vino de durazno

El vino elaborado con melocotones es igualmente agradable en una calurosa tarde de verano, aportando un frescor suave y vigorizante, y en una helada tarde de invierno, sumergiéndose en los recuerdos de un verano soleado. Aunque prepararlo correctamente en casa no es una tarea fácil, seguro que todos los esfuerzos se verán recompensados ​​con una bebida fácil de beber con el distintivo sabor de tu fruta favorita.

Cómo hacer vino con melocotones.

La elaboración del vino, en general, es un auténtico misterio, pero en el caso del vino de melocotón, muchos detalles adquieren una profundidad adicional.

Después de todo, los frutos del melocotón, a pesar de su delicado sabor y atractivo aroma, difícilmente pueden considerarse una materia prima adecuada para la elaboración de vino.

1. En primer lugar, prácticamente no contienen ácido, lo que significa que es difícil iniciar el proceso de fermentación en sí.
2. En segundo lugar, los melocotones también se caracterizan por la ausencia casi total de taninos necesarios para producir un vino de calidad.
3. Finalmente, en la superficie de su piel, además de la levadura silvestre, puede haber muchos más "asociados" desfavorables para la elaboración del vino, especialmente cuando se trata de frutas importadas procesadas.

Pero todas estas dificultades se superan fácilmente, pero el resultado es capaz de atraer la atención de cualquier amante de las bebidas alcohólicas caseras.

Cómo elegir melocotones aptos para la vinificación.

Por supuesto, las mejores cualidades se encuentran en el vino elaborado con los llamados melocotones silvestres. Todavía se encuentran aquí y allá en las regiones del sur del país, pero no son fáciles de encontrar. Al elegir una variedad adecuada en el mercado o en una tienda, uno debe guiarse por las siguientes consideraciones:

1. Es aconsejable rechazar a los representantes importados de la familia de los melocotones, ya que necesariamente se tratan con una variedad de productos químicos para una mejor conservación y una apariencia hermosa.
2. No debes elegir frutas de forma perfecta, los melocotones más deliciosos son siempre ligeramente asimétricos.
3. El color de los melocotones también puede decir mucho. Las variedades oscuras tienen un aroma más intenso, pero las variedades claras tienen el sabor más dulce. Lo mejor es combinar estas dos características en un vino, por lo que se suele elegir mitad frutas claras y mitad oscuras.
4. La densidad de los melocotones de calidad debe ser media. Una ligera presión sobre la cáscara puede dejar abolladuras.
5. Por lo general, los melocotones naturales totalmente maduros tienen un aroma muy intenso que permanece incluso en las palmas después de sostener el fruto en ellas.
6. Es este aroma el que resulta muy atractivo para los insectos.Si hay abejas o avispas revoloteando alrededor de la bandeja de frutas, lo más probable es que los melocotones sean de buena calidad.
7. La semilla también puede indicar la calidad del fruto. Si rompe uno de los melocotones y el hueso del interior resulta seco e incluso medio abierto, entonces dichas frutas han sido tratadas con productos químicos más de una vez y no es seguro comerlas crudas.
8. Y, por supuesto, no debe haber signos de podredumbre, daños, manchas o puntos oscuros o negros en los melocotones. Estas frutas no son aptas para hacer vino, pero pueden procesarse a altas temperaturas para hacer mermelada.

Reglas y secretos para elaborar vino de melocotón.

