Vino de cornejo casero: recetas, propiedades beneficiosas.

Contenido

1 Propiedades beneficiosas del vino de cornejo.
2 Secretos para hacer vino de cornejo.
3 Receta clásica de vino de cornejo
4 Vino casero de cornejo con miel
5 Receta de vino dulce de cornejo
6 Vino de cornejo sin levadura
7 Receta de vino casero de cornejo con uvas y limón
8 Cómo hacer vino de cornejo con pasas
9 Términos y reglas para almacenar vino de cornejo.
10 Conclusión

El vino de cornejo es aromático, con un sabor original indescriptible. Para preparar esta bebida necesitarás bayas de cornejo secas, congeladas y, lo mejor de todo, frescas. Las materias primas para las bebidas alcohólicas deben ser de alta calidad y estar libres de podredumbre. El recipiente en el que se preparará la bebida debe lavarse con agua caliente y secarse con una toalla limpia.

Propiedades beneficiosas del vino de cornejo.

El vino de cornejo casero es una bebida original. Este vino no está destinado a un consumo sin sentido, sino que es más adecuado para verdaderos conocedores de deliciosas bebidas alcohólicas. Además de su excelente sabor y rico aroma con un retrogusto único, el vino de cornejo también tiene propiedades beneficiosas:

reduce la temperatura corporal;
limpia los bronquios;
tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas cardiovascular y digestivo;
en pequeñas dosis con uso prolongado, el vino detiene el desarrollo de resfriados y previene la aparición de infecciones;
fortalece el sistema inmunológico, tiene un efecto tónico;
elimina toxinas del cuerpo, reduce los procesos inflamatorios en el cuerpo.

Entre otras cosas, la bebida es baja en calorías, lo que es una cualidad positiva adicional cuando se bebe con fines preventivos.

Secretos para hacer vino de cornejo.

Para hacer vino de cornejo en casa, es necesario elegir bayas maduras y que no estén podridas; incluso un daño menor a una baya de cornejo puede arruinar toda la bebida, por esta razón el material debe separarse con especial cuidado.

Para la bebida es mejor utilizar frutos recogidos del árbol y no frutos caídos, esto también puede afectar la calidad del vino. Los enólogos experimentados saben que las uvas contienen colonias de levaduras silvestres que inician el proceso de fermentación. Hay muchos menos de estos organismos en el cornejo, por lo que para que la fermentación se desarrolle al nivel adecuado, es necesario utilizar pasas. Aunque puedes utilizar no solo pasas, sino también levadura o masa madre para iniciar la fermentación.

Para preparar el mosto, se deben triturar las bayas. Los medios técnicos no son adecuados para esto, ya que existe la posibilidad de dañar la semilla y esto arruinará el sabor de la bebida. Por lo tanto, es mejor triturar las bayas con las manos o quitarles las semillas antes de cocinarlas. El azúcar se debe agregar al mosto por etapas, gracias a lo cual el proceso de fermentación se desarrollará sin problemas y sin interrupciones. El dulzor y la fuerza de la bebida se regulan en la etapa de envío de la bebida para su envejecimiento.

El vino de cornejo puede tardar de tres a cuatro meses en elaborarse, y el vino terminado se puede almacenar durante al menos cuatro años en un lugar fresco. Para que la bebida se infunda correctamente, necesitará un sello de agua o un guante de goma con un pinchazo. Uno u otro dispositivo ayudará a que el proceso de fermentación se desarrolle correctamente.Todos los recipientes para vino deben lavarse a fondo y tratarse con agua hirviendo o con soda, esto evitará que la bebida terminada se agrie.

Receta clásica de vino de cornejo

Hacer vino de cornejo según la receta clásica es bastante sencillo, la bebida resulta aromática y será apreciada por los verdaderos gourmets. Ingredientes necesarios para la elaboración:

cornejo - 2 kg;
agua purificada - 2,5 l;
azúcar granulada - 600 g;
un puñado de pasas o 50 g de levadura de vino.

Receta paso a paso para hacer vino de cornejo:

Antes de comenzar a trabajar con bayas, debe preparar la masa madre con 3 o 4 días de anticipación. Si se utiliza levadura de vino para la preparación, se omite este paso. Para hacer la masa entrante, colocamos las pasas en una botella y añadimos 10 g de azúcar y 50 g de agua. El recipiente debe cubrirse con una gasa y colocarse en un lugar cálido y oscuro durante 3 a 4 días. Tan pronto como aparezca espuma, la masa madre estará lista.
Las pasas se deben lavar y triturar bien con un rodillo o una cuchara, teniendo cuidado de no dañar la semilla.
Mezclar 250 g de azúcar en 1,5 litros de agua y hervir el almíbar, llevar a ebullición y cocinar por no más de 5 minutos, quitando la espuma que se forma en la superficie.
Vierta las bayas de cornejo con almíbar caliente en un recipiente de cuello ancho; una cacerola esmaltada es perfecta. Después de no más de 15 minutos, vierte un litro de agua fría sin hervir. Mezclar todo bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.
El siguiente paso es agregar levadura inicial o de vino y mezclar bien.
El recipiente debe colocarse en un lugar oscuro donde la temperatura debe rondar los 20-25 °C. Cubra la parte superior con una gasa.
Al cabo de unos días, el mosto comenzará a fermentar y aparecerá un olor característico, espuma y silbidos.Después de eso, las bayas se deben colar, ya que ya no son necesarias.
Agrega 150 g de azúcar al jugo fermentado, mezcla y vierte el mosto en un recipiente de fermentación. El recipiente no debe estar lleno a más de 3 cuartas partes.
Coloque un sello de agua o un guante de goma preparado en el cuello. Compruebe la estanqueidad con cuidado.
Transfiera el recipiente con el mosto a un lugar oscuro con una temperatura de 20 a 25 °C.
Después de 4-5 días, añadir 100 g de azúcar. Para hacer esto, tome hasta 300 g de jugo y agregue azúcar. Escurrir el almíbar. Después de 3-4 días, se debe repetir todo el procedimiento con azúcar.
Después de 25 a 60 días, el proceso de fermentación se detendrá, se formarán sedimentos en el fondo y el mosto se aclarará. Escurrir el vino de cornejo en otro recipiente, sin sedimentos del fondo.
La bebida resultante se puede endulzar ligeramente y, si se desea, fortalecer con vodka; en este caso, el sabor empeorará, pero la fuerza aumentará y se almacenará por más tiempo.
Vierta la bebida en botellas debajo del cuello y déjela guardar, retirando periódicamente (una vez al mes) el sedimento, una vez que el sedimento deje de formarse, el delicioso vino de cornejo estará listo.

