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El licor de luna americano, destilado de puré de maíz, tiene un sabor y regusto específicos. Existe una gran cantidad de recetas que se diferencian entre sí no solo en el tiempo de preparación, sino también en los ingredientes utilizados. Por primera vez, debes elegir el método más simple, que no llevará mucho tiempo, después de lo cual podrás pasar a recetas más complejas.
Una pequeña historia
El alcohol ilegal a base de maíz es lo que la mayoría de los estadounidenses llaman alcohol ilegal. El lugar de nacimiento oficial del bourbon es Kentucky. Esta bebida es considerada la favorita entre la mayoría de la población de Estados Unidos y sus alrededores.
La malta de maíz se utiliza como base durante el proceso de preparación. Si tenemos en cuenta las tecnologías de producción tradicionales, para preparar licor de luna solo se utilizan granos germinados, que posteriormente se secan y trituran.
Los productos terminados se hierven y luego se sacarifican para iniciar el proceso de fermentación.Si es necesario, todos los componentes se pueden adquirir en la tienda, para ello necesitarás: harina de maíz o paja, malta o enzimas.
Etapas de elaboración de licor de maíz.
Hacer puré de maíz en casa con o sin levadura no es tan difícil si sigues la receta, pero debes abordar este asunto con responsabilidad. Si consideramos las principales etapas de la preparación del puré, cabe destacar las siguientes:
- seleccionar materias primas de calidad y prepararlas adecuadamente;
- monitorear el proceso de fermentación;
- destilar el puré;
- purificar la bebida resultante;
- impartir sabor.
Si la bebida resulta turbia, esto indica la presencia de errores y desviaciones importantes de la receta.
Preparación de materias primas.
Como regla general, es principalmente maíz el que necesita una preparación preliminar. Debe germinarse o molerse hasta convertirlo en harina. Para estos fines, puede utilizar una picadora de carne con un accesorio grande o una trituradora especial.
Para preparar puré, puedes hervir los granos o utilizar materias primas. El maíz hervido puede reducir significativamente el tiempo que lleva obtener una bebida.
Fermentación y destilación
La fermentación de la bebida es una etapa importante, porque de este proceso depende la calidad del producto terminado. Es importante tener en cuenta que para la fermentación se debe mantener una determinada temperatura, de +18°C a +24°C. Si la temperatura está por debajo del nivel permitido, la levadura simplemente no podrá funcionar.
Para destilar el puré se utilizan destiladores especiales de alcohol ilegal, que se pueden encontrar en tiendas especializadas o preparar por su cuenta.
Extracto
Para crear bourbon real, la mayoría de las recetas para hacer puré a base de maíz implican añejarlo en barricas de roble. Por eso se recomienda adquirir todos los ingredientes y equipos necesarios con antelación.
Si planea utilizar virutas de roble, por cada 2,5 litros debe agregar hasta 5 barras, que se remojan y fríen previamente. Se recomienda insistir de 3 a 6 meses. El bourbon, preparado en casa, no es inferior en sabor a una bebida de alta calidad de la tienda.
Hacer licor de luna con maíz en casa.
Antes de empezar a preparar puré de maíz en casa, primero debes seleccionar la receta adecuada y comprar los ingredientes necesarios. El licor de luna se puede preparar con cereales integrales o harina. La fuerza y saturación de la bebida terminada dependerán de los componentes utilizados y su calidad. Para preparar puré de maíz, puedes utilizar los siguientes métodos:
- use sémola de maíz;
- La harina de maíz también es excelente para hacer puré;
- receta sin utilizar levadura;
- utilice guisantes, azúcar granulada, maíz;
- receta sencilla con levadura.
Una vez seleccionada la receta, puedes comenzar a comprar los ingredientes.
Aguardiente de maíz a base de malta
Para preparar licor de maíz a base de malta, necesitará los siguientes ingredientes:
- harina o sémola de maíz – 1,5 kg;
- malta – 300 g;
- agua con un contenido mínimo de sales y minerales – 7 l;
- levadura: 5 g seca o 25 g prensada.
Algoritmo de cocción:
- Coloca una cacerola grande al fuego, llénala de agua y caliéntala a +50°C. Después de esto, coloque una cacerola más pequeña encima y use el método del baño de agua para calentar el agua a una temperatura similar.
- Se vierte harina o cereal en el recipiente superior y se prepara la papilla.
- El cereal se debe verter en el recipiente lentamente y cocinar durante 15 minutos, revolviendo constantemente y sin reducir el fuego.
- Luego se aumenta la temperatura de +50°C a +65°C y se cuece durante unos 15 minutos.
- Verter 1 litro de agua, subir la temperatura a +75°C y cocinar durante 20 minutos.
- La malta está molida.
- Vierta en la papilla y enfríe a +65°C. Se cubre la sartén con una manta y se deja tibia durante 7 horas.
- Mientras la papilla sube, puedes empezar a revivir la levadura siguiendo las instrucciones del paquete.
- Enfriar la papilla a temperatura ambiente, agregar la levadura.
- Mezclar todos los ingredientes y dejar fermentar más.
El puré está listo en una semana, puedes empezar a destilar.
