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La chacha es una bebida alcohólica tradicional que se prepara en Georgia y Abjasia. Chacha tiene muchos nombres: algunos clasifican esta bebida como brandy, otros la llaman coñac, pero la mayoría de los amantes de las bebidas fuertes simplemente la llaman licor de uva. La chacha clásica se diferencia en muchos aspectos de la que se prepara en Rusia, pero todas las variedades de bebida fuerte tienen un sabor agradable y un aroma delicado. La chacha generalmente se elabora con uvas, pero también se puede elaborar con otros productos.
En este artículo puedes aprender cómo hacer chacha con tus propias manos según una receta tradicional, qué frutas pueden reemplazar a las uvas y qué secretos te ayudarán a conseguir una bebida decente.
Preparación tradicional de chacha
La verdadera chacha caucásica se prepara con las variedades de uva Rkatsiteli o Isabella. Para preparar licor de luna se utiliza orujo, el pastel que queda después de hacer vino o jugo de uva, o uvas frescas.
La chacha tradicional debe elaborarse con solo dos ingredientes: uvas y agua. La adición de azúcar aumenta el rendimiento del producto terminado, mejora la fermentación, pero tiene un efecto negativo sobre el sabor y el olor de la bebida y aumenta el contenido de aceites de fusel.
La bebida de uva clásica se puede llamar brandy, porque para su elaboración se utiliza un proceso de destilación. Pero, la mayoría de las veces, los enólogos no pueden prescindir del azúcar y la levadura, tratando de expulsar la mayor cantidad posible de bebida fuerte; esto ya no es un verdadero chacha, pero alcohol ilegal ordinario.
Tecnología de fabricación de chacha.
Puede intentar hacer chacha real sin agregar azúcar, pero debe estar preparado para el hecho de que la cantidad de producto terminado será varias veces menor que la masa de la materia prima original.
Por ejemplo, si el contenido de azúcar de las uvas es del 20%, de 25 kg de bayas junto con los racimos se obtendrán sólo 5-6 litros de chacha, cuya concentración no excederá los 40 grados. Si la chacha se prepara con pastel, obtendrá aún menos alcohol ilegal; todos los esfuerzos del enólogo no se justifican con ese resultado.
Por eso, puedes añadir azúcar a la receta clásica de chacha, y para neutralizar las consecuencias utilizan un truco. Pero en esta receta de chacha no se utilizará levadura, lo que repercutirá muy favorablemente en su calidad.
Para alcohol ilegal necesitarás:
- 25 kg de uvas frescas u orujos sobrantes de hervir el jugo o elaborar vino casero;
- 50 litros de agua;
- 10 kg de azúcar granulada.
Paso a paso, el licor de luna a partir de uvas se elabora de la siguiente manera:
- Las uvas no se lavan para no eliminar la levadura del vino silvestre de los hollejos. Las bayas se amasan con las manos. No es necesario quitar los tallos. Junto con el jugo, las bayas trituradas se colocan en un recipiente grande (una cacerola servirá).
- Si el puré para chacha está hecho de pastel, simplemente colóquelo en el recipiente seleccionado.
- Agrega agua y azúcar al puré y mezcla con la mano o con un palo de madera.El contenedor con la futura chacha no se llena hasta arriba; debería quedar aproximadamente un 10% de espacio libre. Este volumen vacío se llenará posteriormente con dióxido de carbono.
- Se instala un sello de agua en la sartén con puré y se coloca en un lugar cálido y oscuro con una temperatura constante de 22 a 28 grados.
- La fermentación con levadura natural dura bastante tiempo: entre 30 y 60 días, por lo que hay que tener paciencia. Para evitar que el puré se enmohezca, se revuelve regularmente (cada 2-3 días), bajando las uvas flotantes al fondo de la cacerola.
- Cuando deja de liberarse dióxido de carbono, el puré tendrá un sabor amargo y perderá su dulzor, y el proceso de fermentación podrá considerarse completo. Comienzan a destilar chacha.
- Para evitar que la chacha se queme durante el proceso de cocción, se debe eliminar las partículas sólidas, es decir, escurrir el sedimento. Al mismo tiempo, son las semillas y las ramitas las que le dan a la chacha su sabor único y su valioso aroma, por lo que es necesario utilizar algunos trucos. Para ello, el puré se filtra a través de varias capas de gasa y se vierte en un recipiente de destilación. El sedimento se recoge en la misma gasa y se suspende en la parte superior del cubo de destilación. Como resultado de tales acciones, los aceites aromáticos de las semillas entrarán en el alcohol ilegal y resultará bastante fragante.
- Ahora el puré se destila en un alambique de alcohol ilegal. La destilación se completa cuando la concentración de la bebida en la corriente cae por debajo de los 30 grados. Se mide la concentración total del destilado resultante.
- La chacha se diluye con agua en una cantidad del 20% del volumen total y el alcohol ilegal se vuelve a destilar.
- El alcohol ilegal resultante se divide en fracciones: se drena el 10% superior: estas son las "cabezas" que contribuyen al síndrome de resaca y tienen un efecto negativo sobre la salud, el producto principal (el "cuerpo" de chacha) se recolecta hasta que tenga fuerza. en la corriente cae por debajo del 45%.
