Aguardiente de cereza: 6 recetas

El licor de luna elaborado a base de cerezas con un refinado sabor a almendra se inventó en tierras alemanas como alternativa a las bebidas a base de mosto de cereales. Incoloro, también sirve como base para la preparación de diversos cócteles originales, licores aromáticos y licores dulzones.

Reglas para hacer licor de luna con cerezas en casa.

El kirsch alemán se destila mediante un destilador de cobre especial, el alambik, pero los artesanos nacionales afirman que la misma bebida de cereza de alta calidad se obtiene en un alambique normal.

Puré de cerezas para licor de luna

La mejor bebida provendrá de pequeñas bayas jugosas, dulces y ligeramente demasiado maduras, aunque cualquier variedad de cereza es adecuada para este propósito.

Es importante seguir las condiciones recomendadas durante la preparación del producto.Los frutos se recogen en tiempo seco, conservando la levadura silvestre que se encuentra en la piel. El agua y las bayas se toman en una proporción de 1:2, pero algunas recetas requieren una proporción diferente.

Secuencia de cocción:

1. Las bayas se clasifican, quitando las hojas y los restos pequeños, pero no se lavan.
2. Muele los frutos bajo presión para que las semillas no se rompan.
3. Si no le gusta lo más destacado del kirsch, el sabor a almendra, seleccione las semillas de la masa.
4. El puré se deja reposar en un recipiente de vidrio o cerámica en un lugar cálido, incluso al sol, durante las primeras 60 a 70 horas.
5. Cuando aparezca espuma y se escuche un ligero silbido, instale un sello de agua o viértalo en un recipiente especial para una fermentación prolongada.
6. El mosto se transfiere a una habitación oscura y cálida donde la temperatura no baja de 25 ^°C.
7. La fermentación dura al menos entre 10 y 20 días, pero es importante no retrasar la destilación después de la clarificación del líquido para que la masa no se peroxide.

El proceso de destilar licor de luna de cerezas.

• Al prepararlo para la destilación, el puré se filtra una vez a través de una gasa, sin lograr clarificación.
• También destilan toda la masa sin exprimir las bayas.
• Si se añaden semillas al aparato para darle aroma, el proceso se controla cuidadosamente para que el tubo no se obstruya ni explote.
• La primera destilación se realiza a fuego lento con vapor, siendo aceptable un baño de agua y calentamiento directo.
• El kirsch tradicional se destila con una ebullición previa del mosto para eliminar el ácido cianhídrico en el proceso.
• La rectificación continúa hasta el final del líquido.
• La materia prima se diluye al 20% y se realiza una segunda destilación, ya que la primera sólo es apta para necesidades técnicas. Constituye entre el 10 y el 15% del volumen total de alcohol.
• La concentración de la fracción principal es del 55 al 40%.
• Si el flujo está por debajo del 40%, ya hay un residuo turbio. También se selecciona por separado y se utiliza para las siguientes destilaciones.

Limpieza, infusión de alcohol ilegal.

El olor acre y el sabor a madera del producto de cereza se eliminan limpiándolo y colocándolo en recipientes de vidrio o cerámica. Se añaden virutas de roble a los recipientes o se cierran las botellas con tapones de corcho.

La bebida resultante también se vierte en barriles pequeños y se almacena hasta por seis meses o más, hasta 3 años. En su tierra natal, el kirsch se infusiona en jarras de barro con tapones de madera.

Cómo hacer licor de luna con cerezas sin levadura.

Utilizando tecnología simplificada, la bebida se produce sin levadura ni azúcar.

• 12 kg de bayas;
• 4 litros de agua.

Tecnología:

1. Las bayas preparadas y trituradas con semillas enteras se preparan para la primera fermentación durante 70 horas.
2. Cuando comienza el proceso de formación de espuma, la masa se vierte en un recipiente con sello de agua para una fermentación prolongada y se agrega agua.
3. El aligeramiento del puré indica que puede comenzar la destilación.
4. La masa se filtra a través de una gasa y se realiza una destilación secundaria.

La bebida obtenida por este método se caracteriza por su amargor y astringencia. Se utiliza como materia prima para tinturas y licores. Anteriormente, sobre esta base se preparaban ponche, grog y bebida quemada.

Receta tradicional de licor de cerezas con azúcar

El sabor del licor de luna será más brillante si el puré se hace con azúcar y levadura. Esta receta produce una bebida similar al kirsch tradicional. Se utiliza el mismo método para preparar un producto a partir de cerezas silvestres.

• 10 kg de bayas;
• 2,5 kg de azúcar;
• 300 g de levadura prensada o 60 g de levadura seca;
• 10 litros de agua.

