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El otoño es el momento de podar la vid. Las hojas y los brotes, que son muchos, suelen desecharse. Pero en vano. Pocas personas saben que se pueden utilizar para hacer un buen vino y, si se esfuerza mucho, resultará espumoso, parecido al champán favorito de todos.
La palma en la producción de esta bebida original pertenece al jardinero Yarushenkov. Él fue quien empezó a hacer Vino de uva con la adición de brotes y hojas. La receta ha sido mejorada. Ahora la masa verde de uvas es el componente principal, y a veces el único, del futuro vino, sin contar el azúcar y el agua.
En casa se puede elaborar vino a partir de hojas de parra, tanto blancas como rosadas.
vino blanco
Requerirá:
- 7 litros de agua;
- 2 kg de masa de uva verde;
- por cada litro del mosto resultante, 100 g de azúcar;
- un puñado de pasas sin lavar;
- amoníaco 3g.
Para preparar la bebida, hierva agua en una cacerola grande con un volumen de al menos 10 litros. Coloquemos allí una masa de uva verde, formada por hojas y brotes. Se debe amasar bien la masa para que quede completamente sumergida en agua. Aislamos bien la sartén retirada del fuego. Debe permanecer así durante 3 días. Durante este tiempo, las hojas liberarán jugo en el agua, que adquirirá un color marrón y un sabor amargo. A partir de hojas de parra obteníamos el mosto para la posterior elaboración del vino.
Ahora hay que colarlo bien en otro bol. Exprimimos las hojas y las tiramos. Han hecho su trabajo y ya no serán necesarios. Es necesario medir la cantidad de mosto y por cada litro añadir aproximadamente 100 g de azúcar.
Al agregarlo, es necesario probar el mosto. La calidad del futuro vino depende de qué tan correctamente se ajusten las proporciones. El dulzor del mosto debe parecerse al de la compota.
Para que el proceso de fermentación se desarrolle correctamente, el contenido de azúcar del mosto debe ser al menos del 21%. Si se dispone de un aparato especial, el llamado hidrómetro de azúcar, es fácil medir el contenido de azúcar. Tiene sentido comprar un dispositivo de este tipo cuando se prepara vino en grandes cantidades. Existe un método popular antiguo para medir el contenido de azúcar del mosto.
Cómo ajustar el contenido de azúcar en el mosto de vino
Vierta una pequeña parte del mosto en un recipiente aparte. Lave un huevo de gallina fresco y sumérjalo en el mosto. Con una concentración suficiente de azúcar, no se hunde y siempre gira con el lado ancho hacia arriba. Por la zona visible en la superficie, juzgan si es necesario añadir azúcar y en qué cantidad. Si el área de la parte visible del huevo es del tamaño de una moneda de cinco kopeks, entonces hay suficiente azúcar y no es necesario agregar nada. Si es del tamaño de una moneda de 3 kopeks, por cada 10 litros de mosto es necesario añadir de 100 a 150 g de azúcar. Si su tamaño es aún menor y no supera 1 kopek, es necesario añadir 300 g de azúcar por la misma cantidad de mosto. Está claro que estamos hablando de monedas de la época soviética.
Volvamos al proceso de elaboración del vino a partir de hojas de parra. Es necesario echar un puñado de pasas secas al mosto.
Las pasas caseras servirán.Si no tiene, compre pasas de Asia Central, que venden comerciantes privados. Las pasas “verdaderas” se pueden reconocer por su capa azulada; las frutas secas compradas en las tiendas no la tienen.
Asegúrese de agregar 3 g de amoníaco al mosto. Este aditivo aparentemente extraño es necesario para aumentar el contenido de nitrógeno y así mejorar la fermentación. Una fermentación fuerte es la clave para un vino sabroso. Comenzará en 1-2 días. Al principio, necesita acceso al oxígeno. Por tanto, no tapamos el recipiente con nada. El proceso de fermentación rápida dura de 8 a 12 días, dependiendo de la temperatura.
Si la capa del mosto ha disminuido de tamaño y se ha vuelto más oscura, esto es una señal de que la fermentación vigorosa ha terminado. Es hora de verter el mosto en recipientes para una fermentación más tranquila y cerrarlos con un sello de agua. Cuando no esté disponible, puede utilizar un guante de goma limpio con un par de agujeros perforados. Hay que asegurarlo bien para que no se rompa.
La fermentación silenciosa dura hasta que el mosto se aclara. En ese momento, se formarán sedimentos en el fondo del recipiente. Tanto él como el mosto se vierten en botellas de plástico con una capacidad de 1,5 a 2 litros. Cerramos con corchos.
En esta etapa los gases se liberan con fuerza. Si la botella está muy dura al tacto, es necesario soltar el gas para evitar que explote.
Tan pronto como el contenido de la botella se vuelve transparente, es hora de escurrir el vino del sedimento, es decir, verterlo con cuidado en otra botella, dejando el sedimento en la anterior.
El proceso de drenaje de lodos se puede repetir tres veces, esperando cada vez clarificación del vino.
El vino terminado debe almacenarse en un sótano fresco.
El contenido de alcohol del vino resultante es del 10 al 12%.
vino rosado
Su preparación generalmente no difiere de la receta anterior. La adición de frambuesas le dará un color rosado y un sabor agradable. Se debe triturar y dejar fermentar durante tres días mientras se infunden las hojas de parra.
Agregue el iniciador de frambuesa colado al mosto terminado.
En este caso no es necesario añadir pasas. Las frambuesas aportarán la levadura silvestre necesaria para la fermentación.
El proceso de cocción posterior es similar al indicado en la receta anterior.
Vino espumoso a base de hojas de parra
A todo el mundo le encantan los vinos espumosos. Una bebida gaseosa ligera crea una sensación de celebración. Este vino se puede preparar en casa.
Para hacerlo necesitarás dos cacerolas voluminosas.
Ingredientes:
- agua - 12 litros;
- brotes y hojas de uva verde - 2 kg;
- azúcar;
- levadura seca en una cantidad de 3-5 cucharaditas o uvas trituradas - 2-3 kg.
En la primera etapa procedemos de la misma forma que en la receta anterior. Medimos el mosto colado y añadimos un vaso de azúcar por cada litro.
Una vez disuelto, el mosto se vierte en botellas, sobre las cuales se instalan tapones de goma con agujeros perforados. Deben almacenarse estrictamente en posición horizontal y en una habitación fresca. Cada día las botellas se giran 1/10 alrededor de su eje. El proceso de fermentación dura aproximadamente un mes.
El vino terminado debe conservarse para su maduración durante al menos 4 meses, pero adquiere un aroma real solo después de un año.
El vino casero no sólo es una excelente alternativa al vino comprado en la tienda. No contiene impurezas ni conservantes, por lo que aporta muchos más beneficios. Sólo necesitas consumirlo con moderación.
¿A qué temperatura el vino elaborado con hojas de parra debe fermentar tranquilamente?