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Cada país tiene sus propias tradiciones a la hora de beber vino. Era conocido en Georgia hace 3000 años. Pero a pesar de las grandes cantidades de excelente vino y del fuerte chacha que se elabora en casi todos los hogares, la embriaguez no es común en Georgia y Abjasia. Las bebidas alcohólicas se tratan aquí como un medio para prolongar la vida. Casi todas las fiestas no están completas sin vino o chacha. Beben bastante, pero la fiesta dura mucho tiempo, acompañada no sólo de una gran cantidad de famosos brindis georgianos, sino también de una gran cantidad de deliciosos platos por los que la cocina de este pueblo es tan famosa.
Chacha - ¿Qué es?
La chacha es una bebida muy fuerte. En esencia, es un licor ilegal elaborado a partir de pulpa de uva, purificada mediante destilación simple, doble e incluso triple. La fuerza de la bebida depende del número de destilaciones, que en algunos casos alcanza los 70 grados. Tradicionalmente chacha No puede superar los 45 grados, esta es la bebida que más placer da y se bebe mejor.
Según la clasificación de los vinos, la chacha es un aguardiente de uva fuerte.El nombre de la bebida, patentada en Georgia en 2011 y también protegida por la Unión Europea, proviene de las materias primas utilizadas para su elaboración. En Georgia, esto es lo que llaman orujo de uva. Debe tener una acidez alta. Solo en este caso la bebida tendrá un rico sabor y rico aroma. En Georgia es costumbre utilizar extractos de Variedad de uva rkatsiteli, en Abjasia prefieren la variedad de uva Isabella.
La tradición de elaborar bebidas alcohólicas fuertes a partir de uvas existe en muchos países donde se cultivan. Por tanto, la chacha también tiene parientes extranjeros: en Italia es grappa, en Portugal es bagacheira, en Francia es orujo, en España es orujo. El pisco chileno y la rakia balcánica se consideran análogos de la chacha.
En Georgia y Abjasia, la chacha se elabora en casi todas las casas rurales. La receta pertenece a la familia y se mantiene en secreto.
Hay dispositivos locales especiales para destilar chacha. En el museo se conserva uno de los antiguos aparatos de destilación. 2
En Georgia, se utilizan recipientes de cobre para hacer chacha.
La chacha se bebe no sólo durante una fiesta. Esta es una bebida de aperitivo tradicional. Durante el trabajo agrícola, los campesinos bebían un vaso de chacha con el desayuno para tener fuerzas para un día entero de duro trabajo. Esta bebida se suele consumir en vasos o vasos pequeños, pero no de un solo trago, los expertos aconsejan beberla lentamente, a pequeños sorbos. Entonces traerá indudables beneficios.
Los beneficios de la chacha y su daño.
Dado que esta bebida se prepara a base de uvas, ha absorbido sus propiedades beneficiosas. Contiene vitaminas PP y B2. La chacha tiene una rica composición mineral y contiene sales de hierro, potasio, calcio y magnesio. Todos estos elementos forman parte de las células del cuerpo humano. La chacha también contiene antioxidantes, tan necesarios para combatir muchas enfermedades.
Los abjasios y los georgianos creen que deben gran parte de su longevidad a la chacha. Esta bebida tiene las siguientes propiedades:
- reduce los niveles de colesterol;
- mejora el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos;
- destruye las células cancerosas;
- normaliza el metabolismo;
- reduce la hinchazón;
- mejora la digestión;
- ayuda a hacer frente a la inflamación y los virus.
Como toda bebida, la chacha tiene sus propias contraindicaciones. Las mujeres que están esperando un bebé y las madres lactantes no deben beberlo. Los médicos no recomiendan el uso de chacha a personas con enfermedades crónicas.
Si no es posible probar el chacha en Georgia, es muy posible disfrutarlo en casa. Existen varias recetas probadas para hacer chacha en casa sin levadura ni usarla.
Preparando chachá
Puedes preparar una bebida con una variedad de uva, las mejores son Isabella, Rkatsiteli, Akachi. También puedes utilizar una mezcla de diferentes variedades.
Para conservarlo, a menudo se trata con sustancias especiales que pueden estropear el sabor y la calidad de la bebida.
Para lograr una producción sin desperdicios, es mejor preparar vino de uva y chacha al mismo tiempo.Del orujo de uva obtendrás una bebida fuerte de excelente calidad.
Para preparar necesitarás:
- 10 kg de torta de uva;
- 30 litros de agua;
- 5 kg de azúcar.
El papel del componente de levadura lo desempeñará la levadura silvestre, que siempre está presente en la superficie de las uvas.
La chacha tardará más en fermentar sin añadir levadura, pero la bebida resultará de mayor calidad, más aromática y más suave. El proceso de fermentación puede tardar hasta 3 meses.
Debe utilizar agua blanda, pero el agua destilada o hervida no funcionará. Si el agua está clorada se debe dejar 2 días.
