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No siempre es posible utilizar en su totalidad la mermelada preparada para el invierno. Si ya se acerca la nueva temporada, es mejor esperar a la próxima cosecha de manzanas. El resto de preparaciones se pueden utilizar para elaborar vino de manzana casero. mermelada.
Etapa preparatoria
Para obtener un vino sabroso, es necesario prepararlo para su posterior procesamiento. Para ello necesitarás un frasco de 3 litros, una tapa de nailon y una gasa.
Está permitido elaborar la bebida en recipientes de madera o esmaltados. Independientemente de la etapa de preparación, la bebida no debe entrar en contacto con superficies metálicas (a excepción del acero inoxidable).
Durante la fermentación de la mermelada se forma dióxido de carbono, por lo que hay que eliminarlo. Por lo tanto, se coloca un sello de agua en el contenedor. Lo venden en un departamento especializado o lo elaboran ustedes mismos.
Para hacer un sello de agua, se hace un agujero en la tapa del recipiente a través del cual se pasa una manguera delgada. Se deja en un recipiente con vino, y el otro extremo se coloca en un recipiente con agua. Las funciones de un sello de agua las realizará un guante de goma común, que se perfora con una aguja.
Ingredientes para el vino
El componente principal para la elaboración de vino casero es la mermelada de manzana. El proceso de fermentación lo proporciona la levadura del vino. Puedes conseguir la bebida sin utilizarlos, ya que este ingrediente es difícil de comprar. Los enólogos no utilizan la levadura tradicional seca o prensada.
Puedes hacer vino con cualquier tipo de mermelada de manzana. No se recomienda mezclar varias variedades de mermelada para no perder el sabor único de la fruta.
Recetas caseras de vino
El vino casero se forma mediante fermentación de materias primas. Para activar este proceso se necesita levadura de vino o pasas sin lavar. Los recipientes con líquido se colocan en una habitación con condiciones especiales.
Para que el vino sea más aromático, puedes agregar ralladura de cítricos al mosto. El vermú casero o el vino generoso se elabora añadiendo un extracto alcohólico, de hierbas o de frutas.
receta tradicional
Para hacer vino con mermelada de forma tradicional necesitarás:
- mermelada de manzana – 2 litros;
- pasas – 0,2 kg;
- agua – 2 litros;
- Azúcar (hasta 0,1 kg por litro de agua).
La cantidad de agua depende directamente de la cantidad de azúcar que contenga la mermelada. Su contenido óptimo es del 20%. Si la mermelada no es dulce, agregue más azúcar.
La receta para hacer vino con mermelada de manzana incluye varios pasos:
- El frasco de vidrio debe lavarse con una solución de refresco para desinfectarlo. Luego el recipiente se enjuaga varias veces con agua. Como resultado, morirán las bacterias dañinas, cuya actividad conduce al vino amargo.
- Transfiera la mermelada de manzana a un frasco, agregue las pasas sin lavar, el agua y el azúcar.Los componentes se mezclan para obtener una masa homogénea.
- El frasco se cubre con una gasa doblada en capas. Esto crea una protección contra la penetración de insectos en el vino.
El recipiente se deja en un cuarto oscuro con una temperatura constante de 18 a 25°C. La masa se envejece durante 5 días. Todos los días se revuelve con un palo de madera. Los primeros signos de fermentación aparecen entre 8 y 20 horas. Si aparece espuma, silbidos y un aroma ácido, esto indica un proceso normal. - Se forma una pulpa en la superficie del mosto que es necesario eliminar. El líquido se filtra a través de una gasa. El líquido resultante se vierte en un frasco tratado con soda y agua hirviendo. El futuro vino debe llenar el recipiente ¾ de su volumen. Esto es necesario para la formación adicional de dióxido de carbono y espuma.
- Se coloca un sello de agua en el recipiente, después de lo cual se transfiere a una habitación cálida y oscura.
La duración de la fermentación es de uno a dos meses. Como resultado, el líquido se vuelve más liviano y los sedimentos se acumulan en el fondo del recipiente. Cuando cese la formación de burbujas en el sello de agua o el guante se desinfle, pase a la siguiente etapa. - El vino joven se debe escurrir del sedimento. Para hacer esto necesitarás una manguera delgada. Si es necesario, puede agregar azúcar o alcohol a la bebida para aumentar la concentración. El vino fortificado es menos aromático y de sabor más ácido, pero dura más.
- Las botellas de vidrio se llenan de vino y deben estar completamente llenas. Luego se sellan y se trasladan a un lugar frío. El tiempo de tenencia es de al menos 2 meses. Lo mejor es aumentar este período a seis meses. La bodega de vino mantiene una temperatura constante de 6 a 16°C.
- Cada 20 días aparecen sedimentos en el vino.Para eliminarlo se vierte la bebida en otro recipiente. Cuando el sedimento reposa durante mucho tiempo, el vino adquiere amargor.