Para que el vino de durazno sea realmente sabroso y saludable, es necesario prestar atención a los siguientes puntos:

1. No trate con utensilios metálicos durante el proceso de fabricación. Los recipientes deben ser de vidrio o madera o, en casos extremos, de plástico o esmaltados (menos deseable).
2. Incluso para picar melocotones no es recomendable utilizar utensilios metálicos (batidora de cocina, picadora de carne o cuchillo). Es mejor picar las frutas con las manos con guantes desechables esterilizados o utilizar un cuchillo de cerámica. De lo contrario, puede aparecer amargor en la bebida terminada.
3. Para lavar y enjuagar los recipientes en los que fermentará y almacenará el futuro vino de melocotón, no utilice detergentes sintéticos. Sólo debes utilizar una solución de agua y bicarbonato de sodio. Elimina perfectamente todos los olores y suciedad innecesarios.
4. La fruta destinada a la elaboración del vino no se debe lavar. En la superficie de su cáscara pueden quedar levaduras silvestres, sin las cuales no se puede iniciar el proceso de fermentación.
   ¡Comentario! Sin embargo, en el caso de elaborar vino de melocotón, es mejor ir a lo seguro y añadir levadura de vino especial (normalmente se utilizan unos 1-2 g de levadura por 1 litro de zumo obtenido).
5. La falta de ácido en los melocotones se suele compensar añadiendo ácido cítrico o, mejor aún, zumo de limón recién exprimido.
6. El contenido de azúcar de los melocotones tampoco es suficiente para una fermentación completa, por lo que también se añade obligatoriamente al mosto de vino.

Cómo hacer vino de melocotón según la receta clásica.

Según esta receta, los componentes propuestos son suficientes para preparar aproximadamente 18 litros de vino de melocotón.

Necesitará:

• 6 kg de frutos de melocotón maduros;
• 4,5 kg de azúcar granulada;
• unos 18 litros de agua;
• jugo exprimido de 5 limones;
• 1 paquete de levadura de vino;
• 1,25 cucharaditas. tanino de vino (se puede sustituir por 5-6 cucharaditas de té negro).

Fabricación:

1. Los frutos se clasifican, retirando todos los ejemplares estropeados si es necesario y frotándolos con un paño húmedo si se ensucian.
2. Quitar las semillas y picarlas a mano o con un cuchillo de cerámica.
3. Los melocotones picados se colocan en un recipiente con una capacidad de unos 20 litros, que se llena con agua limpia filtrada a temperatura ambiente.
4. Agrega al bol la mitad del azúcar, el jugo de limón, el tanino o el té negro de la receta y, si lo deseas, 5 tabletas Campden trituradas.
5. Revuelva, cubra con una servilleta limpia y déjelo por 12 horas en un lugar fresco.
6. Si es necesario, agregue levadura de vino después de 12 horas y déjela en un lugar cálido y sin luz durante aproximadamente una semana para que fermente.
7. Dos veces al día es necesario mezclar el contenido del recipiente, ahogando cada vez la pulpa flotante.
8. Una vez finalizada la primera etapa de fermentación rápida, el contenido del recipiente se filtra a través de varias capas de gasa, exprimiendo con cuidado la pulpa.
9. Agregue la cantidad restante de azúcar, mezcle bien y agregue agua si es necesario para llevar el volumen total del contenido a 18 litros.
10. Coloque un sello de agua o un guante de goma normal con un agujero en un dedo sobre el recipiente.
11. Coloque el futuro vino de melocotón para su posterior fermentación en un lugar fresco y sin luz.
12. Regularmente (cada 3-4 semanas) se debe filtrar cuidadosamente la bebida, procurando no afectar el sedimento que se forma en el fondo.
13. Cuando el vino esté completamente claro, puedes probarlo y añadir más azúcar si lo deseas.
14. Si decide agregar azúcar, instale nuevamente un sello de agua en el recipiente y manténgalo en el mismo lugar fresco durante otros 30 a 40 días.
15. Finalmente, el vino de melocotón se filtra (se retira del sedimento) por última vez y se vierte en botellas esterilizadas preparadas y se cierra herméticamente.
16. Para obtener todo el sabor de la bebida casera de melocotón, conviene conservarla en un lugar fresco durante otros 5-6 meses.

Una receta sencilla de vino de melocotón casero

Utilizando una tecnología muy sencilla, puedes preparar vino espumoso con sabor a melocotón en casa.

Para esto necesitarás:

• 7 kg de frutos de melocotón sin hueso;
• 7 kg de azúcar granulada;
• 7 litros de agua;
• 1 litro de vodka.

