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Al menos un peral debe crecer y dar frutos abundantes en cada parcela. Las frutas dulces y jugosas son muy refrescantes y contienen muchas vitaminas, hierro, potasio, zinc y cobre. Las variedades de invierno suelen tener un rico sabor y diversificar nuestra dieta cuando los precios de la fruta en las tiendas se vuelven obscenamente altos.
Las de verano simplemente desaparecen; desafortunadamente, las peras rara vez se procesan para obtener jugo u otras preparaciones. Es una lástima, por supuesto, y también un desperdicio. Mientras tanto, a partir de estas frutas se pueden preparar muchas comidas deliciosas, e incluso bebidas alcohólicas. Hoy te ofreceremos una receta sencilla de vino de pera casero.
La pera como materia prima del vino.
La pera no es el material más adecuado para la producción de vino. Las bebidas alcohólicas que contiene pueden resultar dulces, aromáticas y fuertes, pero pueden estropearse durante la preparación o volverse turbias y mohosas. Esto se debe a que las variedades tienen diferente densidad y capacidad de fermentación, y contienen azúcar, ácido y taninos en diferentes cantidades.
Por supuesto, los enólogos experimentados tienen todo esto en cuenta y no se equivocan, pero este u otros artículos similares no están destinados a ellos. Tendrás que utilizar prueba y error para encontrar la mejor receta de vino casero a partir de peras que crecen en tu jardín.Te contamos a qué debes prestar atención y cómo evitar los errores más comunes.
Curiosamente, la mejor materia prima para el vino de pera en casa sería la carne de caza, que contiene suficiente ácido y taninos. Pero la bebida resultará "plana", prácticamente sin aroma. Las variedades de postre en su forma pura no son en absoluto adecuadas para la producción de vino de pera. Deben mezclarse con caza o manzanas ácidas o agregarse ácido.
Sutilezas de hacer vino.
Para que el vino sea sabroso y tenga un aroma delicado se deben tener en cuenta varios puntos durante su elaboración. Si los ignoras, terminarás con una bebida alcohólica turbia e insípida, o se echará a perder durante la etapa de fermentación.
- La acidez de las peras de mesa es aproximadamente 2 veces menor que la de las manzanas o las uvas, y en la producción de vino debe oscilar entre 6 y 15 g por litro. Una desviación de la norma hace que la fermentación sea imposible o muy débil. No olvide que incluso las peras más dulces contienen ácido. Por ejemplo, la variedad Naryadnaya Efimova incluye alrededor del 0,13% y Noyabrskaya, el 0,9%.
- El contenido de azúcar de la mayoría de las variedades es bajo. Parecen dulces sólo por su baja acidez. Es imposible hacer vino con peras sin añadir azúcar.
- Solo es posible destilar alcohol ilegal a partir de frutas demasiado maduras; son absolutamente inadecuadas para la producción de bebidas alcohólicas ligeras.
- Los taninos, que se encuentran en abundancia en algunas variedades de peras, enturbian el vino.
- Debes agregar agua al mosto. De 10 kg, incluso de las peras más jugosas, no se pueden obtener más de 4 litros de jugo.
- Antes de preparar vino de pera, piense qué tipo de entrante utilizará (y definitivamente lo necesitará). Regular, cuyo método de preparación se describe en el artículo. Vino de uva en casa: una receta sencilla no añadirá sabor a una bebida que ya es “plana”. Puedes hacer masa madre del mismo modo que la masa madre de uva, utilizando frambuesas, fresas o las lías que quedan después de hacer vino de grosella negra. espino amarillo.
- La pulpa de la pera se oscurece rápidamente. Para evitar que al final se obtenga una bebida putrefacta, inmediatamente después de triturar las frutas, agregue 1/3 de cucharadita de ácido ascórbico a 10 litros de mosto.
- El tanino, que se encuentra en grandes cantidades en algunas variedades de peras, se diferencia del de las manzanas. No ayuda a clarificar el vino, pero lo vuelve turbio y ácido. Para reducir el contenido de esta sustancia, las peras trituradas se dejan en un recipiente bien abierto durante 1-2 días antes de agregar azúcar y agua. Durante este tiempo, la mayoría de los taninos se oxidarán bajo la influencia del oxígeno.
Materias primas y envases para vino.
Es poco probable que hagas vino con peras en barricas. Antes de su uso, los recipientes de vidrio se lavan con una solución de refresco caliente y se enjuagan bien. Se pueden esterilizar frascos con un volumen de 3 a 5 litros.
Las peras para la producción de vino deben recolectarse en la etapa de madurez técnica (cuando las semillas apenas han comenzado a tomar color), extenderse en una capa delgada en una habitación fresca y dejarse durante 2 a 7 días. La carne salvaje debe madurar durante 1 a 2 semanas. Si las frutas reposan por un corto tiempo, la bebida carecerá de aroma.
No debes lavar las peras; esto destruirá la levadura "salvaje", de la cual ya hay poca en la superficie de esta fruta. Tampoco es necesario limpiarlos con un paño: los frutos de madurez técnica se recogen del árbol y no se recogen en el suelo.
vino de pera
Es más fácil para los enólogos inexpertos hacer vino de postre con peras que vino seco. Esto se debe al hecho de que se agregará mucha agua y azúcar al mosto. Te daremos algunas recetas sencillas que te servirán de guía en la elaboración del vino, porque existen muchísimas variedades de esta maravillosa fruta.
Vino de postre
Supondremos que tus peras son moderadamente dulces, jugosas y con un aroma agradable.
