Contenido
- 1 Algunos secretos de cocina
- 2 Licor de ciruela cereza: receta clásica
- 3 Licor de ciruela cereza con vodka
- 4 Licor de ciruela cereza con ralladura de cítricos
- 5 Tintura de coñac de ciruela cereza con miel.
- 6 Tintura de ciruela cereza y melisa.
- 7 Tintura de ciruela cereza con especias en alcohol.
- 8 Términos y condiciones de almacenamiento de licor de ciruela cereza.
- 9 Conclusión
Entre las diversas preparaciones para el invierno, el licor de cereza y ciruela ocupa un lugar especial. Es a la vez una bebida curativa y alegre para el alma. La ciruela cereza tradicionalmente siempre se ha considerado una fruta del sur, pero en los últimos años se han desarrollado muchas variedades para las condiciones de la zona media, donde a menudo se la llama "ciruela rusa". Por lo tanto, la producción de un producto tan valioso ya es bastante accesible para los residentes de las latitudes del norte.
Algunos secretos de cocina
En primer lugar, conviene entender los términos, porque a menudo se habla de licor o tintura de ciruela cereza, sin dar mucha importancia a la diferencia entre estos dos conceptos. Pero existe y es bastante significativo.
Diferencias entre tintura y licor.
Un licor es una bebida alcohólica dulce elaborada con bayas o frutas. Si en el proceso de producción solo se utiliza el método de fermentación natural sin la adición de alcohol y sus análogos, entonces algunos tienden a llamar a esta bebida vino de ciruela cereza. Pero si adoptamos un enfoque estricto en la redacción, entonces solo las bebidas alcohólicas elaboradas con uvas deberían llamarse vino. Las bebidas elaboradas con otras frutas y bayas mediante fermentación natural se denominan más correctamente licores. Aunque en la elaboración de licores se suele utilizar la adición de vodka o alcohol para la fijación, su concentración máxima es de 24 grados.
Las tinturas, por el contrario, contienen un gran porcentaje de alcohol, se basan en alcohol, vodka o alcohol ilegal de alta calidad, con la inclusión de una pequeña cantidad de azúcar y aditivos de frutas, bayas o hierbas. El nombre en sí, tintura, indica que el elemento constituyente principal (en este caso, ciruela cereza) se infunde sobre una base de alcohol durante algún tiempo. El resultado es una bebida curativa y sabrosa, pero fuerte. Las tinturas, a diferencia de los licores, se utilizan con mayor frecuencia con fines medicinales.
Para preparar bebidas alcohólicas a partir de ciruelas cereza, se pueden utilizar frutas de cualquier color: amarillo, rosa, rojo y violeta oscuro. Es importante que estén maduros, pero no demasiado.
Al preparar licor de ciruela cereza sin agregar bebidas que contengan alcohol, no se recomienda lavar las frutas para conservar levaduras naturales especiales en la superficie de su piel. Contribuirán al proceso de fermentación natural.
Los huesos de la ciruela cereza se pueden quitar o dejar, según su elección. A menudo hablan del posible contenido de una sustancia peligrosa en las semillas de ciruela cereza: el ácido cianhídrico. El daño suele ser muy exagerado. Pero el proceso de elaboración sin quitar las semillas se simplificará significativamente y podrán darle a la bebida un sabor interesante.
En general, el licor de ciruela cereza resulta de un tono soleado muy bonito con un sabor y aroma afrutados pronunciados.
Antes de preparar la bebida hay que clasificar cuidadosamente las frutas para no perder ni una sola fruta podrida o arrugada que pueda arruinar todo tu trabajo.
Licor de ciruela cereza: receta clásica
Hay dos opciones principales para preparar licor de ciruela según la receta clásica utilizando fermentación natural.
Opción 1
Esta opción es ideal para quienes no les gustan las bebidas dulces ya que solo necesitan una cantidad mínima de azúcar. Como resultado, el licor de ciruela cereza resultará ligero, similar al vino semiseco.
Lista de ingredientes y tecnología de preparación.
Para 1000 g de ciruela cereza necesitarás 1350 ml de agua y 420 g de azúcar.
Clasifique las frutas, eliminando las que estén demasiado sucias, podridas o mohosas. Luego amasa suavemente con las manos o con una cuchara de madera o un rodillo. Debes tener especial cuidado si no quitaste las semillas primero. Para no dañarlos durante el proceso de ablandamiento, no se deben utilizar aparatos metálicos como batidoras, batidoras, etc.
