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Si vives en un clima lo suficientemente cálido como para que maduren los albaricoques, sabrás que en un buen año no suele haber escapatoria a la abundancia de fruta. Estos años no siempre ocurren, por lo que si ya es temporada de albaricoques, entonces es necesario utilizar todas las frutas para que ninguna se desperdicie. Y si ya has secado suficientes orejones, has preparado compotas, conservas, mermeladas y malvaviscos, y todavía quedan orejones, entonces puedes considerar la opción. hacer chachá de albaricoques. En Georgia, esta bebida es tan tradicional que, quizás, en cada hogar se pueda encontrar una provisión anual de chacha elaborada con una amplia variedad de frutas. Y los albaricoques son una de las bebidas más aromáticas. Especialmente si sigues el método tradicional de elaboración.
El artículo discutirá varias recetas. cocinar chacha de albaricoques en casa. Cuál elijas dependerá de tus objetivos y condiciones específicas.
Selección y preparación de materias primas.
¿Qué es interesante para cocinar chacha Puedes utilizar absolutamente cualquier variedad de albaricoques e incluso los llamados silvestres. Solo hay que tener en cuenta que si en las variedades cultivadas de albaricoques el contenido de azúcar puede llegar hasta el 16-18%, en las variedades silvestres es menor: alrededor del 8-10%.Por tanto, si vas a utilizar exclusivamente la receta tradicional para hacer chacha sin añadir azúcar, lo mejor es utilizar las variedades de albaricoques más dulces.
Las frutas deben cumplir dos condiciones:
- Sea completamente maduro;
- Deben estar libres de podredumbre y moho.
De lo contrario, la calidad de los albaricoques puede ser cualquier cosa: pueden ser pequeños, feos, demasiado maduros, magullados e incluso arrastrados al suelo por el viento.
No es necesario lavar los albaricoques antes de usarlos. Contienen la llamada levadura natural salvaje en forma de recubrimiento natural, que desempeñará el papel principal en el proceso de fermentación. Sin embargo, si para acelerar desea utilizar levadura artificial adicional, puede lavar las frutas; esto ya no hará una diferencia significativa.
Los albaricoques deben estar libres de semillasDe lo contrario, puede aparecer un amargor involuntario en la bebida terminada.
Luego, los albaricoques se transfieren a un recipiente aparte y se amasan con las manos o con un machacador de madera. Por supuesto, puede utilizar una batidora o licuadora, pero la calidad de cualquier fruta no mejorará por el contacto con el metal. En este punto se completa la etapa preliminar de preparación de los albaricoques.
La tradición determina la calidad
Tradicionalmente receta En el proceso de preparación de chacha con albaricoques, no se agrega azúcar ni levadura.
Todo lo que necesitas son los albaricoques y agua. La receta es la siguiente: para 4 partes de puré de albaricoques, tomar 3-4 partes de agua en peso. Como resultado, obtendrás un refresco con un aroma increíble y un sabor refinado.Pero para evitar decepciones, debe darse cuenta de inmediato de que la cantidad de chacha obtenida solo de albaricoques será muy pequeña, pero la calidad de la bebida superará todas sus expectativas: puede obtener un verdadero aguardiente alemán.
Pero no tendrás ningún coste adicional por el azúcar y la levadura, lo cual también es importante.
Coloque los albaricoques triturados en un recipiente de fermentación preparado, llénelos con agua y colóquelos en un lugar cálido. Tradicionalmente, el recipiente se tapaba con una toalla y se colocaba al sol para que fermentara, dejándolo afuera incluso durante la noche, si las noches no eran frías (al menos +18). Pero para estar seguro del proceso, también puedes colocarlo en un lugar oscuro y cálido de la habitación.
Después de 12 a 18 horas, después de que aparecen signos de fermentación (silbidos, espuma), se coloca un sello de agua en el recipiente con los albaricoques o se coloca un guante de goma con un agujero. Sirve como indicador tanto del inicio como del final del proceso de fermentación. Utilizando levadura natural silvestre, el puré de albaricoque puede fermentar durante 25 a 40 días. Un guante desinflado señalará el final del proceso. El puré en sí debería aclararse, los sedimentos caerán al fondo y el sabor se volverá ligeramente amargo sin el más mínimo indicio de dulzura.
Estos signos significan que el mosto está listo para la destilación. Para ello, normalmente se filtra a través de una gasa en un cubo de destilación.
Para la destilación, puede utilizar un dispositivo de cualquier diseño, tanto confeccionado como casero. Lo principal de esta receta es el hecho de que el alcohol ilegal se destila muy lentamente. Por lo tanto, el fuego se mantiene mínimo y el líquido debe gotear lentamente.
Tan pronto como la concentración desciende por debajo de los 30 grados, se debe detener la primera destilación. Ahora mida la concentración del líquido recogido en esta etapa y determine la cantidad de alcohol absoluto como porcentaje. Para hacer esto, multiplique todo el volumen obtenido por la concentración y divida por 100. Luego diluya el destilado resultante con agua para que la concentración total baje al 20%.
Destila el líquido por segunda vez hasta que la concentración caiga por debajo de los 45 grados. Se cree que el chacha real debe tener una fuerza de unos 50 grados. Si desea obtener exactamente esto, finalice la destilación incluso antes. Bueno, para obtener una bebida normal a 40 grados, se puede diluir con agua hasta obtener la concentración deseada.
Recetas con azúcar y levadura
Si no puedes soportar la idea de lo poco que se hace chacha con tantos albaricoques, o si tienes la oportunidad de usar solo albaricoques silvestres, prueba una receta con azúcar agregada.
En este caso, por 10 kg de albaricoques triturados se toman 20 litros de agua y 3 kg de azúcar. De esta cantidad de ingredientes se pueden obtener aproximadamente 4,5 litros de chacha de albaricoque. Aunque, por supuesto, su sabor y aroma serán diferentes, pero si no tienes a mano albaricoques verdaderamente dulces, entonces no te queda otra opción.
De lo contrario, sus acciones posteriores en este caso serán completamente similares al procedimiento anterior.Y en un mes y medio podrás conseguir chacha aromática de albaricoque.
Si el tiempo es importante para usted y desea obtener una bebida preparada en el menor tiempo posible, entonces necesitará usar levadura ya preparada para preparar chacha: de panadería o de vino, realmente no importa.
Para esta receta los ingredientes serán aproximadamente los siguientes:
- 10 kg de albaricoques deshuesados;
- 3 kilos de azúcar;
- 20 litros de agua;
- 100 gramos de levadura fresca o 20 gramos de levadura seca.
Todos los componentes se mezclan en un recipiente de fermentación, en el que se debe dejar alrededor del 30% de espacio libre para la liberación de espuma y gases. Al final se añade la levadura. Para una acción rápida, es recomendable diluirlos previamente en una pequeña cantidad de agua tibia. La fermentación con la adición de levadura debe completarse mucho más rápido, dentro de los 10 días posteriores al inicio del proceso. Después de lo cual se repite todo el proceso de destilación con la única diferencia de que la velocidad de destilación ya no importa; incluso puedes usar calor alto, y esto ya no afectará la calidad de la chacha terminada.
Intente hacer chacha con albaricoques de varias maneras y decida usted mismo si tiene sentido perseguir la cantidad o si la calidad es más importante.
