Contenido
- 1 Cómo hacer champán con savia de abedul
- 2 Receta de champagne de savia de abedul con pasas
- 3 Champán elaborado con savia de abedul sin hervir.
- 4 Champán elaborado con savia de abedul y levadura de vino.
- 5 Champán casero elaborado con savia de abedul con la adición de vino seco.
- 6 Cómo hacer champán con savia de abedul con vodka
- 7 Cómo almacenar champán casero a partir de savia de abedul.
- 8 Conclusión
En los últimos años e incluso décadas, difícilmente se pueden encontrar a la venta bebidas alcohólicas verdaderamente de alta calidad. Es especialmente fácil toparse con una falsificación cuando se trata de champán. Por esta razón, la elaboración casera de vino en Rusia está literalmente renaciendo. Existe una demanda especial de bebidas elaboradas con productos naturales. No es difícil preparar champán con savia de abedul en casa. Y el sabor de la bebida resultante agradará tanto a la mitad femenina como a la masculina de la humanidad.
Cómo hacer champán con savia de abedul
El ingrediente principal para preparar esta increíble y refrescante bebida en cualquier clima es la savia de abedul. Este elixir natural de salud se puede obtener en tan solo 2-3 semanas al año. Pero esto no significa en absoluto que solo se pueda elaborar champán con él a principios de la primavera y en muy poco tiempo. La savia de abedul enlatada en latas también es adecuada para hacer champán.Además, para las variedades ligeras de la bebida, es mejor utilizar el jugo recolectado y luego conservado con sus propias manos. Pero si se decidió hacer champán más fuerte con la adición de vodka, entonces no hay mucha diferencia con qué jugo se utilizará para preparar el champán. También puede utilizar la versión comprada en la tienda.
Para preparar champán a partir de savia de abedul, se utilizan necesariamente edulcorantes, la mayoría de las veces azúcar granulada común. Para aumentar la utilidad de la bebida resultante, también puedes utilizar miel. También suele servir para darle un tono más intenso y profundo al champán. Especialmente si se utilizan variedades de miel oscuras, como la de castaño, montaña o trigo sarraceno.
Como entrante para el champán se puede utilizar levadura de vino producida industrialmente o levadura casera de pasas.
Como regla general, el entrante casero se prepara unos días antes del inicio del proceso de preparación del champán. Esto es necesario no solo para que la masa madre tenga tiempo de madurar. Recientemente, casi todas las pasas que se encuentran a la venta se tratan con azufre para una mejor conservación. Estas pasas son completamente inadecuadas para hacer entrantes de vino. Por lo tanto, la masa madre con pasas se prepara con antelación para poder experimentar con diferentes variedades de frutos secos. Y como resultado, determinar cuál de ellos es realmente apto para la fermentación.
El proceso de elaboración de entrante de vino en casa es el siguiente:
- En un frasco de vidrio limpio, mezcle 100 g de pasas necesariamente sin lavar (para conservar la levadura "salvaje" en la superficie de las bayas), 180 ml de agua tibia (o savia de abedul) y 25 g de azúcar.
- Mezclar bien, tapar con un paño (una toalla limpia) y dejar en un lugar cálido y sin luz durante varios días.
- Cuando aparece espuma en la superficie, acompañada de un ligero silbido y un olor agrio, se puede considerar que el iniciador está listo.
En un frasco bien cerrado, se puede conservar en el frigorífico durante 1 a 2 semanas.
A menudo se utilizan limones frescos o ácido cítrico para hacer champán con savia de abedul en casa. Para recetas sin el uso de levadura de vino o, especialmente, otras bebidas alcohólicas, dicho aditivo es obligatorio. Dado que la savia de abedul prácticamente no contiene ácidos y son necesarios para estabilizar la acidez del mosto. Sin esto, no se producirá el proceso de fermentación normal.
Receta de champagne de savia de abedul con pasas
Para obtener un vino espumoso (champán) ligero y al mismo tiempo rico y muy sabroso a partir de savia de abedul, necesitará:
- 12 litros de jugo, preferiblemente fresco;
- unos 2100 g de azúcar granulada;
- 1 limón grande (o 5 g de ácido cítrico);
- entrante de vino casero preparado previamente con 100 g de pasas;
- 50 g de miel oscura.
El proceso de elaboración de champán a partir de savia de abedul con pasas según esta receta consta de dos etapas: preparar el vino en sí y saturarlo con dióxido de carbono añadiendo azúcar y asegurando una fermentación secundaria en condiciones selladas.
Fabricación:
- En un recipiente esmaltado grande, mezcle savia de abedul, 2000 g de azúcar y ácido cítrico. Simplemente exprime el jugo de un limón fresco, quitando con cuidado las semillas.
- Calienta todo hasta que hierva y cocina a fuego lento-moderado hasta que solo queden 9 litros de líquido en la sartén.
¡Comentario! Este proceso hace que el sabor de la bebida sea más rico e interesante. - Enfriar el líquido a temperatura ambiente (+ 25 ° C) y agregar las pasas y la miel, derretida si es necesario en un baño de agua hasta que quede líquido.
- Mezclar bien, verter en un recipiente de fermentación y colocarle un sello de agua (o un guante de látex con un pequeño agujero en uno de los dedos).