Equipo de cocina
- Los recipientes para fermentar pulpa de uva deben ser lo suficientemente grandes. Rellénalas 9/10 para que no se derrame el producto fermentado. No se pueden utilizar recipientes de aluminio para preparar chacha. El ácido contenido en las uvas oxidará el aluminio para formar sales nocivas.
- Sello de agua. Es necesario evitar que el oxígeno llegue a la pulpa en fermentación. Si esto sucede, comenzará la fermentación del ácido acético y el producto se echará a perder. Los gases liberados deben tener una salida, que es la que proporciona el sello de agua.
- Destilador o alambique de alcohol ilegal.
- Platos para guardar chacha. Lo ideal es que sea una barrica de roble o haya. Si no lo tienes, tendrás que limitarte a los envases de vidrio.
- Alcoholímetro. Durante el proceso de destilación, será necesario medir repetidamente la concentración del líquido.
El chacha se prepara en casa en varias etapas.
Si la chacha se prepara con el orujo que queda para hacer vino, pastel Estoy listo ahora. De lo contrario, debes triturar bien las bayas con las manos. Coloca la pulpa o las uvas trituradas, sin colar el jugo, en el recipiente de fermentación. Ahora necesitas preparar el almíbar. Para ello, calienta ½ litro de agua y un kilogramo de azúcar hasta que se disuelva por completo.
No olvides revolver el almíbar constantemente. Preparamos la pulpa. Para ello diluimos el bizcocho o las uvas con el agua restante, que calentamos un poco. Su temperatura no debe superar los 35 grados para que la levadura salvaje no muera. Agregue almíbar al recipiente y mezcle bien. Instalamos un sello de agua. El proceso de fermentación debe realizarse a una temperatura de 25 a 28 grados en un lugar oscuro.
¡Atención! Para evitar que las uvas trituradas que flotan hacia la superficie durante la fermentación se enmohezcan, se debe remover el contenido del recipiente de fermentación cada 2 o 3 días.
Tan pronto como deje de liberarse dióxido de carbono, es hora de pasar a la siguiente etapa de preparación de chacha: la destilación. Si la destilación se realiza sin colar la pulpa, el producto puede quemarse. Por eso, colamos los hollejos, pepitas y crestas de la uva a través de varias capas de gasa, pero no los tiramos. Colocados en una bolsa de gasa y suspendidos sobre un recipiente de destilación, aportarán a la chacha un aroma único.
Coloque el líquido colado en un cubo de destilación. Realizamos la primera destilación. Lo terminamos cuando la fuerza del líquido destilado sea inferior a 30 grados. Con un alcoholímetro determinamos la cantidad de alcohol en el líquido destilado. Diluirlo con agua hasta una concentración de alcohol del 20%.Vuelva a colocarlo en el aparato de destilación y comience la segunda destilación.
Cuando esté destilado 1/10 del mismo, retirarlo. Esta es la llamada cabeza. También retiramos la cola que queda después de que la temperatura en el cubo de destilación alcance los 95 grados. La cabeza y la cola contienen muchas sustancias nocivas como aceites de fusel, éteres y alcohol metílico. Para preparar chacha se utiliza únicamente el cuerpo o, como dicen en Georgia, el corazón, es decir, la parte media del líquido destilado. La cola y la cabeza se suelen añadir al destilar la siguiente tanda de puré, que se preparará a partir de una nueva porción de uvas. Diluimos la chacha resultante hasta la concentración requerida y la dejamos madurar en barricas o botellas durante 3 semanas.
Puedes preparar chacha según una receta tradicional georgiana.
Necesitará:
- 15 kg de uvas de madurez incompleta;
- 5 y 40 litros de agua calentada a 35 grados;
- 8 kilos de azúcar.
Debes triturar con cuidado las uvas junto con las crestas. Colóquelo en un bol esmaltado, añadiendo 5 litros de agua. Déjalo fermentar en calor y oscuridad durante unos 4 días. Recuerda tapar el recipiente con una gasa o una toalla, pero no con tapa. La aparición de una capa de espuma es señal de que es hora de colar el puré.
Hacemos esto a través de una gasa. Vuelve a colocar el orujo en la cacerola, añadiendo el resto del agua y el azúcar. Dejar en un lugar cálido hasta que se complete la fermentación, cubriendo con una tapa.
La primera destilación la hacemos por completo, colgando la torta en una gasa dentro del recipiente de destilación. El rendimiento alcohólico es de unos 10 litros.Añadimos la misma cantidad de agua y realizamos una segunda destilación cortando unos 300 ml de la “cabeza” y cogiendo todo el cuerpo. La resistencia del producto terminado debe ser de unos 80 grados. Infundir chacha durante aproximadamente 3 semanas.
Conclusión
Esta bebida sabrosa y saludable es un tesoro nacional de Georgia. Pero nada te impide prepararlo en casa. Al experimentar con aditivos y barriles de madera para envejecer la chacha, se puede lograr el increíble sabor de esta antigua bebida.
