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La historia del vino de uva se remonta a más de 6 mil años. Durante este tiempo, la tecnología de cocción cambió varias veces y se inventaron muchas recetas. Hoy en día, toda ama de casa que tiene un viñedo en su propiedad intenta elaborar vino casero con jugo de uva, porque esta sabrosa y saludable bebida alcohólica seguramente le vendrá bien en la mesa. Hablaremos sobre cómo preparar adecuadamente un producto tan natural con sus propias manos en casa más adelante en esta sección.
Recetas populares de vino de uva
Las uvas fueron dadas por la propia naturaleza para elaborar vinos con ellas: las bayas combinan armoniosamente dulzura y una ligera acidez. Su jugosidad permite obtener el zumo más puro con una mínima cantidad de bizcocho. El jugo de uva fermenta con bastante rapidez, lo que da como resultado una bebida alcohólica ligera y muy sabrosa.
La receta de vino de uva más sencilla.
Para elaborar un vino excelente y ligero, sólo necesitas dos ingredientes: zumo de uva recién exprimido y azúcar. Entonces, para 10 kg de jugo necesitarás agregar 3 kg de azúcar granulada.El proceso de elaboración del vino de uva es sencillo, pero llevará mucho tiempo:
- Mezcle el jugo de uva con el azúcar en un recipiente grande y luego espere hasta que los cristales se disuelvan.
- Vierta el jugo de uva dulce en frascos de tres litros, dejando algo de espacio libre en los recipientes.
- Coloque un guante médico de goma en el cuello de cada frasco, previamente perforado con una aguja en varios lugares. Puede reemplazar el guante con una tapa especial con sello de agua.
- La unión del vaso y el guante en el cuello del frasco se debe sellar con plastilina o cinta adhesiva para evitar que entre oxígeno al interior del recipiente.
- En condiciones ambientales, el jugo pronto comenzará a fermentar, liberando dióxido de carbono y formando espuma. Un guante hinchado indicará fermentación.
- Después de aproximadamente 5 semanas, el guante de goma del frasco se desinflará, lo que significa que el proceso de fermentación se habrá completado.
- Vierta el vino terminado en botellas preesterilizadas. Es importante asegurarse de que no entre espuma ni sedimentos en la botella limpia.
- Las botellas de vino de uva se cierran herméticamente con un corcho y se envían a la bodega para su posterior almacenamiento.
La receta propuesta es un clásico y el proceso de preparación descrito es la base de la elaboración del vino, por lo que si decide preparar una bebida alcohólica con jugo de uva, asegúrese de familiarizarse con las reglas de fermentación propuestas.
Puedes hacer vino de uva ligero a partir de frutos rojos añadiendo agua. Esta receta se demuestra claramente en el video:
Vino generoso elaborado con jugo de uva.
Para algunos enólogos, un criterio importante es la fortaleza del producto resultante. Esta cifra, por supuesto, se puede aumentar agregando alcohol, pero esto no será del todo competente y correcto.Los enólogos experimentados saben que es necesario aumentar el grado de vino con azúcar. Después de todo, cuando la levadura procesa el azúcar, no solo emite dióxido de carbono, sino también alcohol.
Preparar fortificado Vino de uva se puede hacer de la siguiente manera:
- Clasifique las uvas, eliminando todas las bayas en mal estado o podridas. No es necesario lavar los racimos, ya que en la superficie de las uvas existen bacterias levaduras que participarán directamente en el proceso de elaboración del vino.
- Todas las bayas se deben triturar con un machacador o con la mano. Si lo deseas, puedes quitar las semillas de las bayas, ya que reflejarán un ligero amargor en el vino terminado.
- Si las semillas se dejan en la pulpa para hacer vino, se debe tener cuidado de mantener su integridad. Las semillas trituradas serán una fuente de taninos, que son muy amargos.
- Transfiera las uvas ralladas a un recipiente esmaltado o de vidrio. El cuello del recipiente debe cubrirse con una gasa.
- En un lugar oscuro a temperatura ambiente, las uvas comenzarán a fermentar al cabo de un día. El jugo puro se asentará y la pulpa se elevará por encima del jugo formando una capa espesa. Necesita ser removido.
- La temperatura óptima para la fermentación es +15-+25.0C. Las temperaturas por debajo de los límites marcados provocan que el jugo se agrie, a temperaturas superiores a los valores indicados la levadura muere.
- En un día se observará una fermentación activa del jugo de uva. En este momento es necesario añadir la primera porción de azúcar (150-200 g por 1 litro de jugo).
- Cubra el recipiente con un guante de goma y déjelo fermentar durante 4-5 semanas.
- Cuando la levadura haya procesado todo el azúcar, ya no se liberará dióxido de carbono y el guante se desinflará.En este momento, es necesario añadir otros 50 g de azúcar por cada litro de mosto.
- Se debe agregar azúcar regularmente hasta que el vino esté consistentemente dulce. Esto significará que la concentración de alcohol es cercana al 15% y la levadura murió en tales condiciones.
- Durante un mes, el alcohol de uva debe infundirse debajo de un guante para una mayor fermentación, luego retirarse del sedimento y verterse en botellas esterilizadas. Cierra bien los recipientes y guárdalos.
En el vídeo se puede encontrar información sobre cómo eliminar correctamente el vino del sedimento:
Esta receta refleja con el mayor detalle posible todas las condiciones y reglas para la elaboración de vino de uva casero. Al seguirlos, incluso un enólogo novato podrá obtener vino fortificado natural de alta calidad a partir de uvas.
Vino casero con jugo comprado.
