Vino de chokeberry en casa.

Chokeberry o chokeberry, como también se le llama, crece no solo en jardines, sino también en plantaciones y bosques. A pesar de la gran cantidad y disponibilidad, la baya rara vez se utiliza porque el serbal es astringente y amargo. La gran ventaja del chokeberry es su utilidad: el serbal contiene una gran cantidad de vitamina B, ácido ascórbico, varios metales y minerales que son muy necesarios para el cuerpo humano. Compotas Y mermelada de chokeberry resultan insípidos, por lo que a la gente se le ocurrió otra forma de comer las bayas: hacer vino con bayas de serbal.

Puedes aprender a preparar vino de chokeberry en casa en este artículo. Aquí también encontrará varias recetas sencillas de vino de chokeberry saludable y sabroso.

Características del vino chokeberry.

Etapas de elaboración de vino a partir de tarta. aronia lo mismo que en el caso de la uva o alguna otra bebida alcohólica. El único matiz significativo puede considerarse el bajo contenido de azúcar en chokeberry, por lo que la etapa de fermentación del vino de serbal dura el doble: en lugar de los habituales 2-3 días, 5-7.

Como sabes, para la fermentación del vino de serbal negro o alguna otra baya se necesitan dos componentes: azúcar y levadura de vino. Por lo tanto, si un enólogo ve que su vino de serbal negro no fermenta, necesita agregar azúcar o usar hongos de vino comprados.

Cómo hacer vino de chokeberry casero no solo sabroso, sino también hermoso y saludable:

1. La chokeberry se debe recolectar después de la primera helada. Si descuida esta condición, el vino puede resultar demasiado ácido o incluso amargo. En algunos casos, la elaboración del vino va precedida de serbal congelado en un congelador normal.
2. Para hacer vino con chokeberry, puede utilizar no solo cultivos de jardín sino también silvestres. En este caso, será necesario agregar más azúcar al vino, ya que las bayas silvestres son más amargas y agrias.
3. Otro problema del serbal negro es que es difícil extraer el jugo de sus bayas. Debido a esto, los enólogos deben blanquear previamente el chokeberry o preparar el mosto dos veces con la misma pulpa (esta tecnología se explicará en detalle a continuación).
4. Hacer vino de serbal con frutos negros. transparente y tenía un hermoso tono rubí, necesitaba ser filtrado muchas veces. Para ello, el vino se retira constantemente del sedimento mediante un tubo de plástico o un gotero. Es necesario verter vino de chokeberry en recipientes limpios tanto en la etapa de fermentación como durante el proceso de maduración.
5. No se puede recolectar serbal después de la lluvia y, más aún, no se pueden lavar chokeberry antes de hacer vino con ellos. El hecho es que en la cáscara del serbal hay hongos de levadura de vino, sin los cuales la fermentación del vino es imposible. No hay necesidad de preocuparse por la pureza de las bayas, durante el proceso de elaboración del vino toda la suciedad precipitará.

Una receta sencilla para hacer vino de chokeberry en casa.

El vino de chokeberry casero se puede preparar con los ingredientes habituales (agua, frutos rojos y azúcar) o con la adición de entrantes naturales como pasas, escaramujos, frambuesas, ácido cítrico y otros.

A menudo, el contenido natural de azúcar y los hongos del vino de las aronias son suficientes para iniciar el proceso de fermentación. Pero, si el enólogo teme por su vino y teme que aparezca moho en su superficie, es mejor utilizar algún tipo de iniciador.

Entonces, en esta receta de vino de chokeberry casero, se sugiere agregar un puñado Pasas. Entonces, para hacer vino necesitarás los siguientes ingredientes:

• chokeberry maduro – 5 kg;
• azúcar granulada – 1 kg;
• agua – 1 litro;
• pasas – 50 g (las pasas deben estar sin lavar, de lo contrario no ayudarán a la fermentación del vino casero).

La tecnología para preparar una bebida casera de chokeberry consta de pasos importantes:

1. Chokeberry se amasa con las manos para triturar cada baya.
2. La chokeberry preparada se transfiere a un recipiente de diez litros hecho de vidrio, plástico o metal esmaltado. Agrega allí medio kilo de azúcar y revuelve. No se recomienda hacer vino con chokeberry sin agregar azúcar, ya que su contenido en las bayas es bastante bajo; incluso si el vino fermenta, resultará muy débil (alrededor del 5%), por lo que no se almacenará. por mucho.Coloque un puñado de pasas en el serbal y el azúcar y revuelva. Cubra el recipiente con una gasa o un paño natural y colóquelo en un lugar cálido y oscuro para la fermentación. Todos los días durante una semana, el mosto se remueve a mano o con una espátula de madera para que caiga la pulpa (grandes partículas de chokeberry).
   
