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En plena cosecha de manzanas, una buena ama de casa suele quedar sorprendida por la increíble cantidad de productos que se pueden crear a partir de manzanas. Son frutas verdaderamente versátiles con las que se pueden elaborar compotas, zumos, confituras, mermeladas e incluso quesos igualmente sabrosos. Y aquellos que al menos una vez intentaron hacer vino con jugo de manzana seguramente repetirán sus experimentos la próxima temporada. Al fin y al cabo, este vino produce un sabor completamente incomparable a cualquier otro, su ligereza engaña mucho y su efecto puede superar todas las expectativas.
Entre las muchas recetas para hacer vino casero a partir de jugo de manzana, aquí solo se presentarán aquellas en las que se utilizan ingredientes naturales, sin la adición de bebidas alcohólicas de alta graduación.
El proceso de elaboración del vino no es tan complicado como podría parecer desde fuera. Aunque para aquellos que planean cocinar. vino de manzana casero Por primera vez, es necesario prestar atención a todas las sutilezas y características del proceso y seguirlas estrictamente. En el siguiente capítulo se describe en detalle cómo hacer vino con manzanas para que todo funcione a la primera.
Receta clásica de vino con jugo de manzana
Si haces todo correctamente, esta receta debería darte una deliciosa bebida de color ámbar oscuro con un sutil aroma a manzanas maduras y una concentración natural de unos 10-12 grados.
Selección y preparación de frutas.
En cuanto a la elección de la variedad, casi cualquier variedad de manzana es apta para elaborar vino de manzana, tanto por su época de maduración (verano o invierno), su color (rojo, amarillo o verde) como su contenido de acidez. Quizás la condición principal para obtener vino de alta calidad sea que las manzanas estén completamente maduras y sean bastante jugosas. Es poco probable que las frutas "de madera" produzcan un vino sabroso, y si usa variedades muy ácidas (como Antonovka), es aconsejable mezclarlas con manzanas más dulces o agregar un poco de agua (hasta 100 ml por litro de jugo terminado). .
Si las manzanas son jugosas y no muy ácidas, no es deseable agregar agua incluso en pequeñas cantidades, sin mencionar diluir el jugo dos o tres veces.
Es recomendable almacenar las manzanas recolectadas de un árbol o del suelo durante no más de 3 a 5 días en un lugar fresco antes de procesarlas. Bajo ninguna circunstancia se deben lavar las frutas, ya que en la superficie de su cáscara viven microorganismos de levadura naturales especiales, con la ayuda de los cuales se producirá la fermentación. Si algunas frutas están muy sucias, puedes limpiarlas con un paño limpio y seco.
Las manzanas parcialmente dañadas también se pueden utilizar para vino, sólo es importante retirar con cuidado todas las partes dañadas o podridas para que solo quede pulpa blanca y fresca.Para evitar la más mínima nota amarga del vino casero, también debes quitar todas las semillas y tabiques internos.
Es mejor obtener jugo de manzanas procesadas y cortadas usando cualquier tipo de exprimidor; en este caso, el resultado será jugo puro que contiene una cantidad mínima de pulpa, lo que simplificará enormemente el proceso posterior.
Pero si se compró en la tienda y se pasteurizó, es posible que sea necesario agregar levadura de vino.
Primeras etapas del proceso
En la primera etapa de elaboración del vino de manzana, el jugo de las manzanas se debe dejar durante 2-3 días. Para ello se coloca en un recipiente grande con cuello ancho, se debe atar el orificio de arriba con una gasa para proteger el jugo de la entrada de insectos. Durante este período, el jugo, bajo la influencia de las esporas de microorganismos de levadura, comenzará a desintegrarse en dos componentes: jugo de manzana líquido y pulpa (restos de pulpa y cáscara). La pulpa comenzará a acumularse en la parte superior del jugo. Para que el proceso se desarrolle de forma correcta e intensa, en los primeros dos días conviene quitar la gasa varias veces al día y mezclar activamente el contenido del recipiente con un agitador de madera limpio o simplemente con la mano.
Al tercer día, aparecen espuma, silbidos y un poco de aroma a alcohol y vinagre en la superficie del jugo; todo esto es evidencia del inicio del proceso de fermentación. En este momento, toda la pulpa que se haya acumulado apretada en la superficie del jugo se debe recoger con cuidado con un colador y retirar.
Después de quitar la pulpa, debe agregar azúcar al jugo de manzana y poner el jugo en un recipiente con tapa hermética para que fermente por completo.
La adición de azúcar a la hora de elaborar vino en casa es un procedimiento importante, que suele realizarse en varias etapas. Después de todo, si el contenido de azúcar en el vino supera el 20%, no fermentará con la suficiente intensidad o el proceso se detendrá por completo. Por tanto, el azúcar se añade en pequeñas porciones.
Su cantidad depende del tipo de vino que quieras.
