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Mucha gente cree que la elaboración del vino es una actividad exclusiva de aquellos afortunados propietarios de huertos o parcelas personales que tengan algún árbol frutal. De hecho, a falta de uvas, muchos prefieren elaborar vinos de frutas y bayas con sus propias materias primas, ya que en este caso pueden estar absolutamente seguros de la naturalidad de los ingredientes. Es bueno si desea hacer vino en casa con sus propias manos, pero obtener bayas o frutas frescas es un problema por varias razones: o las condiciones climáticas no lo permiten o la temporada no es la adecuada. En este caso, existe la solución más óptima a este problema, que es que el vino casero se puede elaborar a partir de frutos secos y, en particular, de pasas, que son fáciles de conseguir en cualquier época del año y en cualquier lugar.
El caso es que las pasas, al ser uvas pasas, concentran el azúcar hasta en un 45-55% y conservan todas sus propiedades aromáticas.Por tanto, si elaboras vino de pasas en casa, podrás disfrutar de una bebida casera suave, de sabor aterciopelado y moderadamente fuerte.
Selección de materias primas.
Debes saber que no todas las pasas que te ofrecen en el mercado o en una tienda son aptas para vino casero. Las pasas, secadas sin la adición de diversos productos químicos, deben tener en la superficie las llamadas levaduras naturales silvestres, microorganismos que desempeñan un papel principal en el proceso de fermentación. Por cierto, es por esta razón que nunca laves ni enjuagues las pasas antes de usarlas.
Muchas variedades de pasas que se ofrecen a la venta tienen una superficie brillante. Como regla general, esto es el resultado de tratarlas con productos químicos que destruyen muchos microorganismos beneficiosos, por lo que estas pasas no son adecuadas para hacer vino. Es mejor preferir bayas secas de aspecto discreto y con una floración natural.
El color de las pasas, en principio, no es decisivo, pero hay que tener en cuenta que al secarse las uvas se oscurecen. Por lo tanto, las pasas demasiado ligeras también pueden generar sospechas de un procesamiento adicional con sustancias innecesarias.
La masa madre es lo principal.
Se sabe que sin levadura de vino de alta calidad es difícil elaborar un buen vino. Pero la singularidad de las pasas radica en el hecho de que ellas mismas son la base para obtener un iniciador de vino natural de alta calidad, que luego puede usarse para producir vino a partir de casi cualquier materia prima natural (incluso congelada o digerida).La levadura de vino resultante se puede conservar poco tiempo, unos 10 días, y únicamente en el frigorífico, por lo que se recomienda elaborar esta masa madre poco antes del momento en el que se quiera poner vino casero.
Entonces, ¿cómo hacer un entrante con pasas?
Necesitará:
- 200 gramos de pasas sin lavar;
- 2 cucharadas de azúcar;
- medio vaso de agua.
Es recomendable triturar las pasas pasándolas por una picadora de carne o utilizando una batidora para estos fines. Luego lo viertes en un frasco o botella pequeña con una capacidad de 0,5 a 1 litro, lo llenas con agua tibia purificada y le agregas azúcar. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cubra el cuello con una gasa en varias capas y coloque el frasco en un lugar cálido y no necesariamente oscuro (la temperatura debe ser de al menos +22°C) durante 3-4 días. Durante este tiempo, la masa madre debe fermentar: las pasas flotan, aparece espuma, se produce un silbido y se siente un cierto olor agrio.
Si durante este tiempo de calor no aparecen signos de fermentación o son muy débiles, entonces es mejor buscar otra pasa. Por lo demás, todo está bien con las pasas, la masa madre está lista y se puede poner el vino a fermentar.
Tecnología de elaboración del vino.
Una de las recetas más sencillas para hacer vino de pasas casero es la siguiente.
Si asumimos que ya has preparado la masa madre, entonces necesitas encontrar 1 kg más de pasas, 2 kg de azúcar y 7 litros de agua purificada.
Es mejor utilizar un recipiente de fermentación hecho de vidrio o esmalte y utilizar plástico apto para uso alimentario únicamente como último recurso. Antes de su uso, el recipiente debe esterilizarse.
Es recomendable picar las pasas; de esta forma, el proceso de fermentación será más rápido.Vierta las pasas en el recipiente preparado, agregue exactamente la mitad del azúcar indicado en la receta (1 kg) y agua calentada a +40°C. El azúcar debe disolverse por completo.
Ahora se agrega a la mezcla el entrante de vino de pasas preparado previamente (no es necesario colarlo). Para que el proceso de fermentación se desarrolle correctamente, se instala algún sello de agua en el recipiente. No permite que el oxígeno del aire penetre en el recipiente y al mismo tiempo deja escapar el exceso de dióxido de carbono formado durante la fermentación.
La opción más sencilla para un sello de agua es un guante médico esterilizado con un pequeño agujero en uno de los dedos, colocado sobre el cuello del recipiente de fermentación.
Coloca el recipiente con la mezcla de pasas en la oscuridad (puedes taparlo con algo encima) en un lugar cálido con una temperatura de +20°+25°C. Después de un tiempo, debería comenzar el proceso de fermentación: el guante se levantará y se inflará. Todo va bien. En este caso, transcurridos 5 días aproximadamente, se deben añadir al recipiente otros 0,5 kg de azúcar.
Para ello, retire el sello de agua, escurra una pequeña cantidad de mosto con una pajita (unos 200-300 g) y disuelva el azúcar en él. Se vierte el almíbar con azúcar en el recipiente con el futuro vino y se vuelve a fijar firmemente el guante o se instala un sello de agua.
Pasados otros 5 días, se repite este procedimiento nuevamente con la cantidad restante de azúcar (0,5 kg). Por lo general, el proceso de fermentación suele durar de 25 a 60 días. Durante este tiempo, se forma un sedimento espeso en el fondo, el mosto se vuelve más claro y el guante se hunde lentamente.Cuando ha bajado por completo, la fermentación se completa y se puede pasar a la siguiente etapa de elaboración del vino a partir de pasas: la maduración.
Una vez finalizada la fermentación, escurrir con cuidado el vino del recipiente, utilizando una pajita especial para ello, de modo que todos los sedimentos queden en el mismo recipiente. El vino se debe verter en botellas de vidrio limpias y completamente secas, que se llenan hasta arriba y se cierran herméticamente. Al servir, se puede degustar vino de pasas casero y, si se desea, agregar azúcar al gusto o vodka para fortalecer la bebida (generalmente se usa del 2 al 10% del volumen). Solo hay que tener en cuenta que la adición de azúcar provoca el proceso de fermentación, por lo que en este caso volverá a ser necesario un guante o un sello de agua por un tiempo.
De esta forma, el vino se envejece durante 3 a 6 meses en condiciones frescas y oscuras. Esto mejora significativamente el sabor del vino de pasas casero. La fuerza del vino resultante es de aproximadamente 11-12 grados. Después de la maduración, el vino se cierra herméticamente y se almacena en las mismas condiciones durante un máximo de tres años.
Para crear efectos de sabor adicionales, puedes agregar al vino pétalos de hibisco, miel, limón, vainilla y canela. Pero incluso sin estos aditivos, el vino de pasas puede deleitarte con el verdadero sabor y aroma del vino de uva. Y cualquier bebida creada con sus propias manos calentará su alma y su cuerpo de manera mucho más confiable que un producto de fábrica.
