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Cada año, las amas de casa preparan un montón de suministros para el invierno: enlatar, salar y fermentar verduras, hacer conservas y mermeladas. A menudo, ni siquiera una familia numerosa tiene tiempo para comerlos en una temporada, por lo que los frascos grandes y pequeños permanecen en sótanos, sótanos o despensas durante años. Pero llega el momento en que el contenedor se acaba, el espacio se vuelve escaso o la vista de una batería de suministros que no se han utilizado durante años simplemente comienza a irritar. Luego, los pepinos y las ensaladas no consumidos terminan en la basura. Los suministros de dulces se convierten en puré, para luego convertirse en alcohol ilegal, o terminan en el mismo montón de basura.
Mientras tanto, puedes hacer vino casero con mermelada. Por supuesto, esta bebida no será de élite, pero si todo se hace correctamente, resultará aromática y sabrosa. Es fantástico que no sólo la mermelada vieja sea adecuada para preparar alcohol, sino que también se elabora a partir de un producto confitado o incluso ácido.
Materias primas para vino a partir de mermeladas y envases.
Para hacer vino con mermelada en casa, es necesario preparar platos esmaltados para fermentar el mosto, cilindros de vidrio con una capacidad de 3 o 5 litros, un sello de agua o guantes médicos, gasas y los propios dulces destinados al procesamiento.
Los recipientes para preparar alcohol deben lavarse primero con refresco y, además, esterilizar los frascos de vidrio. El vino casero a partir de mermelada vieja solo se puede elaborar si es de buena calidad, confitado o ácido. Incluso los más mínimos rastros de moho en la superficie excluyen por completo la posibilidad de un procesamiento posterior. No importa cómo recojas los depósitos blancos con una cuchara, no podrás hacer vino con mermelada contaminada con microorganismos patógenos. No ayudará incluso si tiras la mitad del frasco.
masa madre para vino
Para hacer vino casero con mermelada, es posible que necesite levadura de vino. No son fáciles de conseguir, especialmente si sólo preparas bebidas alcohólicas ocasionalmente, por lo que es más fácil utilizar un entrante. Se puede agregar arroz sin lavar o pasas a la mermelada agria o azucarada para mejorar la fermentación.
Es incluso mejor preparar masa madre utilizando uno de los métodos que se describen en nuestro artículo. Vino de uva en casa: una receta sencilla.
La levadura de panadería no se puede utilizar en la elaboración de vino. Incluso si no obtienes puré en lugar de una bebida noble, su olor se notará claramente. Ninguna cantidad de envejecimiento o filtración ayudará a eliminar el olor a alcohol ilegal.
¿Es necesario añadir azúcar al vino de mermelada?
Aunque el proceso de elaboración de vino con mermelada confitada es muy similar al de preparar una bebida con frutas o bayas frescas, hay que recordar que todavía existen diferencias. Se trata principalmente de la fermentación del mosto.
Cuando el vino casero se elabora con mermelada fermentada, el azúcar que contiene se descompone en alcohol y dióxido de carbono. La fuerza del vino depende directamente de su cantidad. Pero si el nivel de alcohol en el mosto alcanza el 20%, la fermentación se detendrá, no porque haya terminado de forma natural, sino por la muerte de los microorganismos beneficiosos que aseguran los procesos de fermentación.
Por eso, antes de elaborar vino casero, es necesario pensar detenidamente la receta para su elaboración. Si agregas poca agua, no es necesario agregar azúcar. Cuando la proporción de líquido y mermelada es de 4:1 o 5:1, el mosto aún no está endulzado en las etapas iniciales si fermenta bien. Puedes agregar azúcar en partes después de poner el vino debajo del sello de agua.
Recetas de vino elaborado con mermelada.
Existen muchas recetas para elaborar vino, incluidas las elaboradas con mermeladas fermentadas o confitadas.
Receta básica
Con este ejemplo, describiremos en detalle la receta de vino casero con mermelada, indicaremos posibles dificultades y formas de eliminarlas.
Ingredientes
Requerido:
- mermelada – 1 litro;
- agua – 1,5 litros;
- pasas (masa madre) – 100 g.
Quizás también necesites un poco de azúcar. A continuación describiremos cuánto y en qué casos se debe añadir.
Recuerde, cualquier receta de vino implica que el mosto no contendrá más del 20% de azúcar. De lo contrario, simplemente no fermentará.Para el vino elaborado con mermelada fermentada, en casa, la cantidad de agua anterior puede ser suficiente. La mezcla confitada se diluye con un gran volumen de líquido.
Metodo de cocinar
Transfiera la mermelada a un recipiente limpio y vierta agua hervida tibia. Agregue las pasas sin lavar y mezcle bien. El recipiente de fermentación debe estar lleno aproximadamente 3/4.