Vierta agua sobre las frutas trituradas, cubra el recipiente con un paño o gasa limpia y colóquelo en un lugar cálido y sin luz durante 2-3 días. Durante este tiempo, es recomendable remover el contenido del frasco varias veces al día.
Después de unos días, debería comenzar el proceso de fermentación: aparecerá espuma y un olor agrio. Separar el jugo de la pulpa colando el contenido a través de un colador de plástico fino. Exprima bien la pulpa a través de varias capas de gasa.
Vierta el jugo fermentado en un recipiente grande para que no esté lleno más de la mitad. Se debe agregar azúcar varias veces a la vez. Primero, vierte aproximadamente 1/3 de la cantidad total recomendada en la receta (140 g) en el jugo fermentado.
Revuelva bien y, poniendo un sello de agua en el recipiente, colóquelo en un lugar oscuro y cálido (18-26°). En casa, la forma más sencilla es utilizar un guante médico que se coloca sobre el cuello. No olvides hacer un agujero en uno de tus dedos con una aguja.
Comenzará el proceso de fermentación y el guante se inflará. Después de unos 3-4 días, debes agregar la siguiente porción de azúcar. Para hacer esto, retire el sello de agua (guante), vierta 300-400 ml de jugo fermentado y mezcle con otros 140 g de azúcar. Vuelva a colocar todo y agite. Vuelve a ponerte el guante y colócalo en el mismo lugar para continuar la fermentación.
Después de unos días más, toda la operación se repite de la misma manera: se agrega la última porción de azúcar.
Todo el proceso de fermentación puede durar de 25 a 50 días dependiendo de la temperatura y la actividad de la levadura. Su finalización se puede rastrear por cómo el líquido se vuelve más liviano, se forman sedimentos en el fondo, pero, lo más importante, el guante se desinfla.
Una vez que el jugo ha fermentado por completo, se escurre el residuo con una pajita y luego se analiza el contenido de azúcar. Si es necesario, la bebida se puede endulzar ligeramente.
Si está completamente satisfecho con el sabor de la bebida, viértala en botellas hasta el cuello. Luego selle y coloque en un lugar fresco y sin luz durante 30-60 días. Si aparecen sedimentos, se debe volver a filtrar el licor. La preparación completa de la bebida está determinada por el hecho de que deja de formarse sedimento.
opcion 2
En esta versión, el licor de ciruela cereza se prepara utilizando una tecnología similar, pero se usa el doble de azúcar y el sabor de la bebida terminada es más intenso.
Lista de ingredientes y tecnología de preparación.
Para 2 kg de ciruela cereza es necesario preparar 1,5 kg de azúcar y 200 ml de agua.
- Combine la ciruela cereza y todo el azúcar según la receta, agite bien el recipiente y luego agregue agua.
- Después de proteger el recipiente con el futuro licor de los insectos (cubriéndolo con un paño), colóquelo en un lugar cálido y oscuro.
- Cuando aparezcan signos del proceso de fermentación, instale uno de los tipos de sellos de agua (puede usar simplemente un guante, como en la primera opción).
- Una vez que deje de liberarse dióxido de carbono, filtre el licor a través de varias capas de gasa y exprima con cuidado la pulpa (pulpa).
- El licor terminado, embotellado, debe colocarse en el refrigerador o bodega para una infusión adicional durante varios meses.
Licor de ciruela cereza con vodka
Según esta receta, el licor resulta fuerte y con razón se le puede llamar tintura de ciruela cereza.
Lista de ingredientes y tecnología de preparación.
El vodka y la ciruela se toman en proporciones aproximadamente iguales, es decir, por 1 litro de alcohol, 1 kg de ciruelas. Se añade muy poca azúcar: 150 g.
Según esta receta, la ciruela cereza se debe lavar bien, clasificar (quitar las semillas si se desea) y verter con vodka en un recipiente de volumen adecuado.Es recomendable cerrar bien la tapa y colocarla en infusión durante 3-4 semanas en un lugar oscuro a temperatura ambiente. El contenido del frasco debe agitarse aproximadamente una vez por semana. Luego colar la infusión y reservar, cubrir el resto de frutas con azúcar, mezclar y, cerrándolo bien, volver a dejar en infusión durante 20-30 días.
Pasado el tiempo requerido, colar el almíbar, exprimir bien y mezclar con la tintura. Hasta que el licor esté completamente cocido conviene conservarlo otros 10-15 días en las mismas condiciones. La concentración de la bebida terminada es de aproximadamente 28 a 32 grados.
