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La chacha es una bebida alcohólica fuerte que se produce tradicionalmente en Georgia. Se elabora no sólo de forma artesanal, sino también en destilerías. En general, para los georgianos, la chacha es lo mismo que el alcohol ilegal para los eslavos orientales, la grappa para los italianos y la rakia para los residentes de la península balcánica. Por supuesto, existen diferencias en la tecnología de preparación y las materias primas, pero tienen una cosa en común: todas estas bebidas alcohólicas son parte integral de las tradiciones nacionales.
La chacha en casa en el Cáucaso se prepara con la misma facilidad y frecuencia que en nuestro país se prepara el licor de luna. Probablemente no haya ninguna persona que haya visitado al menos una vez este país y no haya probado esta bebida, por muchas ganas que tenga. Sólo los niños y las mujeres embarazadas lograron evitar probar la chacha. La hospitalidad tradicional georgiana incluye no sólo un abundante festín y famosos vinos secos, sino también bebidas más fuertes.
Durante la Segunda Guerra Mundial, en la Conferencia de Yalta, Stalin les dio chacha a Churchill y Roosevelt. Ahora bien, esta bebida se conoce mucho más allá de las fronteras de Georgia; se puede preparar no solo a partir de uvas; hoy en día, en su producción se utiliza cualquier materia prima de frutas y bayas. Curiosamente, las autoridades de este país otorgaron una patente para la chacha en 2011.
que es chacha
Te contamos cómo hacer chacha en casa, pero primero echemos un vistazo más de cerca a esta bebida fuerte. Al clasificar el alcohol, se clasifica como brandy.
Materias primas para la producción de chacha.
Tradicionalmente para cocinar chacha Las uvas se utilizan en casa. Esto la convierte en una bebida similar al coñac o al armagnac. Pero la chacha no se prepara con vino, sino con desechos: tortas, semillas, crestas que quedan después de la fermentación y uvas de mala calidad que no han tenido tiempo de madurar. Es cierto que nadie prohíbe preparar una bebida con jugo; a veces eso es exactamente lo que hacen.
Para diversificar la receta y el sabor del alcohol, la chacha se elabora a partir de cualquier materia prima, pero exclusivamente de frutas y bayas, que es su principal diferencia con el vodka. Hoy en día, tanto en los pueblos georgianos como en los puntos de venta se pueden encontrar productos destilados:
- albaricoque;
- cítricos dulces;
- caquis;
- cerezas;
- moras;
- higos;
- melocotones;
- granada.
Tradicionalmente en el oeste de Georgia la bebida se prepara con Variedad de uva rkatsiteli, Isabella y Kacich resultaron ser más aceptables para Abjasia. Dependiendo del almacenamiento posterior, la chacha puede ser de dos variedades:
- blanco, que se vierte inmediatamente en recipientes de vidrio;
- amarillo, envejecido en barricas de roble.
A partir de bebidas alcohólicas fuertes, a menudo se preparan tinturas con hierbas, nueces y frutas.
Fuerza, sabor y contenido calórico.
Chacha tiene el sabor de las materias primas: uvas u otras frutas. Su concentración es de 55 a 60 grados, que es significativamente mayor que la de la mayoría de bebidas similares. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de beber, ya que la chacha es fácil de beber y tiene un regusto afrutado.El alcohol destilado de fábrica puede tener una concentración de 45 a 50 grados, mientras que el alcohol casero puede tener una concentración de 70 a 80 grados.
El sabor de la chacha amarilla envejecida en barricas de roble es siempre más intenso que el de la chacha blanca, un no especialista puede confundirla fácilmente con el coñac. Debe conservarse en un lugar fresco y oscuro, envasándose en botellas de vidrio. El plástico no sólo mata el delicado sabor, sino que también puede introducir sustancias no deseadas.
El contenido calórico es de 225 kcal por 100 g.
