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Las uvas Isabella son una excelente materia prima para la elaboración de zumos y vinos caseros. Como regla general, después del procesamiento queda mucha pulpa que no es necesario desechar. Puedes usarlo para hacer chacha o, más simplemente, licor de luna. Los georgianos llaman chacha al licor de uva y los italianos lo llaman grappa.
No hay nada complicado en la tecnología, así que chacha de Isabella en casa cualquier receta sale excelente. Lo principal es seguir las reglas y tener un equipo especial en forma de tanque de fermentación y destilador de alcohol ilegal.
Características de preparar puré.
Recetas para hacer chacha uvas isabel En casa hay bastantes, pero el proceso en sí es casi el mismo. Todo comienza con puré. Es esta composición la que primero hay que preparar.
Trabajo de preparatoria
El puré casero se prepara a partir de uvas Isabella verdes con ramitas o de la pulpa que queda después de procesar las bayas para obtener jugo o vino. En el primer caso no se requiere levadura de vino, pero en el segundo no se puede evitar este componente.
- Las uvas se cosechan en tiempo seco. No es necesario lavar las bayas, ya que la capa blanquecina de la fruta es levadura silvestre natural necesaria para el proceso de fermentación.
- Los racimos se colocan en un bol grande y se prensan. Puede utilizar varias prensas, pero para preparar puré, es mejor realizar el procedimiento a mano.
Es recomendable utilizar guantes al triturar las bayas; de lo contrario, tendrás que lavarte las manos durante varios días después del trabajo. - Una vez trituradas las bayas y no es necesario tirar las ramas, se debe separar el líquido de la pulpa. No debes exprimirla muy fuerte para que quede algo de jugo, en este caso la chacha quedará de mejor calidad.
Es recomendable utilizar guantes al triturar las bayas; de lo contrario, tendrás que lavarte las manos durante varios días después del trabajo.Empecemos el puré
Ahora hablemos de cómo hacer puré con uvas Isabella:
- Coloque la pulpa o la torta en un tanque de fermentación grande. Elegimos platos fabricados en esmalte, acero inoxidable o plástico, pero de calidad alimentaria. Los utensilios de aluminio no son adecuados para hacer puré, ya que el ácido que desprende la uva entra en contacto con el metal.
- Luego hagamos el almíbar. La cantidad requerida de azúcar se combina con agua hervida y se enfría a 30 grados. Las temperaturas más altas pueden destruir la levadura y no se producirá la fermentación. Vierte el almíbar en el tanque de fermentación y agrega el resto del agua. Mezclar todo bien.
El contenido ideal de azúcar en el mosto es de 18 a 20 grados. Si tienes un medidor de azúcar, úsalo. - Si se utiliza levadura silvestre (viva) de la torta para la fermentación, no se agrega levadura común. En el caso de que este ingrediente sea necesario, es necesario utilizar unos especiales: alcohol o cerveza. El hecho es que la levadura de panadería puede estropear el puré y su resultado final: la chacha de Isabella.
- Instalamos un sello de agua en el recipiente y colocamos el recipiente en un lugar cálido con una temperatura de al menos 25 grados.
Puedes saber que la fermentación ha comenzado al cabo de un día mirando la espuma.Si el puré de Isabella verde se hizo con levadura salvaje, el proceso de fermentación dura entre 15 y 30 días. En la levadura alcohólica o de cerveza, el orujo o la torta fermentarán menos; el puré estará listo para la destilación en una semana o dos.
Determinar si el puré está listo para producir chacha es fácil:
- En primer lugar, ya no se liberará dióxido de carbono del sello de agua.
- En segundo lugar, la espuma desaparecerá.
- En tercer lugar, ya no se sentirá el azúcar y el líquido tendrá un sabor amargo.
Hablamos de cómo preparar puré y ahora pasamos a la destilación.
Reglas para destilar puré en alcohol ilegal.