El vino elaborado con mermelada tiene una graduación de aproximadamente el 10-13%. La bebida se puede almacenar en una habitación fresca durante tres años.
Vino de mermelada fermentada
Si se violan las condiciones de almacenamiento, la mermelada puede fermentar. Esta mermelada también es apta para la elaboración de vino.
El vino se obtiene en presencia de los siguientes componentes:
- mermelada de manzana en etapa de fermentación - 1,5 l;
- agua – 1,5 litros;
- pasas sin lavar (1 cucharada);
- azúcar – 0,25 kg.
El proceso de elaboración del vino consta de varias etapas:
- Primero, combine cantidades iguales de mermelada y agua tibia, agregue las pasas.
El sabor del mosto debe ser dulzón, pero no empalagoso. Si es necesario, agregue hasta 0,1 kg de azúcar. - La masa resultante se vierte en un recipiente de vidrio y se instala un sello de agua. La mermelada diluida debe llenar el recipiente hasta 2/3 de su capacidad.
- Se coloca un sello de agua en la botella, después de lo cual se transfiere para la fermentación a un lugar oscuro con temperaturas que oscilan entre 18 y 29°C.
- Al cabo de 4 días se añaden 50 g de azúcar. Para hacer esto, escurra con cuidado 0,1 litro de mosto, disuelva el azúcar y viértalo nuevamente en el recipiente. Después de 4 días, se debe repetir el procedimiento.
- Después de dos o tres meses, se completará la fermentación. El vino se vierte con cuidado en un recipiente nuevo, teniendo cuidado de no alterar el sedimento.
- Las botellas se llenan con vino joven y se dejan durante seis meses en un lugar fresco. Cada 10 días es necesario comprobar si hay sedimentos. Si se detecta, se requiere un filtrado repetido.
- La bebida terminada se embotella y se almacena durante 3 años.
receta rapida
Una forma más rápida de elaborar vino es utilizar levadura de vino.La receta de vino casero con mermelada de manzana es la siguiente:
- Coloca en un recipiente de vidrio 1 litro de mermelada de manzana y una cantidad similar de agua. Luego agregue 20 g de levadura de vino y 1 cucharada. l. arroz
- Se coloca un sello de agua en la botella y se coloca en un lugar oscuro y cálido para la fermentación.
- El proceso de fermentación se indica por la aparición de burbujas en el sello de agua. Si se utiliza un guante, éste se levanta cuando se libera dióxido de carbono.
- Cuando finaliza la fermentación, el vino adquiere un color claro. Si la bebida resulta agria, añade hasta 20 g de azúcar por litro.
- La bebida resultante se escurre con cuidado, dejando un sedimento.
- La bebida estará completamente preparada en 3 días. Agrega menta o canela al gusto.
Vino con miel y especias.
Se obtiene un vino delicioso añadiendo miel y diversas especias. La bebida se prepara siguiendo una determinada tecnología:
- Se esteriliza un frasco de tres litros y luego se llena con mermelada de manzana y agua de manantial en proporciones iguales.
- Luego debe agregar 0,5 kg de azúcar al recipiente y luego cerrarlo con una tapa.
- La mezcla se deja durante un mes en un lugar fresco y oscuro.
- Pasado el tiempo especificado, se abre el recipiente y se retira la capa de pulpa.
- El vino se filtra con una gasa y se vierte en un recipiente limpio aparte.
- En este punto, añadir 0,3 kg de pasas sin lavar, 50 g de miel, 5 g de clavo y canela.
- La botella se sella y se deja reposar un mes más.
- Si aparecen sedimentos, el vino se vuelve a filtrar.
- Después del tiempo especificado, la bebida de manzana está lista para usar.
Vino con azúcar de caña
En lugar de azúcar normal, puedes utilizar azúcar de caña para hacer vino con mermelada. El proceso de preparación de la bebida difiere poco del método clásico:
- Combine cantidades iguales de mermelada y agua en un recipiente. Añadir 0,1 kg de azúcar de caña a 1 litro de la mezcla resultante.
- El recipiente se cierra con un sello de agua y se deja fermentar en un lugar oscuro durante dos meses.
- Luego se retira la pulpa y se filtra el líquido.
- El vino de manzana se deja durante 40 días en un recipiente nuevo en un cuarto oscuro.
- La bebida terminada se vierte en botellas, que se colocan en frío para su almacenamiento permanente.
Conclusión
En casa, el vino se elabora con mermelada de manzana, si se sigue estrictamente la tecnología. Para estos fines, utilice mermelada normal o fermentada. No existen requisitos especiales para las materias primas. Si es necesario, el sabor del vino se rectifica con azúcar, miel o especias. Cuando se agrega alcohol o vodka, aumenta la fuerza de la bebida.
La fermentación de la mermelada se produce bajo determinadas condiciones. Debe garantizarse la eliminación del dióxido de carbono. El vino terminado se almacena en botellas oscuras, que se colocan horizontalmente en una habitación fresca.
