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El vino vegetal elaborado con calabaza es una bebida original y no familiar para todos. Al cultivar calabaza, los productores de hortalizas planean utilizarla en guisos, papillas, sopas y productos horneados. Pero es posible que ni siquiera recuerden haber bebido alcohol. No todas las amas de casa conocen la receta para hacer vino de calabaza en casa.
¿Qué hace que la bebida fuerte de calabaza sea memorable para los amantes de los vinos caseros? Por supuesto, el aroma de las frutas y el sabor ligeramente ácido. No hay nada con qué compararlo, por lo que el vino de calabaza puede considerarse único. La cualidad más importante de la bebida es que conserva todas las propiedades del jugo de una verdura saludable. Contiene las vitaminas y nutrientes de la calabaza madura.
Consideremos opciones para hacer vino casero a partir de una verdura saludable en casa, porque es imposible encontrar una bebida de este tipo en las tiendas.
Empecemos los preparativos
Para los enólogos, cualquier variedad de calabaza será útil.
Lo principal es que los frutos estén maduros y sin deterioro. El tono del vino depende del color de la pulpa de la calabaza, pero por lo demás la diferencia es insignificante. Elegimos frutas limpias. Si el área de podredumbre o daño es pequeña, simplemente puede cortarla.
Debemos esterilizar todos los instrumentos y recipientes para preparar el vino. Esto protegerá el vino del moho y el deterioro. También me lavo bien las manos.
Para preparar una deliciosa bebida vegetal fuerte debemos tomar:
- 3 kg de calabaza;
- 3 litros de agua limpia;
- 300 g de azúcar granulada y 5 g de ácido cítrico por 1 litro de líquido;
- 50 g de pasas (sin lavar) o levadura de vino por 5 litros de mosto.
El ácido cítrico del vino de calabaza actúa como conservante y estabilizador de la acidez. Su presencia reduce el riesgo de contaminación del vino con microflora patógena y mejora el proceso de fermentación.
El contenido de azúcar del vino de calabaza no debe ser superior al 20%, por lo que le agregamos azúcar en partes, preferiblemente iguales.
Si no tiene levadura de vino a mano, prepare el entrante con pasas sin lavar con anticipación. Tardaremos entre 3 y 4 días en prepararlo, por lo que prepararemos la bebida después.
Coloque las pasas en un frasco, agregue azúcar (20 g) y agua (150 ml). Mezclar todo, cubrir con una gasa y trasladar a un cuarto oscuro a temperatura ambiente. La preparación del iniciador está determinada por la aparición de espuma en la superficie, el silbido de la composición y el olor a fermentación. Si esto no sucede, entonces has recibido pasas procesadas y tendrás que reemplazarlas. Algunas amas de casa preparan inmediatamente un entrante para vino de calabaza con grosellas, ciruelas o cerezas.
El vino de calabaza casero se puede elaborar de diferentes formas. Veamos los más populares.
Opciones de licores vegetales
Para familiarizarse con las técnicas para hacer vino de calabaza, intente preparar cada receta con una pequeña cantidad de vegetales. Luego elige el más exitoso.
Receta básica
Preparando masa madre.
Lavar la calabaza, quitarle la piel y las semillas y picar la pulpa. Un rallador de cocina, una picadora de carne o un procesador de alimentos servirán. Necesitamos conseguir un poco de puré de calabaza.
En un balde o cacerola, diluya el puré de calabaza resultante con agua en una proporción de 1:1 y agregue la masa madre.
Agrega ácido cítrico y azúcar granulada (la mitad).
Revuelva hasta que quede suave.
Cubra el recipiente con una gasa, transfiéralo a un lugar oscuro y déjelo durante 4 días.
Revuelva la pulpa flotante con regularidad.
Cuele la mezcla de calabaza a través de una gasa doblada en 3 capas y exprima el pastel.
Añadimos 100 g de azúcar por 1 litro de agua con la que diluimos el puré de calabaza.
Vierta en un recipiente preparado para fermentar vino de calabaza. No llene más de ¾ del volumen.
Instalamos un sello de agua con un guante o un tubo de plástico.
Lo metemos en una habitación oscura, si no es posible lo tapamos y lo mantenemos a una temperatura de 18°C -26°C.
Pasada una semana añadir el resto del azúcar granulada al vino, 100 g por 1 litro de agua. Para hacer esto, deberá escurrir un poco de jugo (350 ml), diluir el azúcar y volver a verterlo en la botella.
Ponemos el sello de agua y esperamos a que finalice la fermentación.
Luego probamos el dulzor del vino joven, añadimos azúcar y un poco de alcohol (hasta un 15% de volumen) si es necesario. Alcohol opcional. Al añadir azúcar mantendremos el sello de agua durante varios días para que una posible refermentación no provoque daños en las botellas.
Guardamos el vino en el sótano durante seis meses. Si aparecen sedimentos filtrar el vino de calabaza. Cuando no queden sedimentos, la bebida estará lista.
Manera rápida
Aceleramos el proceso de fermentación de la bebida de calabaza calentando la base de vino.
Lavar la calabaza, quitarle las semillas y pelarla.
Cortar en trozos y colocar en una cacerola.
Agrega agua para que el nivel de agua y calabaza sea igual.
Cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté suave.
Transferimos la masa terminada a un recipiente para vino: una botella, un barril.
Agrega la malta de cebada. La norma es 2 cucharadas. cucharadas por 5 litros de masa.Agrega azúcar al gusto y agrega agua caliente.
Deje que la mezcla se enfríe, cierre la tapa e instale un sello de agua.
Dejamos el vino fermentar durante un mes en un lugar cálido, pero sin luz solar.
Una vez finalizado el proceso de fermentación, vierte el vino en botellas y colócalo en un lugar fresco. En un par de semanas podrás intentarlo.
Método de colgar
Para esta versión de vino de calabaza, debe elegir una verdura redonda que pese mucho: 10 kg o más.
Cortamos sólo la parte superior de la fruta.
Sacar las semillas y un poco de pulpa.
Vierta azúcar granulada en el hoyo a razón de 5 kg por 10 kg de peso de calabaza, luego 2 cucharadas. cucharadas de levadura (seca) y verter agua por encima.
Cubra con una tapa natural: la parte superior cortada.
Aislamos todas las grietas, puedes usar cinta adhesiva.
Coloque la calabaza en una bolsa de plástico, sellando completamente el acceso del aire. Para hacer esto, ate la bolsa lo más fuerte posible.
Lo colgamos en un lugar cálido, habiendo preparado un gancho confiable.
La bolsa debe estar a una altura de 50-70 cm del suelo, debajo coloque un lavabo.
Dejar fermentar durante 2 semanas, como resultado del proceso la calabaza debe quedar blanda.
Pasado el tiempo indicado, perforamos la calabaza a través de la bolsa y dejamos escurrir el vino en un recipiente.
Después de escurrir, vierta la bebida fuerte en una botella y déjela madurar.
Una vez que la fermentación se ha detenido por completo, filtramos bien el vino de calabaza y lo vertemos con cuidado en botellas pequeñas. Puedes probar el vino.
Conclusión
Definitivamente te gustará esta bebida original. Pruebe diferentes formas de elaborar vino para encontrar su firma.