Puré de sémola de maíz con malta de cebada
Para preparar puré necesitarás:
- cereales – 4 kg;
- harina de trigo premium – 0,5 kg;
- malta de cebada – 3,5 kg;
- levadura – 60 g;
- agua – 15 litros.
El proceso se ve así:
- Mezclar agua, cereal y harina.
- Mezclar bien, poner a fuego lento y llevar a ebullición.
- Después de hervir, cocine por 4 horas.
- Cuando se obtenga una masa homogénea, retirar el recipiente del fuego, tapar con una manta y dejar reposar durante 6-7 horas hasta que la temperatura del líquido baje a +40°C.
- Una vez que el puré haya fermentado, puedes comenzar a destilar alcohol ilegal con un aparato especial.
La bebida terminada se vierte en recipientes de vidrio y se cierra herméticamente.
Receta de licor de luna elaborado con granos de maíz sin levadura.
Puede obtener una bebida de mejor calidad si usa granos de maíz enteros en licor de luna y no agrega levadura. Según la receta necesitarás:
- grano de maíz – 2,5 kg;
- azúcar – 3,25 kg;
- agua – 8,5 litros.
El proceso paso a paso es el siguiente:
- El grano se vierte con 1 litro de agua tibia.
- Agrega 4 cucharadas. Sáhara.
- Mezclar todo y dejar reposar 3 días para que germine el maíz.
- Vierta el agua restante y agregue el azúcar.
- Mezclar todo y tapar el recipiente.
- Dejar por 15 días.
El proceso de fermentación debe controlarse en todas las etapas.
Aguardiente de maíz con guisantes y azúcar
En este caso, es necesario utilizar guisantes secos:
- granos de maíz – 2 kg;
- azúcar – 4 kg;
- guisantes secos – 0,6 kg;
- agua – 6,5 litros.
Prepare el puré de la siguiente manera:
- El maíz se muele con una picadora de carne.
- Vierte la mezcla resultante en un recipiente.
- Añadir 0,5 kg de azúcar granulada, guisantes, 1,5 litros de agua.
- Mezclar todo bien y dejar actuar 10 días.
- Cuando la mezcla comience a subir y a salir del recipiente, agrega el resto de los ingredientes.
- Mezclar todo bien y dejar reposar una semana más en un lugar cálido.
El puré se debe destilar varias veces y luego verter en recipientes de vidrio.
Puré de maíz con enzimas
Existe una receta para hacer puré de maíz utilizando enzimas de sacarificación en frío. Si en una receta normal es necesario añadir malta, en este caso se sustituye por enzimas, el resto del proceso de preparación es similar a la receta estándar.
Se utilizan dos tipos de enzimas:
- amilosubtilina;
- glucavamorina.
Usando estos componentes usted puede:
- reducir el tiempo de fermentación a unas 20 horas;
- estabilizar la tecnología de producción, que afecta la fermentación;
- Se recibirá un 5% más de productos terminados;
- La eficiencia de las materias primas utilizadas aumenta significativamente.
Las enzimas se utilizan a menudo como sustituto de la malta.
Puré de maíz con koji
Para preparar puré de maíz para licor ilegal a base de koji necesitarás:
- koji – 60 g;
- agua limpia – 20 litros;
- granos de trigo – 3 kg;
- cebada – 2 kg;
- maíz – 1 kg.
Proceso de cocción:
- Se vierte agua en un recipiente grande.
- Subir la temperatura a +35°C.
- Vierta todos los ingredientes y mezcle bien.
Esta receta es la más sencilla, ya que no lleva mucho tiempo. Al cabo de una hora comenzará la ebullición. Después de unas semanas, cuando aparezca un olor agrio, puedes empezar a destilar.
El resultado final debería ser 4,5 litros de producto terminado, que sabrá a papilla de trigo. Si es necesario, puede filtrar el alcohol ilegal y agregar astillas de roble, como resultado de lo cual aparecerá un agradable sabor a madera en un mes.
Cómo beber bourbon correctamente
Es importante entender que cada bebida se consume de forma diferente. Unos deben consumirse diluidos, utilizando para estos fines jugo de frutas o refrescos, otros deben consumirse sólo después de que la bebida haya alcanzado una determinada temperatura. El alcohol de maíz no es una excepción en este caso, también es necesario saber utilizarlo correctamente.
no divorciado
La concentración del bourbon es de 40 grados, por lo que se considera una bebida para hombres de verdad.Es necesario beber la bebida en un vaso pequeño, que está ligeramente ensanchado en la parte superior y tiene un fondo bastante grueso. Las lonchas de carne, queso, verduras o frutas son perfectas como snack. En este caso, puedes utilizar los mismos snacks que para el whisky. Muchos estadounidenses creen que un cigarro es una excelente combinación con el bourbon.
En forma diluida
Pocas personas prefieren beber bebidas bastante fuertes sin diluir. En este caso, puede utilizar refrescos, colas, agua sin gas o cualquier zumo de frutas. Algunas personas agregan trozos de hielo, solo que en este caso se perderá el sabor de la bebida. Como regla general, 1 parte de bourbon equivale a 2 partes de cualquier bebida no alcohólica.
Conclusión
El puré de maíz se puede preparar en casa utilizando cualquiera de las recetas existentes. Si sigue un algoritmo paso a paso, incluso una persona sin conocimientos ni habilidades especiales podrá hacer frente a esta tarea.
