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Probablemente todos los que han visitado Transcaucasia al menos una vez hayan oído hablar de la chacha, una bebida alcohólica fuerte que los lugareños veneran como bebida de longevidad y beben como aperitivo antes de las comidas en pequeñas cantidades. Tradicional chacha Tiene una concentración alta, de 50 a 70 grados, pero se bebe con bastante facilidad y, por regla general, no produce consecuencias en forma de dolor de cabeza. Hay varios análogos de esta bebida en el mundo: los italianos tienen grappa y los pueblos eslavos, rakia.
Pero por alguna razón, es en torno al chacha donde no disminuyen las disputas sobre de qué se debe preparar: de las uvas y el vino, o de orujo de uvaque queda después de elaborar el vino. El caso es que ambos métodos están muy extendidos. cocinar chacha y, por supuesto, en la propia Transcaucasia, donde las uvas crecen en abundancia, quizás el método tradicional de preparar chacha a partir de las uvas siga siendo tradicional. Pero, por ejemplo, en Rusia, donde las uvas son una materia prima más valiosa, especialmente en las zonas al norte del territorio de Krasnodar, las uvas se suelen utilizar para elaborar vino y la chacha se elabora con orujo de uva.
El artículo analizará ambos métodos para producir chacha en casa. Además, los expertos creen que en cuanto al producto final no se diferencian mucho entre sí.
Chacha de uvas
La receta más sencilla para hacer chacha es utilizar vino ya preparado y destilarlo en un alambique. Para ello, es mejor tomar vino casero muy joven, no especialmente tratado. Los vinos comprados en tiendas no son la mejor opción en esta situación, ya que contienen impurezas nocivas, como el sulfato de sodio, que se utiliza como conservante, que imparten un olor desagradable al producto terminado.
Tecnología de destilación
La tecnología de destilación en sí no es muy complicada. Primero, retire el vino preparado del sedimento, si lo hubiera, y viértalo en un alambique para destilarlo. La primera destilación se realiza sin separación en fracciones.
Pero deje de tomar muestras cuando la fuerza del chorro en la salida comience a caer por debajo de los 30-25 grados. Agregando agua, lleve la concentración de la bebida resultante a 20 grados. Luego, para conservar el aroma, no utilice ningún método de purificación adicional, simplemente destile el destilado por segunda vez.
La redestilación es una de las formas más efectivas de purificar el alcohol ilegal. Después de todo, permite eliminar la mayoría de las fracciones dañinas solubles en agua. Es para estos fines que el alcohol ilegal se diluye con agua antes de la segunda destilación.
Además, la destilación repetida permite eliminar sustancias nocivas cuyo punto de ebullición es inferior al del alcohol etílico: se denominan "cabezas". Además de aquellas sustancias con un punto de ebullición más alto, se les llama "colas".
En primer lugar, es necesario cortar las “cabezas” que contienen las impurezas más nocivas para la salud humana. Como regla general, constituyen alrededor del 13-15% de la cantidad de alcohol absoluto obtenido después de la primera destilación. Por ejemplo, de 3 litros de destilado con una concentración del 43% serán aproximadamente 0,19 litros.
Luego recoja la fracción principal en un recipiente aparte hasta que la fuerza del chorro en la salida baje a 40 grados. Es mejor recolectar las "colas" restantes por separado, ya que todavía se pueden usar para una nueva destilación, pero contienen sustancias que causan dolor de cabeza por la mañana.
Es mejor dejar reposar la chacha resultante unos días más antes de usarla. Si está interesado en el rendimiento del producto terminado, a partir de 1 litro de vino con una concentración del 14%, puede obtener entre 200 y 220 ml de chacha de uva en casa.
El proceso de preparación de vino a partir de uvas para chacha.
Si tienes una cantidad suficiente de uvas, la mejor opción sería hacer tu propio vino con ellas, que luego podrás utilizar para hacer chacha.
Según la receta, preparar 25 kg de uvas, 50 litros de agua y 10 kg de azúcar. El último ingrediente es opcional. Pero a la hora de elegir si agregar azúcar o no, considere los siguientes cálculos:
- Incluso cuando se utilizan uvas dulces con un contenido de azúcar de aproximadamente el 20%, con 25 kg de uvas se obtienen aproximadamente entre 5 y 6 litros de chacha casera.
- Si agrega la cantidad de azúcar especificada en la receta, obtendrá unos 16 litros de chacha.