3. Cuando todas las bayas suben a la superficie y comienza a formarse espuma cuando se sumerge la mano en el mosto, se debe completar la prefermentación. Ahora puedes separarte jugo de chokeberry. Para ello, retira con cuidado la pulpa, exprime el jugo y ponlo en otro bol. Todo el jugo de chokeberry se filtra a través de un colador normal o un colador grande, luego precipitarán pequeños fragmentos y también se eliminarán. El jugo puro se vierte en un recipiente de fermentación (botella), llenando no más de la mitad del volumen.
4. Agrega medio kilogramo de azúcar y un litro de agua a la pulpa restante de chokeberry, revuelve y coloca nuevamente en un lugar cálido para la fermentación. El mosto se remueve diariamente. Después de 5-6 días, se vuelve a filtrar el jugo y se exprime la pulpa.
5. La botella con el jugo que se obtuvo inmediatamente se cierra con un sello de agua y se coloca en un lugar cálido (18-26 grados) para la fermentación. Cuando la segunda porción de jugo de chokeberry esté lista, viértala en una botella y revuelva. Primero retiramos la espuma de la superficie del vino. Después de mezclar, la botella se vuelve a tapar con un sello de agua (un guante con un agujero o un tapón especial para vinificación).
   
6. La fermentación del vino de chokeberry tardará de 25 a 50 días. El final de la fermentación lo indica la caída del guante, la ausencia de burbujas de aire en el vino y la aparición de sedimentos sueltos en el fondo de la botella. Ahora se vierte el vino a través de una pajita en un recipiente limpio, teniendo cuidado de no alterar el sedimento.Ahora puede agregar azúcar al vino de chokeberry para mejorar el sabor o alcohol para una mayor concentración y almacenamiento a largo plazo.
7. La botella de vino joven se tapa con una tapa hermética y se baja al sótano (se puede colocar en el frigorífico). Aquí el vino casero madurará durante 3-6 meses. Durante este tiempo, la bebida se volverá más sabrosa y brillante. Si vuelve a aparecer sedimento, vierte el vino con una pajita hasta que quede claro.
8. Seis meses después, se embotella el vino casero de chokeberry y comienza la degustación.

Cómo hacer vino en casa con canela.

Esta sencilla receta le permite obtener una bebida muy aromática y picante a partir de chokeberry común. La canela hace que el vino de serbal parezca un licor caro.

Para preparar necesitarás ingredientes en las siguientes proporciones:

• • 5 kg de aronia;
  • 4 kg de azúcar;

• 0,5 litros de vodka;
• 5 g de canela molida.

Puedes elaborar vino en varias etapas:

1. Clasifique bien las chokeberry, retire todas las bayas en mal estado, mohosas y podridas. Triture el chokeberry con las manos o con un machacador de madera hasta que quede suave.
2. Agrega azúcar y canela en polvo al puré resultante y mezcla. Transfiera la mezcla a un recipiente de cuello ancho (sartén, palangana o balde esmaltado), cúbralo con un paño y colóquelo en un lugar cálido.
3. Debe remover el mosto con la mayor frecuencia posible, pero al menos 2 o 3 veces al día. Después de 8-9 días, puedes quitar la pulpa y colar el jugo.
4. Vierta el jugo de serbal en una botella de fermentación, cubra con un sello de agua y espere hasta que se complete este proceso (aproximadamente 40 días). Si ya no queda espuma ni burbujas, puedes escurrir el vino nuevo.
5. El vino se filtra, se le añade vodka, se revuelve y se vierte en botellas de vidrio.
6. Ahora las botellas de alcohol casero se pueden colocar en el sótano o en el frigorífico.

Receta paso a paso de vino de chokeberry preparado en tarro.

Puedes presumir ante tus amigos y familiares del vino elaborado según esta receta: resulta aromático y muy tierno. La receta es especialmente adecuada para quienes no tienen grandes botellas de vidrio ni un sótano espacioso.

Para preparar necesitarás:

• 700 g de serbal;
• 1 kg de azúcar;
• 100 gramos de pasas;
• 0,5 litros de agua purificada.

Cómo preparar vino en jarra:

1. Separe las chokeberry, triture las bayas con las manos y viértalas en un frasco de tres litros.
2. Añade al tarro las pasas sin lavar, 300 g de azúcar y agua. Cubra con una tapa y use un cuchillo para hacer un pequeño corte para permitir que escape el dióxido de carbono. Coloca la jarra de vino en un lugar oscuro y cálido.
3. Todos los días es necesario agitar el frasco de chokeberry para mezclar el mosto.
4. Después de 7 días, retire la tapa, agregue otros 300 g de azúcar, revuelva y deje fermentar más.
5. Pasados ​​​​otros 7 días, repite el mismo procedimiento con el azúcar.
6. Un mes después, se vierten los 100 g restantes de azúcar en el vino y se deja el frasco hasta que todas las aronias se hundan hasta el fondo y la bebida se vuelve clara.
7. Ahora la bebida de chokeberry se puede colar y verter en hermosas botellas.

Los vinos preparados según estas recetas no sólo se pueden utilizar para tratar a los invitados, sino que también son buenos para tratar los vasos sanguíneos y fortalecer el sistema inmunológico. Para que el vino de serbal sea más sabroso y rico, puede combinar esta baya con frambuesas, grosellas y otros productos vitivinícolas.

Puedes conocer más sobre todas las etapas de la elaboración del vino casero en el vídeo:

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