Fabricación:

1. Se vierte agua pura de manantial en un recipiente o botella de vidrio grande.
2. Los melocotones se lavan, se quitan las semillas, se cortan en trozos y se colocan en agua.
3. Agregue el azúcar granulada y el vodka y mezcle.
4. Deje el recipiente al sol o colóquelo en el lugar más cálido para la fermentación.
5. Todos los días se debe remover el contenido del recipiente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
6. Después de 2 semanas, todos los frutos deberían aparecer en la parte superior y la bebida se filtra a través de varias capas de gasa. Se retira la fruta restante.
7. El vino colado se coloca en el frigorífico, cerrado herméticamente.
8. Al cabo de unos días, la bebida de vino de melocotón se vuelve a filtrar, se vuelve a taponar y se coloca para su envejecimiento en un lugar fresco y sin luz.
9. Después de 2 meses ya puedes probarlo.

Vino de melocotones fermentados.

Puedes preparar un excelente vino casero con mermelada de melocotón fermentada o simplemente confitada. Lo principal es que no quedan restos de moho en la mermelada, ya que en este caso habrá que tirarla.

Para hacer vino con melocotones fermentados, necesitarás:

• 1,5 kg de mermelada de melocotón fermentada;
• 1,5 litros de agua;
• 1 taza de azúcar granulada;
• 1 cucharada. l. pasas sin lavar.

Preparación:

1. El agua se calienta ligeramente a aproximadamente + 40 ° C y se mezcla con la mermelada fermentada.
2. Añade las pasas y la mitad de la dosis de azúcar.
3. Colocar todo en una botella de vidrio o plástico de volumen adecuado (unos 5 l).
4. Coloque un guante con un agujero sobre el cuello o instale un sello de agua.
5. Colocar en un lugar cálido y sin luz durante varias semanas hasta completar el proceso de fermentación.
6. Después de lo cual se filtra la bebida, se agrega el resto del azúcar granulada y el futuro vino se coloca nuevamente bajo un sello de agua.
7. Después de aproximadamente un mes, el vino se vierte nuevamente con cuidado a través del filtro, sin alterar el sedimento del fondo.
8. Vierta en botellas limpias y secas, ciérrelas herméticamente y colóquelas en un lugar fresco durante varios meses.

Cómo hacer vino con jugo de melocotón.

Con jugo de melocotón o incluso puré de melocotón, puedes preparar en casa un vino espumoso ligero e interesante.

Para esto necesitarás:

• 1,5 litros de champagne semidulce o seco;
• 0,5 litros de jugo de melocotón preparado o puré de melocotón.

Si utiliza champán semidulce, no es necesario añadir azúcar en absoluto. De lo contrario, se añaden a los ingredientes otros 100 g de azúcar granulada.

El proceso de elaboración de vino espumoso a partir de melocotón es muy sencillo.

• Todos los ingredientes están completamente enfriados.
• Mezcle el jugo de durazno con champán en una jarra de vidrio.
• Si lo deseas, añade unos trozos de hielo.

Al verter la bebida en vasos, decora cada uno con una rodaja de melocotón.

Hacer vino de duraznos y ciruelas

Necesitará:

• 3,5 kg de melocotones;
• 7,5 g de ciruelas;
• 4 litros de agua;
• 3,5 kg de azúcar granulada;
• 3 g de vainillina.

