Vino de cereza en casa.

El vino de cereza es popular. Con él se elaboran diversas bebidas: postres y bebidas de mesa, licores y vermú. El sabor original se obtiene mezclándolo con otras frutas.

Propiedades y composición de las cerezas.

Para su vino de cerezas en casa, utilizan cerezas amarillas, rojas y oscuras. Tienen un alto contenido de azúcar, superior al 10%, lo cual es importante para la fermentación. Las bayas tienen un aroma sorprendentemente sutil que permanece en las bebidas. Las cerezas no son lo suficientemente ácidas para el proceso de fermentación, solo un 0,35%, por lo que los ácidos alimentarios se añaden al mosto o se mezclan con otras frutas. Una materia prima valiosa son las bayas silvestres del bosque, porque contienen ácido tánico.Después de 8-9 meses, el sabor amargo se convierte en una nota picante, un verdadero punto culminante. Después de 2 años, se siente un bouquet especial.

Conceptos básicos para hacer vino casero

Los aficionados siguen las siguientes reglas al preparar vino de cereza:

• tomar frutas maduras;
• las bayas no se lavan, contienen cepas de levadura silvestre, las sucias se limpian con una servilleta;
• los platos en los que se elabora su propio vino de cereza se escaldan con agua hirviendo y se secan;
• Son adecuados los recipientes de madera, esmaltados, vidrio y acero inoxidable.

Es mejor realizar el procedimiento sobre un bol para conservar el jugo.

La preparación del vino a partir de cerezas se realiza en varias etapas:

1. La masa madre se elabora con frutas trituradas, azúcar y agua, levadura de vino y se coloca en un lugar oscuro durante 2-3 días para una fermentación vigorosa. Más a menudo toman todo el volumen de fruta de una vez.
2. La masa madre se filtra y se deja fermentar tranquilamente durante 25-60 días.
3. Se coloca sobre la botella un sello de agua o un guante de goma con un orificio hecho con una aguja.
4. La clarificación del líquido es una señal sobre el final del proceso.
5. Pasado el tiempo especificado en las recetas, agregue azúcar o almíbar.
6. Según una receta sencilla de vino de cereza casera, la bebida se vierte de un recipiente a otro de 4 a 6 veces, liberándola de los sedimentos.
7. Luego embotellado.

Una receta sencilla de vino de cereza

Para esta opción, puedes utilizar 1 g de tanino por 1 litro de mosto.

• 3,5 kg de bayas;
• 0,7 litros de agua;
• 0,4 kg de azúcar;
• 1 limón.

Por cada kilogramo de fruta triturada añadir 0,25 litros de agua y zumo de limón. Durante la fermentación retirar la espuma con una cuchara de madera.Luego se filtra el mosto, se añaden 0,1 kg de azúcar a 1 litro de líquido. El contenedor se mantiene a 22-24^oh C. Una vez completada la fermentación, el líquido adquiere un color más claro. El vino de cereza simple se filtra periódicamente para eliminar los sedimentos durante 50 a 60 días. Luego agregue azúcar o alcohol al gusto. Embotellado y almacenado durante 10-15 meses.

Vino de cereza con huesos

Para un recipiente de 10 litros tome 6 kg de fruta o un poco más. Se colocan en capas hasta la parte superior, alternando con azúcar al gusto. Átalo con una gasa o utiliza una tapa con agujeros. La botella se coloca en un recipiente donde se vierte el jugo. Después de 3 días, la pulpa se acumula en la parte superior, el sedimento en la parte inferior y el vino de cereza joven con semillas, elaborado en casa, en el medio. Se drena a través de un tubo y se deja reposar, eliminando sistemáticamente los sedimentos.

Vino de cereza sin pepitas

Al hacer esta receta de vino de cereza, el azúcar granulada se divide en 3 partes y se agrega poco a poco.

• 10 kg de bayas;
• 1 kg de azúcar;
• 500 ml de agua;
• 1 cucharada. cucharada de ácido cítrico.

Se quitan los huesos.

1. Coloque las materias primas en una botella, vierta el agua y cubra con una gasa. Se recoge la espuma.
2. Colar el mosto, mezclar con la mitad del azúcar granulada y el ácido.
3. Dos veces después de tres días, vierte 200 ml de vino de cereza deshuesado, disuelve el azúcar restante y vuelve a combinar las mezclas.
4. En los días 50-60, se prueba el dulzor de la bebida.

