Contenido
Las ciruelas pasas no sólo son un producto sabroso, sino también muy saludable. Al no estar sometido a tratamiento térmico, consigue conservar todas las vitaminas y minerales inherentes a las ciruelas. Y una cantidad considerable de sustancias pectínicas le permite mejorar el funcionamiento de los intestinos y limpiar el cuerpo.
Estos frutos secos son deliciosos en su forma natural y se pueden utilizar para preparar diversos postres y rellenos para hornear. Añadidos al pilaf de frutas, le dan sabor y mejoran el sabor. Las ciruelas también se pueden utilizar para hacer vino. El vino de ciruelas casero tiene un sabor específico a frutos secos y aroma a ciruelas maduras. Resulta postre.
Características del vino de ciruela
- color - burdeos, oscuro;
- sabor: agridulce con notas ácidas;
- aroma - frutos secos y ciruelas.
Existen varias recetas para su preparación. Para aquellos que no quieran gastar mucho tiempo y esfuerzo, podemos ofrecer el más sencillo. Es muy fácil hacer vino con él.
Vino de poda sin entrante
Para un tarro con una capacidad de 5 litros necesitas:
- azúcar - 800 g;
- ciruelas pasas - 400 g;
- agua - 3 litros.
Los frutos secos deben ser de gran calidad, siempre sin semillas ni daños externos.
Lave bien el frasco, vierta frutas secas en él y agregue agua con azúcar disuelta.
En entornos urbanos, es mejor utilizar agua hervida.
Lo cerramos con una tapa de plástico con un pequeño agujero. Lo ponemos en un lugar oscuro y cálido y nos olvidamos de él durante un mes. En ese momento el vino estará listo. Ya sólo queda embotellarlo y degustarlo.
La siguiente receta, según la cual podrás preparar vino de ciruelas en casa, requerirá más tiempo y esfuerzo. Pero el sabor de este vino es incomparablemente mejor.
Podar el vino con masa madre
Se prepara en varias etapas.
Ingredientes:
- azúcar - 2 kg;
- ciruelas pasas de buena calidad - 1,2 kg;
- agua - 7 litros, siempre hervida.
Primero, preparemos el entrante. De su calidad depende la fuerza de la fermentación y, por tanto, el sabor y la fuerza del futuro vino.
Muele un vaso de frutos secos. Para hacer esto, puedes usar una licuadora o picadora de carne. Transfiera el puré de ciruelas a un frasco de medio litro. Vierta 0,5 tazas de agua hervida, en la que se disuelven 50 g de azúcar. Mezclar todo bien y colocar el frasco tapado con una gasa en un lugar oscuro y fresco.
Nuestro iniciador debe fermentar durante 3-4 días. Si aparece espuma en la superficie, un ligero silbido indica la liberación de gases y el contenido del frasco huele a fermentación: todo se hizo correctamente.
Pasemos al escenario principal. Vierta agua hirviendo sobre las ciruelas restantes. Necesitarás 4 litros. Después de dejar reposar durante una hora, cuele el mosto de vino en un recipiente aparte.Moler las ciruelas pasas de la misma forma que para la masa madre, añadirle 1 litro de agua hervida fría, en la que disolvemos 0,5 kg de azúcar. Añadir el iniciador al mosto enfriado a 30 grados, mezclar y dejar fermentar en un lugar oscuro. El proceso de fermentación dura 5 días. Los platos deben cubrirse con una gasa.
Después de cinco días, cuela el mosto. Agregue un vaso de azúcar, revuelva hasta que se disuelva y vierta en recipientes para una mayor fermentación.
Los recipientes deben llenarse hasta 2/3 de su capacidad para dejar espacio para que suba la espuma.
Instalamos un sello de agua o nos ponemos un guante de goma con agujeros perforados. La fermentación debe realizarse en un lugar oscuro. La temperatura óptima es de unos 20 grados. Después de otros 5 días, vierta un vaso de mosto en un recipiente aparte, agregue la misma cantidad de azúcar, revuelva hasta que se disuelva y viértalo nuevamente en el mosto.
Después de aproximadamente un mes, el proceso de fermentación se debilita. Una señal de esto es la caída de un guante y una disminución en el número de burbujas de gas liberadas. Escurrir con cuidado el vino del sedimento. Para ello utilizaremos un tubo de goma o plástico. Embotellamos el vino para su maduración. Si se vuelve a formar precipitado, repetir el proceso de escurrido. Esto se puede hacer varias veces.
El vino madura durante 3-8 meses. La concentración de la bebida no supera los 12 grados. Se puede almacenar hasta por 5 años.
La masa madre se puede preparar no solo con ciruelas pasas, sino también con pasas. También se puede sustituir por levadura de vino especial.
Vino de ciruela con fermento de pasas
Para ello necesitas:
- 100 gramos de pasas;
- 1 kg de ciruelas pasas;
- la misma cantidad de azúcar;
- 5 litros de agua, siempre hervida.
Hagamos masa madre.Vierta las pasas sin lavar en un frasco de vidrio con un vaso de agua en el que se disuelven 30 g de azúcar. Deje que la levadura fermente en un lugar oscuro y cálido durante 4 días. Cubra el cuello del frasco con una gasa.
Lavar las ciruelas pasas y verter sobre ellas 4 litros de agua hirviendo. Dejar reposar una hora cubriendo el plato con una tapa. Colar la infusión en un recipiente aparte con cuello ancho. Moler las ciruelas pasas, añadir a la infusión de agua fría un 20% en volumen y la mitad de azúcar. Tan pronto como el mosto se haya enfriado a 30 grados, agregue el iniciador, mezcle, cubra con una gasa y déjelo fermentar en un lugar oscuro y cálido.
Revuelva el mosto de vino diariamente, sumergiendo las ciruelas pasas flotantes en el líquido.
Después de 5 días, cuele el mosto fermentado, exprima las ciruelas y deséchelas. Vierta el mosto en frascos, agregando previamente una cuarta parte del azúcar. No se puede rellenar, de lo contrario no quedará espacio para la espuma. Llene el recipiente hasta 3/4 de su capacidad. Instalamos un sello de agua o nos ponemos un guante médico perforado. Después de otros 5 días, vierta un cuarto de litro de mosto y disuelva el azúcar restante y vuelva a verterlo.
La fermentación del vino dura al menos un mes. Cuando pare, y esto se notará por el cese de las burbujas y la caída del guante, escurrir el vino mediante un sifón a otro recipiente. No debe entrar ningún sedimento.
Déjelo fermentar completamente bajo un sello de agua o un guante y escúrralo nuevamente del sedimento. Embotellado para crianza.
El vino madura de 4 a 8 meses.Puede agregar azúcar a la bebida terminada para darle dulzura o el 10% del volumen de vodka para darle fuerza.
La elaboración de vino en casa es una actividad divertida. Con el tiempo aparece la experiencia y el “sentido del vino”, que te permitirá experimentar, logrando el sabor ideal del producto preparado.