Fabricación:

1. De ambos frutos se quitan las semillas, pero no se lavan, y en caso de contaminación grave, solo se limpian con una servilleta.
2. En un recipiente aparte, triture las frutas con un machacador de madera.
3. El almíbar se elabora con agua y azúcar y se enfría a temperatura ambiente.
4. Vierta el almíbar sobre el puré de frutas, agregue vainillina y mezcle bien.
5. Vierta toda la mezcla en un recipiente para su posterior fermentación, instale un sello de agua (guante) y llévelo a un lugar cálido y donde no haya luz.
6. La fermentación activa debe ocurrir durante una semana o más.
7. Al final (el guante se desinfla, las burbujas en el sello de agua desaparecen), debe drenar con cuidado el contenido principal del recipiente a través de un tubo en un recipiente separado, sin alterar el sedimento en el fondo.
8. En este punto, es necesario probar el vino de melocotón para decidir finalmente la cantidad de azúcar. Si es necesario, se debe agregar.
9. A continuación, el vino se vuelve a filtrar a través de un algodón o varias capas de tela y se embotella en botellas adecuadas.
10. Cubrir bien y colocar en un lugar fresco y sin luz para que madure durante varios meses.

Vino de melocotón en casa: receta con pasas.

Se considera casi un clásico añadir pasas al futuro vino de melocotón. Esto enriquecerá su sabor y le permitirá prescindir de añadir levadura de vino especial.

Necesitará:

• 3500 g de melocotones maduros;
• 1800 g de azúcar granulada;
• 250 g de pasas sin lavar;
• 2-3 limones;
• 2,5 litros de agua tibia más la cantidad necesaria según sea necesario.

Fabricación:

1. Los melocotones se amasan con las manos, quitando los huesos.
2. Las pasas se trituran con un cuchillo de cerámica.
3. Combine los duraznos ablandados, las pasas y media porción de azúcar y vierta agua tibia.
4. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Agrega jugo de limón y agrega agua fría para que el volumen total sea de unos 10 litros.
6. Cubrir con un paño y dejar reposar un día antes de que comience la fermentación.
7. Luego, después de mezclar bien, agregue el azúcar granulada restante e instale un sello de agua.
8. El recipiente con el futuro vino se deja en una habitación fresca y oscura hasta que el proceso de fermentación se detenga por completo.
9. La bebida se filtra sin tocar el sedimento, se vuelve a agregar agua hasta un volumen total de 10 litros y se coloca en el mismo lugar hasta que se completen los signos de fermentación.
10. Cada 2 semanas se debe retirar del sedimento (filtrar).
11. Si no aparecen sedimentos en 2 semanas, el vino de melocotón se puede verter en botellas limpias, cerrarlas herméticamente y dejarlas madurar durante 6 a 12 meses.

Receta de vino de melocotón y plátano

El vino se prepara según el mismo principio descrito en la receta anterior. Solo que en lugar de pasas se añade levadura de vino.

Necesitará:

• 3500 g de melocotones;
• 1200 g de plátanos;
• 1800 g de azúcar granulada;
• 1,3 cucharaditas ácido cítrico;
• 5,5 litros de agua hirviendo;
• levadura de vino según instrucciones.

Fabricación:

1. Los plátanos se pelan, se cortan en trozos y se hierven en 2,5 litros de agua durante unos 20 minutos después de hervir.
2. Colar por un colador sin exprimir la pulpa.
3. La pulpa separada de los melocotones se vierte en 3 litros de agua hirviendo y, añadiendo la mitad de la dosis de azúcar, se mezcla bien.
4. Deje enfriar, agregue jugo de plátano, ácido cítrico y la cantidad necesaria de agua para llevar el volumen a 10 litros.
5. Cubrir con un paño y dejar el mosto en un lugar fresco durante 24 horas.
6. Luego agregue la levadura de vino y el azúcar restante según las instrucciones y luego proceda de la misma manera que se describe en la receta anterior.

Receta de vino de melocotón con zumo de uva.