La mayoría de los habitantes de la ciudad no tienen viñedo propio y elaborar vino con uvas recién compradas es muy caro, ya que el proceso de elaboración genera una gran cantidad de residuos y el precio de dichas materias primas es elevado. En este caso, se puede preparar vino de uva a partir del jugo ya preparado, que se vende en la tienda más cercana.
Para preparar vino casero según la receta propuesta, necesitarás 1 litro de zumo de uva, 200 g de azúcar y 4 gramos de levadura de vino. A partir de un conjunto de productos de este tipo, se puede obtener un excelente vino natural en 2 meses realizando manipulaciones sencillas.
Puede preparar vino a partir de jugo de uva comprado ya preparado de la siguiente manera:
- vierta el jugo en una botella o frasco de vidrio;
- disuelva la levadura en una pequeña cantidad de jugo o agua tibia;
- cuando la levadura comienza a “caminar”, se debe verter con cuidado el líquido en el recipiente con el jugo;
- agregue azúcar al mosto;
- cubra el recipiente con un guante o una tapa con sello de agua;
- infundir el jugo en una habitación oscura y cálida;
- cuando el jugo deja de fermentar, se puede verter en una botella esterilizada, sellar herméticamente y luego enviarlo para su almacenamiento.
Esta receta puede ser un verdadero hallazgo para una ama de casa novata que no tiene su propio viñedo, pero quiere sorprender a sus familiares y amigos con sus habilidades enológicas.
Recetas originales de vino de uva.
Un nicho aparte en la elaboración del vino lo ocupan los vinos preparados con la adición de especias. Algunos condimentos tradicionales y bastante asequibles pueden producir un vino increíblemente aromático con un sabor y una mezcla únicos. Existe una amplia variedad de recetas de este tipo. Intentaremos describir brevemente cómo hacer vino con un sabor increíble a partir de jugo de uva casero:
vino italiano
Esta receta combina varias especias diferentes y productos vinícolas no estándar. Entonces, para una receta necesitarás 10 litros de jugo de uva fresco, 50 g de canela molida y 30-35 g de clavo. Los ingredientes únicos de la receta son raíces de ajenjo (7 g), jengibre (5 g) y pimiento picante (4 g). El excelente sabor también se debe al uso de nuez moscada (5 g). Encontrar todos los productos enumerados no es nada difícil mirando el supermercado más cercano. Puedes encontrar ajenjo en la farmacia. Al mismo tiempo, la combinación de productos permite obtener un vino italiano sorprendente e incomparable.
Es bastante sencillo de preparar incluso para un enólogo novato:
- Seca ligeramente las especias en un horno precalentado. Tritúralos y viértelos en una bolsa de tela.
- Vierta el jugo de uva en un barril o recipiente de vidrio.
- Sumerja una bolsa atada de especias en el jugo.
- Cubra el jugo con una tapa con sello de agua y déjelo reposar durante varias semanas hasta el final de la fermentación.
- Retire el vino terminado del sedimento y viértalo en botellas de vidrio, cerrándolas herméticamente.
Puedes utilizar variedades de uva oscuras y claras en la receta. Como resultado de la elaboración obtendrás un vino seco con un aroma increíble. También se obtiene un vino de uva ligeramente menos aromático si se utiliza únicamente zumo de uva y clavo. El principio de preparación de este tipo de vino es similar a la tecnología propuesta anteriormente.
Vino de uva con limón
La siguiente receta es única. Su sabor combina el agradable aroma de uvas y limón, así como notas de hierbas aromáticas. Para preparar este vino necesitarás 10 litros de zumo de uva, la ralladura de un limón, un poco de menta y melisa.
El proceso de elaboración del vino se puede describir brevemente mediante la siguiente secuencia de acciones:
- Pelar el limón. Secar la ralladura, picarla y meterla en una bolsa de tela.
- Coloca la ralladura de limón en un recipiente con jugo de uva.
- Cierre el vino con un sello de agua para una fermentación exitosa.
- Cuando el vino haya fermentado añadir menta y melisa y azúcar al gusto.
- Deje reposar el vino durante un mes, luego viértalo en botellas de vidrio y guárdelo para guardarlo más.
El vino de uva con menta, ralladura de limón y bálsamo de limón probablemente seguirá siendo un misterio gustativo para los catadores.
Vino de uva con sabor a manzana.
Los enólogos practican la elaboración de vino de manzana y uva, pero pocos logran combinar estos dos productos en una sola bebida alcohólica.Y la receta para hacer vino de uva con sabor a manzana es muy sencilla:
- Es necesario poner varias manzanas cortadas por la mitad en el jugo de uva en fermentación.
- Después de unos días, es necesario retirar las manzanas del mosto de uva y reemplazarlas con fruta nueva y fresca.
- Cambie las manzanas hasta que se detenga el proceso de fermentación.
La mayoría de las recetas originales propuestas no implican el uso de azúcar. Esto significa que el producto terminado contendrá acidez y un bajo porcentaje de alcohol. En general, los vinos con especias y hierbas añadidas son muy beneficiosos y pueden utilizarse con fines medicinales.
Conclusión
Cuando las uvas maduran en el huerto, hay que cuidar no solo de preparar compotas o mermeladas, sino también de elaborar vino. Sin duda será útil incluso en familias que no beben, complementando varios platos en la mesa festiva y reemplazando otras bebidas alcohólicas para los invitados. El vino de uva resulta sorprendentemente ligero y al mismo tiempo saludable. Para prepararlo puedes elegir una receta clásica o una muy original. En cualquier caso, los seres queridos apreciarán el esfuerzo y la sorprendente mezcla de vino natural preparado con cariño.