Guarde la bebida terminada en un lugar fresco. La vida útil de este tipo de vino es de 4 a 6 años.

Vino casero de cornejo con miel

La receta del vino de cornejo con miel es sencilla y tiene un sabor único. Para la preparación necesitarás:

cornejo preparado - 3 kg;
agua limpia - 4,5 l;
azúcar granulada - 1 kg;
levadura de vino - 50 g;
miel - 500 g.

El procedimiento para elaborar vino de cornejo es el siguiente:

Los cornejos sin lavar deben triturarse de la forma que más le convenga y colocarse en el recipiente en el que se preparará la bebida. Las bayas se deben cubrir con 500 g de azúcar y reservar hasta que aparezca el jugo.
Llevar a ebullición 1 litro de agua y verterlo sobre las bayas.Mezclar bien la mezcla y dejar enfriar.
Cuando la mezcla de frutos rojos se haya enfriado, agregue la levadura y revuelva bien. Se debe tapar el recipiente con una gasa y dejarlo durante 3 días a temperatura ambiente para que fermente.
Después de 3 días, se debe filtrar el mosto, exprimir las bayas y volver a verter el líquido en la botella.
La cantidad restante de agua se debe calentar ligeramente en la estufa, combinar con azúcar y miel. Mezclar bien el líquido con los edulcorantes hasta que se disuelva por completo. El almíbar resultante se debe mezclar con jugo de cornejo.
Coloque un sello de agua o un guante médico en la botella y coloque el recipiente en un lugar oscuro.
Una vez finalizado el proceso de fermentación, es necesario dejar reposar la bebida durante 3 días. Después de esto, el mosto debe filtrarse y embotellarse para su almacenamiento; para evitar el contacto del vino con el aire, las botellas deben llenarse hasta el borde.

El vino clásico casero está listo para beber. Si se almacena correctamente, la bebida se puede conservar durante 3-4 años sin pérdida de sabor ni calidad.

Receta de vino dulce de cornejo

La receta del vino dulce de cornejo no se diferencia de otras recetas, y dicho vino se elabora de la misma manera que según la receta clásica. Todo el secreto es que una vez preparado el vino, deberá agregarle azúcar y mantenerlo bajo un sello de agua durante otros 5 a 10 días. Luego retire el sedimento y séllelo para su almacenamiento.

Vino de cornejo sin levadura

La receta de vino de cornejo sin levadura se ve exactamente igual que la receta de vino de cornejo casero con miel, solo que sin el uso de levadura de vino, cuyo papel lo desempeñan las pasas u otras frambuesas o uvas sin lavar.En la superficie de estas bayas viven colonias de levadura silvestre, que hacen un excelente trabajo al iniciar el proceso de fermentación. Este vino resulta más sabroso y aromático.

Receta de vino casero de cornejo con uvas y limón

Y de nuevo, el resultado es una receta que prácticamente no se diferencia de la clásica, solo que como entrante necesitarás un racimo de uvas que pese al menos 100 g, a base de ello haz una entrante (receta arriba). Y en la etapa de la segunda adición de azúcar al almíbar, es necesario agregar el jugo de un limón, después de lo cual todo se hace exactamente de la misma manera. Pasados los 50 días se detendrá la fermentación y el vino podrá ser embotellado. Esta bebida tiene propiedades más beneficiosas para el sistema cardiovascular y con razón ocupará una posición de liderazgo en la colección de vinos de un verdadero gourmet.

Cómo hacer vino de cornejo con pasas

Todas las recetas para hacer vino a partir de cornejo sin utilizar levadura de vino implican el uso de pasas, que hacen un excelente trabajo al iniciar el proceso de fermentación. Las pasas son el mejor producto para sustituir la levadura. Ya que su superficie contiene el mayor contenido de levadura salvaje. Por esta razón, cualquier vino en el que se sustituya la levadura por pasas no sólo no perderá, sino que en algunos aspectos será incluso mejor.

Términos y reglas para almacenar vino de cornejo.

El vino de cornejo, como cualquier otro vino, debe conservarse en un lugar fresco y oscuro. Para que el tiempo no estropee su sabor, puedes eliminar el sedimento recién formado de la bebida terminada una vez al año. La vida útil del vino de cornejo es de 4 a 6 años, pero, como muestra la práctica, una bebida tan valiosa no dura tanto.

Conclusión

El vino de cornejo es una bebida muy sabrosa y saludable, siempre que no se abuse de él.Cualquier enólogo y conocedor de vinos deliciosos y nobles apreciará esta bebida. Este vino combina perfectamente con carnes, pescados y mariscos. El vino de cornejo se puede colocar de forma segura al principio de las bebidas en cualquier mesa festiva. En el vídeo se presenta el proceso de elaboración del vino a partir de cornejo.