Como y cuando beber chacha
De nada sirve que una persona que abusa del alcohol hable sobre la cultura del consumo de alcohol. Sólo necesita que le recuerden lo insidioso de la chacha, cuyos grados están enmascarados bajo un aroma afrutado.
Quienes beben alcohol en dosis moderadas a menudo se interesan no sólo por las recetas para poder preparar la bebida con sus propias manos, sino también por las tradiciones nacionales de beber bebidas fuertes. Así se revela plenamente su sabor. El chacha se bebe y se come de diferentes formas, según el lugar donde vivas:
- Una bebida de calidad debe estar a temperatura ambiente, lo que permite que el sabor se desarrolle completamente, y debe beberse en pequeños sorbos. Los destilados simples se enfrían a 5-10 grados.
- En los pueblos de Georgia beben un vaso de chacha antes de ir a trabajar. Además, en el oeste se come churchkhela u otros dulces, en el este, pepinillos encurtidos.
- En Abjasia, la chacha se sirve como aperitivo antes de un banquete. Los invitados de Georgia, que no están acostumbrados a tales celebraciones, deben tener especial cuidado, porque habrá que beber alcohol bastante fuerte con vino.
Características de la bebida.
Hacer chacha en casa es fácil. Es mucho más difícil expulsar una bebida que corresponde a las tradiciones nacionales georgianas. Eso sí, si para nosotros lo importante es la autenticidad, no el nombre. Por alguna razón, cuando hacemos chacha, hacemos que parezca licor de luna, los italianos hacen que parezca grappa, los búlgaros y moldavos hacen que parezca rakija. La elaboración de la bebida nacional georgiana tiene sus propias sutilezas, que enumeraremos a continuación. Puede que no sea fácil tener en cuenta todos los puntos, pero si quieres conseguir chacha, no queda otra opción.
- El ingrediente principal de la bebida es la torta de uva u otra fruta obtenida después de la producción de vino o jugo. Una adición obligatoria son las frutas verdes.
- Las frutas deben ser exclusivamente tradicionales de Transcaucasia. No existe la chacha de manzana o de ciruela.
- No se puede utilizar azúcar ni ninguna otra levadura que no sea la levadura “salvaje” que se encuentra en la superficie de las frutas sin lavar. Por supuesto, la bebida tardará más en prepararse y, en general, es imposible prepararla con uvas agrias.
- Prepare chacha con un solo tipo de fruta. Las uvas deben proceder de variedades blancas.
- Durante la destilación, no se puede separar la chacha en fracciones. En su lugar, se utiliza una doble destilación y una cuidadosa purificación.
- La bebida se envejece únicamente en barricas de roble. Si usas otra madera, ya no será chacha.
- La concentración de la bebida no debe ser inferior a 45 grados. Sin entrar en las complejidades de los procesos químicos, observamos que si accidentalmente diluyó chacha incluso a 43 grados y luego aumentó el contenido de alcohol mezclándolo con un producto sin diluir, el sabor se deteriorará.
Preparando chachá
Antes de darte una receta de chacha en casa, te avisamos que para prepararla necesitarás un destilador, o simplemente un alambique. Cada destilación posterior aumenta la fuerza:
- una dosis única le permite obtener alcohol con una concentración de hasta 40 grados;
- doble – 60;
- triple – 80;
- múltiple – 96.
El alcohol puro se obtiene por rectificación.
De uvas
Sugerimos preparar chacha en casa. Una receta sencilla requiere que por cada kilogramo de orujo de uva y racimos se tomen 2 litros de agua hervida.
Tomar la pulpa que sobró después de hacer el vino.
Limpie los racimos de uvas de mala calidad de hojas y ramitas, pero no las arranque durante años. No se debe lavar para conservar la levadura “salvaje” que se encuentra en la superficie.
Triture bien las uvas para que suelten el jugo. Si tienes un exprimidor, úsalo.
En un recipiente de fermentación, combine la pulpa con las uvas trituradas y llénelo con agua.
