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El vino de manzana casero enriquecido puede convertirse en un verdadero "punto culminante" de cada banquete. No sólo mejora el estado de ánimo, sino que también tiene beneficios muy reales para los humanos, ya que tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas nervioso, gastrointestinal y endocrino. El vino elaborado con sus propias manos es natural, lo que no se puede decir de los productos alcohólicos producidos en masa. Al preparar esta bebida, el enólogo puede regular de forma independiente la cantidad de azúcar, la intensidad del sabor y crear matices y mezclas de sabores únicos. Existen multitud de recetas para elaborar vino de manzana natural y elegir la mejor a veces no es posible. Por eso decidimos ofrecer una selección de las recetas más famosas, que utilizan con mayor frecuencia los enólogos experimentados.
Las mejores recetas de vinos generosos
Elaborar vino casero es un proceso largo y delicado, pero incluso un enólogo novato puede afrontarlo. Para ello sólo hay que tener paciencia y tener algunos conocimientos. Una buena receta para elaborar vino casero es la clave del éxito.
Vino generoso con tecnología clásica.
El vino de manzana suele elaborarse a partir de zumo de frutas, que es fácil de conseguir en casa. Entonces, para una receta necesitarás 10 kg de manzanas jugosas y maduras.La variedad en este caso no es de fundamental importancia. Puedes utilizar manzanas ácidas, dulces o incluso “salvajes”. El zumo de frutas se puede obtener con un exprimidor o con un rallador fino de cocina normal. En ambos casos, será necesario exprimir adicionalmente la compota de manzana a través de varias capas de gasa. El zumo de frutas para elaborar vino debe ser lo más ligero y puro posible. Como resultado de exprimir la cantidad especificada de manzanas, obtendrás aproximadamente 6 litros de jugo.
El jugo de manzana purificado resultante se debe verter en un recipiente de vidrio (botella o frasco). No llenar todo el volumen, dejando un poco de espacio hasta el borde del recipiente. La espuma se acumulará en él a medida que el vino fermente. Es necesario añadir al zumo la mitad del azúcar total: aproximadamente 150-200 g por cada litro de zumo. La cantidad exacta de azúcar granulada depende del sabor de la fruta y de las preferencias del enólogo.
El jugo con azúcar se debe dejar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 4-5 días. Cubra el recipiente con una gasa o tape el cuello del frasco con un algodón. Después de un período de tiempo determinado, el vino comienza a fermentar activamente: liberando dióxido de carbono y formando espuma. En este momento, es necesario cerrar el recipiente con vino con un guante de goma o una tapa especial con sello de agua. Puedes comprarlo en una tienda o hacerlo tú mismo. En el video se muestra un ejemplo de la fabricación de dicho dispositivo:
Una semana después, desde el inicio de la elaboración del vino, es necesario agregar la segunda mitad del azúcar a su composición, mezclar bien los ingredientes y prepararlo para una mayor fermentación.Se observará una liberación activa de dióxido de carbono durante 2 semanas. En el futuro, el proceso avanzará lentamente durante otros 1-1,5 meses.
Después de aproximadamente 2 meses desde el inicio de la cocción, verá sedimentos de las partículas restantes de pulpa de fruta en el fondo del recipiente. En ese momento, el proceso de fermentación se detendrá, el azúcar se descompondrá en dióxido de carbono, que escapará a través del sello de agua, y alcohol, que le dará fuerza a la bebida. El vino se debe verter con cuidado en un recipiente de vidrio nuevo sin levantar sedimentos. Agregue 600 ml de vodka de alta calidad o 300 ml de alcohol a una bebida alcohólica pura. Guarde las botellas herméticamente cerradas en un sótano o sótano, donde esté fresco y oscuro. Después de aproximadamente 1,5 meses de almacenamiento, el vino estará completamente listo y adquirirá su sabor y mezcla originales.
El sabor del vino de manzana clásico se puede complementar con ligeras notas de canela aromática. Para hacer esto, agregue 1 cucharada al jugo de frutas en la etapa inicial de preparación del vino. l. canela molida. Este ingrediente hará que la bebida alcohólica sea más aromática y sabrosa, y su color más noble.
Vino generoso con pasas
Los enólogos experimentados saben que las pasas son las mismas uvas que pueden dar el sabor y el color originales de una bebida alcohólica. Hacer vino fortificado con manzanas y pasas es bastante sencillo. Para hacer esto, necesitará las manzanas en una cantidad de 10 kg y 100 g de pasas, preferiblemente oscuras, lo que tendrá un buen efecto en el color del producto terminado. Azúcar en una cantidad de 2-2,2 kg y 200 ml de vodka agregarán fuerza a la bebida. Esta composición permitirá obtener vino con una graduación alcohólica del 12-14%.Puedes aumentar aún más el grado añadiendo más vodka o equivalente de alcohol.
Para hacer vino según esta receta, no es necesario hacerlo con jugo, sino con puré de manzana. Entonces, debes agregar azúcar y pasas a las manzanas ralladas. Vierta la mezcla de productos en un recipiente de fermentación, cierre el cuello del recipiente lleno con un guante de goma o un sello de agua.