- Dejar en un lugar sin luz con una temperatura cálida estable (+ 19-24 ° C) durante 25-40 días.
- Una vez finalizado el proceso de fermentación (la desaparición de las burbujas en el sello de agua o la caída del guante), el vino de savia de abedul está listo para ser saturado con dióxido de carbono.
- El vino se escurre con cuidado del sedimento a través de una pajita y se vierte en botellas preparadas, limpias y secas con tapas bien enroscadas, dejando entre 6 y 8 cm de espacio libre en la parte superior.
- Por 1 litro de volumen de cada botella añadir 10 g de azúcar.
- Los frascos se cierran herméticamente con tapones y se vuelven a colocar en el mismo lugar durante 7-8 días.
- Al cabo de unos días, es necesario revisar las botellas con el futuro champán y liberar ligeramente los gases, abriendo ligeramente el orificio.
- O sáquelos para guardarlos en un lugar frío; de lo contrario, simplemente podrían explotar debido a la presión acumulada.
La concentración del champán resultante es de aproximadamente el 8-10%.
Champán elaborado con savia de abedul sin hervir.
Si desea conservar todas las propiedades beneficiosas de la savia de abedul en champán, puede utilizar la siguiente receta sencilla.
Necesitará:
- 3 litros de jugo;
- 900 g de azúcar;
- 300 g de pasas sin lavar;
- 2 naranjas;
- 1 limón.
Fabricación:
- Las naranjas y los limones se lavan bien con un cepillo, se secan y se corta la ralladura. Exprime el jugo de las frutas restantes con un colador para separar las semillas.
- La savia de abedul se calienta ligeramente a una temperatura de + 40-45 ° C y se disuelve todo el azúcar en ella.
- En un recipiente de fermentación se mezcla la savia de abedul con azúcar, jugo y ralladura de cítricos y se añaden pasas.¡Comentario! Es necesario tener plena confianza en las propiedades de fermentación de las pasas utilizadas, utilizando las técnicas descritas anteriormente, de lo contrario se puede arruinar toda la preparación.
- Instale un sello de agua o un guante y colóquelo en un lugar cálido y oscuro durante 30 a 45 días.
- A continuación, proceda de la forma estándar, ya descrita en la receta anterior. Solo que en lugar de azúcar, agrega 2-3 pasas a cada botella y ciérrala también herméticamente.
El champán resulta aún más ligero y de sabor más insaturado. Pero todavía tiene un grado y se bebe bien, especialmente cuando hace calor.
Champán elaborado con savia de abedul y levadura de vino.
La levadura de vino se utiliza cuando no hay pasas adecuadas para la fermentación, pero se quiere tener la garantía de obtener un vino sabroso y efervescente.
Toda la tecnología de fabricación es absolutamente idéntica a la descrita en las recetas anteriores.
Los ingredientes se utilizan en las siguientes proporciones:
- 10 litros de savia de abedul;
- 1600 g de azúcar;
- 10 g de levadura de vino.
Champán casero elaborado con savia de abedul con la adición de vino seco.
La tecnología para preparar champán según esta receta también se parece a la tradicional descrita anteriormente.El vino de uva aporta las propiedades beneficiosas de la uva, su sabor y color a la bebida terminada.
Necesitará:
- 12 litros de savia de abedul;
- 3,2 kg de azúcar granulada;
- 600 ml de vino blanco;
- 4 limones;
- 4 cucharadas l. Levadura de vino diluida en agua según las instrucciones adjuntas.
Fabricación:
- La savia de abedul, como de costumbre, se evapora con azúcar hasta 9 litros.
- Deje enfriar, agregue todos los ingredientes restantes y manténgalo en un lugar cálido hasta que se complete la fermentación.
- Luego se filtra, se embotella con tapas herméticas y se conserva unas 4 semanas más en un lugar fresco.
Cómo hacer champán con savia de abedul con vodka
Necesitará:
- 10 litros de savia de abedul;
- 3 kilos de azúcar;
- 1 litro de vodka;
- 4 cucharaditas levadura;
- 4 limones.
Fabricación:
- La primera etapa, tradicional, consiste en hervir savia de abedul con azúcar hasta reducir su volumen en un 25%.
- Luego, el jugo, hervido y enfriado a temperatura ambiente, se vierte en un barril de madera de volumen adecuado para que quede espacio en la parte superior para la fermentación.
- Agregue la levadura, los trozos de limones picados, sin semillas y el vodka.
- Revuelva, cubra con una tapa y déjelo en un lugar cálido durante un día, luego transfiera el recipiente a una habitación fresca (sótano, sótano) durante 2 meses.
- Después de este período, el champán se embotella y se tapa herméticamente.
Cómo almacenar champán casero a partir de savia de abedul.
El champán casero debe conservarse en frío, a una temperatura de + 3 ° C a + 10 ° C y sin acceso a la luz. Puede haber algún sedimento en el fondo de las botellas. La vida útil en tales condiciones es de 7 a 8 meses. Sin embargo, una bebida con vodka se puede almacenar en condiciones similares durante varios años.
Conclusión
El champán elaborado con savia de abedul se puede preparar en casa de varias formas.Y en cualquier caso, obtendrás un vino espumoso sabroso, moderadamente fuerte y con un sabor incomparable, que no es una pena presentar en ninguna fiesta festiva.