Revuelva con una espátula de madera e instale un sello de agua. Colóquelo en un lugar oscuro y cálido.
Para evitar que se forme moho en la superficie, revuelva cada 2-3 días.
Una vez completada la fermentación, pase a la siguiente etapa.
La preparación para la destilación debe realizarse de una de las siguientes maneras:
- Colar el puré, atar el bizcocho en varias capas de gasa y colgarlo desde arriba dentro del alambique. Esto hará que el alcohol tenga más sabor.
- No es necesario colar nada, poner una capa de paja limpia en el fondo del cubo de destilación para que no se queme el bizcocho.
Después de la primera etapa de destilación, obtendrás alcohol con una concentración de unos 40 grados y un olor no muy agradable.
Diluirlo con agua 1:1 y destilar nuevamente.
Purificar el destilado. A esto se dedicará un capítulo aparte.
Diluya hasta obtener la concentración deseada, que no debe ser inferior a 45 grados.
Botella.
Colocar en el frigorífico o bodega durante al menos 1,5 meses.
Desafortunadamente, en el norte las uvas maduran mal y, a menudo, permanecen agrias incluso a finales de otoño. Y algunos quedan bastante contentos con la bebida “a la chacha”, preparada con azúcar. Simplemente nos queda decirte cómo hacerlo en casa. El video que se ofrece para visualización describe la preparación de chacha con azúcar:
De mandarinas
Probablemente todos estén interesados. cómo cocinar chacha de frutas del sur. Damos una receta para una bebida con mandarinas, pero se pueden sustituir por cualquier fruta jugosa.
Por cada 2 kg de mandarinas peladas y bizcocho obtenidos tras obtener el jugo, tomar 1 litro de agua.
Luego haz todo como se describe en la primera receta.
De granadas
Esta bebida no se elabora con tanta frecuencia en Georgia como las bebidas de uva u otras frutas, pero es muy valorada.
Por cada kilogramo de bizcocho que quede después de obtener el jugo, tomar 2 litros de agua hervida y 100 g de semillas de granada peladas.
Prepare el puré del bizcocho y el agua como se describe en la primera receta (no agregue los granos todavía).
Destilar la bebida una vez, diluir hasta una concentración de 30 grados.
Vierta las semillas de granada con alcohol y déjelas en un lugar oscuro durante 5 días.
Destilar con granos.
Limpie la bebida, déjela reposar en el sótano o en el refrigerador durante 1,5 meses.
Limpieza de chacha
Sin limpieza, la bebida no huele muy bien y no necesitamos ninguna sustancia nociva. Todo el mundo sabe cómo purificar el vino o el alcohol ilegal casero.Entonces, estos métodos no son adecuados para chacha. El permanganato de potasio o el carbón activado solo estropearán el sabor.
Limpiar con leche
Inmediatamente después de la segunda destilación, se añade leche a la chacha a razón de 200 ml de caseína por 10 litros de bebida. Debe reposar en un lugar oscuro durante una semana, agitar o remover dos veces al día con una espátula de madera. Luego, el alcohol se drena cuidadosamente del sedimento, se pasa a través de un filtro de gasa de algodón, se diluye hasta obtener la concentración deseada y se embotella.
Limpiar con piñones
Por supuesto, quieres comer piñones y no echarlos en una bebida alcohólica. Lo que pasa es que el olor a acetona que puede aparecer, sobre todo si el puré ha estado sobreexpuesto, es difícil. Y los piñones harán el trabajo perfectamente. Además, absorberán impurezas nocivas.
Por cada litro de chacha, tomar un puñado de nueces peladas y colocar en un lugar oscuro durante 2 semanas. Después de esto, la bebida se filtra y se embotella.
Conclusión
Como ves, no hay nada complicado en hacer chacha casera. ¡No te olvides de lo insidioso de la bebida, que contiene muchos grados pero es fácil de beber!