Necesitará:

• 3500 g de melocotones;
• jugo de 2 limones;
• 900 ml de zumo de uva ligero concentrado;
• 1800 g de azúcar granulada;
• levadura de vino según instrucciones;

Hacer vino con melocotones en casa según esta receta no es muy diferente de la tecnología clásica:

1. Se separa la pulpa de los melocotones de los huesos y se exprime el máximo de jugo. Vierta el jugo resultante en un recipiente aparte.
2. La pulpa restante de la fruta se vierte en 4 litros de agua hirviendo y se le añade azúcar.
3. Revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Deje enfriar a temperatura ambiente, agregue jugo de limón y jugo de uva concentrado.
5. Vierta todo en un recipiente de fermentación, agregue la levadura y el jugo exprimido de los melocotones.
6. Cubrir con un paño y dejar fermentar en un lugar cálido durante 8-10 días revolviendo diariamente.
7. La bebida resultante se retira del sedimento y se filtra adicionalmente sin exprimir la pulpa.
8. Coloque un guante en el orificio (o instale un sello de agua) y colóquelo para una mayor fermentación en un lugar fresco y sin luz.
   
9. Cada 3 semanas, revisa si hay sedimentos y cuela el vino hasta que no se formen más sedimentos.
10. Luego lo vierten en botellas y lo dejan reposar durante al menos 3 meses.

Cómo hacer vino de melocotón con alcohol.

Para elaborar vino de melocotón enriquecido según la receta clásica, primero es necesario obtener una mezcla fermentada de frutas.

Fabricación:

1. Quitar los huesos de los melocotones y triturar la pulpa con un machacador de madera.
2. Añadir 2 litros de agua tibia, añadir 0,7 kg de azúcar granulada, remover y, tapando con una servilleta, dejar fermentar durante 20 días en un lugar cálido.
3. Todos los días se debe remover el puré, derritiendo la capa de pulpa de fruta.
4. Al cabo de 20 días se filtra el líquido, se añaden otros 0,6 kg de azúcar y se añade alcohol.
5. Después de lo cual insisten durante otras 3 semanas.
6. El vino de melocotón casi terminado se filtra nuevamente, se vierte en recipientes esterilizados, se sella y se deja en infusión durante 2 meses.

Receta de vino casero de melocotón fortificado con miel y nuez moscada

Siguiendo el mismo esquema, puedes elaborar vino a partir de melocotones en casa, enriqueciéndolo con interesantes aditivos.

Necesitará:

• 3 kg de melocotones;
• 3 litros de agua;
• 1 litro de alcohol;
• 100 g de miel;
• 1500 g de azúcar granulada;
• 10 g de color nuez moscada.

El proceso de fabricación se diferencia del descrito en la receta anterior solo en que en la primera etapa los melocotones se infunden únicamente con la adición de miel. Y en la segunda etapa se añaden azúcar y todas las especias junto con el alcohol.

Cómo hacer vino de melocotón con canela y vainilla.

El vino de melocotón se puede preparar en casa utilizando una tecnología muy sencilla. Aunque estará más cerca de la tintura de melocotón.

Necesitará:

• 1 kg de melocotones;
• 100 g de azúcar;
• 500 ml de vodka;
• 50 ml de agua;
• media rama de canela;
• una pizca de vainillina;
• ½ cucharadita menta seca.

Preparación:

1. La pulpa de los melocotones se corta en rodajas pequeñas.
2. Colóquelo en un recipiente de vidrio y llénelo con vodka, que debe cubrir completamente la fruta.
3. El recipiente se cierra herméticamente y se deja durante 45 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
4. El recipiente debe agitarse una vez cada 5 días.
5. Después del período previsto, la infusión se filtra a través de una gasa, exprimiendo bien la pulpa.
6. En un recipiente aparte, disuelva el azúcar, la vainillina, la canela y la menta en agua.
7. Hervir a fuego lento durante varios minutos, quitando la espuma hasta que deje de aparecer.
8. Filtrar el almíbar a través de una gasa y mezclar con la infusión.
9. Sellar herméticamente y dejar reposar varios días antes de su uso.

Reglas para almacenar vino de melocotón.

El vino de melocotón bien preparado se puede almacenar fácilmente en condiciones frescas y oscuras hasta por tres años sin cambiar sus propiedades.

Conclusión

El vino de melocotón se puede elaborar en casa de varias formas. Y cada uno elige lo que más se adapta a su gusto y a sus condiciones.

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