Receta casera de vino de uva + foto.

Se necesitan muchos años para aprender el arte de la elaboración del vino, pero cualquiera puede elaborar vino casero. Sin embargo, elaborar vino casero a partir de uvas es un proceso complejo que requiere conocimientos de tecnología y algunos matices importantes. Cuando planee hacer vino con sus propias manos, debe comprender que tendrá que anotar o recordar cada paso, realizar acciones específicas en un momento determinado. Por lo tanto, durante el período de preparación de una bebida alcohólica casera (40-60 días), tendrás que renunciar a otras cosas y estar casi constantemente en casa, porque el vino de uva no perdona ni la más mínima violación de la tecnología.

Cómo cocinar en casa Vino de uva, este artículo lo dirá. Además, aquí puede encontrar una receta sencilla para preparar una bebida deliciosa, aprender sobre cuándo se elabora el vino con la adición de agua y de qué otra manera se puede mejorar el sabor del alcohol de uva.

Secretos para hacer vino casero a partir de uvas.

La tecnología para preparar una bebida de vino es un proceso bastante complejo y que requiere mucha mano de obra. Los propietarios de viñedos a menudo se preguntan: "¿Estoy preparando mi vino correctamente o hay algo más que puedo hacer para mejorar el sabor de la bebida?"

El vino quedará sabroso, bonito y aromático si elaboras correctamente vino casero a partir de uvas, de acuerdo con todas las recomendaciones de los profesionales en esta materia. A Las recomendaciones de los enólogos son las siguientes:

1. Para preparar vinos, es mejor utilizar variedades especiales de uva para vinificación, como Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir y otros. Esto no significa que las variedades de bayas de mesa o de postre sean completamente inadecuadas; también pueden dar un vino excelente, pero en este caso el resultado puede ser impredecible.
2. La cosecha debe realizarse a tiempo: las bayas ligeramente verdes con una acidez característica son las más adecuadas para la elaboración del vino. Aunque muchos vinos de postre se elaboran a partir de bayas demasiado maduras y marchitas en la vid. En casa, es mejor no esperar a que madure demasiado, ya que las bayas pueden fermentar y el vinagre resultante estropeará el sabor de la bebida.
   
3. El mejor momento para cosechar es un día seco y soleado. Un par de días antes de la cosecha no debería haber precipitaciones, ya que el agua elimina la valiosa capa blanca de las uvas: la levadura del vino. Por lo tanto, no se pueden lavar las uvas antes de preparar el vino, las bayas simplemente se retiran de los racimos, se limpian de ramitas y hojas.
4. Los utensilios de vinificación deben estar esterilizados para que no se interrumpa el proceso de fermentación. Antes del trabajo, los frascos y botellas se pueden fumigar con azufre o rociar con agua hirviendo y luego secar. Está permitido utilizar materiales como plástico apto para uso alimentario, vidrio, revestimiento esmaltado, madera y acero inoxidable. Los utensilios de metal son completamente inadecuados para esto, ya que oxidarán y estropearán el vino (esto también se aplica a cucharas, trituradoras y tapas).
5. Ingredientes tradicionales para el vino casero: azúcar y uvas. Se agrega agua solo cuando se quiere eliminar el exceso de ácido, y el vodka o el alcohol fortalecerán el vino, lo conservarán y extenderán así su vida útil.

Receta casera de vino de uva paso a paso

Hay recetas sencillas de vino de uva, pero también hay muchas más complejas: con la adición de otros ingredientes, remojando manzanas, hierbas o bayas en la bebida, saturando el jugo con aromas de madera o especias.

Se discutirá aquí. Receta paso a paso para elaborar vino casero tradicional, que consta de solo dos ingredientes:

• 10 kg de uvas;
• 50-200 g de azúcar por cada litro de zumo de uva (dependiendo de la acidez natural de las bayas y de las preferencias gustativas del enólogo).

