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El vino casero siempre es especialmente apreciado porque es un producto natural y tiene un sabor y aroma originales. Puede preparar una bebida alcohólica en casa a partir de varios productos, por ejemplo, manzanas, uvas, grosellas. El vino de frambuesa es considerado el más delicioso y elitista. Se prepara a partir de bayas dulces y maduras utilizando una determinada tecnología. Más adelante en el artículo intentaremos presentar varias recetas diferentes con descripciones detalladas, para que incluso un enólogo novato pueda preparar vino de frambuesa en casa.
Receta clásica con descripción detallada.
El vino de frambuesa casero puede ser fortificado o ligero. La receta de vino clásica más simple que se muestra a continuación le permite obtener una bebida baja en alcohol con una concentración del 10 al 12%. Para hacerlo necesitarás 1 kg de frutos rojos, 1 litro de agua y 500 g de azúcar. Si lo desea, puede preparar el vino terminado con alcohol o vodka.
Usando esta receta como ejemplo, intentaremos describir con el mayor detalle posible las complejidades de hacer vino de frambuesa. Los conceptos básicos de la tecnología propuesta también deberían utilizarse en otras recetas de vinificación.Se recomienda preparar vino de frambuesa casero de la siguiente manera:
- Muele bien las frambuesas maduras a través de un colador o con una picadora de carne. Transfiera la suspensión resultante a un recipiente de vidrio limpio, dejando 1/3 del espacio libre. Agregue 0,7 litros de agua y 0,3 kg de azúcar al puré de frutos rojos.
- Cubra el recipiente de vidrio con una tapa con sello de agua o un guante de goma. Al utilizar un guante, hay que recordar hacer un pequeño agujero con una aguja en uno de sus dedos para eliminar el dióxido de carbono.
- El mosto resultante debe dejarse en la habitación durante 8 a 10 días. En este momento se observará un proceso de fermentación activo con formación de espuma y liberación de dióxido de carbono. Durante este período, se recomienda remover el mosto diariamente.
- El mosto debe colarse a través de una gasa de varias capas. Se debe exprimir la pulpa de la baya, desechar la torta y utilizar el líquido más tarde.
- Mezclar 0,3 litros de agua limpia y 100 g de azúcar. Vierta el almíbar resultante en el mosto. Vuelve a tapar el recipiente con el líquido con un guante o una tapa especial.
- Pasados los 3 días, añadir otra porción de azúcar (100 g) al mosto y volver a tapar el recipiente con un guante.
- Durante 30 a 60 días desde el día en que se agregó la última porción de azúcar, la bebida de frambuesa debe fermentar. Después de unos 40 días de fermentación, se debe retirar del sedimento vertiéndolo en un recipiente nuevo y limpio. El vino "limpio" debe fermentarse bajo un sello de agua (guante) durante varios días.
- Una vez que se completa la fermentación, el guante se desinflará y el sello de aire ya no permitirá el paso de las burbujas. Una señal de preparación es también la clarificación del mosto.
- La bebida alcohólica terminada se retira nuevamente del sedimento y se embotella. Si lo desea, el vino de frambuesa se puede endulzar o enriquecer con alcohol (vodka).Si se agrega azúcar, el vino puede comenzar a fermentar nuevamente, por lo que se debe tapar el recipiente con un sello de agua durante varios días. La bebida terminada debe llenarse hasta arriba, dejando una cantidad mínima de aire en el interior.
- Para obtener un sabor más brillante, el vino se envejece durante 3-6 meses a una temperatura de +6-+160CON.
Todas las recomendaciones descritas para hacer vino de frambuesa quedan perfectamente demostradas en el vídeo:
Un claro ejemplo te ayudará a comprender incluso los aspectos más difíciles de la elaboración del vino.
El vino de frambuesa preparado en casa se puede conservar perfectamente bajo tapa hermética en la bodega durante 5 años. Con el tiempo, el sabor del alcohol se vuelve aún más delicado y noble.
Las mejores recetas de vino de frambuesa
La tecnología propuesta anteriormente le permite preparar vino clásico a partir de frambuesas. Una bebida ligera o fortificada con alcohol (vodka) tendrá un sabor y aroma excelentes y delicados. Pero además de la receta clásica, existen otras opciones para preparar vino utilizando diversos aditivos.
Vino de frambuesa con pasas
Puedes hacer vino de frambuesa agregando pasas. Las uvas pasas le darán a la bebida notas de sabor únicas y un tono noble. Para preparar este vino necesitarás 3 kg de frambuesas y 3 litros de agua. Deberá agregar 8 cucharadas al vino. azúcar y unos 150-200 g de pasas, preferiblemente obtenidas de variedades de uva oscuras.
La elaboración de vino no es fundamentalmente diferente de la tecnología propuesta anteriormente:
- Muele las frambuesas.