Proceso:

1. Las bayas se trituran para que suelten el jugo.
2. Coloca la levadura en 200 ml de agua tibia y espolvorea con una cucharada de azúcar. En unos minutos comenzará la fermentación.La mezcla se vierte sobre las bayas.
3. Añade azucar.
4. Instale un sello de agua y colóquelo en calor hasta que se complete la fermentación. Si dejó de liberarse gas, el puré se volvió ligero y sin azúcar, es necesario iniciar la segunda destilación.

Cómo hacer licor de luna con cerezas amarillas.

El exceso de cerezas amarillas también se puede utilizar para la destilación. Espere hasta que las bayas estén completamente maduras, es mejor tomar incluso las demasiado maduras. La bebida sin azúcar se prepara únicamente con frutos de color rojo oscuro y las variedades amarillas se destilan de puré dulce.

• 8 kg de cerezas;
• 1,3 kg de azúcar;
• 65 g de levadura prensada;
• 4 litros de agua.

Preparación:

1. Las bayas se presionan con las manos para que suelten el jugo.
2. La levadura se diluye y se agrega azúcar a las bayas.
3. Se coloca un recipiente con sello de agua en un lugar con una temperatura superior a 25 ^°De 8 a 11 días, hasta que el líquido aclare.
4. Destilar según las reglas 2 veces.

Alcohol ilegal de cerezas y cerezas.

El dulzor de las cerezas maduras y la acidez de las cerezas se complementan durante el proceso de fermentación. Con la cantidad indicada se obtienen 8 litros de alcohol ilegal.

Ingredientes:

• 10 kg de frutas;
• 2 kilos de azúcar;
• 200 g de levadura fresca.

Proceso:

1. Las semillas se quitan de las bayas, se amasan o se trituran.
2. La levadura se diluye en agua tibia. Mezcle las bayas, la levadura y el azúcar.
3. Los dos primeros días el puré se revuelve 2-3 veces al día.
4. Cuando termine la fermentación, realice una doble destilación.

Tinturas de licor de cereza

Una bebida alcohólica elaborada con bayas dulces se utiliza a menudo para elaborar licores aromáticos.

Receta de tintura de licor de cereza con miel.

La bebida de cereza tiene un regusto a almendra, por lo que las bayas están sin hueso.

• 1 litro de licor de cereza, diluido con agua al 40%;
• 1 kg de bayas maduras;
• 150 gramos de miel.

Tecnología:

1. Las bayas se trituran.
2. Mezcle miel, bayas y alcohol ilegal, cierre bien la botella y colóquela en un lugar luminoso durante 2 semanas.La botella se agita todos los días.
3. La masa se filtra y se embotella.

Licor de cereza casero con licor de luna

Este producto también utiliza licor de cereza, que tiene notas de almendra.

• 1 kg de bayas maduras;
• 1,5 litros de alcohol ilegal;
• 1 kilo de azúcar.

Proceso de cocción:

1. Se quitan los huesos de las cerezas y se muele la masa en una licuadora.
2. Mezclar con azúcar y transferir a una botella.
3. Dejar al sol durante 10 días. Todos los días se abre el frasco y se agita el contenido.
4. Se filtra la infusión, se añade alcohol ilegal.
5. Déjalo recoger el aroma unos días más antes de degustarlo.

Mejorar las características gustativas del licor de cereza.

Las cualidades organolépticas del licor de cereza se conservan sólo después de la segunda destilación. Otros métodos de limpieza pueden distorsionar el sabor de la bebida.

1. Se aclaran los grados de alcohol ilegal: la cantidad total se divide por cien por ciento y se multiplica por el número determinado al medir la concentración de la bebida.
2. El destilado se disuelve con agua hasta 20 grados.
3. Se lleva a cabo una redestilación. Nuevamente se selecciona la primera porción con propiedades nocivas.
4. La fracción principal se toma hasta que se registre una disminución de la fuerza del 40%. El precipitado turbio se recoge en otro recipiente para destilaciones posteriores.
5. Ajuste la concentración de la bebida agregando agua, hasta un 40-45%.
6. Verter en recipientes con tapón hermético, de madera o de corcho.
7. El sabor se estabilizará después de unos días. Suavice la bebida agregando fructosa a razón de 1 cucharadita por 1 litro de alcohol ilegal a cuarenta grados.

Conclusión

El licor de cereza es una bebida original con un regusto especial.Los contenedores de almacenamiento con la adición de elementos de roble desempeñan un papel importante en la creación de notas características durante su preparación. Si hay un exceso de cosecha de cerezas, los amantes pueden intentar repetir la receta de un producto alcohólico reconocido.

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