La variedad de uva puede ser cualquiera, pero la más accesible y adecuada es Isabella, cuyo aroma inimitable no se puede confundir con ninguna otra uva.
Pero no es necesario añadir levadura. La verdadera chacha caucásica se distingue precisamente por el hecho de que en su producción solo se utiliza levadura silvestre, que vive en abundancia en las bayas, a menos que se laven.
Entonces, tritura todas las uvas sin lavar con las manos. Puedes utilizar un machacador de madera, pero ten cuidado porque si se dañan las semillas la bebida puede volverse amarga. No retire las vieiras ni las ramitas, ya que contienen el secreto del increíble aroma y sabor único de la chacha. Luego coloque las uvas trituradas en un recipiente de fermentación, agregue agua y azúcar, revuelva. Debe quedar aproximadamente un 15% de espacio vacío en el recipiente para la liberación de espuma y gases durante la fermentación.
Coloque el recipiente en un lugar cálido con una temperatura de +22°+28°C. Aparecerá una capa en la superficie del puré desde el primer día. de pulpa, que se debe mezclar con el resto del líquido casi todos los días. Esto debe hacerse para evitar que se amargue y se forme moho. Se coloca un sello de agua en el recipiente o se coloca un guante. La fermentación con levadura salvaje dura bastante tiempo: 40-60 días, a veces hasta 90. La señal del final del proceso de fermentación es un guante caído o el cese del gorgoteo en el sello de agua.
El puré terminado debe escurrirse del sedimento y, además, colarse a través de varias capas de gasa.Pero toda la pulpa que queda en la gasa puede darle a la chacha sus extraordinarias propiedades. Para aprovechar estas propiedades de la pulpa hay un pequeño truco.
Vierta el puré colado en el cubo de alcohol ilegal y cuelgue la pulpa restante directamente en una gasa encima del cubo, para que todas las sustancias aromáticas puedan llegar directamente al destilado durante la evaporación y la destilación.
Posteriormente, la tecnología de destilación no difiere de la descrita anteriormente. Con esta receta, puedes obtener una verdadera chacha aromática y curativa del Cáucaso.
Chacha de orujo de uva
Para los residentes del centro de Rusia, y más aún de las regiones del norte, preparar chacha con uvas o incluso vino será un lujo inasequible. Incluso si tiene sus propias uvas en su propiedad o tiene la oportunidad de comprar una gran cantidad de Isabella en el otoño, es más prudente utilizarla para hacer vino casero. Pero los residuos de la producción de vino, es decir, el mismo orujo, son muy adecuados para producir chacha aromática casera.
Entonces, según la receta necesitarás:
- 10 litros de orujo de uva blanca y 20 litros de orujo de uva si se utilizan variedades negras;
- 5 kilos de azúcar;
- 30 litros de agua.
Si desea obtener el sabor de una bebida caucásica real, no se recomienda utilizar levadura adicional. Pero si para usted es más importante obtener chacha lo más rápido posible, puede agregar 10 gramos de levadura seca a los ingredientes de la receta.
Entonces, ponga el orujo de uva en un recipiente de fermentación, agregue allí agua y azúcar y mezcle todo bien.
El recipiente, como en el caso de las uvas, se coloca en un lugar cálido y pasadas las 18 horas se instala un sello de agua o se coloca un guante encima. Al agregar levadura de vino, el proceso de fermentación finalizará con bastante rapidez: después de 8 a 10 días, el puré estará listo para la destilación. Solo recuerda quitar la tapa todos los días durante el proceso de fermentación y mezclar la pulpa con el resto del líquido, de lo contrario puede aparecer moho.
El puré terminado se debe escurrir del residuo y colar antes de verterlo en el cubo de alcohol ilegal. En el futuro, proceda exactamente según la tecnología de destilación descrita anteriormente. Antes de su uso, la chacha terminada generalmente se deja reposar durante aproximadamente un mes.
Hay otra forma popular mejorar el sabor de chacha. Se deja en botella abierta durante 4-5 días. Durante este tiempo, su fuerza disminuye varios grados, pero el olor a alcohol desaparece y el sabor de la chacha se vuelve más suave.
El artículo reveló casi todos los secretos y características de la preparación de chacha caucásica real. Por lo tanto, incluso a un principiante en el alcohol ilegal no le resultará difícil comprender todos los matices de este fascinante proceso y preparar una bebida única para él y sus amigos.