Licor de ciruela cereza con ralladura de cítricos
Para preparar licor de ciruela cereza según esta receta, puedes utilizar la ralladura de cualquier fruta de la familia de los cítricos (mandarina, naranja, limón o pomelo). La bebida se prepara muy rápidamente y resulta preciosa y sabrosa.
Lista de ingredientes y tecnología de preparación.
Necesitará:
- 1 kg de ciruela cereza
- 2 litros de vodka
- 2 tazas de azúcar
- 250 mililitros de agua
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de limón o mandarina.
Como de costumbre, separe las ciruelas, lávelas, agregue agua y hierva durante unos 10 minutos. Después de enfriar, la fruta debe separarse de las semillas. En un recipiente de vidrio, mezcle la ciruela, la ralladura de cítricos, el azúcar y viértalo todo con vodka. Dejar actuar aproximadamente una semana, agitando el contenido todos los días. Finalmente, cuela el licor a través de un filtro y embotella.
Tintura de coñac de ciruela cereza con miel.
Según esta receta, la bebida terminada resulta noble, sabrosa y muy saludable.
Lista de ingredientes y tecnología de preparación.
El coñac y la ciruela cereza se preparan en proporciones casi iguales: se toman 0,5 litros de coñac por 500 g de ciruela cereza. También se añaden 250 g de miel.
Los frutos de ciruela cereza preparados, lavados y clasificados se vierten con coñac y se infunden en condiciones ambientales durante un mes. Después de lo cual la tintura se filtra y se mezcla bien con miel hasta que se disuelva por completo. La bebida se filtra nuevamente y se infunde durante otras 2-3 semanas en un lugar fresco. La tintura se drena del sedimento, se embotella, se sella y se almacena.
Tintura de ciruela cereza y melisa.
En esta receta lo mejor es utilizar ciruelas cereza de colores claros: rosadas o amarillas.
Lista de ingredientes y tecnología de preparación.
Para comenzar, recopile:
- 2 kilos de ciruela cereza
- 500 mililitros de agua
- 450 gramos de azúcar
- 200 ml de alcohol alimentario
- 6 ramitas pequeñas de melisa.
Las bayas de ciruela cereza primero se deben hervir durante 10-15 minutos y se deben quitar las semillas. Luego use una licuadora para convertir la mezcla de frutas en puré. En un frasco de vidrio, mezcle la ciruela cereza, el azúcar, la melisa picada y el alcohol. Revuelva y déjelo en un lugar fresco y oscuro durante 2 meses. Colar, embotellar y conservar la tintura terminada durante al menos dos semanas más.
Tintura de ciruela cereza con especias en alcohol.
La tintura de ciruela cereza según esta receta resulta muy rica y aromática, con una rica gama de matices de sabor.
Lista de ingredientes y tecnología de preparación.
Necesitará:
- 0,5 kg de ciruela cereza
- 0,5 l de alcohol alimentario
- 0,25 kilos de azúcar
- 0,25 litros de agua
- Especias: 1 cm de ramitas de canela, 3 clavos, 1 vaina de vainilla, una pizca de nuez moscada y 3 cajas de cardamomo.
La ciruela cereza se prepara para su procesamiento: se lava, se clasifica y se perfora con un palillo en varios lugares.En un recipiente de vidrio, mezcle las frutas de ciruela, las especias y el alcohol. Asegúrese de dejarlo en un lugar oscuro durante 10 días. Luego prepare almíbar de azúcar con agua y azúcar y agréguelo a la tintura. Déjelo reposar durante aproximadamente un mes más. Luego debes colar la tintura a través de un filtro y verter la bebida terminada en botellas de vidrio.
Términos y condiciones de almacenamiento de licor de ciruela cereza.
Los licores de ciruela cereza preparados mediante fermentación natural se pueden infundir hasta por un año. Después de esto, su vida útil no supera los 1-2 años.
Las tinturas de ciruela cereza se preparan mucho más rápido, en uno o dos meses como máximo, y se almacenan hasta por tres años. Guarde todas las bebidas anteriores en un lugar fresco y oscuro. Lo mejor es un sótano y un frigorífico.
Conclusión
El proceso de preparación de licor de ciruela cereza no le llevará mucho tiempo y esfuerzo. Pero siempre puedes obsequiar a tus invitados y familiares con una bebida hermosa y brillante con un aroma afrutado.
