezcan en su superficie. Aseguran la fermentación activa del mosto.
Si utiliza uvas compradas en la tienda, es mejor lavarlas. Luego, la fermentación requerirá la adición de levadura y azúcar. El orujo se elabora estrujando la uva a mano.
Para obtener una bebida a partir de orujo, necesitará una cantidad bastante grande, ya que algunas de las sustancias de dicho material ya se han utilizado para elaborar vino.
Recetas de chacha
La chacha se prepara a partir de orujo de uva sin el uso de levadura. Este método lleva bastante tiempo. Con la ayuda de levadura, puede acelerar significativamente el proceso de obtención de una bebida sin comprometer las propiedades de aroma y sabor.
Receta sin levadura
La fermentación de la chacha tradicional georgiana se produce gracias a la levadura silvestre. Si lo desea, puede agregar azúcar a la chacha, pero la bebida perderá parcialmente su aroma.
Para obtener chacha a partir de orujo de uva se toman los siguientes ingredientes:
- pastel – 12,5 kg;
- agua – 25 litros;
- azúcar granulada – 5 kg.
Si el contenido de azúcar de las bayas es de aproximadamente el 20%, de 12,5 kg de bizcocho se obtienen unos 2 litros de chacha casera. La concentración de la bebida será de 40 grados. Si agrega 5 kg de azúcar, puede aumentar el rendimiento de la bebida a 8 litros.
El bizcocho produce una pequeña cantidad de bebida, por lo que se recomienda añadir azúcar para aumentarla. Si uvas isabel cultivado en las regiones del norte, entonces agregar azúcar es un paso obligatorio. Estas uvas se caracterizan por una alta acidez y un bajo contenido de glucosa.
Cómo preparar chachá sin levadura, puedes aprender de la siguiente receta:
- Coloco el orujo de uva en un recipiente de fermentación.
- Agrega agua y azúcar al recipiente. La masa se mezcla manualmente o con un palo de madera. Debe quedar al menos un 10% de espacio libre en el contenedor. El resto del volumen proviene del dióxido de carbono, que se forma durante el proceso de fermentación.
- Se coloca un sello de agua en el recipiente, después de lo cual se debe colocar en la oscuridad a una temperatura de 22 a 28 grados.
- La fermentación dura de 1 a 2 meses. A veces este proceso tarda 3 meses.
- Periódicamente, el orujo de uva flota, por lo que cada 3 días se abre el recipiente y se revuelve.
- La finalización del proceso de fermentación se indica por la ausencia de burbujas en el sello de agua o por el desinflado del guante. La bebida tiene un sabor amargo.
- Luego se escurre el puré del residuo y se filtra a través de una gasa. Para conservar el aroma único, el resto de la torta se suspende sobre el alambique.
- Braga se destila sin dividir en fracciones. Cuando la concentración es inferior al 30%, se completa la selección.
- El alcohol ilegal resultante se diluye con agua al 20% y luego se destila nuevamente.
- Se debe verter el diez por ciento del alcohol ilegal que se formó al principio. Contiene sustancias peligrosas para la salud.
- El producto se selecciona hasta que la concentración alcance el 45%.
- La bebida casera se diluye al 40%.
- Después de cocinarlo, debe colocarlo en un lugar fresco y oscuro en un recipiente sellado. Después de 3 días, el sabor de la chacha se estabilizará.
Receta con levadura añadida
El método de la levadura le permite acelerar el proceso de fermentación del mosto hasta 10 días. La receta con la adición de levadura conserva el sabor y aroma de la bebida.
Para la receta de chacha a base de exprimidos, necesitará los siguientes componentes:
- orujo de uva – 5 l;
- azúcar granulada – 2,5 kg;
- levadura (50 g seca o 250 g prensada);
- agua – 15 litros.
La receta de chacha de orujo de uva incluye los siguientes pasos:
- La cantidad requerida de levadura seca o comprimida debe diluirse según las instrucciones.
- El orujo se coloca en un recipiente donde se le añade azúcar y levadura preparada.
- El contenido del recipiente se llena con agua tibia a una temperatura de 20 a 25 grados. No se utiliza agua caliente porque mata la levadura.
- Mezcle bien los ingredientes, después de lo cual deberá colocar un sello de agua o un guante en el recipiente. El recipiente se coloca en un lugar oscuro con una temperatura constante de no más de 30 grados.
- Cada dos días se debe abrir el envase y mezclar su contenido.
- Cuando se completa la fermentación (el sello de agua deja de funcionar o el guante se asienta), la bebida tendrá un sabor amargo y un color más claro.
- El puré se escurre del sedimento y se filtra con una gasa.
- El cubo de destilación se llena con líquido y se toma alcohol ilegal hasta que la concentración desciende al 30%.
- Antes de la redestilación, el mosto se diluye al 20% con agua.
- Es necesario eliminar alrededor del 10% de la bebida obtenida inicialmente. Contiene sustancias nocivas.
- Al hacer chacha, debes seleccionar alcohol ilegal hasta que su concentración sea del 40%.
- La bebida resultante debe diluirse a 40 grados. El sabor final de la chacha se forma después de 3 días de conservación en el frigorífico.
Conclusión
La chacha es una bebida georgiana fuerte que contiene alcohol. Se elabora a partir del orujo de uva que queda como resultado de la elaboración del vino. El sabor final está directamente afectado por la variedad de uva. Sus variedades oscuras enriquecen la bebida.
Tradicionalmente, la chacha se elabora sin añadir azúcar ni levadura.Sin embargo, estos componentes ayudarán a reducir la acidez, acelerarán el proceso de preparación y la cantidad final de la bebida. Para realizar el procedimiento necesitarás tanques de fermentación y un aparato de destilación.
Durante la segunda destilación de chacha el alcohol se volvió turbio, ¿por qué?