Vino de jugo de cereza casero

Para 5 litros de jugo se necesitan 7 kg de materia prima.

• 2,1 kg de azúcar;
• 30 g de ácido tartárico;
• 15 g de ácido tánico;
• Envasado de levadura de vino.

Es mejor hacer este vino con cerezas, dejando un puñado de semillas para darle sabor. Las bayas sin semillas se dejan fermentar en un bol durante 24 a 36 horas.

Pasar la masa de frutos rojos por un exprimidor, añadir al jugo dos tercios del azúcar granulada, las semillas, el ácido y la cantidad de levadura de vino recomendada en el paquete y dejar fermentar.

Vino de postre casero elaborado con cerezas amarillas.

El contenido de azúcar y el delicado aroma de las materias primas le darán a la bebida un bouquet fragante:

• 5 kg de frutas;
• 3 kilos de azúcar;
• 1,9 litros de agua;
• Envasado de levadura de vino.

A partir de estos ingredientes se prepara una bebida alcohólica ligera.

1. Para esta receta de vino casera, deshuesa las cerezas.
2. Las bayas se pasan por una picadora de carne.
3. Hervir el almíbar y combinar con frutas trituradas.
4. Agrega la levadura de vino y viértela en una botella grande para que fermente.

Vino de compota de cerezas

La bebida se prepara a partir de compota dulce fresca, fermentada y ligeramente estropeada. No utilices un producto que huela a vinagre.

• 3 litros de compota;
• 400 gramos de azúcar.

Se filtra el contenido de los frascos con compota y se exprime la fruta.

1. El líquido se calienta para que el azúcar se disuelva fácilmente.
2. Vierta en una botella, agregando un puñado de pasas claras sin lavar o arroz (contienen levadura silvestre).
3. Se dejan fermentar.

Cerezas en combinación con otras bayas.

Las frutas ácidas mejorarán el proceso de fermentación y, por lo tanto, se agregan fácilmente.

vino de cereza

Es fácil elaborar vino a partir de cerezas y cerezas dulces, ya que ambas bayas se complementan en acidez y contenido de azúcar.

• 5 kg de fruta;
• 2 kilos de azúcar;
• 2 litros de agua;
• paquete de ácido cítrico.

A las bayas se les quitan las semillas y se llenan con agua durante 24 horas para que sea más fácil exprimir el jugo. Agrega el azúcar granulada y el ácido y deja fermentar. Luego se filtra y se deja fermentar tranquilamente.

Vino de cereza y grosella blanca

Las grosellas le darán a la bebida un ligero toque de acidez.

• 5 kg de cerezas claras;
• 1,5 kg de grosellas blancas;
• 3 kg de azúcar granulada;
• 1,5 litros de agua;
• 2 g de levadura de vino.

Se quitan las semillas y se pasan los frutos por una batidora. El azúcar granulada se diluye en agua tibia y se agrega levadura. El almíbar se combina con la masa de bayas y se deja fermentar.

Receta de vino de cereza y grosella negra

Agregar grosellas permitirá no utilizar ácido cítrico.

• 1 kg de frutos de cereza;
• 2 kg de grosellas negras;
• 0,5 kg de azúcar granulada;
• 2 litros de agua;
• 10 g de levadura alcohólica.

Las semillas de las bayas de este vino de cereza se quitan en casa y los frutos se trituran en una licuadora.

1. El almíbar se prepara con agua y azúcar granulada.
2. La masa se mezcla con almíbar, levadura y luego se prepara la bebida según el algoritmo generalmente aceptado.
3. La fermentación tranquila con eliminación periódica de sedimentos dura entre 80 y 90 días.
4. Luego, debes dejar que el vino de cerezas y grosellas madure durante otros 50 a 60 días.

Fresa más cereza

Para un postre delicioso, tome:

• 2 kg de frutos rojos y azúcar granulada;
• 4 g de vainillina;
• 3 cucharadas de ralladura de limón.

Se quitan las semillas y se trituran los frutos. La masa de bayas se mezcla con todos los ingredientes para la fermentación.

Vino casero de cereza y frambuesa

La bebida quedará aromática.