Después de 3 semanas de fermentación activa, exprima la compota de manzana a través de una gasa multicapa. Si es necesario, el proceso de purificación del jugo se puede repetir muchas veces. El producto puro se debe mezclar con otro vaso de azúcar y verter en botellas limpias. El cuello del frasco debe cerrarse herméticamente con un guante. El vino fermentará una semana más.
Agregue vodka al vino de manzana preparado y, después de mezclar bien, vierta la bebida alcohólica enriquecida en botellas para su posterior almacenamiento. Como decoración, puedes añadir unas uvas o pasas bien lavadas a cada botella de vino de manzana color ámbar. Esta bebida se puede conservar en el sótano durante varios años.
Vino de manzana y serbal con masa madre de frutos rojos
A menudo, una receta de vino casera contiene levadura de vino o levadura como uno de los ingredientes. Esta característica asusta a los enólogos novatos. Pero no hay nada difícil en hacer masa madre de frutos rojos. Para ello puedes utilizar frambuesas, fresas o, por ejemplo, escaramujos. El proceso de elaboración del vino de manzana y serbal también comienza con la preparación del entrante:
- Coloque 2 tazas de bayas sin lavar en un frasco;
- agregue 2 cucharadas. l. azúcar y 500 ml de agua;
- cubrir el cuello del recipiente con una gasa multicapa y dejar reposar 3 días a temperatura ambiente;
- La mezcla debe agitarse diariamente;
- 3-4 días desde el inicio de la preparación, el iniciador es un activador de fermentación del vino casero.
Además del entrante para vino de manzana y serbal, necesitarás 10 kg de manzanas y serbal. La cantidad de bayas de serbal debe ser el 10% de la masa de manzanas, lo que significa que para una receta debes tomar 1 kg de estas bayas. La cantidad de azúcar por volumen especificado de ingredientes es de 2,5 kg. Se debe agregar agua al vino de manzana y serbal en una cantidad de 1,5 litros para obtener un sabor más delicado y un aroma sutil a alcohol. La fuerza del vino se obtendrá de 1 litro de vodka.
El primer paso para preparar vino generoso es obtener jugo de manzanas y bayas de serbal. Es necesario mezclar los líquidos y agregarles azúcar y agua. Después de mezclar, agregue la masa madre preparada previamente a la mezcla de ingredientes. El mosto resultante debe colocarse en una habitación cálida para una mayor fermentación. Después de 10-12 días, como resultado de la fermentación, se obtendrá una bebida alcohólica con una concentración del 9-10%. Al agregar 1 litro de vodka al vino, se puede aumentar la concentración al 16%. La bebida fortificada se envejece durante 5 días, después de lo cual se filtra y se embotella para su almacenamiento. Se recomienda beber alcohol casero preparado según esta receta después de 1-2 meses.
El vino de manzana con masa madre se puede preparar no solo con serbal, sino también, por ejemplo, con naranja. La tecnología de preparación es similar al método anterior, solo que en lugar de jugo de serbal es necesario agregar jugo de naranja. Por 10 kg de manzanas se recomienda utilizar 6 cítricos grandes.
Una forma original de sujetar vinos
Muchos enólogos saben que se puede aumentar la fuerza del vino añadiendo alcohol o vodka.Pero existe otra forma muy original de aumentar la fuerza. Se basa en la congelación: el agua se congela (cristaliza) incluso a temperatura cero, pero el alcohol no. Puedes utilizar este truco de la siguiente manera:
- Vierta el vino de manzana terminado en botellas de plástico y póngalas en el congelador o en la nieve.
- Después de un tiempo, aparecerán cristales de hielo en el vino.
- El líquido libre en la botella es vino concentrado. Debe escurrirse en un recipiente aparte.
- La operación de congelación se puede repetir varias veces. Cada vez aumenta la fuerza del líquido libre en las botellas. Como resultado de esto fijaciones De 2 litros de vino ligero se obtendrán unos 700 ml de bebida alcohólica enriquecida.
De hecho, al congelar el vino de manzana, se obtienen 2 tipos de bebidas a la vez: vino generoso y sidra ligera, con un contenido de alcohol del 1-2%. Esta sidra se puede elaborar descongelando cristales de hielo. Esta bebida ligera y refrescante tendrá sabor a manzana y saciará tu sed en un caluroso día de verano. En el vídeo se puede ver un ejemplo de congelación:
Congelándolo se puede aumentar la fuerza del vino hasta un 25%.
El vino de manzana enriquecido es una bebida alcohólica maravillosa que puede reemplazar todos los productos que contienen alcohol en la mesa navideña. El vino preparado con amor siempre es sabroso y saludable. Es fácil de beber y no te da dolor de cabeza al día siguiente. Debes tomarte tu tiempo para preparar vino de manzana en casa. Un mosto bien fermentado y una larga crianza del producto acabado siempre hacen que el vino sea mejor.