Cubra los platos con una gasa limpia y colóquelos en un lugar cálido (18-25 grados). Después de 15 a 20 horas, la pulpa de la mermelada que se ha vuelto agria o tiende a volverse azucarada comenzará a fermentar y flotará hacia la superficie. Remueve varias veces al día con una cuchara de madera o una espátula.
Es posible que descubra que el mosto no ha fermentado bien y que la temperatura ambiente no ha bajado de los 18 grados. Prueba el líquido:
- si se vuelve amargo añadir 50 g de azúcar por cada litro;
- si el mosto, por el contrario, resulta demasiado dulce, añadir un vaso de agua hasta el mismo volumen.
Después de 5 a 6 días, cuele el mosto a través de capas de gasa, viértalo en recipientes de vidrio limpios, llénelos hasta 3/4 de su capacidad, instale un sello de agua o póngase un guante de goma con un dedo perforado.
Coloca los cilindros en un lugar cálido para continuar la fermentación. El proceso suele tardar entre 30 y 60 días.
Cuando el sello de agua deje de soltar burbujas o el guante se caiga, pruebe el vino. Si sientes que no ha fermentado o está demasiado ácido, puedes añadir azúcar a razón de 50 g por litro.
Si la fermentación se ha detenido y estás satisfecho con el sabor de la bebida, embotellala para no alterar el sedimento y séllala.
Guarde el vino en una habitación fresca con una temperatura de 10 a 12 grados durante 2 a 3 meses. Cuela suavemente cada 20 días. Luego vierta nuevamente en botellas, ciérrelas herméticamente y guárdelas.
De frambuesas o arándanos
Puedes preparar un maravilloso vino aromático con mermelada de frambuesa fermentada. Será un excelente complemento para platos dulces y por sí solo decorará cualquier mesa.
Ingredientes
Necesitará:
- mermelada de frambuesa – 1 litro;
- agua – 2,5 litros;
- pasas – 120 g.
Metodo de cocinar
Disolver la mermelada de frambuesa con agua tibia y agregar las pasas.
Colocar en un lugar oscuro y cálido para la prefermentación durante 5 días. No olvides revolver.
Si a una temperatura de al menos 18 grados después de 24 horas la fermentación es débil o no ocurre en absoluto, pruebe con el líquido. Agregue azúcar o agua si es necesario como se indica en la receta básica.
Cuela el vino a través de una gasa doblada y viértelo en frascos de vidrio limpios, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Instale un sello de agua.
Cuando se detenga la fermentación, retire el vino del sedimento, luego embotellelo y llévelo a un lugar fresco para una fermentación tranquila.
Después de 2 meses puedes beber la bebida. Será ligero y fragante.
Así es exactamente como se puede hacer vino con mermelada de arándanos.
De grosellas
Si quieres hacer vino rápidamente, hazlo con mermelada de grosellas.
Ingredientes
Necesitará:
- mermelada de grosellas – 1 litro;
- agua – 2 litros;
- levadura de vino – 20 g;
- arroz – 200 g.
Metodo de cocinar
Disuelve la levadura con agua tibia y déjala reposar el tiempo que dice en el paquete.
Vierta el arroz sin lavar y la mermelada en un recipiente de cinco litros, agregue el líquido y revuelva bien. Agregue la levadura, cubra con una gasa y colóquela en un lugar cálido y oscuro durante 5 días.
El vino elaborado a base de mermelada con levadura y arroz debe fermentar muy bien, si esto no sucede se le añade agua. No olvides remover el mosto con una espátula de madera.
Colar el vino, verter en recipientes de vidrio, llenando no más de 3/4 del volumen. Coloque un sello de agua o póngase un guante médico y pinche un dedo. Dejar fermentar en un lugar oscuro y cálido durante 20 días.
Cuando se caiga el guante, escurre el vino de mermelada de grosellas casera del sedimento y viértelo en botellas.
Esta es una receta rápida y fácil. Puedes dejar reposar el vino durante 2 o 3 meses o beberlo de inmediato.
De cereza
Vino de mermelada de cerezas, quizás el más delicioso y bonito. Contiene acidez natural y es de color rubí.
Ingredientes
Necesitará:
- mermelada de cerezas – 1 litro;
- agua – 1,5 litros;
- pasas – 170 g.
Metodo de cocinar
Mezclar todos los ingredientes en un tarro de tres litros. Cubrir con una gasa y dejar fermentar en un lugar cálido. Remueve varias veces al día con una espátula de madera.
Si el vino de mermelada de cerezas fermenta mal, pruebe el líquido y agregue agua o azúcar.
Después de 5 días, cuele el mosto en un frasco limpio y póngase un guante perforado. Dejar fermentar durante 40 días.
Cuando se caiga el guante, retirar el vino del sedimento, verterlo, tapar las botellas, colocarlas horizontalmente en un lugar fresco para que madure durante 2 meses.
Conclusión
Como puede ver, la mermelada que falta se puede utilizar no solo para hacer puré.Y aunque es imposible hacer vino de élite con él, la bebida resultará sabrosa y aromática.