La tecnología para preparar un vino delicioso consta de varias etapas grandes:

1. Recolección y procesamiento de uva. Como ya se señaló, es mejor recoger racimos bien maduros que aún no tengan bayas demasiado maduras. No se deben tomar racimos de carroña, ya que pueden darle al vino terminado un sabor terroso desagradable. La cosecha recolectada debe procesarse en dos días. Primero, se clasifican las bayas, se eliminan los restos y las uvas podridas o mohosas. Ahora hay que triturar las uvas (a mano o con un machacador) y poner la masa resultante en un recipiente o cacerola ancha, llenando 34 volúmenes. No muele las uvas con una licuadora, picadora de carne u otros dispositivos similares; si se dañan las semillas, el vino se volverá amargo. Los platos con pulpa (masa de uva triturada) se cubren con un paño limpio y se colocan en un lugar oscuro y cálido (18-27 grados). Aquí el vino reposará durante 3-4 días hasta que la pulpa se aclare. Después de medio día o un día, comenzará el proceso de fermentación, una capa de cáscaras y semillas se elevará sobre el jugo.El mosto se debe remover varias veces al día para evitar que el vino se vuelva agrio.
   
2. Separación de jugo. Después de unos días, la tapa se aclarará, aparecerá un olor agrio sobre el vino y se escuchará un silbido silencioso; todo esto significa que el proceso de fermentación ha comenzado. Ahora necesitas recoger la pulpa flotante y exprimirla con las manos. Escurrir el jugo, dejando sedimentos en el fondo del recipiente. Todo el jugo de uva recolectado se vierte en botellas o frascos de vidrio, primero se filtra a través de varias capas de gasa. Se recomienda verter el futuro vino de un recipiente a otro varias veces para saturar el jugo con oxígeno, necesario para la fermentación. Las botellas no se llenan hasta arriba; no es necesario llenar más del 70% del vino del volumen total del recipiente.
   
3. Sello de agua. Quienes estén interesados ​​​​en cómo hacer vino casero saben que las tinajas deben colocarse con un guante, pipas o una tapa especial. El hecho es que para una fermentación efectiva (y no amarga), el vino en esta etapa no necesita oxígeno, y el dióxido de carbono liberado en el proceso también debe salir libremente del jugo. Estas condiciones pueden garantizarse mediante un sello de agua, un diseño que permite que los gases escapen libremente, pero no permite que entre oxígeno en la botella de vino. Este dispositivo puede verse diferente: un tubo que conecta un recipiente de vino y una jarra de agua, una tapa especial para vinificación, un guante médico de goma con un dedo perforado.
   
4. La etapa inicial de fermentación. Durante este período se produce la fermentación activa del mosto y lo principal ahora es garantizar que el vino tenga la temperatura suficiente. Para vino blanco 16-22 grados son suficientes, el rojo necesita un poco más de calor, de 22 a 28 grados. Si la temperatura fluctúa o cae por debajo de los 15 grados, la fermentación se detendrá y el vino se volverá amargo.
   
5. Añadiendo azúcar. Esta es probablemente la etapa más difícil en la elaboración de vino casero. La principal tarea del azúcar en la elaboración del vino es procesarse durante el proceso de fermentación y convertirse en alcohol. Dar al vino un sabor más dulce y agradable ocupa un segundo lugar. Necesito saber eso Un 2% de azúcar se puede convertir en un 1% de alcohol.. Cualquier uva ya contiene azúcar: una cantidad promedio del 20% (en la mayoría de las regiones del país). Esto significa que si se elige una receta de vino sin azúcar, la bebida resultante tendrá un 10% de concentración. Pero el dulzor del vino será nulo y no a todo el mundo le gusta este tipo de alcohol. Hay que recordar que la concentración máxima de alcohol vínico es del 13-14%, si hay más azúcar en el vino, no fermentará y ajustará el sabor de la bebida. Es necesario determinar el contenido de azúcar de las uvas por el sabor del jugo: debe parecerse a la compota o al té en dulzura, ser dulce, pero no empalagoso. Para una fermentación normal, el vino no debe tener más de un 15-20% de azúcar. Por lo tanto, el azúcar se agrega al vino en partes, agregando el siguiente lote solo cuando se procesa el anterior. Los primeros 50 g por litro de jugo se añaden al tercer día de fermentación. Cuando el vino vuelva a agriarse, puedes añadir los siguientes 50 g de azúcar granulada. Este procedimiento se repite 3-4 veces durante 14-25 días en la etapa de fermentación activa del mosto. Las personas que elaboran vino profesionalmente recomiendan escurrir un par de litros de jugo y diluir el azúcar en ellos, y solo luego verter este almíbar en la botella. Debe dejar de agregar azúcar cuando el vino no se agria durante mucho tiempo; esto significa que el azúcar ya no se transforma en alcohol.
   