- Para obtener vino de manzana de mesa seco son suficientes 200 gramos de azúcar por litro de jugo.
- Para vinos semidulces y de postre, es necesario añadir de 300 a 400 gramos por litro de zumo de manzana.
Entonces, en promedio, después de quitar la pulpa, se agregan al jugo de manzana entre 100 y 150 gramos de azúcar por litro. En esta etapa, simplemente se puede verter azúcar granulada en el jugo fermentado y mezclar bien.
En el futuro, podrás añadir azúcar cada 5-6 días, utilizando de 40 a 100 gramos por litro. Al agregar azúcar, se quita el sello de agua, se vierte una pequeña cantidad de mosto (jugo fermentado) en un recipiente pequeño, se disuelve la cantidad requerida de azúcar y se vierte nuevamente la mezcla de azúcar en el recipiente de fermentación.
Después de agregar azúcar, se vuelve a instalar el sello de agua y continúa la fermentación.
Etapa de fermentación
Para una fermentación adecuada, es necesario eliminar simultáneamente la posibilidad de que entre oxígeno en el recipiente con el futuro vino y eliminar el exceso de dióxido de carbono, que necesariamente se libera durante el proceso de fermentación. Para estos fines, se utiliza un sello de agua. Es fácil de hacer en casa.Se hace un pequeño agujero en la tapa del recipiente de fermentación para que encaje en él el extremo de un pequeño tubo flexible. El otro extremo de este tubo se introduce en un recipiente con agua.
Por el mismo motivo, llene el recipiente de fermentación con jugo de manzana hasta no más de cuatro quintos de su altura.
La versión más simple de un sello de agua es un guante de goma común con un pequeño orificio y bien asegurado al cuello del recipiente de fermentación.
El recipiente con el jugo de manzana durante la fermentación debe mantenerse en una habitación sin luz, a una temperatura óptima de +20°+22°C. La etapa de fermentación suele durar de 30 a 60 días. Su finalización está indicada por la aparición de sedimentos en el fondo del recipiente y la ausencia prolongada de burbujas de dióxido de carbono en el recipiente con agua.
La última etapa es la maduración.
Para los más impacientes, la elaboración de vino con zumo de manzana ha llegado a su fin: ya puedes probarlo y deleitar a tus seres queridos con él. Pero su sabor aún está lejos de ser perfecto y sólo puede mejorarse con un envejecimiento prolongado.
La maduración del vino de manzana debe realizarse en recipientes de vidrio completamente secos y esterilizados con tapones sellados. Es recomendable verter vino en estos recipientes siguiendo el principio de vasos comunicantes, utilizando un tubo con cierre de agua, para no tocar en la medida de lo posible el sedimento del fondo. Después de probar el vino antes de trasegar, es posible que desee agregar azúcar.En este caso, dentro de 10-12 días se debe volver a poner el vino en el sello de agua si de repente decide volver a fermentar. Cuando esté maduro, conviene conservarlo a una temperatura de +6°+15°C. En los primeros meses, es aconsejable limpiar el vino de sedimentos cada dos semanas vertiéndolo en botellas limpias y secas. Posteriormente, el sedimento cae cada vez con menos frecuencia y, con una precipitación mínima, el vino de manzana casero se considera listo. Esto suele ocurrir dentro de 2 a 4 meses. Puede almacenar vino de manzana terminado durante tres años en botellas herméticamente cerradas.
Receta de vino elaborado con zumo de manzana y levadura añadida.
Si decide utilizar jugo de manzana ya preparado para hacer vino de manzana en casa, para obtener mejores resultados, se recomienda agregar levadura de vino durante la producción. A continuación se presenta la receta más sencilla de este vino casero.
Para 4 litros de jugo de manzana, basta con preparar 2 cucharaditas de levadura de vino seca y entre 400 y 800 gramos de azúcar granulada.
La forma más sencilla es tomar una botella de plástico normal de cinco litros para la fermentación y, después de mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente aparte, verter la mezcla de manzanas en la botella.
Luego coloque un globo o un guante de goma en la parte superior de la botella y colóquelo en un lugar fresco y oscuro por hasta 50 días. Al día siguiente se debe comenzar el proceso de fermentación y se debe hacer un pequeño agujero en la bola para permitir que escapen los gases. Cuando finaliza el proceso de fermentación (la bola se desinfla), el vino está listo y puedes beberlo.
Por cierto, si pone jugo de manzana en un lugar cálido, después de tres o cuatro días podrá probar la sidra de manzana, un vino de manzana verde con una concentración baja, hasta 6-7 grados.
Prueba diferentes opciones para preparar vino de manzana y disfruta de una variada paleta de sabores, porque para prepararlo no se necesita casi nada excepto manzanas y una pequeña cantidad de azúcar. Y puede obtener suficientes beneficios y placer para usted y sus seres queridos durante todo el duro y largo invierno.