- Mida la concentración del alcohol ilegal terminado y dilúyalo con agua para que la concentración de la bebida sea del 45 al 55%.
receta de puré de manzana
Hay tantos licores de luna como recetas de chacha. Cada propietario tiene su propia receta de esta bebida, al menos ligeramente diferente a las demás. Para aquellos que quieran experimentar, podemos recomendar hacer licor de luna no con uvas, sino con otras frutas: manzanas, mandarinas, peras y otras.
Para preparar licor de manzana necesitarás:
- 25 kg de manzanas (puedes mezclarlas con peras, algunos licores de luna añaden patatas, esto es cuestión de gustos);
- 50 litros de agua hervida y enfriada a temperatura ambiente;
- 10 kilos de azúcar.
La producción de chacha de manzana no es más complicada que la tradicional:
- No es necesario lavar las manzanas; simplemente límpielas con un paño suave para quitar el polvo y la tierra.
- Los frutos se trituran junto con la cáscara y las semillas y se colocan en un recipiente grande para la fermentación.
- Agrega agua y azúcar, mezcla el puré y déjalo durante una semana y media en un lugar cálido y oscuro para que fermente.
- Remueve el puré de manzana con regularidad (cada 2 días) con las manos o con una espátula de madera, intentando bajar la masa de fruta hasta el fondo.
- La fermentación se puede considerar completa si todas las manzanas se han hundido hasta el fondo y no se ven burbujas de aire en el líquido.
- El puré se escurre del sedimento y se destila con un alambique.
- La concentración del licor de manzana debe ser de 50 grados.De la cantidad especificada de productos se deben obtener al menos 10 litros de alcohol ilegal aromático.
Cómo limpiar chacha de aceites de fusel.
Todo licor de luna novato conoce el problema de los aceites de fusel, cuando la bebida terminada tiene un olor desagradable y deja un "precipitado" desagradable en forma de resaca.
Para deshacerse del fusel, a los licores se les ocurrieron muchas formas de limpiar la chacha terminada:
- Permanganato de potasio. El polvo de permarganato de potasio se vierte en alcohol ilegal a razón de 2-3 gramos por 3 litros de alcohol ilegal. El frasco de chacha se cierra, se agita bien y se calienta a 50-70 grados en un baño de agua. Después de 10 a 15 minutos, se debe formar un precipitado: este es aceite de fusel. El alcohol ilegal simplemente se filtra y se disfruta de su excelente sabor.
- Soda. Por cada litro de chacha tomar 10 gramos de bicarbonato de sodio, mezclar y dejar actuar media hora aproximadamente. El alcohol ilegal debe agitarse nuevamente y dejarse durante 10 a 12 horas. Pasado este tiempo, se escurre el alcohol ilegal, dejando en el fondo del recipiente un poco de líquido con aceites de fusel precipitados.
- Raíz de violeta. Para 3 litros de chacha es necesario agregar 100 gramos de raíz de violeta triturada. Infundir alcohol ilegal durante al menos 12 días. El método es muy eficaz, pero es muy difícil encontrar violetas con raíces a la venta, solo puedes cultivarlas tú mismo.
- Congelación. La chacha se congela en un frasco de vidrio o en un recipiente de metal. Como resultado, el agua contenida en el alcohol ilegal se congelará hasta los bordes del plato y el fusel saldrá junto con el agua de la chacha. El alcohol ilegal puro no se congelará, solo se espesará: se vierte en otro frasco. Si es necesario, el procedimiento se repite varias veces.
- Carbón. Utilizan carbón de alta calidad (el abedul es el mejor). Trituran el carbón, lo vierten en una gasa y filtran la chacha a través de este filtro.
Secretos para preparar té con éxito
La receta para hacer chacha no es tan importante como seguir la tecnología. Por lo tanto, todo licor ilegal debe seguir estrictamente las instrucciones, seguir estrictamente las proporciones y utilizar un alcoholímetro de alta calidad.
Los secretos para hacer chacha aromática son muy sencillos:
- utilizando únicamente materias primas de alta calidad. Se trata de uvas azules de variedades dulces o de orujos que quedan tras su elaboración. Si se utilizan bayas frescas, deben estar ligeramente poco maduras.
- Si no hay suficiente levadura silvestre para fermentar alcohol ilegal, conviene utilizar levadura de vino especial; la levadura de panadería no es adecuada para este fin. La cantidad de levadura que necesitas agregar depende de la variedad de uva y de su contenido natural de azúcar.
- En lugar de levadura especial (que es muy difícil de encontrar), puedes utilizar masa madre con pasas, que es fácil de preparar en casa.
- Una buena chacha tiene una concentración de 50 a 70 grados, no se recomienda diluir más esta bebida, porque el licor de uva es fácil de beber en otoño.
- En pequeñas cantidades, la chacha es buena para la salud, porque alivia los resfriados y las enfermedades virales, estabiliza la presión arterial y trata los procesos inflamatorios. Sin embargo, grandes cantidades de alcohol, incluso las muy saludables, son nocivas y peligrosas para el cuerpo humano.
- Lo más conveniente es preparar chacha al mismo tiempo que vino: de esta manera puedes obtener dos bebidas a la vez a partir de una materia prima.
- Para que el licor ilegal destilado de uvas sea aún más aromático, se almacena y se infunde en barricas de roble.
No importa qué receta o de qué productos esté hecha la chacha, aun así debe resultar bastante fuerte y aromática. Esta bebida se diferencia del licor de luna común por la presencia de un componente de fruta y una cantidad mínima de azúcar. ¡Chacha no es solo alcohol, es una bebida para verdaderos gourmets!