6. Quitar el vino del sedimento. El período de fermentación del vino de uva casero es de 30 a 60 días. Puedes saber cuándo se completa este proceso por un guante desinflado o la ausencia de burbujas de aire en una jarra de agua.En este punto, el vino se ha vuelto más claro y aparece un sedimento suelto en el fondo de la botella: levadura fermentada. Para evitar que los hongos muertos le den su amargor al vino, se debe colar la bebida del sedimento. Uno o dos días antes, se levantan botellas y latas del suelo: los platos con vino se pueden colocar en un taburete o sobre la mesa. Cuando el sedimento agitado vuelve a asentarse, el vino se vierte en otro recipiente con una manguera pequeña (de 7 a 10 mm de diámetro). El extremo de la manguera no se acerca a menos de 2-3 cm del sedimento.
   
7. Ajustando la dulzura. La fase activa de fermentación ha finalizado, el azúcar ahora añadido no se convertirá en alcohol, solo mejorará el sabor del vino. Agrega azúcar al gusto, pero no agregues más de un vaso por cada litro de vino. Los vinos de uva caseros se pueden enriquecer añadiendo vodka o alcohol (del 2 al 15% del volumen total). Cabe recordar que el alcohol endurecerá el vino y empeorará el aroma natural.
   
8. Vino de uva casero de maduración. La producción de la bebida no termina ahí, ahora llega la etapa de fermentación “silenciosa”. Puede durar desde 40 (para variedades blancas) hasta 380 días. Si el vino ha sido endulzado es necesario volver a poner el sello de agua; cuando no se ha añadido azúcar, se pone a la botella un simple tapón de nailon. Guarde el vino joven en un lugar oscuro y fresco con una temperatura estable; lo óptimo es una bodega. Tan pronto como la capa de sedimento supere los 2-4 cm, se debe escurrir el vino para que no quede amargor.
   
9. Almacenamiento de vino terminado. La ausencia de sedimentos en la botella indicará que la bebida está completamente preparada; ahora puede embotellar un vino delicioso y almacenarlo hasta por cinco años.

Cómo hacer vino casero poco convencional

Incluso el vino más delicioso elaborado con azúcar y uvas puede encontrar una alternativa más interesante. Recetas sencillas y probadas le ayudarán a diversificar su gama de vinos caseros:

• Vino de mesa polaco Se puede obtener sustituyendo el azúcar por pasas. En este caso, la cantidad de pasas debe ser el doble de la dosis requerida de azúcar.
• Para cocinar vinos en húngaro También necesitas pasas, pero también necesitas levadura de vino. Un barril de madera con tal bebida se entierra en el suelo y se mantiene allí durante todo un año.
• Puedes poner el vino a fermentar colocando primero una bolsa en la botella. con clavo picado. Cuando las uvas han fermentado, se retiran los dientes para que el vino tenga tiempo de saturarse del aroma especiado de esta especia.
  
• Incluso cocinan vino de limon, añadiendo la ralladura de un limón al mosto. Cuando el producto haya fermentado se le puede añadir piel de naranja, melisa y un poco de menta.
• Para preparar los famosos vino Mosela Es necesario evaporar la baya del saúco y la menta en un barril de madera. Cuando el recipiente está saturado de estos aromas, se vierte el caldo, sustituyéndolo por vino de uva tierno. También puedes añadir unas cuantas hojas de menta y flores de saúco.
• bebida de manzana A base de uvas, hacen esto: ponen regularmente manzanas frescas en el mosto en fermentación, reemplazándolas por otras nuevas después de unos días (para no fermentar).

Siguiendo paso a paso la tecnología de preparación de vino descrita en el artículo, podrá obtener en casa una bebida maravillosa que no será peor que los costosos vinos de uva comprados en las tiendas. Y añadiendo un poco de imaginación, es fácil "inventar" su propia receta de vino, cuyos secretos se transmitirán de generación en generación.

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