- Prepare almíbar con agua y la mitad de la cantidad especificada de azúcar.El almíbar se puede hervir al fuego durante un par de minutos o se puede disolver el azúcar revolviendo durante mucho tiempo.
- Mezcle el puré de frutos rojos con el almíbar frío. Agrega las pasas. Coloque la mezcla en un lugar cálido durante 1,5 semanas para la fermentación primaria. Cubra el frasco con el mosto con una gasa o un paño limpio. La mezcla de frutos rojos y almíbar se debe remover a diario.
- Después de 8-10 días, retire la pulpa del recipiente, retire el vino del sedimento y agregue el azúcar restante a la composición.
- Cubra el recipiente con un guante o un sello de agua. El mosto debe permanecer en este estado durante unos 2 meses hasta el final de la segunda fermentación.
- El vino terminado, nuevamente retirado del sedimento, debe embotellarse con tapa hermética.
Las pasas son bastante dulces. Contiene cierta cantidad de levadura en su superficie y es capaz de activar el proceso de fermentación. Al mismo tiempo, las pasas desprenden su aroma único y su tono noble.
Vino de frutos rojos con frambuesas, cerezas y grosellas.
La combinación de diferentes bayas permite obtener una bebida alcohólica muy interesante. Entonces, en una receta puedes usar frambuesas, grosellas negras y cerezas al mismo tiempo. Hablemos con más detalle sobre cómo preparar dicho vino.
Para una receta de vino es necesario utilizar 1,5 litros de jugo de frambuesa y jugo de grosella, 1 litro de jugo de cereza. Dependiendo de la concentración deseada, se puede añadir azúcar al vino en una cantidad de 1,5 a 2,5 kg.
El proceso de preparación de la bebida de frutos rojos es el siguiente:
- Exprima el jugo de las bayas sin lavar y mezcle.Agrega la mitad del azúcar, revuelve la bebida y tapa el recipiente con un sello de agua.
- Después de 2 semanas, agregue otra pequeña porción de azúcar y nuevamente espere la etapa de fermentación activa.
- Si decide hacer vino con un alto contenido de alcohol, agregue azúcar hasta que la alta concentración de alcohol (15%) mate la levadura. En este momento, el vino se volverá consistentemente dulce y fuerte.
- Si la concentración en una determinada etapa de la preparación del vino le conviene, debe esperar hasta que la fermentación se detenga por completo y retirar el vino del sedimento.
- Vierta el vino terminado en recipientes limpios y ciérrelos herméticamente.
- Guarde el vino en un sótano fresco o en el refrigerador durante 1 a 2 meses para que madure por completo.
El vino de bayas resulta muy concentrado y aromático, parecido a un licor. Puede hacer que una bebida alcohólica sea más ligera y discreta agregando agua en la etapa inicial de preparación. Para ello, se debe disolver el azúcar en 1 litro de agua y agregarlo a la mezcla de jugos de bayas.
Vino de mermelada de frambuesa
A menudo sucede que un frasco abierto de mermelada permanece en el refrigerador, o en algún lugar del sótano, en un estante distante, de repente se encuentra un "tesoro de frambuesa perenne". En este caso, puedes transformar la mermelada en un vino maravilloso. Para ello necesitarás 2,5 litros de agua y 1 litro de mermelada. Las pasas de la receta serán una fuente de levadura, por lo que no es necesario lavarlas primero.
Cómo preparar vino con mermelada:
- Calentar un poco el agua, agregarle mermelada y pasas. Mezclar bien los ingredientes y verter en una botella o frasco de vidrio, llenando 2/3 de todo el volumen.
- Deje el mosto en un lugar cálido durante 3 a 4 semanas debajo de un guante de goma o un sello de agua.Durante este tiempo, el proceso de fermentación debería continuar y completarse con éxito.
- Retire la pulpa del líquido, separe el vino del sedimento. Viértelo en botellas, ciérralo con una tapa hermética y guárdalo.
La receta que utiliza mermelada de frambuesa es única porque se puede utilizar para elaborar vino con relativa rapidez. Además, la bebida alcohólica siempre resulta aromática y sabrosa.
Un claro ejemplo de cómo hacer frambuesa vino de mermelada, se puede ver en el vídeo:
La receta propuesta es muy sencilla y accesible para todos, incluso para un enólogo novato.
Conclusión
Para el vino casero, puede utilizar frambuesas aromáticas del bosque o del jardín, que no solo brindarán placer gustativo, sino también beneficios para el cuerpo humano. Si utilizas una variedad de baya amarilla en la receta, podrás obtener un excelente vino blanco que sorprenderá al catador más sofisticado. Las pasas, cerezas u otras bayas pueden complementar y resaltar el sabor de las frambuesas, haciendo que el vino sea aún más noble. Pero incluso utilizando la receta más sencilla de vino de frambuesa, puedes preparar en casa una bebida alcohólica natural muy sabrosa, que será una maravillosa alternativa a los vinos y vodkas comprados en las tiendas.
