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A los enólogos novatos puede interesarles la pregunta: ¿por qué enriquecer el vino casero? El hecho es que a menudo la concentración de alcohol en una bebida casera es demasiado baja. Debido a esto, el vino puede perder su sabor, color y aroma con el tiempo. La fijación le permite lograr la concentración deseada de alcoholes. Gracias a esto se detiene la fermentación o, más precisamente, finaliza el proceso de fermentación. Este artículo discutirá en detalle cómo se lleva a cabo este procedimiento y qué se debe utilizar para ello.
Cómo hacer vino generoso en casa.
El vino fortificado es una bebida cuya fuerza se ve reforzada por una bebida alcohólica más fuerte (espirituosa o vodka). Normalmente, la fuerza de este tipo de vino oscila entre 15 y 22 grados. Este resultado no se puede lograr únicamente mediante fermentación. Cuando el nivel de alcohol en la bebida aumenta al 13%, el vino deja de fermentar automáticamente. Por eso, es costumbre añadir alcohol o vodka purificado a los vinos enriquecidos. Además, esto se puede hacer en etapas completamente diferentes. Puede agregar alcohol al jugo de bayas, ya fermentando o al vino joven en la etapa final de preparación.
Existen diferentes formas de montar vino. Todos son diferentes y también tienen algunas características. El mosto en fermentación no se exprime durante la alcoholización.Simplemente triture las frutas, agregue jarabe de azúcar a la mezcla de bayas y deje la botella de vino en una habitación cálida para que siga fermentando. Este proceso puede durar de 3 a 5 días. Durante este tiempo, la cantidad de azúcar en la bebida debe reducirse al 7-9%. En esta etapa, se debe exprimir el mosto y al jugo resultante se le debe agregar alcohol con una concentración del 90%. De esta forma, la bebida se debe infundir durante 7 días. A continuación se escurre el vino, se clarifica si es necesario y se embotella. Es recomendable dejar madurar el vino joven resultante durante un par de años. El resultado es una bebida maravillosa con un sabor y aroma complejo y agradable.
Lo principal en este proceso es calcular correctamente la cantidad de alcohol. Hacer cálculos precisos puede resultar bastante difícil. Generalmente se acepta que para aumentar la concentración en un 1%, se debe agregar alcohol en una cantidad del 1% del volumen de vino. En consecuencia, necesitará 2 veces más vodka, es decir, 2%. Por ejemplo, para aumentar la concentración de 10 litros de vino en un 5%, conviene añadir 500 ml de alcohol o 1 litro de vodka.
Cómo preparar vino con azúcar.
Antes de preparar vino casero, conviene conocer algunos criterios. Cada bebida tiene su propio nivel de contenido de azúcar y alcohol. Los vinos de postre tienen un ABV del 15 al 20% y la cantidad de azúcar es aproximadamente del 1,2%. El vino licoroso es más fuerte, del 16 al 40%, el azúcar, 1,5%. El vino rosado de mesa no contiene más de un 11% de alcohol y entre un 1 y un 1,5% de azúcar.
También debes conocer las proporciones a la hora de añadir azúcar. Si agrega 20 gramos de azúcar granulada a un litro de mosto, la concentración aumentará en un 1%.Pero no es necesario exagerar, ya que demasiada azúcar puede, por el contrario, inhibir la fermentación de la bebida.
El azúcar se añade a los vinos secos y de postre de diferentes formas:
- Para preparar vinos secos, se debe diluir el azúcar en agua y verterlo en la bebida de una sola vez.
- El azúcar para los vinos de postre se disuelve en la propia bebida. Se mezcla una pequeña cantidad de azúcar granulada y vino y se introduce en varias adiciones los días 1, 4, 7 y 10.
Receta casera de vino generoso con alcohol
Veamos cómo montar vino casero de cereza. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:
- cereza madura;
- iniciador de levadura especial (300 ml de iniciador por litro de zumo);
- 96% de alcohol (por litro de vino de 300 a 350 ml).
Para preparar, tome cerezas dulces. Debes quitarle las semillas y exprimir el jugo. Después de eso, el jugo resultante se vierte en una botella y allí se agrega una pequeña cantidad de agua, azúcar granulada y la levadura preparada. A continuación, se debe colocar el biberón en un lugar cálido durante 5 o 6 días. Después de eso, el jugo se escurre con cuidado del sedimento y se vierte en una botella lavada. Ahora debe verter alcohol en el recipiente e insistir en la bebida de esta forma durante unos seis meses.
Vino fortificado elaborado con uvas y hierbas.
La bebida favorita de muchos enólogos es el vermú. Este vino se elabora a partir de uvas en casa. Al vermú se le suele llamar bebida fortificada con la adición de hierbas amargas. A menudo se utilizan como aditivo para el café o el té. También se preparan muchos cócteles con alcohol a base de vermú.A muchas personas les gusta utilizar estas bebidas como aperitivo, es decir, para mejorar el apetito antes de comer.
Absolutamente cualquier vino puede servir como base para hacer vermú. Por ejemplo, puedes hacer una bebida con el jugo de una uva o puedes hacer un vermú más complejo con diferentes bayas. Para esto, el serbal y los arándanos son perfectos, cuando se combinan dan un color rico y hermoso.
Veamos una de las opciones clásicas para hacer vermut. Los principales ingredientes que necesitamos son:
- 100 ml de alcohol o 250 ml de vodka;
- cuatro gramos de milenrama medicinal;
- tres gramos de ajenjo;
- tres gramos de menta;
- rama de canela (tres gramos);
- dos gramos de cajas de cardamomo;
- un gramo de azafrán;
- dos gramos de nuez moscada.
Veamos cómo hacer un fortificado. vino de uva casero y tintura de hierbas:
- Todas las hierbas preparadas se colocan en un recipiente de vidrio aparte y se vierten con alcohol o vodka. La tintura debe agitarse cada 24 horas.
- Si no te gusta el ajenjo, puedes sustituirlo por estragón. La cantidad del primer y segundo ingrediente permanece sin cambios. Pero aún debes probar la tintura. El caso es que el ajenjo puede tener distintos grados de amargor. Todo depende de las condiciones de cultivo y de la variedad específica. La tintura no debe quedar demasiado amarga.
- Al agregar tintura al vino de uva, es necesario tener en cuenta las proporciones. Por un litro de bebida, no tome más de 50 ml de tintura con alcohol o 120 ml de tintura con vodka.También conviene añadir azúcar granulada al vermú. Para esta cantidad de vino bastan 100 gramos de azúcar. En este asunto es mejor dejarse guiar por el propio gusto. A continuación, se mezcla bien el vermú.
- Llega el momento de verter el vermú en botellas de cristal limpias. No llenar el recipiente hasta el borde, dejar la mitad del cuello vacía. La tintura tardará un tiempo en desarrollar plenamente su sabor y aroma. Al cabo de 20-30 días el vermú estará completamente listo para su consumo. Puedes conservar el vermú durante mucho tiempo sin que se estropee.
Conclusión
Este artículo mostró cómo determinar la fuerza del vino casero según los ingredientes. También aprendimos cómo aumentar el contenido de alcohol usando vodka y alcohol. La fortificación del vino es una excelente manera de extender la vida útil de su bebida y fortalecer su vino casero. Este método es adecuado para una amplia variedad de vinos. Lo principal es calcular correctamente la cantidad de alcohol requerida.
