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La decepción de cualquier ama de casa decente no tendrá límites si tiene que tirar mermeladas o conservas viejas para dejar espacio en el sótano o la despensa para preparaciones nuevas y frescas. Mucha gente aún no sabe que con él se puede preparar un delicioso vino casero, y no sólo el famoso licor ilegal, que no gusta a todo el mundo.
Este vino se puede elaborar a partir de absolutamente cualquier variedad. mermelada, lo principal es que no tiene signos de moho. Solo el moho debería obligarte a tirar esa pieza a la basura, porque incluso si quitas la parte superior con ella, del resto del atasco no saldrá nada decente.
Todas las frutas y bayas son buenas a su manera, pero el vino casero elaborado con mermelada de ciruela se distingue no solo por su noble tono de color, sino también por su exquisito sabor ligeramente ácido y su encantador aroma.
Además, las recetas para su preparación son bastante simples e incluso un principiante que nunca antes haya tenido que probar suerte en la elaboración del vino puede manejarlas.
La forma más sencilla
La opción más sencilla para hacer vino de ciruela casero con mermelada confitada es mezclar agua hervida tibia (aproximadamente +25°+30°C) y mermelada en proporciones iguales y, poniendo un guante de goma o un globo con un pequeño agujero en el recipiente, colocar para fermentación en un lugar oscuro y cálido. Con una receta estándar, el proceso suele completarse en un plazo de 30 a 50 días cuando se desinfla el guante o el globo. Puedes probar el vino.
Ingredientes para mejorar la fermentación.
Desafortunadamente, el vino preparado según el método anterior no siempre tiene un sabor delicioso. Mucho depende de la cantidad de azúcares que contenga y, en ocasiones, el proceso de fermentación no comienza en absoluto, porque el futuro vino carece de ciertos microorganismos de levadura y la bebida se vuelve agria.
Por lo tanto, se utilizan con mucha más frecuencia varios aditivos auxiliares para mejorar el proceso de fermentación. Puede ser:
- Levadura de vino y, en su defecto, incluso levadura de panadería común y corriente;
- Cualquier baya o uva fresca;
- Pasa;
- Arroz.
Es necesario tomar 20 gramos de levadura viva por litro de mermelada. Generalmente se disuelven en un litro de agua tibia y se mezclan con mermelada de ciruela.
En este caso, primero es necesario preparar la masa madre. Para ello, se mezclan de 8 a 10 g de levadura seca con 100 g de agua tibia y se dejan durante varias horas en un lugar cálido. En el futuro, esta cantidad de masa madre se podrá utilizar para elaborar vino casero a partir de un litro de mermelada de ciruela.
La forma más sencilla es utilizar bayas frescas o incluso uvas como acelerador de la fermentación en verano.Basta añadir 200 gramos de frutos rojos a 1 litro de mermelada vieja. No se recomienda lavar las bayas antes de usarlas, pero picarlas bien contribuirá a una buena fermentación.
Las pasas se utilizan con mayor frecuencia para hacer vino con mermelada de ciruela en casa. Después de todo, cuando se utiliza una receta con pasas, el vino se puede preparar incluso en la temporada en la que ya no hay uvas frescas u otras bayas frescas. Tampoco se pueden lavar las pasas, porque en su superficie, como en el caso de las bayas frescas, se conservan microorganismos de levadura naturales silvestres, que contribuirán a la finalización completa del proceso de fermentación.
Por último, un ingrediente interesante que favorece la fermentación y que nos llega de la cocina oriental es el arroz. Tampoco se debe lavar antes de añadirlo al futuro vino por las mismas razones expuestas anteriormente. Un vaso de arroz es suficiente para un litro de mermelada de ciruela.
Tecnología para elaborar vino casero a partir de mermelada.
Como en la receta original, primero mezcle mermelada de ciruela y agua tibia hervida en proporciones iguales. Luego se les agrega el ingrediente auxiliar necesario de su elección de los anteriores. Por supuesto, el sabor del vino terminado variará dependiendo de qué uses exactamente para mejorar la fermentación, pero por primera vez vale la pena intentar agregar lo que tienes a mano.
La mezcla resultante se vierte en un recipiente limpio (preferiblemente de vidrio), se coloca un guante de goma encima y el futuro vino se coloca en un lugar cálido y sin luz durante 12-14 días. Pasado este período, toda la pulpa (pulpa) debería subir a la superficie. Será necesario retirarlo con cuidado y filtrar el líquido restante en un recipiente limpio y seco. Se vuelve a colocar el guante en el cuello del recipiente y el proceso de fermentación continúa durante unos 30-40 días en las mismas condiciones. Cuando finalmente cae el desafío, el proceso básico de elaboración de vino casero puede considerarse completo. El vino resultante se filtra cuidadosamente a través de una gasa o se escurre del sedimento utilizando tubos transparentes delgados especiales.
Para su almacenamiento, se vierte en recipientes de vidrio esterilizados y secos y se cierra herméticamente.
Vino elaborado con mermelada de ciruela fermentada.
Por extraño que parezca, es de la mermelada ya fermentada de donde se obtiene el vino más delicioso, porque en este caso la fermentación dura mucho tiempo, aunque a un ritmo lento. Y cada fruta consigue llenar el futuro vino con su sabor y aroma únicos.
Por ejemplo, si toma un litro de mermelada fermentada, debe agregar un litro de agua hervida tibia, 1 cucharada de pasas y 180 gramos de azúcar. En la primera etapa de elaboración de vino según esta receta, a los ingredientes restantes solo se le debe agregar la mitad de la cantidad requerida de azúcar: 90 gramos. Llene los frascos donde se realizará la fermentación no más de la mitad, ya que la fermentación puede ser muy violenta. De lo contrario, siga el escenario ya familiar.
Después de dos semanas de fermentación intensiva, el futuro vino se separa de la pulpa, se agrega el resto del azúcar granulada, se vierte en un frasco limpio y se vuelve a poner con un guante para que fermente en un lugar cálido y oscuro. De esta forma, una jarra de vino puede durar de uno a tres meses. Sólo después de la fermentación completa se puede considerar que el vino está listo. Se separa cuidadosamente del sedimento del fondo, se vierte en botellas secas y se almacena herméticamente.
Características de hacer vino casero.
Para los principiantes, será útil conocer algunas características básicas que deben tenerse en cuenta al preparar vino en casa con mermelada de ciruela.
- Todos los recipientes que utilice para la elaboración del vino deben esterilizarse y secarse completamente con un secador de pelo. Esto destruirá toda la microflora dañina que pueda alterar el proceso de fermentación o estropear el sabor del vino terminado.
- La temperatura del agua que utilices para diluir la mermelada no debe exceder los +40°C, y es mejor utilizar agua hervida fría.
- A la hora de elegir ingredientes para mejorar la calidad de la fermentación, conviene tener en cuenta que el arroz combina mejor con bebidas de colores claros, mientras que las pasas y las uvas son ideales para vinos de colores oscuros.
- No se recomienda utilizar recipientes de plástico para la fermentación y almacenamiento de vino casero terminado, ya que el alcohol formado durante el proceso de fermentación puede reaccionar con el plástico y liberar sustancias tóxicas. Lo mejor es almacenar el vino en recipientes de vidrio o madera.
Parece que un uso tan excelente de un producto aparentemente obsoleto o estropeado, como preparar una bebida sabrosa y saludable con mermelada vieja, debería complacer a cualquier ama de casa ahorrativa.Además, este proceso requiere una mínima inversión de esfuerzo, tiempo y recursos adicionales.
