Contenido
El vino casero suele conservarse bien en casa. Para ello, simplemente colóquelo en un lugar fresco. Pero qué hacer si has preparado mucho vino y simplemente no tienes tiempo para consumirlo en un futuro próximo. En este caso, tendrás que pasteurizar la bebida para una mejor conservación. En este artículo veremos cómo se pasteuriza el vino en casa.
Cómo conservar mejor el vino
El azúcar en el vino es un excelente caldo de cultivo para muchas bacterias; es lo que ayuda al vino a fermentar. Pero al mismo tiempo, el azúcar puede tener consecuencias desagradables. El vino puede estropearse o enfermarse.
Las siguientes enfermedades se observan con mayor frecuencia con esta bebida:
- rancidez, por lo que el vino se vuelve turbio y pierde su sabor original;
- flor, que estropea el sabor de la bebida y forma una película en la superficie;
- la obesidad es una enfermedad tras la cual el vino se vuelve viscoso;
- el amargor del vinagre se caracteriza por la aparición de una película en la superficie y la aparición de un sabor a vinagre específico;
- turno, durante el cual el ácido láctico se descompone.
Para prevenir estas enfermedades es necesario tomar una serie de medidas. Hay tres formas de conservar el sabor del vino durante mucho tiempo. La primera opción es añadir pirosulfato de potasio al vino. Este aditivo también se denomina E-224.También se añade al vino junto con él. alcoholy luego pasteurizado. Es cierto que esta opción no es del todo deseable, ya que no es respetuosa con el medio ambiente. Esta sustancia acabará con todas las propiedades beneficiosas de tu bebida.
La segunda opción es más aceptable y prácticamente no afecta el sabor del vino. Es cierto que el vino se volverá notablemente más fuerte. Así que consideraremos solo la tercera opción, que no cambia ni el aroma ni el sabor de la bebida. Pasteurizar el vino lleva un poco más de tiempo, pero los resultados merecen la pena.
¿Qué es la pasteurización?
Este método fue inventado por Louis Pasteur 200 años antes de nuestra época. Este maravilloso método recibió su nombre en honor a Louis. La pasteurización se utiliza no sólo para conservar el vino, sino también para otros productos. No es de ninguna manera inferior a la esterilización, solo se diferencia en el proceso tecnológico.
Si es necesario hervir el agua durante la esterilización, en este caso se debe calentar a una temperatura entre 50 y 60 °C. Entonces solo necesitas mantener este régimen de temperatura durante mucho tiempo. Como usted sabe, con un calentamiento prolongado, todos los microbios, hongos y esporas de moho simplemente mueren. La principal ventaja de este método es que esta temperatura permite conservar las propiedades beneficiosas y las vitaminas del vino. La esterilización destruye por completo todo lo útil del producto.
Métodos de pasteurización
Veamos también algunos métodos de pasteurización más modernos:
- El primero de ellos también se denomina instantáneo. Realmente lleva muy poco tiempo, o mejor dicho, apenas un minuto.El vino debe calentarse a una temperatura de 90 grados y luego enfriarse rápidamente a temperatura ambiente. Este procedimiento se realiza con equipo especial, por lo que será difícil repetirlo en casa. Es cierto que no todo el mundo aprueba este método. Algunos argumentan que esto sólo estropea el sabor del vino. Además, se pierde el maravilloso aroma de la bebida. Pero no todo el mundo presta atención a estas afirmaciones, por lo que muchos todavía utilizan este método y están muy satisfechos con los resultados.
- Quienes se oponen al primer método suelen utilizar el método de pasteurización a largo plazo del vino. En este caso, la bebida se calienta a una temperatura de 60 °C. Además, el producto se calienta durante bastante tiempo (unos 40 minutos). Es muy importante que la temperatura inicial del vino no supere los 10 °C. Luego, este vino entra en un aparato pasteurizador y eleva la temperatura. Luego esta temperatura se mantiene durante un largo tiempo. Este método no afecta de ninguna manera el sabor y aroma de la bebida y además conserva casi todas las propiedades beneficiosas.
Preparación
Si el vino ha estado almacenado durante algún tiempo, es necesario comprobar si hay película o turbidez. También se pueden formar sedimentos en dicho vino. Si la bebida se vuelve turbia, primero debe ser aligerar, y solo entonces se podrá iniciar la pasteurización. Si queda sedimento, escurrir el vino y filtrar. Luego se embotella en botellas limpias.
A continuación necesitas preparar los dispositivos necesarios. El proceso de pasteurización implica el uso de una cacerola grande u otro recipiente. En la parte inferior se debe colocar una rejilla metálica. También necesitaremos un termómetro con el que determinaremos la temperatura del agua.
Proceso de pasteurización del vino.
Coloque una cacerola grande en la estufa, pero no encienda el fuego todavía. Lo primero que debes hacer es poner una rejilla en el fondo. Encima se colocan botellas de vino preparadas. Luego se vierte agua en la cacerola, que debe llegar al cuello de las botellas llenas.
Ahora puedes encender el fuego y observar cómo cambia la temperatura. Es necesario esperar hasta que el termómetro marque 55 °C. En este punto se debe reducir el fuego. Cuando el agua alcance los 60 grados, deberás mantener esta temperatura durante una hora. Incluso si tienes botellas grandes, el tiempo de pasteurización no cambia.
Para mantener la temperatura requerida, es necesario agregar constantemente agua fría a la sartén. Esto se hace en pequeñas porciones. Al mismo tiempo, controle las lecturas del termómetro. Nunca vierta agua sobre las propias botellas.
Cuando haya pasado el tiempo requerido, deberás apagar la estufa y tapar la sartén con una tapa. De esta forma debería enfriarse por completo. Cuando las botellas se hayan enfriado, se deben sacar del recipiente y comprobar si están bien selladas. Después de la pasteurización, nunca debe entrar aire en la botella de vino. Si el vino está mal sellado, lo más probable es que simplemente se eche a perder y todo su trabajo será en vano.
Conclusión
Este artículo demostró que la pasteurización del vino casero no es más difícil que la esterilización de otros productos. Si prepara esta bebida usted mismo, asegúrese de cuidar su seguridad.