• 1,5 kg de frambuesas;
• 1 kg de cerezas y azúcar granulada;
• 2 litros de agua.

Las bayas se trituran, se les quitan las semillas, se mezclan con un poco de azúcar y se colocan en una botella. Hervir el almíbar y enfriar. Vierta la mezcla de frutos rojos fría.

Cómo hacer vino con cerezas y bayas de serbal.

A las cerezas se les añaden bayas rojas o chokeberry. El serbal común le dará al vino una agradable acidez.

Necesitará:

• 1 kg de frutos rojos y azúcar;
• 2 litros de agua;
• 100 g de pasas oscuras.
  ¡Atención! A veces se añade vodka o alcohol a la mezcla después de la fermentación, hasta 50 ml por 1 litro.

1. Rowan se escalda con agua hirviendo y se deja durante media hora.
2. Los huesos se extraen de los frutos de las cerezas.
3. Se trituran las bayas y se añaden las pasas.
4. El almíbar enfriado se vierte en la mezcla.

Otras bebidas elaboradas con cerezas.

Este manjar embriagador se varía con especias.

Licor de cereza casero

Toman frutos ligeros.

• 2,5 kg de bayas;
• 1 kg de azúcar granulada;
• 1 litro de vodka;
• nuez moscada media picada;
• 1 vaina de vainilla;
• 6-7 hojas Cerezo.

Se está preparando licor.

1. Muele las bayas sin semillas a mano y déjalas reposar durante 40 a 50 horas.
2. Exprime el jugo por un colador y mezcla todos los ingredientes excepto el vodka.
3. Después de 7 a 10 días, cuele y agregue vodka.
4. El licor está listo en un mes y se puede conservar hasta por 2 años.

Vermut de cerezas con miel y hierbas

La bebida se prepara con vino de jugo de cereza, o según otra receta, y hierbas al gusto:

• 5 litros de bebida de cereza con una concentración de hasta 16 grados;
• 1,5 kg de miel;
• un ramo de hierbas de 3-5 g cada una: ajenjo, menta, tomillo, milenrama, melisa, manzanilla y una mezcla de canela, cardamomo, nuez moscada;
• 0,5 litros de vodka.

1. Las hierbas se secan y se infunden en vodka por hasta 20 días.
2. El líquido colado se mezcla con miel y vino.
3. Dejar hasta por 2 meses.

Champán casero elaborado con cerezas y grosellas.

Receta de una maravillosa bebida espumosa:

• 1 kg de grosellas;
• 3 kg de cerezas;
• 500 gramos de pasas;
• 5 kilos de azúcar granulada.

1. Las bayas se trituran para la fermentación.
2. El líquido aclarado se vierte en botellas espumosas, en las que se colocan 20 g de azúcar granulada.
3. Las botellas se tapan con corcho, se aseguran los corchos con alambre y se colocan horizontalmente en el sótano durante un año.

Algunos consejos para enólogos principiantes

Cualquiera puede preparar vino de cereza si sigues las recomendaciones:

• las bayas se seleccionan sin el menor signo de deterioro;
• para hacer un vino exitoso a partir de cerezas, agregue ácido tánico y tartárico;
• si los frutos están triturados, es mejor quitarles las semillas, de lo contrario le darán un amargor almendrado brillante;
• el ácido cítrico prolonga la vida útil de la bebida;
• el azúcar neutraliza el exceso de ácido;
• Al manjar se le añaden vainilla, nuez moscada, clavo y otras especias favoritas para enriquecer su bouquet;
• Las recetas de vino de cereza para el invierno incluyen mezclas con diferentes frutas, que afinan su sabor.

Términos y condiciones para la conservación del vino de cereza casero.

Las bebidas con un contenido de alcohol del 10 al 16% se almacenan hasta por 2 o 3 años. Se colocan horizontalmente en el sótano. Los elaborados según la receta del vino de cerezas con hueso deben beberse en un plazo de 12 a 13 meses. De lo contrario, es posible el envenenamiento con ácido cianhídrico de los granos de bayas.

Conclusión

El vino de cereza se prepara siguiendo el algoritmo, pero cambiando la composición al gusto. La elaboración del vino es un proceso creativo. ¡Paciencia y mezclas exitosas!

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