Contenido
Probablemente cada jardín tenga al menos un manzano. Estas frutas son familiares para los habitantes de la zona media y, por lo general, no sienten escasez de manzanas. A veces la cosecha de frutos es tan abundante que el propietario no sabe cómo utilizar todas las manzanas de su propio huerto. Si ya se han hecho mermeladas, se han exprimido los jugos y los almacenes están llenos de frutas frescas, con las manzanas restantes se puede preparar un excelente licor de luna, que a menudo se llama chacha o calvados.
Este artículo tratará sobre la receta de chacha de manzana preparada en casa. Aquí consideraremos una receta tradicional para hacer licor de manzana, así como un método. hacer chachá de pulpa u otros residuos que quedan después del procesamiento de manzanas.
¿De qué está hecha la chacha de manzana?
Las recetas clásicas suelen sugerir hacer licor de luna con hermosas manzanas cuidadosamente picadas. Por supuesto, se ve genial, pero el sabor de una bebida hecha con cáscaras, corazones o pulpa de manzana será el mismo y el aroma puede ser aún más rico y brillante.
Puede utilizar absolutamente cualquier manzana para preparar chacha de manzana: agria, dulce, temprana o tardía, entera o en mal estado, frutas que queden después del procesamiento inicial.
Cómo picar manzanas tampoco es particularmente importante. A menudo, las frutas simplemente se cortan en cubos o rodajas de aproximadamente el mismo tamaño. Si se preparó jugo, se toma el bizcocho que queda después del procesamiento. De la elaboración de mermeladas se suele dejar la piel y el corazón con semillas. Por cierto, es mejor quitar las semillas, ya que le dan amargor a la chacha.
Opiniones sobre si se deben lavar las manzanas antes cocinar chacha, divergir. Aún Es mejor no lavar la mayor parte de la fruta, limpiando con agua sólo los ejemplares más sucios. El hecho es que en la cáscara de las manzanas hay levadura silvestre, que se lava fácilmente con agua; el puré no fermentará después de esto.
Cómo preparar puré de manzana
Un paso importante en la producción de cualquier alcohol ilegal es el proceso de preparación del puré. La pulpa de manzana será un puré excelente para obtener chacha de alta calidad. Este licor ilegal es apreciado por los amantes de las bebidas fuertes por su aroma particularmente pronunciado y su ligero sabor a fruta.
Para obtener como resultado un puré de alta calidad y no heces ácidas, es necesario adherirse a la tecnología y observar las proporciones de todos los productos. Para la chacha de manzana debes tomar:
- 30 kg de manzanas maduras;
- 20 litros de agua;
- 4 kg de azúcar;
- 100 g de levadura seca.
El puré de chacha de manzana se prepara en varias etapas:
- Se clasifican las manzanas y se retiran los ejemplares podridos. Las frutas muy contaminadas se lavan con agua. Luego se quitan los corazones con semillas de la fruta y se cortan en trozos pequeños. Ahora necesitas moler las manzanas con una licuadora o picadora de carne para que se conviertan en un puré homogéneo.
- El puré de frutas resultante se transfiere a una lata u otro recipiente para la fermentación. Agrega allí 18 litros de agua.
- Se disuelve todo el azúcar en dos litros de agua y se vierte el almíbar con el resto de productos.
- Calienta una pequeña cantidad de agua hervida a no más de 30 grados. Disuelva la levadura en agua tibia, viértala en una lata y mezcle bien.
- El recipiente con el puré se cierra y se deja durante 10 días en un lugar cálido (la temperatura debe ser superior a 20 grados). Después de un día, retira la tapa y revuelve el puré, bajando la pulpa de manzana al fondo. En ese momento, se debería formar espuma en la superficie y se debería sentir el olor a fermentación. El futuro chacha se revuelve a diario.
- Después de 10 días, toda la pulpa debería hundirse en el fondo de la lata, el puré se vuelve más ligero y la fermentación se detiene. Este líquido se drena del sedimento y se usa para destilar en alcohol ilegal o se bebe tal cual.
Prácticamente no hay jugo en el orujo, por lo que si preparas chacha a partir de orujo de manzana, el rendimiento del producto terminado será menor, con la misma cantidad de ingredientes iniciales. Es decir, debe tomar entre 1,5 y 2 veces más pulpa que las manzanas frescas, cuya proporción se indica en la receta.
Cómo convertir el puré en chacha aromática
Los licores inexpertos a menudo se quejan de la falta de un aroma afrutado característico y un regusto dulce en la chacha de manzana. Para que la chacha huela bien, el puré no se filtra, sino que simplemente se escurre del sedimento. En este caso tendrás que asegurarte de que la chacha no se queme, es necesario hervirla a fuego muy lento.
Sólo será bueno el chacha que esté correctamente dividido en fracciones. En el destilado que sale del alambique de alcohol ilegal hay tres fracciones: “cabezas”, “cuerpo” y “colas”. La chacha de mayor calidad es el "cuerpo" del alcohol ilegal.
Si el puré de manzana se preparó según la receta anterior, la proporción de fracciones será aproximadamente la siguiente:
- Al principio es necesario drenar 250 ml (un vaso) de “cabezas”. Este líquido no se debe beber, puede provocar intoxicación del cuerpo o resaca fuerte, por lo que las “cabezas” se vierten sin piedad.
- Después de las “cabezas” viene el “cuerpo” de chacha, la parte de mayor calidad del alcohol ilegal. Esta fracción se recoge cuidadosamente en un recipiente aparte hasta que el grado de destilado cae por debajo de 40.
- No es necesario tirar las "colas" con una resistencia de menos de 40 grados, los buenos propietarios procesan esta parte del licor de manzana nuevamente.
Para hacer un buen licor casero, todo lo que necesitas hacer es seguir todos los pasos enumerados anteriormente. Pero para conseguir una auténtica chacha de manzana con un aroma excelente y un sabor suave, tendrás que trabajar un poco más.
Cómo mejorar la chacha de manzana en casa.
Los franceses llaman Calvados a una bebida elaborada con manzanas, preparada por destilación e infundida en barricas de roble. Es valorado por su especial suavidad y buena fortaleza, así como por su ligero aroma a manzana.
En casa, la chacha de manzana se puede mejorar de las siguientes formas:
- Vierta un puñado de manzanas secas y algunas frutas frescas finamente picadas en el licor de luna. Infundir la bebida durante 3-5 días y destilar nuevamente. Para ello, se filtra la chacha y se combina con tres litros de agua. La chacha resultante se divide nuevamente en fracciones, se vierten las "cabezas" y solo se recoge el "cuerpo" del alcohol ilegal. Debería obtener unos tres litros de excelente chacha, cuya concentración será del 60-65%. La chacha no debe diluirse con agua inmediatamente, sino después de unos días, cuando la bebida esté saturada de aroma afrutado. Diluya la chacha de manzana con agua limpia hasta que su concentración sea de 40 grados.
- No se puede diluir un 60% de alcohol ilegal, sino convertirlo en Calvados. Para hacer esto, la chacha se vierte en barricas de roble o se infunde en clavijas de roble.
- La chacha se puede preparar con jugo de manzana fresco o enlatado. Este licor de luna resultará aún más aromático y sabroso que el anterior.
Cualquiera que sea la receta que utilices para preparar chacha casera, debe resultar aromática y ligera. Para que todo salga bien, basta con seguir la tecnología y elegir materias primas de alta calidad. Luego, en casa podrá preparar un excelente alcohol, que de ninguna manera será inferior a las bebidas de élite compradas en las tiendas.