Necesitará:
- peras de postre – 9 kg;
- azúcar – 3 kg;
- ácido málico – 25 g;
- iniciador – 3% del volumen del mosto;
- agua – 4 litros.
Hemos dado la cantidad media de aditivos, ya que las peras de postre contienen cantidades variables de ácido y azúcar.
Después de que las peras hayan reposado el tiempo necesario, córtelas en 4 partes y quíteles el corazón. Haga puré las frutas, agregue ácido ascórbico (1/3 de cucharadita por 10 litros), revuelva y deje reposar en un recipiente abierto de 24 a 48 horas para oxidar los taninos.
Agregue agua, 1/4 parte de azúcar, iniciador y ácido al mosto. Mezclar bien, cubrir con un paño limpio y dejar en un lugar cálido (20-26 grados). Con oxígeno disponible, la fermentación comenzará en aproximadamente 1 o 2 días. Si esto no sucede, pruebe el mosto, si está dulce hasta empalagoso, agregue un poco de agua, si está agrio, agregue azúcar.
Después de 3-4 días de fermentación activa, cuele la pulpa, tratando de no alterar el sedimento, viértala en una botella de vidrio y llénela no más de 3/4.Instale un sello de agua o póngase un guante de goma perforado en un dedo. Retire el vino para la fermentación a una temperatura de 18-24 grados, protegiendo los cilindros de la luz solar directa.
Se añade azúcar en partes, habiéndola disuelto previamente con una pequeña cantidad de mosto. La primera vez lo añadimos antes del inicio de la fermentación, la segunda vez después de colar la pulpa al verter el vino en un recipiente de vidrio. Luego se agrega azúcar después de 3-4 días, después de probar el mosto.
Después de aproximadamente un mes y medio, cuando el sello de agua deje de liberar burbujas de dióxido de carbono o el guante se caiga, escurrir el vino de pera del sedimento, embotellarlo y llevarlo a un lugar fresco (10-12 grados) para que madure. Será agridulce y turbio.
Primero, cada dos semanas, y luego con menos frecuencia, retire el vino preparado del sedimento y viértalo en un recipiente limpio. Tardará de 3 a 6 meses en madurar por completo.
Antes de sellar las botellas de vino, puedes añadir azúcar, miel o alcohol. Para obtener una bebida ligera, déjela como está, agregue almíbar a la semidulce y agregue alcohol para aumentar la fuerza.
Almacenar las botellas en posición horizontal, preferiblemente la temperatura no supere los 12 grados.
Vino de variedades de postre y caza.
Aunque esta receta es sencilla, el vino de pera casero quedará muy rico.
Llevar:
- peras de postre – 6 kg;
- peras silvestres – 2 kg;
- azúcar – 3 kg;
- ácido málico – 20 g;
- iniciador – 2% del volumen del mosto;
- agua – 4,5 litros.
Este vino se prepara de la misma forma que se describe en la receta anterior, sólo añadiendo puré de caza al mosto.
Hay que recordar que las peras silvestres deben recogerse en la etapa de madurez técnica y dejarse durante 1-2 semanas.
Se espera que el vino sea ligero, dulce y aromático.
Vino de pera y manzana
El vino casero con peras y manzanas ácidas es el más fácil de preparar. Además, no requiere la adición de ácido y es más fácil de clarificar. Las manzanas de las variedades Antonovka o Simirenko combinan bien con las peras a la hora de elaborar vino.
Necesitará:
- peras de postre – 5 kg;
- manzanas agrias – 3 kg;
- azúcar – 3 kg;
- iniciador – 2-3% del volumen del mosto;
- agua – 4 litros.
Cortar las manzanas agrias sin lavar en 4 partes y quitarles las semillas. Tritúralos junto con las peras hasta obtener un puré. Agrega ácido ascórbico.
vino de manzana y las peras se preparan de la misma forma que se describe en la primera receta. No olvides probar el mosto en todas las etapas de preparación para, si es necesario, agregar azúcar o agua a tiempo.
Clarificación del vino
Clarificación del vino llamado pegar. La bebida elaborada únicamente con peras es especialmente turbia. Suele resultar tan poco atractivo que da pena poner el vino en la mesa.
Para corregir la situación, se añaden al alcohol sustancias especiales que unen las micropartículas no deseadas, provocando que se formen escamas y caigan al fondo del recipiente en forma de sedimento. La clarificación no afecta el sabor de la bebida, solo la hace transparente y puede prolongar ligeramente su vida útil. Para aclarar el uso del vino:
- gelatina;
- cola de pescado;
- clara de huevo;
- caseína (leche);
- bentonita (arcilla blanca purificada);
- tanino.
La gelatina se utiliza con mayor frecuencia para clarificar bebidas alcohólicas elaboradas con peras. Se consume aproximadamente 0,5-2 g por 10 litros. La gelatina se empapa con agua 1:1 durante un período de varias horas a un día.Luego vierte el mismo volumen de agua hirviendo y revuelve hasta que desaparezcan los grumos. El vino se enrosca en la botella con un embudo y se vierte la gelatina en un chorro fino. El recipiente se agita, se sella y se deja reposar en frío durante 2-3 semanas. Luego se retira el sedimento, se embotella y se sella.
Antes de empezar a pegar, vierte un poco de vino en pequeñas botellas idénticas y disuelve en ellas diferentes cantidades de gelatina. Después de 3-4 días quedará claro qué resultado es el mejor.
Conclusión
Dejemos que hacer vino con peras no sea el proceso más fácil. Pero puedes conseguir una bebida maravillosa que difícilmente podrás comprar en una tienda. Además, salvará la cosecha de variedades tempranas y medias, porque solo las peras tardías se almacenan durante mucho tiempo.