La chacha de uvas Isabella se prepara en casa a partir del puré sobrante mediante doble destilación.
Solo en este caso obtendrás chacha con aroma a uva, que recuerda al sabor del vino.
destilación primaria
- Primero, debes obtener alcohol crudo del puré, en el que se conserva Isabella. El proceso requiere la máxima potencia de equipos especiales, mientras que no se produce trituración en fracciones.
- En el caso de que no haya una caldera de vapor y agua disponible, puede usar un alambique normal de alcohol ilegal para la destilación inicial del puré en casa, pero primero debe quitar la torta del puré. Esto se puede hacer con tela gruesa.
destilación secundaria
Para preparar chacha con uvas Isabella, es necesario destilar el puré nuevamente. Este trámite en casa es mucho más complicado que el primero. La segunda destilación es un proceso más largo y laborioso. La tarea principal es separar las "colas" y las "cabezas".
Proceso de preparación de chacha:
- Medimos el alcohol crudo resultante tanto en volumen como en concentración.Luego agregue agua a la masa total dentro del 20 o 30 por ciento. Esto ayudará a separar las facciones.
- Vierta la composición en el aparato de destilación y póngala a fuego lento. La fracción de cabeza debe salir en gotas, en total será el diez por ciento del volumen total. El “aroma” de la “cabeza” no es agradable y no se puede beber, al igual que las “colas”.
- Cuando el olor se vuelva agradable, retire el recipiente con la cabeza y coloque un frasco limpio para quitar el “cuerpo”, alcohol apto para beber. Constituye aproximadamente el 70% de la masa.
- Después de un tiempo, el olor vuelve a cambiar y se vuelve apestoso. No se debe perder este momento para no estropear el alcohol para beber obtenido de las uvas Isabella. Los licoreros experimentados saben que el movimiento de las colas comienza cuando el aparato se calienta a 95 grados. Hay que detener el proceso de obtención de licor de uva de Isabella.
La destilación secundaria produce chacha aromática de uvas Isabella. Esta es una bebida fuerte de unos 90 grados. Es imposible beber chacha de segunda destilación en su forma pura, por lo que se diluye a 40 o 45 grados.
El alcohol ilegal elaborado en casa con uvas Isabella requiere una semana de crianza, y para el almacenamiento solo se pueden utilizar recipientes de vidrio: frascos o botellas bien cerrados con tapas o tapones.
Si viertes alcohol en una barrica de roble y lo dejas reposar durante varios años, obtendrás una bebida que sabe a coñac.
Opciones de chacha
Existen muchas recetas de chacha a partir de uvas Isabella, te presentaremos varias de ellas para que elijas la que más te convenga.
Receta 1 – con levadura
Necesitaremos:
- 5 kg de uvas Isabella;
- 15 litros de agua limpia;
- 2,5 kg de azúcar granulada;
- 40 gramos de levadura de vino seca.
Amasamos las uvas sin lavar, las exprimimos y luego procedemos como se describe anteriormente.
Receta 2 – sin levadura
Para preparar chacha en casa no utilizaremos levadura según esta receta para obtener un producto terminado sin el regusto de este ingrediente.
Comenzamos una infusión usando los siguientes ingredientes:
- uvas Isabella verdes – 15 kg;
- agua – 5 y 40 litros;
- azúcar – 8 kg.
Puedes utilizar orujo de uva fresco o orujo de vino previamente elaborado.
Chacha de Isabella en casa:
Conclusión
Como puede ver, si lo desea, puede preparar en casa un aromático licor de luna con uvas Isabella, que se llama chacha. Lo principal es observar la tecnología y la limpieza. Por supuesto, el chacha en casa será ligeramente diferente al producido en una fábrica. Pero tendrás la oportunidad de experimentar y mejorar el sabor de la chacha. Pero recuerde, cualquier bebida alcohólica es útil sólo cuando se consume con moderación.
